药用功效：莲子富含的钙、磷、钾等可以构成骨骼和牙齿的成分，有促进凝血、使某些酶活化、维持神经传导性、镇静神经、维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。所含磷是细胞核蛋白的主要组成部分，可帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，对精子的形成也有重要作用。，姜10克，大葱10克，淀粉（玉米）10克，黄酒10克，盐5克，香油10克，味精2克，花生油30克。
制作：1.茄子去皮、蒂，切成3厘米见方、2厘米厚的块，中间挖去2厘米见方，成斗形，洗净；2.猪肉切成绿豆大小的丁；3.海米切碎，鸡里脊剁成泥状，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐搅匀成鸡料子；4.樱桃每个切为两半；5.木耳、玉兰片切成末；6.炒锅内加入花生油，旺火烧至七成热，加入葱、姜末爆锅，加肉丁、玉兰片、木耳、海米（虾米）炒熟，加入香油，味精拌匀成馅料，盛入碗内；7.将茄斗装上馅料，上面抹上鸡料子，每个上面粘一片樱桃，入笼蒸透装入盘内；8.炒锅内加清汤200毫升、味精、黄酒、精盐中火烧沸，用湿淀粉勾稀芡，淋在茄斗上即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：青少年营养调理。
营养分析：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
禁忌：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。
84.玫瑰香干
原料：香干500克，红曲10克，卤汁1000克，八角5克，桂皮5克，盐15克，味精5克，植物油75克，白砂糖10克，淀粉（豌豆）5克，香花生营养成分：花生的脂肪含量高，花生仁含油45％～55％，是优质食用油，不饱和脂肪酸含量高（80％左右），其中油酸占412％，亚油酸占37．6％。花生的维生素E含量高，100克花生油含维生素E约42毫克。花生的蛋白质丰富，花生仁中蛋白质高达25％～30％，且富含赖氨酸。
药用功效：花生能止血，其红衣的止血作用比花生更是高出50倍。内含不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，适用于动脉硬化、高血压和冠心病。所含自藜芦醇是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集、预防和治疗动脉粥样硬化。油5克。
制作：1.香干（五香茶干）改刀成三角块（也可不改刀）。
2.炒锅洗净，加生油烧至五成热，放入香干，炸至稍硬（不宜炸得太老，以免香味走失，捞出沥油。
3.炒锅倒去炸油，放入老卤、红曲米汁、盐、白糖、茴香、桂皮烧煮，再下炸好的香干，待香干呈玫瑰色，香味透入，回软时下味精，收浓卤汁，用少许水淀粉勾芡，淋香油，使卤汁包住原料，起锅装盘，冷却后食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：青少年营养调理。
营养分析：香干含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。
禁忌：无。
85.牛肉锅魁
原料：小麦面粉500克，酵母10克，泡打粉5克，牛肉（瘦）200克，生菜150克，花椒粉2克，辣椒粉10克，盐5克，芝麻15克，白砂糖15克，植物油25克。
制作：1.面粉加酵母、泡打粉、白糖、清水揉匀；2.把面团下剂包入油面，压扁粘芝麻；3.放平锅烙，翻面再烙，后放烤炉内；4.烤熟再用刀从中间剖开，取出油面；5.牛肉拌成麻辣味，用生菜包上，放入锅魁里面即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：青少年营养调理。
营养分析：生菜中含有膳食纤维和维生素，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
禁忌：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
宋慈，字惠父，福建建阳人。生于宋孝宗淳熙十三年（公元1186年），卒于宋理宗淳祐九年（公元1249年），享年六十三岁。86.烧肉糯米蒸笼饭原料：洋葱50克，猪肋条肉（五花肉）350克，糯米100克，青豆50克，色拉油35克，盐4克，姜3克，料酒20克，酱油20克，大葱8克，白砂糖15克。
