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第16章 08 营养胎教

在怀孕前1个月或者是更早,夫妻双方都需要增加营养储备,一方面是为性生活提供必要的能量,另一方面也是为提高卵子和精子的质量。而确定怀孕后,孕妈妈更需摄入多种足够的营养素,来确保胎儿生长发育和孕妈妈自身身体的需要。孕妈妈每天吃的食物,不仅要维持自己身体的需要,还要用相当一部分养料来供给胎儿生长发育所需,同时还要在体内储备一些营养素为将来哺乳婴儿做好准备。因此,孕妈妈在妊娠初期选择食物的营养素密度是很重要的。妊娠早期是胎儿脑细胞形成数目能否达到正常的关键期,而胚胎所需的营养是直接从子宫内膜储存的养料中获得的,而子宫内膜所含营养的状况是在孕前就形成的,它的营养也自然影响着胚胎发育的质量。所以,孕妈妈早期的营养和补充是胎儿发育的关键。

多吃高蛋白的食物

受孕前后,如果碳水化合物、脂肪供给不足,孕妈妈会一直处于饥饿状态,可能会导致胚胎大脑发育异常,影响胎儿的智商。怀孕后,尽量选择易消化吸收、利用率高的蛋白质,如鱼类、乳类、蛋类、肉类和豆制品,每天应保证摄取150克以上的主食。

饮食要清淡易消化

孕妈妈在这一阶段应多进食,膳食以清淡、容易消化吸收为宜,少吃油腻食物,吃饭时少喝饮料和汤,避免各种有害刺激,不吸烟,不喝含乙醇和咖啡因的饮料。

少食多餐

因为多数孕妈妈有早孕反应,恶心、呕吐及食欲缺乏是常见的现象,应注意休息。适当调节饮食,最好不要拒食,选择符合孕妈妈口味的食物,少食多餐,多吃新鲜蔬菜和水果、豆类及豆制品和动物肝脏,如瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类等。食物品种应当杂一些,注意荤素搭配、粗细结合、饥饱适度,不偏食、不挑食,养成好的膳食习惯。

要注意饮食卫生

尽量选择新鲜天然食品,避免食用含食品添加剂、色素、防腐剂物质的食品,新鲜蔬菜要充分清洗干净,水果应去皮食用。尽量使用铁锅或不锈钢炊具,避免使用铝制品及彩色搪瓷制品,防止铝、铅元素对人体细胞的侵害。

补充水分

孕早期时孕妈妈都有口渴的感觉,平均每天水分的摄取量约8大杯为宜(1杯约250毫升)。尽量饮用白开水,避免饮用咖啡、饮料、果汁等饮品。孕早期多喝水可以避免脱水现象的发生,还可以降低血液中可能引起孕吐的激素浓度。

养血安胎汤

材料

春鸡1只,石莲子、川续断各15克,菟丝子、阿胶各12克,姜2片,瘦肉120克,红枣5个,盐、糖各适量。

做法

将春鸡剖洗干净,瘦肉切大片,放入滚水中煮3分钟,再把石莲子、川续断、菟丝子放入锅中,加清水煲汁待用。

将所有的原材料放入炖盅内,隔水炖3小时后,放入调料拌匀即可。

砂仁鲫鱼汤

材料

鲫鱼2条(约600克),砂仁5克,葱、生姜、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、植物油各适量。

