商品是门店的生命体，商品的进销存循环犹如人体的新陈代谢循环。商品的进销存循环顺畅，门店的生意自然兴旺。其中，进货与存货是门店销售的基础，这两项工作将直接影响门店的经营绩效。要使门店的进货与存货作业完善和效率化，门店必须与总部密切配合，采用现代化的管理方式（如自动化订货系统EOS），严格按照总部设计的作业程序操作，最终获得降低门店的管理成本、促进经营的绩效。
6.3.1 门店进货作业管理
门店的进货作业管理主要包括订货、进货、收货、退换货和调拨等。这里以订货、进货与收货作业为例，简单介绍其流程。
1）订货作业
门店的订货作业是指门店在连锁企业总部所确定的供应商及商品范围内，依据订货计划而进行的叫货、点货或称为添货的活动。门店在订货作业流程中应注意的事项包括：
（1）存货检查。店长应随时注意检查卖场和门店仓库存货，若存货低于安全存量或门店搞促销活动或节假日之前，都应考虑订货。除此之外，在检查存货时，还应注意检查现有存货的有效期和商品品质。
（2）适时订货。门店订货必须注意时效性，因为门店每天在销售时不可能进行随时订货，而且供应商也不可能随时接受订单随时发货。连锁企业总部一般都规定了门店每天的订货时间范围，只要过了这一时间范围就视为逾期，将订单作次日订单处理。
（3）适量订货。门店在决定订货量时须考虑的因素主要包括：商品每日的销售量、补货至送达门店的前置时间、商品的最低安全存量、商品的规定订货单位等。而在实际操作时，店长还要依靠自己的经验根据各门店的实际情况来订货。现在国内一些连锁企业已经尝试进行单品的进销存管理，即每日电脑会自动列出订货建议单，店长可参考之后再决定订货量。
2）进货作业
进货作业是依照订货作业由供应商或配送中心将商品送达门店的作业。进货作业对供应商或配送中心来说就是“配送”，而对门店来说其重点就是验收。进货作业流程应注意的事项有：进货要严格遵守连锁企业总部规定的时间；先办退货再办进货，以免退货商品占用门店的仓位；验收单、发票要齐备；商品整理分类要清楚并在指定的区域进行验收；验收后有些商品可根据需要直接进入卖场，有些商品则存入内仓或进行再加工后再送入卖场。
3）收货作业
收货作业按进货的来源分为由连锁企业总部配送中心配送到门店的商品收货作业和由供应商直接配送到门店的商品收货作业。
（1）由总部配送中心配送到门店的商品收货作业。在连锁经营初期，某些连锁企业商品供应计划体系还不完善，各连锁店在收到配送中心分批分类配送的商品时，还是应该按规定的质量标准和验收项目验收，确保没有假冒伪劣、过保质期的或不符合要求的商品流入，从而保证售出商品的品质和数量。对于相关商品开发、供货系统构建和管理技术水平等达到一定程度的连锁企业，可不必当场清点，由门店验收员盖章及签收即可。事后如店内自行点收发现数量、品项、规格与订货不一致时，可通知总部再补送。
（2）由供应商直接配送到门店的商品收货作业。其包括以下几点注意事项：
①建立并公布一个既方便供应商、也方便门店的收货进程表，同时规定所有供应商直送商品必须由门店指定的出入口进出。
②在收货验收时，不要一次验收几家供应商的商品，要求进货单位和货物必须有规律地排列，以便验收人员能比较系统有序地核查所有订购的货物。
③要核对进货单据与订货单上所开列的商品品名、规格、金额是否相符。
④要核对进货单据上的所列商品与实物是否相符，具体内容包括：商品数量、商品品质及规格、商品包装、制造商情况及有关标签、生产日期和有效日期、商品品质、送货车量的温度及卫生状况等。
