牛肉丁豆腐
原料：豆腐，牛肉，鸡蛋清，料酒，白糖，酱油，精盐，豆瓣，葱，姜末，味精，植物油。
做法：将豆腐切成丁，倒入开水锅中焯一下。牛肉去筋膜切方丁，放入碗中，加酱油、蛋清、精盐、味精和水淀粉等拌匀。葱切段；豆瓣剁细待用。炒锅烧热，倒入植物油，升温至五成热时，放牛肉丁，炸至酥松倒出待用。锅内放少量植物油，烧热，放葱段、姜末、豆瓣，煸炒至出色起香，再放豆腐丁、牛肉丁，炒匀，用水淀粉勾芡即成。
四色豆腐
原料：豆腐干丝，羊角青椒，胡萝卜，黑木耳，油，红油，生抽，豆豉酱，糖，盐，香油。
做法：豆腐干丝洗净备用；黑木耳清水里泡发后洗净，切细丝备用；羊角青椒洗净切细丝备用；胡萝卜洗净去皮后切细丝备用。烧一锅开水，依次分别是青椒放入烫5秒钟捞出，过冰水后沥干水分，然后胡萝卜丝、黑木耳丝和青椒一样的做法。最后豆腐干丝放入烫15秒后捞出放凉备用。取一个大一点的碗，放入豆腐干丝、青椒丝、胡萝卜丝、黑木耳丝，调入生抽、红油、豆豉酱、糖、盐、香油。起油锅，倒入1大勺油，等油6分热后关火，把油淋在上面，搅拌均匀即可。
八宝豆腐
原料：豆腐，猪肚，水发海参，水发鱿鱼，冬菇，火腿，青豆，罐装玉米笋，开阳，精盐，味精，高汤，水淀粉，鸡油少许。
做法：豆腐洗净切片，用开水烫一下；猪肚两面搓洗干净，海参、鱿鱼洗干净，用开水烫一下；将冬菇泡发，去蒂切片，火腿切片，玉米笋切薄片，全部用开水烫一下。将高汤烧热，倒入豆腐煮，开锅后小心盛入碟内。锅内的汤汁加入猪肚、鱿鱼、海参、冬菇、火腿、青豆、玉米笋等同煮，开锅后用小火煮10分钟，加精盐、味精，勾芡，开锅后淋在豆腐上，即可。
番茄炒豆腐
原料：嫩豆腐，番茄，鲜青豆，精盐，味精，白糖，料酒，鲜汤，水淀粉，植物油。
做法：番茄洗净，用沸水烫一下，除去皮，然后用刀切块，可以用精盐稍腌一下。青豆用清水浸泡一下，洗净，待用。豆腐切丁，放在漏勺内，用开水烫一会儿，沥干水。炒锅烧热，倒入植物油加入番茄丁煸炒，加料酒、鲜汤、精盐、白糖、味精、青豆、豆腐，旺火烧焖入味，汁浓卤少，起孔发胖时即用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即成。
肉末鱼豆腐
原料：豆腐，鱼蓉，鸡蛋清，肉末，水发香菇，葱花，姜末，精盐，味精，酱油，料酒，豆瓣，鲜汤，植物油。
做法：豆腐压成细蓉泥，加入鱼蓉、鸡蛋清、精盐、味精、姜末拌和均匀，铺在抹过油的平盘上，用中火蒸熟，改切成2厘米方丁。
炒锅烧热，倒植物油，将肉末炒散，豆瓣炒酥，加料酒、香菇末、鲜汤、酱油、味精、豆腐丁烧开后，用水淀粉勾芡收汁，放葱花，淋明油。
椒盐豆腐
原料：老豆腐，肉末，红辣椒，精盐，香菜，五香粉，面粉，植物油。
做法：将精盐在锅内用慢火炒热，放五香粉炒香。将豆腐洗净，每块切3件，将炒盐均匀地撒在豆腐两面。将面粉、水调成糊状，成炸浆备用。将豆腐沾上炸浆，加滚油中炸至微黄捞出沥油。将炒锅放油烧热，放肉末炒散，放豆腐、红辣椒、香菜、炒盐拌匀即可。
雪菜黄豆炒豆干