做法

将鲫鱼洗净,把砂仁塞入鱼腹中。

锅置火上,在锅内倒入适量食用油烧热,加入生姜、葱段煸香,放入鲫鱼略煎,烹入料酒,加清水大火烧开,再改中火烧至汤汁呈乳白色,加入盐、鸡精、撒入胡椒粉即可。

菊花煎鳕鱼

材料

鳕鱼155克,青柠檬1个,鸡蛋2个。柠檬汁、盐、鸡精各适量。

做法

将鳕鱼洗净,切块,加盐、鸡精等腌渍片刻,挤入少许柠檬汁。

将准备好的鳕鱼块裹上蛋清和淀粉,放入油锅中煎至金黄,装盘,点缀青柠檬片即可食用。

干炸藕合

材料

嫩鲜藕300克,豆沙馅150克,鸡蛋1个,面粉、白糖、淀粉适量。

做法

鲜藕去皮、去节、洗净切片,两片相连的夹盒;鸡蛋磕入碗内,加适量面粉、淀粉调成糊待用。

豆沙馅加入白糖调匀,再夹入藕夹盒内,蘸干面粉挂糊,炸至金黄色时,控油捞出即可。

黄豆猪骨汤

材料

猪脊骨350克,黄豆60克,蜜枣4个,陈皮1/4个,姜3片,盐、胡椒粉各适量。

做法

将猪脊骨斩件,放入滚水中煮4分钟,捞起洗净。

黄豆、陈皮洗净待用。

把所有材料放入锅内并加水,用猛火煲开后改用慢火煲3小时,放入调料即可。

香菇肉粥

材料

猪肉馅120克,香菇3朵,芹菜、虾干各40克,红葱头适量,酱油及胡椒粉各1小匙。

做法

将原材料洗净,分别切细丝;香菇泡软,去蒂切丝;肉馅放入碗中加一半酱油拌匀待用。大米洗净,放入锅中加2杯水大火煮成稀饭。

另锅用中火爆香,加入剩余材料快炒,最后加入肉馅、虾干炒熟,加入半熟稀饭用中火煮约15分钟,再加入胡椒粉及芹菜末即可。

蟹肉冬蓉羹

材料

花蟹300克,冬瓜450克,鸡汤600克,姜4片,葱花少许,料酒6克,盐、糖各4克,香油、胡椒粉各适量,淀粉12克。

做法

将冬瓜去皮、去瓤,切成小块,放入碟中;花蟹洗净,拆件后放在冬瓜上面,再放上姜片,隔水用猛火蒸6分钟。

花蟹拆肉,冬瓜压成蓉和鸡汤一同放锅中煮,再加入调料,在上面撒上葱花即可。

奶油烩白菜

材料

大白菜300克,鲜牛奶60克,火腿、盐、鸡精、湿淀粉、鲜汤、植物油各适量。

做法

将火腿切成火腿末待用。

将大白菜洗净,切成4厘米长小段;将锅中的油烧至五六成热,倒入大白菜翻炒一下后捞出。

将锅刷净后再次放在火上,倒入鲜汤、鲜牛奶,加盐、鸡精烧沸,再倒入大白菜烧3分钟,湿淀粉勾芡,撒入火腿末,淋油装盘即成。

萝卜煲红蟹

材料

红蟹250克,萝卜400克,姜片、葱段各6克,糖、鸡精各6克,盐4克。

做法

将红蟹剖洗干净,保留蟹膏,先用刀斩去蟹爪,再斩成大块待用;萝卜去皮,切成三角形。

将萝卜、姜片、葱段同放入锅内,加清水600克煲滚,再放入调料煮至萝卜熟透,加入红蟹块用猛火煮3分钟即成。

木耳荸荠带鱼汤

材料

带鱼1条,荸荠10个,木耳60克,姜片12克,葱段、鸡精、盐、胡椒粉各少许。

做法

将带鱼剖洗干净,去掉头、尾,切成段;荸荠去皮,木耳切片待用。

在锅内倒入食用油,放入带鱼用中火煎香,捞起滤油,再放入荸荠、木耳、姜片、葱段煲2小时后,加入调料即成。

茄汁煎鸡扒

材料

鸡腿400克,洋葱、番茄各1个,生菜叶1片,甜茄汁60克。鸡蛋1只,盐、糖、姜粉、胡椒、面粉各少许。

做法

将鸡腿去骨后放入碗中,腌料拌匀后倒入鸡腿内,腌12分钟;把洋葱、番茄洗净,切片,放在碟边,生菜放在碟底。

将鸡腿用中慢火煎熟,取起滤油,切块排入碟中,上面淋上甜茄汁即成。

番茄炒猪排

材料

番茄2个,肉排400克,菠萝2片,洋葱、青椒各30克,面粉25克,鸡蛋1只,盐3克,糖、淀粉各6克,生抽4克,鸡汤12克。

做法

将肉排洗净用料腌6分钟,把番茄放入滚水中焯,去皮后切成粒状,洋葱、青椒切片。

把肉排放入油锅中,用中火炸熟,捞起滤油;利用余油将上述材料炒香,再加入调料煮滚,最后放入肉排炒匀即成。

奶油扒双珍

材料

菜花、西蓝花各400克,小米、胡萝卜粒各15克,牛油25克,面粉约9克,鲜牛奶40克,蒜蓉4克,盐、糖、鸡精各3克,胡椒粉少许。

做法

将小米、胡萝卜粒洗净;菜花、西蓝花掰小朵,用水蒸干一下,放入蒜蓉爆香,再放入菜花、西蓝花炒熟,取出后放入盘中。

用慢火炒至呈微黄色,再慢慢注入鲜牛奶拌匀,加小米、胡萝卜粒及调料拌匀淋在菜花上即成。

三鲜炒饼

材料

饼150克,海参、熟虾仁、净笋片、鸡肉各50克,菜心120克,酱油、料酒、盐、鸡精、白糖、清汤各适量。

做法

海参、鸡肉、笋片切成丁;饼切成条;菜心洗净焯熟,铺在盘底。

把锅放在火上,在锅内倒入食用油烧热,将饼条炸至金黄色,捞起装入盘中;再把炒好的海参丁、鸡肉等原材料倒在饼条上即成。

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