红油百叶
原料：牛百叶，盐，红油。
做法：牛百叶洗净，切丝。
锅里放水烧开后，加盐，放入牛百叶汆熟后捞出，控干水，装盘。
将红油淋在百叶上，拌匀即可。
红油肚丝
原料：猪肚，红油，葱，香菜，料酒，盐，味精，白糖，香油。
做法：猪肚洗净，煮熟晾凉后，切成丝，装盘；葱洗净，切花；香菜洗净，切成小段。
将葱花、香菜与其余调味料一起拌匀，浇淋在盘中的肚丝上，拌匀即可。
冷水猪肚
原料：猪肚，味精，盐，胡椒粉，香油，料酒，淀粉，苏打粉，大葱。
做法：大葱洗净，切丝；猪肚治净，用淀粉抓洗，加入苏打粉拌匀，并腌渍2小时，入沸水锅中，加料酒，汆熟后切条状入碗。
加入香油、胡椒粉、味精、盐调匀，摆上大葱丝即成。
凉拌猪皮
原料：猪皮，盐，葱，姜，八角，醋，香油，辣椒油，白糖，香菜。
做法：猪皮洗净，合着葱姜大料放入汤锅里，开锅后去血沫，中小火煮到用筷子扎破猪皮，捞起放凉。
去掉猪皮上的一些肥油，然后切小条，依次放入香油，辣椒油，白糖，醋，盐，香菜拌匀即可。
蒜泥白肉
原料：五花肉，黄瓜段，蒜泥汁，姜，花椒，盐，浓缩鸡汁，辣椒油，葱花。
做法：肉洗净，汆水。
水锅烧开，入葱花、姜片、盐、花椒和肉，肉熟待冷切片。
淋上蒜泥，酱汁，鸡汁、辣椒油放上黄瓜段。
镇江肴肉
原料：猪前腿，硝，花椒，姜丝。
做法：将蹄膀肉切开成一大片后，在肉面擦上硝和炒过的花椒与盐，放在冰箱中3天。将肉整块用开水烫一下，再放进卤汁用小火煮两小时。将肉取出，平铺在一方碟中，再在肉上面放置砖头或其他重物紧紧压实约一天后，便成肴肉，取出后切下1／3量再切成1寸宽2寸长l/2寸厚的块状，排在碟中。配以姜丝即可。
京酱肉丝
原料：甜面酱，猪里脊肉丝，料酒，盐，鸡蛋，水淀粉，姜丝，白糖。
做法：鸡蛋打入碗中，搅匀，放入肉丝，加料酒、盐、淀粉拌匀。
肉丝入油锅炒至八成熟。
甜面酱入油锅翻炒1分钟，加姜丝、料酒、白糖、待酱汁粘稠时将肉丝放入，炒2分钟，装盘即可。
醋泡腰花
原料：猪腰，红椒，陈醋，味精，香油，花椒，葱花，酱油，盐。
做法：猪腰治净，剞麦穗刀，氽水。
葱花、盐、酱油、陈醋、味精、香油调成味汁。
花椒、红椒入油锅爆香，放猪腰炒2分钟，调入味汁即可。
爆炒腰花
原料：猪腰子，青椒，红椒，盐，鸡精，料酒，老抽，香油，植物油，白糖。
做法：青红椒洗净掰成片，猪腰用清水冲洗干净，用菜刀拦腰片开成两瓣，去掉白色筋膜，在猪腰上打上十字花刀。锅里放油烧热，放入腰花，滴入少许料酒，快速的翻炒几下，锅内留底油，油热后放入葱姜末爆香，然后放入青红椒片翻炒，放入刚才炒过的腰花。放老抽，然后加一点点白糖炒匀，加适量盐调味，关火，最后加味精和香油炒匀即可。
温拌腰花
原料：猪腰，盐，味精，泡椒，姜，蒜头。
做法：猪腰治净，切花，氽水，装盘；泡椒洗净剁碎；姜洗净切末；蒜头去皮切成蒜蓉。