原料：熏豆干，雪菜，熟黄豆，干辣椒，大蒜，食用油，料酒。
做法：熏豆干洗净切丁，雪菜洗净切末，干辣椒洗净擦干切圈，大蒜拍成末。
坐锅倒油烧热，下干辣椒、大蒜爆香，放入雪菜、豆干先炒一会，然后放下熟黄豆倒料酒炒匀。
起锅装盘。
豆腐木耳炒蛋
原料：豆腐，木耳，鸡蛋，葱花，盐，油。
做法：豆腐切小块，木耳切丁，都放到一个大碗里，往里面直接打入鸡蛋，再加入葱花、盐，搅拌均匀。
锅内热油，把材料倒进去炒熟即可。
肉末炒豆腐
原料：嫩豆腐，肉末，水发木耳，葱，姜末，精盐，味精，酱油，料酒，鲜汤，水淀粉，植物油。
做法：将豆腐切成5厘米见方的小丁，锅中加入清水适量，置旺火上烧沸，将豆腐丁下沸水锅汆透沥干。木耳浸泡至软，涨发，洗净，撕成小朵，待用。洗净炒锅重置火上烧热，锅中倒入植物油，油升温至六成热时，将肉末炒散，加入料酒、鲜汤、豆腐、木耳、精盐、酱油、味精，烧到豆腐起涨发胖汁浓，放葱末、姜末，用水淀粉勾芡淋明油，出锅装盘即可。
咕咾豆腐
原料：豆腐，菠萝，葱段，姜片，蒜，精盐，味精，醋，番茄酱，白糖，水淀粉，干淀粉，植物油。
做法：将豆腐焯水后切成1.5厘米见方的小块，菠萝去皮切成丁。豆腐块拍上干淀粉，下入六七成热油锅炸成金黄色捞出备用。炒锅烧热，倒入植物油，放入葱段、姜片、蒜片炸香捞出，倒入番茄酱熬出红油，加入精盐、白糖、清水烧沸后，用水淀粉勾芡，淋油、白醋，放入菠萝丁、豆腐块翻炒均匀装盘即成。
菠萝豆腐
原料：豆腐，菠萝，葱段，姜片，蒜共，精盐，味精，醋，番茄酱，白糖，干淀粉，水淀粉，植物油。
做法：豆腐焯水后切成1.5厘米见方的小块，菠萝去皮切成丁。豆腐块拍上干淀粉，下入六七成热油锅炸成金黄色捞出备用。炒锅烧热，倒入植物油，放入葱段、姜片、蒜片炸香捞出，倒入番茄酱熬出红油，加入精盐、白糖、清水烧沸后，用水淀粉勾芡，淋油、白醋，放入菠萝丁，豆腐块翻炒均匀装盘即成。
番茄酱豆腐
原料：豆腐，猪肉，盐，水淀粉，番茄酱，小葱，植物油。
做法：嫩豆腐切小块，用开水焯过，炒锅倒油烧热，放入瘦肉末炒散，盛出备用。
锅中放少许油，炒香葱末和番茄酱，放入瘦肉末和豆腐，略微炖一炖。
加盐调味，用水淀粉勾芡即可。
家常豆腐
原料：北豆腐，猪瘦肉，红椒，青椒，郫县豆瓣，生抽，料酒，糖，生粉，盐，姜，蒜。
做法：将豆腐切成厚约半厘米，宽约4厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青红椒切去籽去筋切成菱形。在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄。炒锅烧热倒油，油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香，下煎过的豆腐、青红椒同炒，最后加适量盐、糖调味即可。
铁板豆腐
原料：豆腐，胡萝卜，青豆，水发木耳，金针菇，玉米笋，辣椒，葱花，姜片，酱油，白糖，水淀粉，鲜汤，精盐，植物油。
