餐饮营销分为两大类，即对外营销和对内营销。对外营销指为广泛招徕客人所做的一切工作。对内营销指采取一切措施使现有的主顾最大限度地消费，同时，使他们不断光顾，并为饭店做宣传。
6.3.1 餐饮内部营销策略
6.3.1.1 员工推销
餐厅的每一个员工都是推销员，他们的外表、服务质量和工作态度都是对餐饮产品的无形推销。
（1）制服为了保持餐厅的气氛，员工需穿制服。统一的制服给人以清洁感、统一感和话题性。此外，制服有广告媒体的作用，特别设计又有创意的制服，对宾客可产生促销的效果。
（2）个人卫生宾客对为其服务的员工的个人卫生要求很高，良好的个人卫生习惯和清新精神的外表，能感染客人使其乐意接受服务并经常光临。因此，服务人员应严格遵守卫生条例。
（3）言谈举止言谈举止主要包括走姿、站姿、手势、目光、言谈、微笑六个方面，它体现出员工的内在素质和精神面貌。
（4）服务质量餐饮服务质量主要体现在服务态度和服务技能等方面。服务质量高，会使客人心情舒畅，乐于消费，经常光顾；服务质量低，会使客人产生很多不满或投诉，甚至永远失去客人。因此，要注重服务质量的提高和员工素质的培养，以优质服务吸引更多的客人。
餐厅服务人员应按照饭店行为举止规范操作。员工的素质和魅力，对吸引客源、餐饮推销起着很重要的作用。
6.3.1.2 餐厅推销
餐厅服务人员要做好推销工作必须对服务工作感兴趣，乐于为宾客服务，具有敬业爱岗、乐于奉献的精神，在做好服务工作的同时适时推销，寓推销于服务中。这是餐厅推销最有效的方法。
（1）根据不同对象、不同宾客适时推销针对宾客就餐方式帮助宾客点菜，如宾客是请客吃便宴，则可较全面地介绍各类菜肴；如宾客是慕名而来，则应重点介绍本餐厅经营的风味菜肴；如宾客有用餐标准，可推荐一些味道可口而价格合适的菜肴。对那些经常来餐厅用餐的常客，应主动介绍当天的特色菜或者套菜，使宾客有一种新鲜感。对带着孩子来用餐的宾客，可推荐适合儿童心理和生理特征的菜肴，通常颜色艳丽、味道可口的菜肴，会吸引孩子们的兴趣。
（2）及时向宾客提出合理建议在宾客点菜时及时提示漏点的菜。如，在西餐厅，宾客点了主菜而没有要配菜，这时服务员应及时建议几种配菜，供宾客选择；在中餐厅宾客点了荤菜，可以建议增加几种素菜，宾客点了冷菜可建议点用酒水等。
（3）根据不同宾客推荐菜肴饮品江南的宾客喜欢油少清淡生鲜的菜肴，主食喜欢食用大米饭；北方的宾客一般喜欢吃油多色深的菜肴，主食以面食为主；欧美宾客一般喜欢吃肉类、禽类等菜肴；信仰伊斯兰教的宾客在饮食上禁忌较多。凡此种种，在介绍菜肴时要充分考虑到这些因素，进行有针对性的推销。
（4）结合菜肴加强酒类饮品的推销在西餐厅，当宾客点要海鲜类菜肴时，可不失时机地介绍一两种白葡萄酒供其选择；宾客点要甜品时，可征求其是否要白兰地或其他利口酒类。在中餐厅，可以针对宾客的不同国籍而相应地提供一些品种的酒。
（5）主动询问宾客在进餐过程中，服务员根据宾客用餐情况主动询问，可增加推销机会。当宾客的菜已经吃完，但酒水还有许多时，可及时提出添加几样菜，如宾客同意则应尽快送上餐桌。当宾客在西餐厅用餐时，主菜过后要向宾客递上甜品菜单。主动询问，一方面使宾客感到受尊重，服务效率高，另一方面也为餐厅的经营带来效益。
（6）现场演示吸引宾客许多餐厅每天都有特菜现场演示。一般由厨师在餐厅制作菜肴，宾客在欣赏厨师烹饪技艺的同时会被吸引而主动消费。现场推销时应注意菜肴制作必须精致美观，做到为宾客送上的菜肴与向客人所展示的样品一致。