油锅烧热，放入泡椒、姜末、蒜蓉、盐、味精翻炒成味汁。
将泡椒倒在腰花上拌匀即可。
卤猪耳朵
原料：猪耳朵，高汤。
做法：猪耳朵先刮干净，然后入开水汆烫过，捞出洗净。
放入卤锅卤约40分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。
豆芽拌耳丝
原料：绿豆芽，猪耳朵，红椒，盐。
做法：豆芽洗净，去两端，入沸水中烫熟捞出；猪耳朵治净。
将猪耳朵在开水中加盐、料酒、酱油煮熟捞出，切丝；红椒洗净，切丝。
将猪耳朵与豆芽，红椒丝拌匀，再淋上香油即可。
凉拌猪头肉
原料：黄瓜，猪头肉，盐，味精，蒜，干辣椒，香油，白糖，花椒油。
做法：猪头肉切薄片。
黄瓜切象眼块，将原料与佐料倒在一起拌均匀即可。
陕北肘子
原料：猪肘，红尖椒圈，盐，味精，葱花，八角，蒜蓉，料酒，香油。
做法：猪肘治净。
猪肘入水锅，加八角、料酒、盐、味精卤好后，捞出来，切片；红尖椒圈焯水。
将蒜蓉、葱花、红尖椒撒在煮好的肘子片上，淋香油即可。
夫妻肺片
原料：牛肉，牛杂，葱花，青、红椒圈，辣椒油，盐，老卤水，熟芝麻。
做法：牛肉、牛杂洗净氽水，倒入老卤水续煮，晾凉后切大片。
卤汁用旺火烧沸，加入盐，辣椒油，青红椒、葱花调成味汁，与牛肉、牛杂拌匀，撒上熟芝麻即可。
风味麻辣牛肉
原料：熟牛肉，红辣椒，香菜，熟芝麻，香油，辣椒油，酱油，味精，花椒粉，葱。
做法：熟牛肉切片；葱洗净，切段。
将味精、酱油、辣椒油、花椒粉、香油调匀，成为调味汁。
牛肉摆盘，浇调味汁，撒熟芝麻、椒粒、香菜、葱段即可。
凉拌牛筋
原料：牛筋，酱油，香油，醋，盐、味精，红椒丝、香菜叶。
做法：香菜叶洗净；牛筋洗净，入开水氽一下捞出，待凉后切块。
牛筋加入酱油、香油、醋、盐、味精拌匀。
摆上红椒丝、香菜叶即可。
凉拌牛肉
原料：牛肉，黄瓜，红皮洋葱，香菜，盐，蒜，生抽，醋，辣椒油，花椒粉，白糖，芝麻。
做法：牛肉、黄瓜切片，洋葱切丝放入碗中。
用醋、生抽、盐、蒜末、辣椒油、花椒粉、糖调成汁，淋入碗中。
撒上香菜段、熟芝麻，拌均即可。
腰果蹄筋
原料：腰果，猪蹄筋，葱花，盐，味精。
做法：猪蹄筋洗净，切碎末，入开水锅中，加入盐、味精、煮至黏稠状取出，放入冰箱冷冻。
将冷冻后的猪蹄筋切成块状，摆入盘中，撒上腰果、葱花即可。
湘卤牛肉
原料：牛肉，盐，姜，料酒，蒜，辣椒油，酱油。
做法：牛肉洗净，切块，煮熟待用。
油锅烧热，爆香葱、姜、蒜，淋上料酒，加入酱油、盐，加入鲜汤、牛肉，大火煮半小时。
待肉和汤凉后，捞出牛肉块，改刀切薄片，淋上辣椒油即可。
白切羊肉
原料：羊肉，八角，桂皮，料酒，葱花，红椒片，红油。
做法：羊肉洗净；红椒片焯水。
锅中放入八角，桂皮、料酒、高汤煮热，然后放入羊肉。
将羊肉捞出沥干水分，切片装盘，上面放上红辣椒片，撒上葱花，再淋上红油即可。
凉拌羊杂
