盐水冲洗海蜇皮
将海蜇皮平摊在案板上，切成细丝，泡入50％的盐水中，用手搓洗片刻后捞出，把盐水倒掉，再冲盐水泡，重复3次，就能把夹在海蜇皮里的泥沙全部洗掉。
玉米粉洗猪肚
将猪肚翻过来，在脏的一面撒上些玉米粉和面粉，等10分钟左右，再用手轻轻揉搓，并用清水清洗，这样就可以将沾在上面的脏物全部除掉。
巧发猴头菇
将洗净的干猴头菇放入凉水锅里煮2小时，然后加少许熟豆油，再用文火煮约2小时，即可烹饪。
发腐竹的窍门
腐竹用温水浸泡才能软硬一致，如用热水泡发，则容易造成软硬不匀，甚至外烂里硬的现象。
发银耳的窍门
泡发银耳时，可先将其放入凉水浸泡1小时，然后去根，去杂质，洗净即可烹饪。
发淡菜的窍门
将淡菜放入碗中，加入开水烫至回软，捞出，摘毛除沙后用清水冲净，放入锅内，加入清水，用小火炖烂即可。
发干黄花菜的窍门
将黄花菜梗和杂质去掉，放入冷水中浸泡30分钟取出，挤干水分即可使用。
开水烫发干百合
首先将干百合洗净，放在准备好的容器中，加入适量的开水，加盖浸泡半个小时左右，取出后洗净杂质即可烹饪。
泡发海带小窍门
将干海带放入蒸笼蒸半个小时，取出后先用碱面搓一遍，然后用清水泡一天，这样处理过的海带又脆又嫩，且无腥味。
发西米的窍门
将西米放入沸水中煮约15分钟，待西米有80％～90％由白变为透明，中间仅有很小的白点时，将西米和水一起倒入冷水中冷却，吃时一汆即可。
虾米巧泡发
用温水将虾米洗净，再用沸水浸泡3～4小时，待虾米回软时，即可使用。也可用凉水洗净，加水上屉蒸软。
巧发竹笋
一般出售的竹笋品质参差不齐，如有异味，可在浸泡发涨后再放入加白醋在滚水中焯过，再放入冷水中漂洗即可。
发鱼翅窍门
发制鱼翅忌用钢、铁器皿，否则翅身易生黑迹黄斑，影响质量。
发海蜇丝不缩的窍门
先将海蜇丝用滚烫的开水中冲一下，捞出后随即投入凉开水中浸泡，这样泡发出来的海蜇丝不会收缩，且味美爽口。