（7）适时向宾客推荐饭店的其他服务项目在服务过程中，经常会遇到用餐宾客问及有关饭店服务设施等方面的情况，服务员可以因势利导，向宾客介绍饭店的健身房、游泳池和卡拉OK厅等，建议宾客在闲暇时去这些地方活动。如饭店正举办大型演出活动、时装展示会或餐饮部门正在推出某种美食展卖活动，服务员应利用各种服务机会向宾客多作宣传。
（8）推销工作注意事项餐厅的推销工作要在宾客对服务满意的前提下完成，在服务工作过程中适时推销，使客人自觉消费。反之，不注重服务质量，为推销而推销，会令客人不满而影响餐厅经营效果。因此，餐厅推销应注意以下两点：
1）严禁强迫推销宾客来餐厅用餐，向服务员了解菜肴情况时，服务员决不可以因宾客不懂菜肴而仅推销价高的菜。对请客的主人，不得利用其爱面子的心理推销其并不喜欢的高档菜肴，以造成宾客心理上的不满。强迫推销的做法，有损于餐厅形象，违背职业道德，会引起客人强烈不满，并对餐厅乃至整个饭店产生极为不良的影响。
2）推销要有针对性在为宾客服务时，应注意使用恰当的服务语言，既要有礼貌，又要有针对性。如，当宾客问及什么样的菜肴味道好时，应针对宾客的身份、国籍，相应地提出几种菜肴供其选择，而不能只推荐高档菜或漫无边际地回答“这里做的都不错”，这样的回答，令人不快，达不到应有的效果。在为宾客提建议推销菜肴时，要注意语言技巧，如你想为宾客订一份“今日特选菜”，可这样讲：“您是否喜欢尝尝我们今天的特菜，今天的特菜是××××，非常新鲜，与您订的酒水相配非常合适。”使用“您是否喜欢”或“您是否有兴趣”等语言，在餐厅推销中较为合适。
6.3.1.3 特殊活动推销
餐厅出于销售上的需要，可根据目标宾客的特点和爱好，在不同的场合下，举办多种类型的特殊推销活动。
（1）特殊推销活动的时机
1）节日推销活动节日是人们愿意庆祝和娱乐的时光，是餐饮工作人员举办特殊推销活动的大好时机。在节日搞餐饮推销，需将餐厅装饰起来，烘托节日气氛，并且餐饮管理人员要结合各地民族风俗的节庆传统组织推销活动，使活动多姿多彩，使宾客感到新鲜。
2）清淡时段推销活动餐厅为增加清淡时段的客源和提高座位周转率，可在这段时间举办各种推销活动。如有些餐厅在这段时间中对饮料进行“买一送一”活动，进行各种演出等等。
3）季节性推销活动餐厅可以在不同的季节进行多种推销。这种推销可根据宾客在不同季节的就餐习惯和在不同季节上市的新鲜原料来计划。最常见的季节性推销是时令菜的推销。同时许多餐厅根据人们在不同季节的气候条件下产生的不同就餐偏好和习惯，在酷热的夏天推出清凉菜、清淡菜，严寒的冬天推出砂锅系列菜、火锅系列菜以及味浓的辛辣菜等。
（2）特殊推销活动的类别特殊推销活动的类别要多样化，以能吸引宾客为目的，常见的有以下几种：
1）演出型为给用餐宾客助兴，餐厅往往聘请专业文艺团体和艺员来演出。演出的内容有多种，如卡拉OK、爵士音乐、轻音乐、钢琴演奏、民族歌舞等。
2）艺术型根据客源结构，餐厅可举办书法表演、国画展览、古董陈列等，以吸引更多感兴趣有爱好的客人。
3）娱乐型为活跃餐厅气氛吸引客人，餐厅可举办一些娱乐活动，例如猜谜、抽奖、游戏等。
4）实惠型餐厅可利用宾客追求实惠的心理举行折价推销、免费奉送礼品等活动。例如，某餐厅在情人节的当天，对光顾餐厅的情侣免费赠送巧克力或鲜花等。有的餐厅给客人的优惠是，凡在本餐厅订一份乳猪的客人，下次就餐时可免费赠送一份乳猪。给客人得到实惠的推销措施，通常是很有吸引力的。
