营养分析：茼蒿中含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，其特有的香味挥发油，可消食开胃，有助于宽中理气，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝，促进排便；此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿；茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，也具有降血压，补脑的作用。
禁忌：无。
476.海南椰鸡汤
原料：姜10克，枣（鲜）50克，核桃50克，椰子300克，鸡600克，盐2克。
制作：1.鸡洗干净去皮，放入滚水中，浸约5分钟，斩大块。
2.核桃用热水浸，去除油味，红枣洗干净去核。
3.椰子取汁，椰内切块。
4.把鸡，姜片，核桃，椰汁与椰肉同时放10碗滚水中，以猛火滚起后，改文火煲约2小时，加盐调味。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：提高记忆力。
营养分析：椰子主要含有维生素A、C，磷、钾、钠等矿物质，生物素，烟酸，叶酸等。椰肉的含油量约35%，油中的主要成分为癸酸、棕榈酸、油酸、月桂酸、脂肪酸、游离脂肪酸及多种甾醇物质。这些物质具有补充机体营养、美容、防治皮肤病的作用。椰汁有很好的清凉消暑、生津止渴的功效。椰汁还有强心、利尿、驱虫、止呕止泻的功效。常吃椰子利于保持皮肤滋润，健康，有弹性。
禁忌：核桃不能与野鸡肉、酒同食。
477.鱼头补脑汤
原料：鲢鱼头200克，天麻15克，香菇（鲜）15克，虾仁20克，鸡肉30克，香油1克，大葱5克，姜5克，盐2克，味精1克。
制作：1.鱼头洗净；
2.鸡肉切成丁；
3.天麻切细；
4.葱切段，姜切片；
5.鱼头、鸡丁、天麻、香菇、虾仁、加清水共煮熟；6.加香油、葱段、姜片、盐、味精等调料即成。
用法用量：每食适量。
功效：提高记忆力。
营养分析：鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强。因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
禁忌：天麻不可与御风草根同用，否则有令人肠结的危险。
478.氽木耳肉片汤
原料：鸡蛋（150克），木耳（干）（20克），白菜（150克），菠菜（150克），猪肉（瘦）（75克），淀粉（玉米）（5克），胡椒（2克），味精（1克），盐（3克），大葱（3克），料酒（3克），香油（5克）。
制作：1.将肉切成5厘米长的片；
2.肉与用鸡蛋、淀粉、胡椒、料酒拌匀，放在开水锅里氽一下，捞出；3.锅内添高汤，下入氽好的肉片，以及木耳、白菜心、菠菜、胡椒、盐；4.开锅后加味精、香油，即可出锅。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：提高记忆力。
营养分析：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。
禁忌：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
479.酸辣豆腐蛋花汤
原料：木耳（干）50克，豆腐200克，鸡蛋150克，大葱25克，姜5克，辣椒油10克，胡椒粉3克，醋5克，香油10克，盐3克，酱油3克，小米面5克。
制作：1.鸡蛋拂匀。葱洗净后切成葱花，木耳浸发大后洗净切丝，姜切丝，只要半汤匙，嫩板豆腐用少许盐腌，洗净切丝。
2.把适量水烧滚，放下豆腐焯片刻捞起，滴干，另把木耳煮开5分钟，捞起浸一浸后沥干。
3.烧热锅，下油1汤匙，爆香姜丝，放少许酒，加上汤或水及木耳煮开，再煮片刻，下豆腐煮开，埋芡，放调味料，下鸡蛋拌匀，撒葱花，放下醋，盛汤碗内，淋下辣椒油即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：提高记忆力。
营养分析：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
480.骨髓清汤
原料：猪肉（肥瘦）200克，鸡300克，大葱5克，姜5克，料酒3克。
制作：1.鸡切成两大块，加水与猪肉用旺火煮滚，除去泡沫。
2.加葱段、姜片、料酒大火烧滚，改用文火再煮约2小时，便成骨髓清汤。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：提高记忆力。
营养分析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；481.金针泡蛋汤原料：豌豆苗100克，鸡蛋70克，鸡蛋黄60克，黄花菜（干）50克，盐3克。
制作：1.将鸡蛋的蛋黄打散，加少许盐，倒入热油锅内，煎成一开如圆盘的泡蛋；2.加入清汤、金针、盐、豌豆苗，汤沸即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：提高记忆力。
营养分析：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质；同时含有丰富的高生物价蛋白质；而且维A、维D、维B含量也较多；其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星；可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力；鸡蛋黄性味甘温，有滋阴、宁心安神的作用，治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。
禁忌：鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
482.榨菜肉丝汤
原料：猪肉（瘦）300克，榨菜20克，大葱3克，姜2克，植物油15克，味精1克，香油1克，酱油3克。
制作：1.将猪肉洗净。
2.榨菜过水洗净，切成细丝；
3.葱姜切成末；
4.锅内放油，下葱、姜煸锅；
5.放肉丝炒几下，再放榨菜略加翻炒；
6.加酱油、盐，添水烧开；
7.起锅前加味精，淋香油即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：提高记忆力。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
