营养分析：刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等；近年来，又在嫩荚中发现刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。祖国医学认为，刀豆性平味甘，具有温中下气、利肠胃、止呕逆、益肾补元的功效，对于肾虚腰痛、气滞呃逆、风温腰痛、小儿疝气等症有一定疗效。除此，刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。
禁忌：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
711.麻婆牛肉豆腐
原料：牛肉（肥瘦）50克，豆腐200克，青蒜25克，酱油150克，花椒粉2克，豆豉5克，辣椒粉25克，香油5克，淀粉（豌豆）5克。
制作：1.将牛肉剁成肉末备用；将豆腐放在开水中煮2分钟，捞出沥干水分；青蒜切段。
2.锅内倒入红辣椒油，用旺火烧热，将牛肉末、花椒粉、酱油、豆豉放入先炒几下，再放入豆腐炒几下，加入清水150克，文火焖一会儿，待汤水很少，将淀粉调汁放入锅中，再放入青蒜翻炒几下，撒上花椒粉，淋香油拌匀即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：促进骨骼发育。
营养分析：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
禁忌：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
712.纸包鸡
原料：鸡胸脯肉250克，火腿50克，姜5克，香油10克，盐3克，黄酒15克，味精1克，猪油（炼制）50克，小葱5克。
制作：1.鸡肉剔去筋膜，片成薄片；
2.葱姜洗净，均切成末；
3.鸡片、葱姜末一起放在大碗里，加精盐、黄酒、味精、香油拌匀；4.熟火腿切成15片；5.取糯米玻璃纸一张，平摊在案板上，放上1片鸡片，叠上1片火腿，再覆盖1片鸡片，然后对折成8厘米长、5厘米宽的长方包，逐个包好；6.炒锅放中火，下熟猪油烧至五成热，将纸包一一放入炸熟捞出装盘即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：促进骨骼发育。
营养分析：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。
禁忌：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；713.红扒羊蹄原料：羊蹄筋（生）400克，小葱10克，姜10克，盐5克，酱油30克，冰糖10克，味精1克，黄酒30克，八角2克，胡椒1克。
制作：1.将羊蹄筋放在温水中浸泡半小时后，洗净；2.洗净的羊蹄筋放入锅内，加清水没过羊蹄筋3厘米左右，用旺火烧；3.待烧开后，再转移到小火上细炖，并经常翻动，以免粘结锅底；4.待炖至八成烂时取出；5.锅放在旺火上，放入羊蹄筋加羊肉汤500毫升，再加黄酒、酱油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火烧至上色；6.取大碗1只，放入葱、姜、八角；7.将羊蹄筋捞起码入放有葱姜等的碗内，倒入原汁，加味精，上笼用旺火蒸；8.蒸20分钟左右，取出翻扣在碗里，拣去葱、姜、八角即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：促进骨骼发育。
营养分析：羊蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，有强筋壮骨之功效。
禁忌：无。
714.生熏仔鸡
原料：母鸡1500克，米饭（蒸）150克，姜10克，小葱25克，花椒5克，茶叶25克，盐10克，黄酒10克，麦芽糖5克，白砂糖20克，辣酱油50克，香油30克。
制作：1.鸡宰杀治净，再将盐、姜片、葱10克、花椒10粒撒入净鸡腹内揉擦腌渍15分钟左右；2.腌渍过的鸡用开水烫一下，使鸡皮收缩，擦干水分，抹上一层稀麦芽糖，再抹上一层香油，放在风口处吹干表面；3.用铁锅1只，锅内先撒匀米饭，再撒上花椒10粒、浸湿的茶叶和白糖，放上铁丝箅，箅上铺一层葱，将鸡脯朝上放在葱上，盖严锅盖，先用大火烧；4.烧至锅中冒黄烟时，在周围淋清水约200毫升，以产生蒸气，然后压火焖约30分钟取出；5.鸡取出后，表面涂一层香油，斩成条块，放在盘内码成鸡形，配上辣酱油佐食。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：促进骨骼发育。
营养分析：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；715.鸭双味原料：鸭掌300克，鸭肉500克，鸡蛋150克，小麦面粉50克，料酒25克，小葱10克，辣椒油5克，姜25克，香油15克，大蒜10克，猪油（炼制）75克，盐15克，味精1克。
制作：1.鸭肉（鸭小腿）放碗内，加精盐5克、料酒腌渍1小时入味。