制作：1.五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开；2.烧沸后略煮一会儿（将血水浮沫去除干净）捞出，再用冷水洗净；3.把烫过且洗净的肉切成小块沥干；4.用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香；5.放下肉块，煸炒肉块至出油；6.加入料酒翻炒；
7.加酱油炒匀肉块；
8.加水至肉块刚淹没；
9.加锅盖，用大火将水煮沸；
10.加糖，用勺炒匀；
11.转小火锅盖焖烧；
12.15分钟掀盖翻炒后，再焖烧；
13.约15分钟左右肉已转色，再加糖15克炒匀后继续焖烧；14.约10分钟后肉汁呈粘稠状；15.转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可；16.蒸笼垫上粽叶，铺上糯米，大火将水烧开，上笼蒸约20分钟左右，熟后取出。
17.铁锅内加油爆香红葱头（洋葱），放入红烧肉丁，加少许水煮透。
18.将煮透的红烧肉等料浇于蒸笼饭上，随后撒上煮熟的青豆即可。
宋慈出身于一个官宦之家，从小便受到良好的教育。少年时曾在同乡吴稚的门下求学；吴稚乃是当代大儒朱熹的弟子，因此宋慈有机会与当时有名的学者往来。二十岁时进入太学（官家设立的大学）；由于他天资聪颖，深受太学主持人理学家真德秀的赏识，认为他文章出自内心，处处流露着真感情。用法用量：中餐、晚餐。
功效：青少年营养调理。
营养分析：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
禁忌：糯米不宜与鸡肉同食。
87.烤鸡肉饼
原料：鸡肉250克，鸡蛋50克，蘑菇（鲜蘑）50克，菜花50克，豌豆50克，土豆50克，面包30克，面包屑50克，奶油60克，牛奶250克，花生油30克，盐3克，辣酱油5克，味精2克，胡椒粉1克。
制作：1.鸡肉用刀剁成肉糜；
2.面包用牛奶50克泡软，然后挤去奶水备用，挤出的奶水保留待用；3.马铃薯（土豆）煮熟切片；4.蘑菇去蒂洗净切厚片；5.青豌豆在沸水中汆熟；6.花椰菜掰成小朵，汆熟；
7.将鸡肉糜放在碗中，加入泡软的面包一起拌匀，接着加上鸡蛋、盐、味精和胡椒粉，边搅边加入泡面包的奶水，和成馅；8.将面包粉放在盆中，把鸡肉馅分成六团，均搓成球，滚匀面包粉，用菜刀刀面压成圆饼，放入盘内备用；9.在煎盘中放入生油，将鸡肉饼煎成两面金黄色；10.将油面酱放入锅中，放炉上炒热，依次倒入剩余的牛奶与鸡清汤，边倒边搅，然后加入精盐、味精、奶油、辣酱油调成稀粥状的奶油沙司；宋宁宗嘉定十年（公元1217年），宋慈中了进士，时年三十一岁。当朝派他到浙江鄞县任尉官，掌管当地的治安；但他适逢父丧而未能到任。直到宋理宗宝庆二年（公元1226年）他四十岁时，才出任赣州（今江西省）信丰县的主簿，踏上了仕途，任内颇有声誉。六年后，调升为福建长汀县的知事（县行政长官）。11.取两个瓷煲，各倒入1/4奶油沙司，每个瓷煲放上三个鸡蛋饼，四周放马铃薯片，面上放蘑菇片、花椰菜及豌豆，再浇上1/4奶油沙司；12.将瓷煲放在烤盘上进烤箱烘烤，炉温250度，烤至表面呈金黄色出炉。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：青少年营养调理。
营养分析：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。
禁忌：菜花不宜与猪肝同食。
88.水煮香肠
原料：香肠200克，芦笋35克，芹菜15克，青蒜15克，辣椒粉2克，花椒粉1克，盐3克，味精1克，色拉油15克，白砂糖5克，醋2克，香油1克，大蒜5克，豆瓣15克，姜5克，料酒10克，淀粉（玉米）5克，辣椒（红、尖、干）5克，花椒2克。
制作：1.将香肠切指甲片；
2.笋尖改刀切成四片；
3.蒜苗、香芹分别切节；
4.取锅烧油四成热时，下干辣椒、花椒炒呈棕红时捞出，放在菜板上铡碎；5.锅置火上，下豆瓣炒至色红亮；6.下姜、蒜米、辣椒面，上色烹入料酒、鲜汤烧沸；7.下笋尖、蒜苗、香芹煮断生捞于窝盘中；8.将香肠下锅，加盐、味精、白糖、醋、香油、豆瓣、勾水豆粉，舀入窝盘菜上；9.撒上海椒，淋上沸油、花椒面即可。
嘉熙二年（公元1238年），宋慈被调升为南剑州通判（州府长官的行政助理）。此后历任广东提点刑狱（掌司法、刑狱与监察）、江西提点刑狱兼赣州知县、常州军事、湖南提点刑狱、司四路（路，相当于今日的省分）刑狱、广东经略安抚使（掌一省之军事）等官职。用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：青少年营养调理。
营养分析：芦笋是一种高档而名贵的蔬菜，含有多种维生素和微量元素，其质量优于普通蔬菜，其蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。