（3）举办活动的要点举办各种活动时，要注意必须具备下列特性：
1）话题性举办的活动要具有新闻性，能产生话题，引起大众传播的兴趣，间接带动宾客消费。
2）新潮性即要具有现代感。如，以“环境保护”为号召，在环境污染日趋严重的情况下，颇能满足现代宾客的心理。
3）新奇性即以奇取胜，引起大家的注意。
4）视觉性人的感觉器官所获得的信息有70%是通过视觉得来的。可见眼睛所扮演的角色是多么重要。新闻杂志的图片与插画比密密麻麻的文字更受读者注意。菜单上，图片介绍比文字更具吸引力与亲切感。举办活动也是同样的道理。
5）参与性歌星演唱、钢琴演奏的音乐餐饮店，不如卡拉OK的餐厅参与性来得高。同样，画廊餐饮店，也比不上涂鸦餐饮店参与性高。
6.3.1.4 赠品推销
（1）餐厅赠品的类别
1）商业赠品为鼓励大客户经常来光顾，推销人员常赠送商业礼品给一些大主顾。
2）个人礼品为鼓励宾客光顾餐厅，在就餐时可免费向客人赠送礼品。如，在节日和生日之际，向客人和老宾客赠庆祝的礼品或纪念卡。
3）广告性赠品这种赠品主要起到宣传餐厅、使更多的人了解餐厅、提高餐厅知名度的作用。对过路的行人和惠顾餐厅的宾客均可赠送广告赠品。
4）奖励性赠品广告性赠品是为了让公众和潜在宾客进一步了解餐厅，而奖励性赠品的主要目的则是刺激宾客在餐厅中多消费和再次光临。这种礼品要有选择地赠送。例如，根据宾客光顾餐厅的次数或宾客在餐厅中的消费额度来赠礼品，也有的根据抽奖结果给幸运者赠送礼品。
（2）赠品的要求
1）符合不同年龄消费者的心理需要为使赠品达到最佳效果，要针对不同赠送对象选择不同的礼品和场合。例如，餐厅祝贺新婚夫妇可赠送有情调的礼品，而对小孩生日则可赠送玩具类的礼品。
2）礼品的质量要符合餐厅的形象高级餐厅决不能送低档次的礼品。如果经费不足，宁可不送或只送一件高档次的小纪念品。赠品是沟通餐厅与宾客关系的重要渠道。餐饮推销员要注意赠送符合餐厅形象的独特的礼品来招徕宾客。
3）赠礼品附卡片赠品上一定要附卡片，以表示对赠送对象的尊重。尽量不要使用印刷文字，最好附上经理亲笔写的风趣的文句、贺词或致谢词。这样的卡片更能将餐厅赠送小礼品的诚意传送到宾客心里。
4）包装精致漂亮的包装能提高人们对赠品价值的评价。赠品的包装一定要精致、漂亮、独特。对有些有创意的礼品，赠送者还要考虑其包装物的再利用。
5）气氛热烈为达到最佳赠品效果，在颁发赠品时要尽可能创造热烈的气氛。例如，颁发抽奖奖品时，要在大众“恭喜中奖”的掌声、笑声中颁发。这样，赠品能使宾客增加幸运感，并有感染其他宾客的作用。
（3）餐厅常见促销赠品
1）定期活动节目单餐厅将本周、本月的各种餐饮活动、文娱活动节目单印刷后放在餐厅门口或电梯口等以传递信息。这种节目单要求一是印刷的质量要与餐厅的等级相一致，二是一旦确定了活动，不能随便更改和变动。
2）火柴、打火机将印有餐厅名称、地址、徽记、电话等信息的火柴或打火机放在餐桌边，以便作为宣传品送给用餐客人。火柴可定制成各种规格、形状、档次，以供不同餐厅使用。
3）小礼品餐厅常常在一些特别的节日和活动期间，甚至在日常经营中送一些小礼品给用餐的客人。常见的小礼品有：生肖卡、特制口布、印有餐厅广告和菜单的折扇、小盒茶叶、巧克力、鲜花、餐巾、精制的筷子等。小礼品要精心设计，要和餐厅的形象、档次统一，能起到积极的推销作用，达到较佳的宣传效果。
