一次，一所学校的学生在老师的带领下，集体到乡下春游。乡亲们为了欢迎他们，特意送来一些扁豆。做饭的师傅把扁豆放在大锅里匆匆炒了炒，放了点油、盐就出锅了。
晚上10点左右，有学生跑来报告老师，说同屋的几个同学都呕吐不止，老师立刻赶去。在路上，又遇到几个同学在呕吐，不一会儿，呕吐的师生越来越多。一位老师见状况不妙，立即与医院取得了联系，急救车不断地往返于医院和村庄之间。经过两天的抢救，中毒师生全部脱险康复。
经过化验，中毒原因才真相大白。原来是扁豆在加工制作过程中，由于时间短，扁豆中的一些毒素没有完全分解，导致了师生们中毒。这些毒素需要加热到100℃并持续一段时间后才能破坏掉。
一些蔬菜如果烹饪方式不当，会产生对人体有害的毒素，同学们应当懂得一些这方面的知识，这样不仅能更好地保护自己，还可以在爸爸妈妈做饭的时候提醒他们注意呢！
下面介绍一些日常生活中常见的、容易引起中毒的食物。
四季豆
四季豆的有毒成分主要是皂素和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应先将豆煮熟后捞出，再加上调味作料焖煮，便可解毒性，烹调时间一定要足够。
发芽的土豆
发芽的土豆含有剧毒物质龙葵碱。同学们要牢记绝对不能吃土豆芽。要把土豆和芽根挖干净，土豆芽根周围的土豆也要挖去。去皮洗净，在冷水中浸泡，使龙葵素溶解于水中，再捞出来烹调。烹调时可加少量醋，充分煮熟即可除去毒性。
青色西红柿
青色西红柿含有与发芽土豆相同毒性的物质，食后会出现恶心、呕吐、头昏等中毒症状，生吃危险性更大。
新鲜黄花菜
新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，进入人体后会产生有毒物质，食后的症状类似急性肠胃炎病症，所以很容易引起误诊。同学们要记住不要吃新鲜黄花菜，而市场上买到的干黄花菜是安全的，它在加工时经过了清水的充分浸泡，大部分秋水仙碱已经溶出，所以一般不会中毒。
吃新腌的咸菜
咸菜如果腌制、食用不当，很容易引起大量亚硝酸盐进入人体，造成人体内细胞缺氧，严重者将导致窒息。一般腌制咸菜的第7～8天，亚硝酸盐的生成达到高峰，到第9天开始下降，腌制的时间越长，亚硝酸盐的含量越少。所以腌制咸菜必须保证20天以上的时间。食用时，一定要等咸菜腌透，并应适量加醋。
除了上述食物之外，白果、杏仁、木薯等都有一定毒性，不可多吃。而小白菜、菠菜、韭菜如果做好了放置了一夜，也会生成较高的硝酸盐，食用后，很可能引发中毒，同时还有致癌作用，也不可吃。
喝豆浆也有可能中毒
豆浆的营养价值很高，主要含蛋白质、无机盐、矿物质、脂肪等营养成分。祖国医药书籍中记载，豆浆有“清咽祛腻，泻热下气，利便通畅”等功效。现代医学分析，豆浆所含的蛋白质在某些方面优于牛奶，因为豆浆蛋白质属植物性蛋白偏碱性，人体血液正常是偏碱性的，符合人体的生理情况。牛奶属动物性蛋白食物，有些儿童食用后，还会引起胃肠道过敏反应。豆浆的矿物质含量，要比牛奶高25倍。而且与牛奶相比，豆浆的价格要便宜许多。所以，豆浆是很受喜爱的大众化流质食品。
不过，喝豆浆也是有可能中毒的。这是因为：生豆浆中含有可以使人中毒和难以消化吸收的皂角素和抗胰蛋白酶等有害成分。如果加工不当就有可能引起身体不适。
同学们喝豆浆时，注意以下几点，可以避免中毒：
◆豆浆中的有害成分在烧煮到中心温度90℃以上会逐渐分解破坏，所以，喝豆浆必须煮熟。
◆豆浆中不宜加红糖。红糖含有多种有机酸，能与豆浆中的蛋白质结合，使蛋白质变性沉淀，不易被人体吸收。白糖则无此现象。
◆喝豆浆不宜过多。因为喝得过多，会发生腹胀，使胃部感觉不舒服，严重者会导致腹泻。
◆孩子们购买豆浆时，一定要从可靠商家采购。如果是自己家煮豆浆，一定要确保煮熟，可用温度表测量中心温度，避免受“假沸”现象迷惑。
◆已经烧熟的豆浆中，不要再加入生豆浆，也不要用装过生豆浆的未经清洗、消毒的容器盛豆浆。
煮豆浆时，当表面呈现泡沫时，很多孩子都认为豆浆已煮沸，可以饮用。实际上这是一种误解，此时豆浆只有80℃左右，是半生半熟的，吃后对人体有害。因此，爸爸妈妈不在家，我们自己动手煮豆浆时，切记要煮到90℃以上才可饮用，并且食用时要记得将上面的泡沫除去。