483.碧螺鸡丝汤
原料：豌豆苗10克，鸡胸脯肉150克，茶叶15克，鸡蛋清25克，料酒15克，白兰地10克，芡粉15克，盐7克，胡椒粉3克。
制作：1.将鸡胸肉剔净筋膜，切成5厘米长的丝，豌豆苗摘尖，洗净。
2.将鸡丝用盐、料酒、白兰地酒、胡椒粉、鸡蛋清、芡粉拌匀，浸渍好。
3.碧螺春茶叶放在杯中，先用少许开水泡一下，滤去水分，再用开水泡3分钟，备用。
4.锅中放清水，烧开，放入浸渍过的鸡丝氽熟，捞出沥净水分。
5.鸡汤烧开，放入烫熟鸡丝，再加盐，茶汁，撒上豌豆苗即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：提高记忆力。
营养分析：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
禁忌：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。
484.木耳粉丝肉丸汤
原料：木耳（水发）100克，猪肉（瘦）240克，粉丝50克，鸡蛋70克，姜5克，盐3克，淀粉（玉米）5克，味精2克，胡椒粉2克，香油10克。
制作：1.将瘦肉与葱、姜一起剁碎，盛入碗内，打入鸡蛋，放入淀粉、盐、肉汤，搅拌成馅，搅拌时要始终朝一个方向搅，边搅边加肉汤，直至肉松软成团为止。
2.肉汤锅加旺火烧沸后，改用小火，将肉馅挤捏成丸子，投入汤锅中煮沸，肉丸浮起后，撤去浮沫，加入木耳、水发粉丝煮沸，再加盐、胡椒粉、味精、香油即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：提高记忆力。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
禁忌：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
485.枣杏煲鸡汤
原料：杏仁5克，枣（鲜）150克，栗子（鲜）200克，核桃100克，鸡500克，姜3克，盐3克。
制作：1.杏仁放入滚水中煮五分钟，取起去衣洗净，栗子肉放入滚水中煮5-10分钟，取起去衣洗净，未煲前，仍浸于清水中。
2.核桃肉放入滚水中煮五分钟，捞起用清水洗一洗。红枣洗去核。
3.鸡切去脚洗净，放入滚水中煮十分钟，取起洗净。
4.水12杯或适量放入煲内滚，放入鸡，红枣，南杏仁，姜煲滚，慢火煲2小时，加入核桃肉，栗子煲滚，再煲一小时，下盐调味。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：提高记忆力。
营养分析：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。
禁忌：栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。
486.菠菜蛋花汤
原料：菠菜30克，鸡蛋35克，盐1克，酱油2克，淀粉（豌豆）3克。
制作：1.菠菜氽烫过后，挤干水分，切成1-2厘米长。
2.将高汤倒入锅中，用开水来煮，以盐和酱油调味，沸腾后，以一点高汤溶化淀粉后倒入锅内。
3.再次煮滚后，以绕圈方式倒入蛋汁，加入菠菜。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：提高记忆力。
营养分析：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
487.银耳鸽蛋汤
原料：核桃15克，荸荠粉60克，银耳（干）6克，鸽蛋250克，白砂糖30克，植物油50克。
制作：1.银耳在温水中泡1小时，洗净杂质，盛入碗内，加水上蒸笼蒸1小时多。
2.鸽蛋放在冷水锅里煮熟，捞出冷水里浸后去壳，放入碗内。
3.另取碗1个，放入荸荠粉，加清水调成粉浆。
4.核桃仁用温水浸泡半小时，剥皮，沥干水分，用油炸酥，切碎成米烂状。
5.铝锅置火上，加清水，滗入蒸银耳的汁，倒入荸荠粉，加白糖、核桃仁，搅拌匀成核桃稀糊盛入汤碗内。
6.将银耳放在核桃糊的周围，12只鸽蛋镶在银耳的周围即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：提高记忆力。
营养分析：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。
禁忌：核桃不能与野鸡肉、酒同食。
488.酸辣豆花汤
原料：豆腐脑（500克），大豆（25克），花生仁（炸）（25克），油炸馓子（25克），大白菜（小白口）（5克），圆白菜（10克），色拉油（50克），辣椒油（25克），香油（10克），酱油（10克），盐（5克），味精（1克），醋（25克），胡椒粉（3克），花椒粉（2克），淀粉（豌豆）（15克），大葱（5克）。
制作：1.酱油、味精、醋、香油、大白菜末、大头菜末、葱花放入汤盆内调匀；淀粉加水适量调匀成水淀粉约25克。
2.炒锅放到旺火上，放入素汤1000毫升、色拉油、精盐烧沸，用水淀粉勾芡，再加入豆花、胡椒粉烧沸，然后倒入汤盆内，淋入辣椒油，撒上花椒面、酥黄豆、酥花生仁、馓子即成。
用法用量：中餐。
功效：提高记忆力。
营养分析：豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。豆腐脑性平，味甘；有补虚损，润肠燥，清肺火，化痰浊的作用，适宜身体虚弱、消化不良、老年人、心脑血管疾病患者食用。
禁忌：黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。
489.鱼头通菜瘦肉汤
原料：空心菜（320克），猪肉（瘦）（150克），鲢鱼头（150克），黑豆（80克）。
制作：1.通菜（空心菜）洗净切段。
2.黑豆洗净，与瘦肉及鱼头放入煲内。
3.煮成浓汤，即可饮用。
用法用量：空心菜含有丰富的纤维素、半纤维素、木质素、钙、胡萝卜素、叶绿素、蛋白质等营养元素。有促进肠胃蠕动、通便解毒、洁齿防龋、健美皮肤、防癌抗感染、防暑解热、凉血排毒、防治痢疾、降低胆固醇等功效。被称为“绿色佳品”。
功效：提高记忆力。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
490.晃子汤
原料：鸡血（50克），豆腐（50克），鸡蛋（70克），酱油（3克），醋（3克），胡椒粉（2克），香油（5克），姜（2克），大葱（2克），盐（2克），芡粉（5克）。
制作：1.将鸡血煮熟并切成丝，豆腐切成丝，鸡蛋打散。