做法：豆腐切成三角块，金针菇、辣椒切成小段，木耳、红萝卜、玉米笋切片，青豆洗后备用。豆腐放入七八成热油中略炸呈浅黄色，捞出，备用，胡萝卜、青豆、金针菇、玉米笋、木耳放入沸水中烫至熟。炒锅烧热，倒入植物油，加辣椒段、姜片煸香，再加入焯水后的原料炒制，后加入豆腐、酱油、白糖、精盐、鲜汤烧沸，用水淀粉勾芡，即可盛放在烧热的铁板上。
鸡蛋炒豆腐
原料：南豆腐，鸡蛋，葱末，精盐，酱油，植物油。
做法：把鸡蛋磕在碗中，加入少许精盐用筷子不断搅打均匀，制成鸡蛋液备用。
取干净炒锅，置旺火上烧热，锅中倒入适量植物油，待油温升至六成热时，放入葱末煸香，放入豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量精盐和酱油，翻炒片刻即可出锅装盘。
炸炒豆腐
原料：内酯豆腐，青椒，熟笋片，面粉，葱片，姜末，精盐，味精，酱油，白糖，醋，鲜汤，料酒，水淀粉，植物油。
做法：将内酯豆腐切成长方块，滚上面粉放在盘中，待用。青椒去蒂、籽，洗净切成片。炒锅置于旺火上烧热，倒入植物油，升温至六七成热时，下豆腐块炸至金黄色，倒出沥油。炒锅内留植物油，放入姜末、葱片、笋片、青椒片略煸，加入酱油、白糖、精盐、味精、鲜汤、料酒、烧沸后，用水淀粉勾芡，倒入炸过的豆腐，迅速翻炒，淋入醋、淋油，出锅即成。
老干妈香辣豆干
原料：豆腐干，青椒，干辣椒，盐，豆豉，白糖，植物油各适量。
做法：豆干洗净，沥干水份，切片，青椒洗净切成丝，干辣椒煎成丝，去掉辣椒籽。油热后放入豆干煸炒，炒到表面发黄，微微起泡的时候，捞取出备用。锅内留底油，热后放入老干妈豆豉，干辣椒丝一起煸炒起香味，放入豆干和青椒炒到均匀裹上红油。在锅内调入盐，糖，炒匀即可起锅。
照烧豆腐
原料：北豆腐，豌豆，盐适，生抽，水淀粉，红椒，蜂蜜，蚝油，白糖少许。
做法：北豆腐洗净切成1厘米建房的小块，用开水浸泡去豆腥味。豌豆焯水备用，红椒洗净切片。锅里热油，放入豆腐用中火煎至两面金黄，盛出备用。豌豆沥水，倒入锅里翻炒，再加入豆腐翻，接着将小碗里的照烧汁（生抽、蜂蜜、蚝油、糖、盐、水淀粉适量，倒入翻炒，汁水快收干时放入红椒拌均即可。
宫保豆腐块
原料：北豆腐，花生（麻辣），盐，葱，料酒，生抽，米醋，水淀粉，橄榄油，白糖各适量。
做法：北豆腐切块，所有调味料放到一起混合均匀。
豆腐下到锅里过油炒熟盛出。
锅里留少许底油，放葱段爆出香味，然后放麻辣花生炒香。
放入炒熟的豆腐，放入调味料，翻炒均匀直至汤汁浓稠即可。
杏仁豆腐
原料：牛奶，杏仁露，杏仁霜，琼脂，白砂糖。
做法：将琼脂泡软，用水熬化，将杏仁霜用凉水化开，加入到琼脂中，充分搅拌。将牛奶、杏仁露、白砂糖加入琼脂中，充分搅拌，直至琼脂完全融化。倒入模具中，晾凉，放入冰箱冷藏4小时。用白砂糖加水及桂花糖，熬成糖水，凉凉备用。吃的时候，从冰箱取出凝固的杏仁豆腐，切块，加入糖水即可。
皮蛋豆腐
原料：嫩脂豆腐，皮蛋，香油，香菜，葱花，酱油。
做法：皮蛋剥去壳，洗净，豆腐去皮划成块，蒜捣碎成泥，姜、葱分别切成末。
