餐饮店日常经营中，结算方式主要有现金结算、信用卡结算、支票结算和应收账款结算。
1.现金结算
在中小型餐饮店中，客人用餐的金额如果控制在几十元到几百元之间，一般使用现金结算。现金结算具有如下特点：
（1）直接和便利。在现金结算方式下，客人用完餐，即掏现金结账。在一部分餐饮店中，特别是快餐性质的餐饮店，规定顾客点完餐之后便付款，这种形式如同买卖双方一手交钱，一手交货，当面钱货两清，无须通过中介，因而对买卖双方来说是最为直接和便利的。
（2）不安全性。由于现金使用极为广泛和便利，因而便成为不法分子觊觎的最主要目标，收银人员在收取餐款的过程中很容易收到假钞。在现实经济生活中，绝大多数的经济犯罪活动都和现金有关。此外，现金还容易因火灾、虫蛀、鼠咬等发生损失。
那么如何识别假钞呢？
变造假钞是利用真钞经过一定的手法处理，从中获取利益的造假行业。目前较为常见的主要有涂改钞票和拼凑钞票两种。
涂改钞票检查方法：利用放大镜看面额阿拉伯数字和大写数字处的底纹线条及其颜色是否消失或模糊不清，有无多处断裂等情形；纸张上有无擦刮、起毛、破损及纸张变薄等痕迹；透射光检查面额数字处纸张之透光是否均匀，如发现有某部分的透光情形异于其他部分，例如透光度减少或增加，则此处很可能是用刮除或化学药剂退去原有字迹；有明光下检查纸张颜色是否有异于其他部分，如变黄或污浊等现象；数字或文字的字体及墨色是否与真钞一致。如发现以上5种情况中的任意一种，该钞票就可能被涂改过。
另一种是真伪币拼凑票，其主要特点是：不法分子将真币剪去一半或三分之一，有的是将钱币的边缘或其中一块剪去，然后用假币将其拼凑复原；拼凑后的变造币纸幅大小与真币基本相同，其拼凑部分在紫光灯下检查有荧光反映；拼凑部分与真币相接部分，其图案、花纹等部位有错位现象。拼凑的假币，有两部分或几个部分凑拼粘接而成，只要仔细检查一下就能发现。
一看，主要是看钞票纸张是否光滑，字迹是否清晰，其次真钞表面感觉有一层膜，反光性好，假钞一般看起来就像普通的复印纸，缺乏光泽；水印位置的人物头像是否清晰，假钞一般水印模糊、重影，我曾经去商店买东西，他找给我一张五十元钱，结果毛泽东下巴上的痣居然被印在了他的额头上，造价造得很可笑。
二闻，劣质的假钞会有臭墨的味道，一下就可以闻出来。
三摸，真钞的印钞纸一般比较结实，轻轻抖动钞票或双手拉直抖动，发出的声音比较闷，感觉很紧实，假钞纸质比较脆，抖动时声音很散，发出的声音比较清脆。
专业一点的假钞就要借助普通工具了，紫色灯通过水印可以检验钞票的真伪程度，假钞一般颜色范白，一下就能看出来。如果伪造程度过于逼真，印钞机检验不出来的，一般人就更看不出来。
2.信用卡结算
中小型餐饮店中，客人婚宴宴请或是老人贺寿宴请的消费金额一般会在千元以上，客人有时会选择刷卡消费。在高档餐厅里，出入客人均属社会名流，客人用餐大都选择信用卡消费。信用卡消费不同于现金，如大笔消费金额选择现金消费的话，清点现金会相当麻烦，而且也容易收到假钞或是清点金额错误，而选择信用卡消费的话就会方便很多，只需往刷卡机上一刷，客户签名，付款即完成。
餐饮店采用信用卡结算方式，有利于减少现金流通数量，节约清点、运送和保管现金的人力和物力；有利于银行集中各单位的暂时闲置资金，提高资金的利用率；有利于保证货币资金的安全，防止非法活动的出现。
3.支票结算
请客吃饭已经成为社交的最主要方式。公司宴请客户或是事业单位集体聚餐，有绝大部分选择支票消费。客人选择支票消费，同样也方便，但对于餐饮店的财会人员来讲，多了一道程序。如果客人选择支票消费，那么财会人员需要填写支票，留下客人联系方式，并去银行划转账款。
4.应收账款结算
应收账款结算在餐饮店中也俗称挂账。对于老顾客或是每次消费金额都比较高的顾客来讲，每次消费完便结账交款对于他们来说会比较麻烦。于是老顾客会和店铺达成协议，采用挂账消费方式。
挂账消费有两种方式，一种应收款，即客人事先没有在餐饮店预存账款，而是和店铺约定好定期结账的期限，等到了约定期限的那天则交款结账；另一种是预收款，即客人事先在店铺预存一笔款项，每次消费即从预存的款项中扣除，等预存款项剩下最低限额时，店铺便会和客人对账，问明其是否继续预存款项。