2.姜10克切片、15克切丝，葱切丝。
3.将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5克上笼蒸烂取出待用。
4.另将鸡蛋磕在碗内，加面粉搅蛋糊，再加香油搅匀。
5.鸭掌煮至七成烂捞出，剔去骨，趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5克（拍碎）拌匀，堆放在盘中间。
6.锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至五成热，将鸭小腿逐个滚上蛋糊，下油锅炸至金黄色时捞起，摆放在鸭掌的周围，葱、姜丝分别放在盘的两边即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：促进骨骼发育。
营养分析：鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
禁忌：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
716.蚝油熘滑鸡球
原料：鸡胸脯肉400克，蘑菇（鲜蘑）150克，丝瓜200克，火腿50克，鸡蛋清75克，猪油（炼制）70克，蚝油15克，盐3克，味精1克，胡椒粉1克，大葱15克，姜15克，淀粉（豌豆）33克。
制作：1.葱和姜捣烂用料酒和少许水取汁；嫩丝瓜刮去粗皮留嫩青皮，切开成4条，剔去部分瓤，和熟瘦火腿都切成菱形块。
2.将鸡脯肉的筋剔去，用刀背捶松，砍成2厘米见方的丁，用葱姜酒汁、胡椒粉、适量的盐腌上，用鸡汤150毫升、蚝油、味精、盐、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）兑成汁。
3.将鸡蛋清装入深边盘内，用筷子打起发泡，加入干淀粉25克调制成雪花糊待用。
4.锅内放入油烧五成热时，将鸡丁裹上雪花糊下入油锅（切勿粘连一起，影响质量）滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留底油，下入蘑菇、丝瓜、火腿炒一下，烹料酒，倒入鸡球和兑汁，翻颠几下，装入盘内即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：促进骨骼发育。
营养分析：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
禁忌：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；717.芙蓉银汁鸡丝原料：绿豆芽250克，鸡胸脯肉200克，火腿20克，鸡蛋清100克，猪油（炼制）100克，盐5克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉（豌豆）13克，鸡油10克。
制作：1.绿豆芽摘去根和芽叶（即成银针）；熟瘦火腿切成细丝。
2.将生鸡脯肉剔去筋，切成4厘米长、4毫米细的丝，用鸡蛋清25克、适量的盐和湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调匀浆好，将鸡蛋清75克装入深盘内，用筷子打成雪花蛋泡。
3.食用时，将银针下入六成热的油锅内，加入炒至八成熟用盘装上；将锅洗净，放入油烧五成热下入鸡丝，用筷子拨散滑八成熟，倒入漏勺沥油；锅内留油适量，放入鸡汤150毫升、盐、味精、胡椒粉烧开，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，倒入雪花蛋泡炒熟，再放入鸡丝、银针炒匀，装入盘内，撒火腿丝，淋鸡油即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：促进骨骼发育。
营养分析：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
禁忌：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；718.炸荷包鸽蛋原料：鸽蛋600克，火腿50克，荸荠70克，咸面包150克，虾米50克，鸡蛋清100克，香菜50克，猪油（炼制）70克，盐5克，味精2克，胡椒粉1克，大葱15克，淀粉（豌豆）25克，香油15克。
制作：1.火腿切成小象眼片；虾米用水泡发洗净切成米状；荸荠削皮洗净切成米状；葱白切成米状；香菜摘洗干净。
2.鸽蛋打开磕在抹油的小调羹内，撒上适量的盐、味精、胡椒粉、虾米、荸荠米、葱花，上笼蒸6分钟即熟，取出。
3.面包切成5厘米长、3厘米宽的椭圆形薄片计20片。
4.鸡蛋清用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉，调制成雪花糊，把面包片摊开放在木板上，先将雪花糊一半铺满面包上，放上一个蒸熟的鸽蛋，再盖上一层雪花糊，表面按上香菜叶、火腿片，即成花朵荷包形。
