融资是餐饮店资本运动的起点，也是餐饮店收益分配赖以遵循的基础。足够的资本规模，可以保证餐饮店投资的需要，合理的资本结构，可以降低和规避融资风险，融资方式的妥善搭配，可以降低资本成本。因此，餐饮店的资金多寡在一定程度上决定着餐饮店的生死。在国家加强和改善宏观调控，执行稳健的货币政策和财政政策时，商业银行在放贷方面坚持“区别对待、有保有压”自然是顺理成章的事情。然而，对部分餐饮店来说，资金紧张的程度则在客观上加重了。
从发展的角度来看，资金对每个餐饮店都是稀缺资源，而餐饮店的生产经营、资本经营和长远发展时时刻刻又离不开资金。因此，如何有效地进行融资就成为餐饮店财务管理部门一项极其重要的基本活动。
虽然餐饮店进行融资的基本目的是为了自身生产与资本经营的维持和发展，但是就其每一项具体的融资活动而言通常要受特定动机的驱使。例如，餐饮店为了正常的生产经营发生的资金周转和临时需要进行融资；餐饮店为了添置设备、扩大规模、引进新技术和开发新产品进行融资；餐饮店为了偿付债务和调整资本结构进行融资等。无论餐饮店的融资活动受何种动机驱使，餐饮店财务人员必须认真分析和评价影响融资的各种因素，力求使自己所进行的融资活动在力所能及的范围内达到最高的效率和最好的综合经济效益。
企业的融资活动来自于投资需求。当然，这里所说的投资包括流动资产投资、固定资产投资和资本市场的间接投资。是否要进行融资活动，主要通过比较投资收益和资金成本来决定。例如，投资项目未来的年均报酬率（或年均利润率）是多少？通过融资活动占用资金所付出的代价（或称资金成本率）是多少？这是餐饮店管理决策层最为关心的。因此，餐饮店财务人员在开展融资活动之前，必须对未来的投资收益作一个较为可靠的预测，只有当投资收益远大于资金成本的前提下，才可以确定所进行的融资活动是合理的、有意义的。
融资有两种渠道：一种是外部资金来源；另一种是内部资金来源。所谓内部资金来源，无外乎通过计提折旧而形成的现金来源和通过留存利润等而增加的资金来源。这部分资金是餐饮店内部“自然”形成的，占用它们虽然也会发生资金的使用成本（实际上是非付现的），但是却不要支付融资费用。而外部融资是指在餐饮店内部融资不能满足需要时，从外部融入形成的资金来源，包括银行借款、发行债券、融资租赁和商业信用等负债融资形式与吸收直接投资、发行股票等权益融资形式。占用外部融入的资金不仅会发生使用成本，还要支付融资费用。因此，运用外部融资的方式所发生的成本相对要高些。而餐饮店真正开展的融资活动就是从外部融入资金，真正的融资数量就是向外部融入的资金总量。
由于餐饮店融资可以采用的渠道和方式多种多样，不同的融资渠道和方式其融资的难易程度、资金成本和财务风险也是不同的。既然要从外部融入资金，餐饮店就必须考虑融资以后应当保持一个良好、合理的财务结构和资本结构，使得财务风险处于安全水平，同时综合资金成本又有所降低。在这种总体的融资战略下，设计多个融资方案，对这些方案进行财务上的优劣排序，以便在具体的融资实践中实施动态选优。
§§第九章 餐饮店会计报告管理