4）菜单赠品用菜单不同于餐厅中宾客使用的菜单。赠品用菜单可以做得精致、小巧些。菜单并无固定模式，餐厅可以充分发挥其想象力和创造力，只要宾客认为新奇、有趣，能吸引其注意力、乐意收藏，就是好的赠品菜单。
6.3.1.5 展示推销
食品展示是一种有效的推销形式。这种方法是利用视觉效应，激起宾客的购买欲望，吸引客人进餐厅就餐，并且刺激客人追加消费。
（1）原料展示推销陈列原料，是为了突出“鲜”、“活”，要使宾客信服本餐厅使用的原料都是新鲜的。一些餐厅在门口用水缸养一些鲜鱼活虾，由宾客自由挑选，厨师按宾客的要求加工烹调。由于宾客亲自选择原料，容易对质量产生满意感。原料展示还要注意视觉上的舒适性，否则适得其反。
（2）成品陈列推销将经烹调和装饰后十分美观的菜肴展示在陈列柜里的实物展示往往胜于很多文字的描绘。宾客通过对产品的直接观察，点菜速度会加快。但要注意并不是所有的成品都适合作为成品陈列。餐厅中陈列一些名酒，也会增加酒水的销售机会。
（3）餐车推销由服务员推着菜肴车、点心车，巡回于座位之间向客人推销。餐车推销的菜品多半是价格不太贵且放置后质量不易下降的冷菜、小菜、糕点类。有时，客人点的菜不够充足，但又怕再点菜等待时间过久，在这种情况下，推车服务既方便了客人，又增加了餐厅收入。
（4）现场烹调展示推销在客人面前表演烹调，会使客人产生兴趣，起到诱导客人消费的作用。这种形式能减少食品烹调后的放置时间，使宾客当场品尝，味道更加鲜美。现场烹调还能利用食品烹调过程中散发出的香味和声音来刺激客人的食欲。一些餐厅让客人选择配料，按客人的意愿进行现场烹调，这样能够满足客人不同口味的需要。
6.3.1.6 其他推销
（1）儿童推销家庭活动中，多以儿童为中心。儿童是许多家庭出外就餐的决策者，因此，不失时机地针对儿童进行推销往往效果较佳，但应注意以下几点：
1）提供儿童菜单和儿童份额的餐饮品儿童菜单的设计要活泼多彩，多给儿童一些特别关照。
2）提供为儿童服务的设施例如座椅、儿童餐具、围兜等。
3）赠送儿童小礼物尤其要选送他们喜欢的与餐厅宣传密切联系的礼品。
4）儿童生日推销儿童生日宴的设计要有主题，针对儿童的心理，在饰物、餐具方面进行美化等，从长远看，这些小朋友是餐厅的潜在宾客。
5）娱乐活动儿童对新奇好玩的东西感兴趣，餐厅可在一角设儿童游戏场，放置一些玩具，或为儿童开设专场木偶表演、魔术和小丑表演等。
（2）餐饮特色促销许多餐厅因为菜品有特色，用餐形式有特色，餐厅建筑、装饰新奇，服务方式超前等而取得成功。
1）菜品特色鲜明凡是经营成功的餐厅，都有自己的当家菜品或独特菜品，有些餐厅就靠一两个独特菜取胜，名噪一时。随着时间的推移，许多名菜品已被大量的餐厅仿制，成了传统大众化菜品，已无奇特可言。随着经济的发展，人们的口味也在变化，特别是年轻一代，求新求变的心理非常强烈。因此，时代要求餐饮业不断创新，即使是著名的老品种，也要不断创新，变化出新口味或新品种来。
2）餐厅新奇针对宾客的猎奇心理，在餐厅装饰、用餐形式上标新立异，以吸引客人。日本松本市有一家倒立餐厅，外墙倾斜成50°，屋内的装饰摆设都是倒置的：桌上的电视，其图像和字幕是反字反像；墙上的时钟朝逆时针方向转动；茶杯和茶壶一律口在下，底朝上。大门口放着一面哈哈镜，一进门就看见自己脚上头下的模样，仿佛进入了一个奇妙的倒立世界。