原料：羊肝、羊心、羊肚、羊肺，熟芝麻，大葱，香油，酱油，料酒，胡椒粉，盐，味精。
做法：羊肝、羊心、羊肚、羊肺均治净，氽水，捞出切片；大葱洗净，取葱白，切细丝。
羊杂中调入调味料、熟芝麻拌匀，撒上大葱丝即可。
鸡丝拉皮
原料：鸡肉，拉皮，盐，味精，香菜，红椒丝，酱油，料酒。
做法：鸡肉洗净切丝，氽水；拉皮洗净切条；香菜洗净切段。
拉皮与红椒丝分别焯水。
油锅烧热，放调味料，略炒一下成汁，淋在拉皮里，把鸡肉丝放在拉皮上，放上香菜、红椒即可。
广东白切鸡
原料：光鸡，姜丝，葱，花生油，芝麻油，沙姜，香菜，香芝麻，盐，料酒。
做法：姜丝、料酒、沙姜、盐和一半葱放入鸡的腹腔内腌制15分钟，把水烧开后加入剩下的葱再把腌制好的光鸡原只放入开水中，水开关火把鸡放进开水盖好盖20分钟，将做好的鸡，再斩块装盆摆好。在鸡上摆上几支香菜叶配上味碟清淡型白切鸡，姜蒜葱躲蓉放味道就是姜汁了。
山椒鸡胗拌毛豆
原料：鸡胗，毛豆，泡山椒段，红椒，盐，味精，香油，料酒。
做法：鸡胗洗净，切片；毛豆去皮洗净；红椒洗净，切菱形片；上述材料均焯水沥干。
将原材料装盘。
调入调味料。
香拌鸭肠
原料：鸭肠，辣椒油，盐，味精，葱，红辣椒，香菜。
做法：鸭肠治净，煮熟后切段装盘。
香菜和葱、辣椒洗净；香菜切碎；葱切小段；辣椒切丝，分别放进沸水中汆一下。
将原材料装盘，调入味料，拌匀即可。
芥末鸭掌
原料：鸭掌，芝麻，芥末粉，香油，醋，盐，鸡精。
做法：将鸭掌洗净，放入沸水锅内煮熟取出，去掉大骨放入盘中。芝麻入锅炒熟待用。将芥末粉加入适量开水调匀，加盖静置15分钟，待有冲鼻辣味时，加入剩余调味料浇在鸭掌上，洒上芝麻即可。
卤水鸭舌
原料：鸭舌，大葱，酱油，料酒，花椒。
做法：大葱洗净，取葱白切细丝；鸭舌洗净，放入开水中氽烫，捞出沥干。
锅中加水，放入酱油、料酒、花椒和鸭舌一起煮开至鸭舌熟烂时熄火，捞出，摆盘，撒上大葱丝即可。
香辣肉鸭舌
原料：鸭舌，芝麻，葱花，姜片，蒜蓉，盐，味精，老抽，糖，八角，辣椒油。
做法：鸭舌洗净；用老抽、糖、八角加水制成卤水料。
烧热油，爆香姜片、蒜蓉，下鸭舌翻炒，加卤水料、盐、糖，小火卤半小时后装盘。
加味精、辣椒油拌匀，撇上葱花即可。
香辣鸭胗
原料：鸭胗，红椒，黄瓜，花生米，香菜，香油，酱油，醋，盐。
做法：鸭胗、红椒均洗净，切片，氽水后捞出，沥干水分。
香菜洗净，切碎末；黄瓜洗净，切片；花生米入锅炸熟。
将鸭胗、香菜、黄瓜、红椒花生米加入调味料拌匀即可。
麻辣鳝丝
原料：鳝鱼肉，盐，酱油，姜丝，花椒粉，豆瓣酱，高汤，葱梗。
做法：鳝鱼肉洗净，入沸水中煮熟，捞出晾凉，切丝，将鳝鱼丝入油锅滑油，盛出备用。
将除高汤外的调味料入锅炒香，再加高汤、鳝鱼丝一起焖几分钟，盛盘即可。
青椒鱿鱼丝
原料：鱿鱼，青、红椒丝，盐，鸡精，料酒，酱油，香油，蒜末，花椒油。