豆腐、皮蛋盛入碗中，加酱油、醋、精盐、蒜泥、姜末、味精、麻油、葱花拌匀即成。
油菜烧豆腐
原料：北豆腐，油菜，盐，葱，老抽，香油。
做法：北豆腐切块儿，油菜洗净。锅内烧水，水中加少许盐，水开后，放入切好的豆腐块儿，焯3分钟左右，豆腐焯好后，捞出，备用。锅内油热后，加入豆腐，加入适量汤，适量盐和老抽，大火烧开，汤汁收至一半时，加入油菜。油菜变翠绿，熟透时，撒入葱花，出锅，即可。
鱼香嫩豆腐
原料：猪绞肉，南豆腐，蒜蓉，姜蓉，葱花，泡椒，生抽，老抽，细盐，香醋，白糖，鸡精。
做法：锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒。至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。
注入清水或高汤半杯。加入所有调味料，及切块豆腐。
中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉。至汤汁浓稠时洒上葱花即可。
飘香嫩豆腐
原料：内脂豆腐，猪绞肉，新鲜红椒，葱花，蒜蓉，海天黄豆酱，柱侯酱，砂糖，鸡精。
做法：锅内冷油放入蒜蓉炒出香味，放入猪绞肉小火煸炒至熟，加入黄豆酱及柱侯酱，砂糖，加入清水适量，刚好没过肉末，加盖用小火煮约10分钟。至汤汁浓稠时，加入红椒碎及鸡精即为肉酱。内脂豆腐切成整齐的薄片。将豆腐摆放在盘内，中间留一个圆形空出来不摆。锅内烧开水，放入豆腐加盖蒸2分钟。用汤匙将豆腐内蒸出来的水份挖出倒掉。再将炒好的肉酱平铺在豆腐中央，表面洒上葱花即可。
海参木耳小豆腐
原料：海参，木耳，葱，姜，油，豆腐，芦笋，胡萝卜，生菜，盐，鸡精，水淀粉。
做法：海参洗净切丁，木耳泡发切碎，胡萝卜切丁、芦笋去皮切丁、葱姜切末。开水下海参粒焯熟捞出（千万别沾油）再焯熟芦笋丁捞出。锅热油少许，煸香葱姜，放入胡萝卜丁、放少许汤放入海参和木耳，倒入做豆腐丁，加盐，鸡精放入芦笋丁勾薄欠出锅。卷心生菜去跟洗净，取4片成碗状摆在其中，将炒好的菜倒在生菜碗中即可。
水煮豆腐
原料：北豆腐，大白菜，葱花，郫县豆瓣酱，干红辣椒，麻椒。
做法：北豆腐切块后开水焯烫一下沥干水分备用，这样去豆腥，避免豆腐炒碎。锅内放油，放入郫县豆瓣酱炒出红油，然后放入豆腐块翻炒。放入开水，没过豆腐即可煮开。大白菜洗净后掰成碎块，然后过一下开水，沥干水分放入盆内。将烧开的豆腐倒入盆内，盖在白菜上，白菜上放葱花。净锅内放油，油温热后关火，然后放入麻椒和掰开的干红辣椒，炸香，浇在菜上即可。
红烧锅蹋豆腐
原料：南豆腐，猪绞肉，新鲜香菇，姜，蒜蓉，玉米淀粉，水淀粉，生抽，蚝油，砂糖，高汤。
做法：南豆腐对半片薄，切成小方形块，让豆腐两面沾上淀粉。平底锅烧热油，将沾好粉的豆腐沾上蛋液下油锅煎，直至两面呈金黄色。另起一锅，冷油放入姜，蒜蓉爆香，放入猪绞肉末炒熟，在放入切片鲜香菇略炒，放入煎好的豆腐，倒入高汤及生抽、蚝油、砂糖，用中火煮，煮至七成熟，出锅时撒上葱花即可。