3）餐厅建筑新颖新颖的建筑本身就是吸引宾客的资源之一，很多宾客是因为想亲眼目睹某餐厅那新颖的建筑而光顾某店。如旋转餐厅，它是设在高层饭店顶层的观景餐厅，一般一日三餐提供中西自助餐，开餐之余则供客人休闲茶座，提供小吃、甜品和水果等。客人就餐时，沿窗即可俯瞰饭店周围景观，是宾客聚会、商务洽谈的理想场所。
4）特色服务特色餐厅要在遵循既定的餐饮服务规范和标准的基础上，以餐厅的主题为中心，开展特色服务。特色服务因其独特的服务方式、针对性强，用餐者可获得多方面的享受，因而特色也是餐饮促销的资源。
6.3.2 餐饮外部营销策略
所谓餐饮外部促销，是相对于饭店内部促销而言的，即促销的地点可能在店外任何场所，促销的对象面更为广泛等。
6.3.2.1 餐饮人员推销
人员推销是指餐饮推销人员通过面对面与客户洽淡业务，为宾客提供信息，诱导宾客光顾本餐厅，购买本餐厅产品和服务的过程。
（1）餐饮人员推销的优势餐饮人员推销与其他形式的推销相比，有以下优势：
1）推销员可以直接面对宾客，可给宾客留下较好的印象。
2）可以加深宾客对餐饮产品和服务的印象。
3）可以有机会纠正宾客对本餐厅菜肴和服务的偏见，改善其印象。
4）可以及时回答宾客的询问。
5）可以从宾客那里得到明确的许诺和预订。
当然，人员推销也有成本费用较高、覆盖面较小的弊端。
（2）餐饮人员推销的程序
1）收集信息，发现可能的主顾，并进行筛选餐饮推销人员要建立各种资料信息库，建立客史档案。推销人员要注意当地市场的各种变化，了解当地活动开展情况，寻找推销的机会。特别是那些大公司和外商机构的庆祝活动、开幕式、周年纪念、产品获奖、年度会议等信息，都是极好的推销机会。
2）计划准备在上门推销或与潜在客户接触前，推销人员应做好销售拜访前的准备工作，确定本次访问的对象、目的，备齐推销用的各种有关餐饮资料，如菜单、宣传册、有关活动的照片和图片等。
3）销售拜访访问一定要守时，注意自己的仪容和礼貌，要作自我介绍，并直截了当地说明来意，尽量使自己的谈话吸引对方。
4）介绍餐饮产品和服务销售人员应重点介绍本餐厅餐饮产品和服务的特点，针对所掌握的对方需求信息，引起对方的兴趣，突出本餐厅所能给予客人的好处和额外利益，还要设法让对方多谈，从而了解宾客的真实要求，证明自己的菜肴和服务最能适应宾客的要求。销售人员在介绍餐饮产品和服务时，应借助于各种资料、图片、场地布置等，使自己的介绍更直观、更有说服力。
5）处理异议和投诉碰到客户提出异议时，餐饮推销人员要保持自信，设法让宾客明确说出怀疑的理由，再通过提问的方式，让他们在回答提问中自己否定这些理由。对客人提出的投诉和不满，首先应表示歉意，然后要求对方给予改进的机会，千万不要为赢得一次争论的胜利而得罪客人。
6）商定交易和跟踪推销要善于掌握时机，商定交易，签订预定单。要使用一些推销策略，如代客下决心、给予额外利益和优惠等以争取预订。一旦签订了定单，还要进一步保持联系，采取跟踪措施，逐步达到确认预定。假如不能成交，也要通过分析原因，总结经验，保持继续向对方进行推销的机会，以便于以后合作。
6.3.2.2 电话推销
电话推销包括餐饮推销人员打电话给宾客进行推销和推销人员接到宾客来电进行推销两种。电话推销能获得信息，便于了解情况，预约面谈时间。有时，通过电话联系，推销人员还能从宾客那里获得预订。
电话预订不能代替人员推销访问，但与派员上门推销相比，电话推销费用低、费时少。因此，作为餐饮经营管理人员要积极利用电话进行推销。
