课前导读作为饭店重要功能之一的餐饮功能已成为衡量饭店服务及管理水平的重要标志。餐饮部在饭店中的地位日益突出，其管理方式及管理水平直接影响到饭店的经济效益与社会效益。因此，明确餐饮部在饭店中的地位和任务、各级工作人员的岗位职责和素质要求是首先应解决的问题，它是部门有效运转的基本保证。本章从餐饮业的发展概况入手，着重从餐饮部的地位和任务、经营特点、组织结构、各级人员的岗位职责以及餐饮从业人员的素质要求等方面对饭店餐饮活动给予系统概述。
教学目标
（1）了解中外餐饮业的发展概况和发展趋势。
（2）明确餐饮部在旅游饭店中的地位与任务。
（3）了解餐厅的各种分类。
（4）掌握餐饮部的经营特点和组织机构设置的原则。
（5）熟悉饭店餐饮部组织机构模式、各岗位职责以及与饭店其他部门之间的关系。
（6）熟悉餐饮部从业人员和经理的素质要求饭店餐饮概述旅游饭店餐饮服务与管理东汉史学家班固在《汉书·郦食其传》中说：“王不远千里以民为天，而民以食为天”。国家要以民为本，而人民以食粮为自己生命所系，因此可以说餐饮是人类赖以生存和发展的基础。随着社会经济的不断发展，人们生活水平的提高和价值观念的改变，人们对餐饮及其服务的要求越来越高。餐饮业的发展水平不仅反映着一个国家或地区的经济发展水平及开发、利用自然资源等方面的能力，而且也体现着该国家或地区的物质文明和精神文明程度。同时，餐饮文化也是文化旅游的一项重要内容。因此，努力提高餐饮服务与管理的水平，不仅是餐饮工作者的重要任务，也是所有人应关注的一件大事。