做法：鱿鱼治净，切丝；将盐、鸡精、酱油和花椒油调成味汁。
锅内加清水和料酒烧沸，分别将鱿鱼丝和青，红椒丝炒至断生，捞出淋入香油，冷却后加味汁拌匀，撒上蒜末装盘即成。
盐水虾
原料：虾，盐，葱，姜，花椒，八角。
做法：将虾治净待用；葱切段；姜切片。
锅内添清水，放入虾，加调味料煮熟，捞出虾，拣去花椒、八角、葱姜。
将原汤过滤，放入虾浸泡20分钟，取出摆盘即可。
小葱皮蛋拌豆腐
原料：豆腐，花生，皮蛋，熟芝麻，盐，味精，葱花，蒜蓉，红油。
做法：豆腐洗净，放入热水浸泡片刻，取出，切丁，待冷却。
皮蛋去壳切丁；油锅烧热，将花生、红油、盐、味精、蒜蓉炒成味汁；皮蛋放在豆腐上，淋入味汁，撇上葱花和芝麻即可。
凉拌猪腰
原料：猪腰子，小黄瓜，酱汁，樱桃。
做法：猪腰由中央剖开，剔除中央白筋，由表面纵切，再由横的方向斜切一片片。将切好猪腰泡冷水半小时，需换水2次。小黃瓜切斜刀铺盘底。锅中煮水，水滚放入猪腰片速取出，将猪腰铺于小黃瓜片上。另将酱汁调匀，淋于猪腰上，上放红樱桃装饰。
酱猪肝
原料：猪肝，酱油，精盐，八角，花椒，桂皮，草果，丁香，葱段，姜片，蒜片，麻油。
做法：猪肝洗净，放入沸水锅内焯一下捞出。将锅内加水，放入酱油、精盐、八角、花椒、桂皮、草果、丁香、葱、姜、蒜，置大火上烧开后，下入猪肝，煮至肝中无血水即成。将熟猪肝捞出，晾凉，抹上麻油。吃时切成片装盘即成。
拌肉皮丝
原料：猪肉皮（上肋部位），葱丝，精盐，辣椒油，麻油，花椒面，香菜段。
做法：肉皮刮尽残毛，洗净，投入冷水锅中煮熟（以手能掐动为准），捞入凉开水内凉透，片尽里面的肥膘，坡刀片成极薄的片，再切成极细的丝。
将肉皮丝放盆中，加入葱丝、精盐、辣椒油、花椒面、麻油、香菜段，拌匀即可。
沙茶鸭片
原料：烧鸭肉，罐头菠萝，沙茶酱，麻油，精盐，鲜汤。
做法：烧鸭切成块。
菠萝切成块，围在鸭块周围。
将沙茶酱放在小碗内，加入鲜汤和麻油调匀，浇在盘内鸭块上即成。
芹黄拌肚丝
原料：煮熟的猪肚，芹菜嫩心，麻油，红椒丝，精盐。
做法：将熟猪肚切成丝，越细越好。
芹菜嫩心切段（粗的顺长批一刀），放入沸水锅内焯至断生，捞出沥水。
将猪肚丝、芹菜嫩心段、红椒丝放入盆内，加入精盐、麻油拌匀，装盘即可。
麻辣牛筋
原料：黄牛筋，姜片，葱段，料酒，精盐，白糖，花椒油，红油，麻油。
做法：牛筋洗净。取一只碗，放入精盐、白糖、花椒油、红油、麻油调匀，成麻辣味汁。锅置于火上，加入清水、牛筋，放入姜片、葱段、料酒焯水后捞出，再放入清水锅内小火煮熟，捞出晾凉，切成条，放入盘中，淋上对好的麻辣味汁即可。
干拌羊肉
原料：羊肉，炒花生米，辣椒油，酱油，葱段，精盐，白糖，花椒粉。
做法：羊肉洗净，放入沸水锅内煮熟，捞起晾凉后，切成片。
将羊肉片放入盆中，加入精盐拌匀，再放入辣椒油、白糖、酱油、花椒粉拌匀，拌匀装盘即可。