禁忌：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤蜊、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。
89.水煎包
原料：小麦面粉200克，猪肉（瘦）60克，海参（水浸）350克，油菜心50克，鸡肉60克，虾米35克，冬笋35克，姜4克，酱油6克，香油3克，大葱4克，料酒2克，味精2克。
制作：1.将鸡肉、猪肉、冬笋、海参分别切成丁；2.菜心先用开水烫熟，切细，然后同猪肉丁、海参丁、菜心丁、鸡肉丁、虾肉丁、笋丁拌和在一起，加酱油、麻油、酒、葱末、姜末、盐、味精调和，作为馅心；3.用发面（面粉加水合成面团发好）擀成一个个薄圆形的包子皮，将馅心包起来；4.用平底锅，加麻油，使布满整只锅底，将包好的包子一个个放进锅内排成行，移在炉火上；5.同时用水1500克，面粉10克调成稀面汤，倒入锅内盖好，一面转旺火，一面用手拿锅左右转动，但不要开盖，否则热汽外汇，就煎不熟；6.这样煎约15分钟，锅底的面汤干结成一个圆整块，色转黄，四周都已翘起后，即启盖用麻油顺着锅的边沿浇下去，再加盖煎片刻，即可熟透；宋慈一生为官经历中，曾先后担任四次刑狱；长期的从事司法工作，使他累积了丰富的法医经验与检验专业知识。在他担任常州军事及湖南提点刑狱期间，完成了旷世巨作《洗冤集录》的写作工作，并于宋理宗淳祐七年（公元1247年）刊行在湖南宪治上。7.然后启盖，用锅铲将干结的面汤划开，再用锅铲起将包子起下来，放入盘里即好。
用法用量：早餐、中餐。
功效：青少年营养调理。
营养分析：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。
禁忌：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
90.果汁里脊
原料：猪里脊肉750克，番茄酱100克，柠檬汁75克，盐15克，酱油5克，大葱20克，白砂糖35克，醋15克，料酒15克，香油5克，植物油150克。
制作：1.里脊肉洗净，用刀切成小手指粗细的条，用黄酒，酱油腌制片刻；2.锅内洗净置火上，放入生油，烧至六七成热，下里脊肉炸制，待肉条表面结硬，色泽金黄时，捞出沥油；3.锅留余油，下葱段稍煸，再下番茄酱炒制，接着下肉条，烹黄酒，加盐，白糖及适量清水，旺火烧开，改用小火烧透入味，转用大火收汁，滴入香醋，再下柠檬汁，待卤汁稠黏时，滴入香油，即可出锅，冷却后装盘食用。
用法用量：
宋慈虽然四十岁时才踏上仕途，但他为官二十余年间，本着理学家审慎治学的精神，戮力以赴，颇有治绩，很受民众的爱戴。在他任南剑州通判时，正巧遇上荒年，饥民遍地。而当地富户粮商又趁机囤积居奇，使得粮价暴涨。中餐、晚餐。
功效：青少年营养调理。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
91.咖喱鸡饭
原料：米饭（蒸）400克，童子鸡300克，土豆50克，洋葱30克，植物油30克，咖喱15克，胡椒粉1克，淀粉（豌豆）20克，盐5克，料酒10克，白酱油15克。
制作：1.将鸡（连皮骨）切成易于入口的小方块，浸入腌料（太折粉、盐、酒、白酱油）中15分钟，洋葱去皮，切成小块；马铃薯去皮，并切小块（约1.5厘米见方）。
2.油入锅烧热，依次加入洋葱、咖喱粉、鸡肉、马铃薯和水，每加入一项，都要翻动，汤汁烧滚后，盖上锅盖，以中火煮至柔软（约25分钟），偶尔翻动以免沾锅，加入胡椒粉，即成。
3.可将热咖喱鸡浇淋在热饭上供食。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：青少年营养调理。
营养分析：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖宋慈于是上书朝廷，提出“济粜”之法；强征富户的余粮来救济贫民。结果是“众皆奉行，民无饿死”，使得民众平安渡过了灾荒。但是此举也得罪了一些豪门巨室，因而受到诬告，第二年便被调任广东提点刑狱，离开了南剑州。国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
禁忌：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
92.咖喱牛腩乌龙面
原料：牛腩（腰窝）300克，面条（标准粉）220克，胡萝卜100克，白萝卜100克，洋葱80克，芋头80克，荷兰豆30克，咖喱15克，盐5克，胡椒粉5克，植物油30克。
制作：1.牛腩切块，用滚水汆烫过备用。