6.3.2.3 餐饮广告推销
餐饮广告是通过设置广告物，如餐厅招牌、食品陈列，以及通过刊物、广播、电视等媒介，把有关餐饮产品和服务的知识、信息有计划地传递给宾客，在生产者、经营者和消费者之间起沟通作用。
（1）主要广告媒介的运用
1）报纸报纸是餐饮广告常用的广告媒介，报纸的时间性强，迅速，费用比电视广告便宜，灵活性较大，覆盖面广，可直接引起消费者的购买行为。
要树立饭店餐饮良好的市场形象，通常有两种做法：一是经常刊登广告，反复传递重要广告词句；二是偶尔刊登广告介绍最新信息、新的服务项目等等。
在选择刊登广告的报纸时，要注意读者对象、出版时间、报纸声望、广告位置、大小、色彩和广告费用等因素。
2）电视电视广告的宣传范围广，表现手段和形式丰富多彩，是唯一能同时使用文字、图画、声音、色彩和动作的广告，吸引力很强。但电视广告的费用高，属瞬时广告，无法持久保存。电视广告适合作宣传餐厅设施和形象的广告、特别活动的广告等。针对外宾、常驻机构的电视广告最好安排在新闻节目，特别是外文新闻节目的前后，这样，效果会较好。
3）户外广告指在交通路线、商业中心、机场、车站等行人和车辆较多的地方设立路边广告牌、标志牌，进行餐饮推销。户外广告显露的时间长、费用较低、持续时间长、可选择宣传地点，适合于作宣传餐饮设施、树立形象广告。户外广告有广告牌、绘制广告、餐厅招牌等类型。
4）交通广告交通广告指绘制在飞机、火车、轮船、汽车等交通工具上的广告，一般是以当地消费者为对象。
5）杂志广告杂志广告最大的特点是针对性强，不同的人阅读不同的杂志，这便于决策者根据就餐者对象选择其常读的杂志做广告。杂志广告的吸引力也较强，纸张、印刷质量和内容好坏，也会影响消费者心理。
6）电台广告电台广告较适合于作针对本地消费者的餐饮广告。不同的节目拥有不同的听众，穿插期间的餐饮广告就能吸引不同类型的就餐者。
7）现场广告张贴和树立在大型活动场所的广告都属现场广告。
（2）广告应该注意的问题
1）开业准备不充分时，不要超前作广告有些餐厅做出开业的广告后，由于装饰工程未完成，没有开业，只好写致歉书请宾客原谅；有些餐厅仓促开业，设施、设备未完全到位，宾客需求无法满足；有些餐厅在菜品质量和服务质量差的情况下超前作广告，等宾客上门时，服务却跟不上，这样不但起不了好的作用，反而得罪宾客，造成不良影响。所以，餐厅在未调整好内部机制的情况下，最好不要作广告。
2）餐厅广告必须做到诚实无欺以诚待客是成功经营的基础。因为，餐厅追求的是持续的效益，餐饮经营搞欺诈尽管有可能会一时获利，但最后受损失的仍然是餐厅本身。
3）标题要短小、明快餐饮广告的标题要短小，开门见山，一般在八个字以内为好。
6.3.2.4 公共关系
公共关系简称公关，是指人们、企业或组织与公众发展良好关系所使用的方法和所进行的各种活动。
餐饮公关的任务是要加强与公众的联系，提高本餐厅的知名度，创立良好的餐厅形象，并通过社会舆论，影响就餐者的购买行为。
餐饮公关活动的策略有两种：一是积极的公关策略，即餐饮企业通过加强与公众联系方面的活动，尽可能地树立企业的社会声誉，积极参加各种公益活动，如慈善事业、救灾活动、给予老人和儿童各种优惠等，扩大自己的声誉；二是消极防守性的公关策略，即餐饮企业通过开展公众关系方面的活动，以避免企业声誉的不利影响，如偶然发生食物中毒或其他事故时，企业着重宣传如何认真负责、积极、妥善地为就餐者排忧解难，清查事故，确保此类事件以后不再发生的各种善后行为，以减少对企业的不利影响。