5.锅内放入油烧至五成热时，将荷包鸽蛋逐个下入油锅，用温火炸熟炒香，面包呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入盘内，淋香油即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：促进骨骼发育。
营养分析：鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。鸽蛋丰富营养，常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神，解疮毒，治疗阳萎、营养不良之功效，主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症。
禁忌：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
719.椒油鲜紫菜
原料：紫菜（干）100克，红辣椒3克，大蒜3克，香菜5克，芹菜5克，盐2克，味精1克，白砂糖2克，辣椒油10克，香油10克，醋5克。
制作：1.先将新鲜紫菜冲洗干净，沥干水分，切成段，放进开水锅中烫煮约3分钟左右后捞出，待凉备用；辣椒、香菜、芹菜分别洗净，均切成末；大蒜剥去蒜衣洗净，拍碎剁成末。
2.将凉紫菜及辣椒、蒜、香菜、芹菜和调味料（盐2克、味精1克、白糖2克、辣椒油10克、香油10克、醋5克）一起搅拌均匀，略腌4-6分钟，待其入味后即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：促进骨骼发育。
营养分析：紫菜营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途；富含胆碱和钙、铁、能增强记忆，治疗妇幼贫血，促进骨骼，牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品；紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；可显著降低进血清胆固醇的总含量；紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。
禁忌：紫菜不宜与柿子同食；不宜与酸涩的水果共同食用，易造成胃肠不适。
720.朝珠菜苞鸡卷
原料：小白菜300克，胡萝卜300克，鸡胸脯肉300克，鸡蛋清50克，猪油（炼制）80克，料酒15克，盐7克，味精1克，胡椒粉1克，大葱10克，姜10克，淀粉（豌豆）20克，鸡油10克。
制作：1.葱和姜捣烂用料酒和少许水取汁；将胡萝卜皮刮去，切成3厘米的筒，再削成圆珠形，下入油锅浸炸熟后，倒入漏勺沥油，再用普汤加盐焖烂；将小白菜摘去边叶留嫩心洗净，下入开水锅氽过，捞入冷水内过凉后，挤干水分，用适量的盐拌匀入味。
2.将鸡脯肉的筋剔去，片成2厘米宽、6厘米长的薄片计20片，用鸡蛋清、适量的盐和干淀粉10克调匀浆好，逐片摊放木板上，在鸡脯片上横放一个白菜嫩心，滚成卷，用盘装上。
3.用鸡汤250毫升、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉，20克（淀粉10克加水10克）、鸡油兑成汁。
4.食用时，锅内放入油烧到六成热，下入白菜鸡卷滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留底油，下入胡萝卜珠和菜苞鸡卷，随即倒入兑汁，翻颠几下，将菜苞鸡卷分二行整齐地摆放长腰盘内，中间空行处摆放胡萝卜珠，把汁浇上即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：促进骨骼发育。
营养分析：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。
禁忌：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；721.宫保豆腐丁原料：花生仁（生）75克，豆腐干200克，辣椒（红、尖、干）10克，红辣椒25克，青蒜50克，植物油80克，料酒25克，盐7克，酱油15克，味精2克，花椒粉1克，淀粉（豌豆）33克，香油15克。
制作：1.干红椒去蒂去籽，切成2厘米长的段。鲜红椒去蒂去籽，切成2厘米的大片。大蒜摘洗干净，切成2厘米长的段。花生米下入油锅炸焦捞出。
2.将豆腐干切成2厘米长大三角丁，下入放少许盐的开水锅内氽过捞出，沥干水分，用盘装上。用鸡汤150毫升、酱油、味精、湿淀粉兑成汁。
3.锅内放油烧至七成热，将豆腐丁放入少许酱油拌匀，加入干淀粉浆好，下入油锅炸酥呈金黄色倒入漏勺沥油；锅内留75克油，下入干红椒、炸在紫红色，随即下入红椒、大蒜加盐炒一下，倒入豆腐丁和兑汁、花生米、香油，颠翻几下，装入盘内即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：促进骨骼发育。
营养分析：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