餐饮企业一般不设专职的公关人员，但餐饮企业的所有管理人员以及每一个和客人接触的服务人员都负有公关的责任，因此要树立公关意识。开餐期间，管理人员必须到开餐现场与重要客人、常客接触，了解他们对饮食的意见，礼节性地招呼、迎送客人，给客人留下美好的印象，以促使其成为本餐饮企业忠实的常客。
6.3.2.5 其他促销方法
（1）免费品尝推出新品种最有效的方法之一便是免费赠送食品给宾客品尝。让消费者在不花钱的情况下品尝产品，他们定会十分乐意寻找产品的优点。由于不花钱食用产生的感情联系，使宾客乐意无偿宣传你的产品。
（2）有奖销售用奖励的办法来促进餐饮消费，一方面，使客人寄希望于幸运获奖；另一方面，即使不得奖也算是一种娱乐方式。
（3）折扣赠送现在国内的一些餐厅向宾客赠送优惠卡，宾客凭卡可享受优惠价进餐。这实质上也是一种让利赠送的办法。有时，一些宾客来就餐也许并不在乎一点点折扣，而他们却在乎脸面，在乎身价。
餐饮工作人员应该树立这样的观念：只要宾客向管理人员提出希望打折，就应毫不犹豫地适当满足客人的要求。主动找个适当优惠的理由，给宾客一个台阶下。宾客的小利能在你这里得到满足，面子得到维护，他一定会再来，而赚大钱的却是餐厅。
（4）宣传小册子设计制作宣传小册子的主要目的是向宾客提供有关饭店餐饮设施和服务方面的信息，使他们相信本餐厅的餐饮设施和服务优于其他饭店。同时，使尚未确定就餐地点的宾客相信本餐厅是他们的首选。
宣传小册子的大小不一，一般是宽10厘米、长22厘米，可以折叠，以便邮寄和携带。宣传小册子应为彩色印刷，这样更能吸引人。
宣传小册子一般应包括的内容有：饭店餐厅名称和相关标识符号、饭店餐厅简介、抵达路线、电话号码、地址、饭店内部设施和服务、饭店附近的旅游景点等。
（5）赠品证券赠品证券是餐饮营业推广的重要工具。它为宾客提供了代替他人购买饭店餐饮产品和服务的机会。
（6）直邮推广直邮推广指饭店餐饮部门通过邮局向宾客、单位寄邮件进行营业推广。邮件一般包括信件、回函单、饭店内刊物、新闻稿、日历、菜单、明信片、公告、小册子，以及其他印刷品等。
（7）闭路电视电视和录像片可综合利用图像、音响、色彩、动作等手段，使餐饮产品给人们留下深刻的印象。
6.3.2.6 餐饮推销注意事项
（1）推销注意要点：
1）宾客只对自己的爱好感兴趣，只关心他去你的餐厅能得到什么好处，所以，推销一定要有针对性，投客人所好。
2）永远赞同宾客的观点，即使他提出一个你认为是错误的观点，也千万不要与宾客争辩。
3）不要为访问宾客而向他道歉，要让他知道你是专门来访问他的，千万别说“我是顺便来看看”之类的话。
4）学会使用第三者。告诉他某某要人或某某重要组织曾在你的餐厅举办过宴会，并给予了很高的评价。
5）当第一次访问失败后，不要气馁，记住一点，刁难的宾客也会变成最好的宾客。
6）不要做出你不能履行的承诺。
7）不管你在饭店的地位多高，不要摆架子，装“大人物”，不要失去你的耐心。
8）如果你的餐饮产品或服务设施，有一方面是明显优于其他饭店的，那么，只强调这一点就够了。
（2）推销对话过程中的常见错误：
1）垄断对话，滔滔不绝，试图指导和控制对话的方向，不给宾客留有说话的机会。
2）打断宾客的谈话。
3）废话太多，漫无边际。
4）说话速度太快，给人以紧张和压抑的感觉。
5）宾客说话时不注意听，走神或东张西望。