⑤清点购进的每一件商品，即使商品已装箱密封（如雪碧），也应打开所有箱子和盒子，以核实商品的数量、大小等。
⑥拒收无生产日期、无生产厂家、无具体地址、无保质期、商品标准不符合国家有关法规的商品；拒收变质、损坏、过保质期或已接近保质期的商品。
⑦验收合格后方可在进货单据上签字、盖章；同时验收人员也应及时把接收的货物记录在“每日进货接收记录”上。
6.3.2 门店存货作业管理
门店存货作业管理主要包括仓库作业管理、坏品处理作业等环节。
1）仓库作业管理
仓库作业管理是指连锁企业门店商品储存空间的作业管理。各类存货由于理化属性不同理应分散储存，如百货杂品、一般食品、南北干货的储存和生鲜食品的冷藏等。仓库作业管理应注意以下问题：
（1）库存商品要进行定位管理。其含义与商品配置表的设计相似，即将不同的商品按分类、分区域管理的原则来存放并用货架放置。仓库内至少要分为三个区域：大量存储区、小量存储区及退货区。
（2）区位确定后应制作一张配置图张贴在仓库入口处，以便利存取。小量存储区应尽量固定位置，整箱存储区则可弹性运用。若存储空间太小或属冷冻（藏）库，也可以不固定位置而弹性运用。
（3）商品存放不可直接接触地面，一是避免潮湿，二是为了堆放整齐，三是由于某些商品（如生鲜食品）有卫生规定。
（4）要注意仓储区的温度和湿度控制，应保持仓储区通风良好、干燥、不潮湿。
（5）仓库内要设有防水、防火、防盗等设施，以保证储存商品的安全。
（6）商品储存货架应设置存货卡，商品进出要遵循先进先出的原则，也可采用色彩管理法，如每周、每月采用不同颜色的标签以明显识别商品进货日期。
（7）仓库管理人员要与订货人员及时地沟通，以保证到货商品的存放。此外，仓库管理人员还要适时作出存货不足的预警通知，以防商品缺货。
（8）仓库存取货原则上应配合卖场销售的实际需要，因而要做到随到随存，随需随取，但考虑到效率与安全，有必要制定作业时间规定。
（9）商品进出库要做好登记工作，以便明确保管责任，但有些商品（例如冷冻、冷藏商品）为追求时效，也采取卖场存货与库房存货合一的做法。
（10）仓库要注意门禁管理，无关人员不得随便入内逗留且仓库人员下班后须上锁。
2）坏品处理作业
这里的坏品是指门店在销售或储存过程中出现的过期商品、包装破损不能再销售的商品，或者因门店停电、发生水灾、火灾、保管不善造成的瑕疵品。坏品处理作业流程为：
（1）不论由卖场自行检查还是由消费者退货或因意外事件而出现的坏品，均须由营业现场店长再度确认看其是否真的无法再销售。
（2）门店工作人员在店长确认其为坏品之后必须进行登记，一方面将坏品集中装箱保管，另一方面通知总部确认换货的可行性。
（3）若经总部确认后可退换货，即实施退换货作业，否则由门店自行承担损失。
（4）若无法退换货，门店要实施坏品销毁，而该作业最好会同验收人员共同进行，并切实核对坏品记录。
小资料6—3
家乐福存货管理
国际零售业巨头家乐福在发展中形成了良好的存货控制、仓储管理、信息管理系统，家乐福的经验为我国流通零售企业管理提供了良好的借鉴。
1.家乐福的库存计划模式
在库存商品的管理模式上，家乐福实行品类管理，优化商品结构。一个商品进入卖场之后，会有POS机实时收集库存、销售等数据，进行统一的汇总和分析，根据汇总、分析的结果对库存商品进行分类，然后根据不同的商品分类拟订相应的库存计划模式，对于各类型的不同商品，根据分类制定不同的订货公式参数。根据安全库存量的方法，当可得到的仓库存储水平下降到确定的安全库存量或以下的时候，该系统就会启动自动订货程序。
2.家乐福的购料订货模式
家乐福有一个特有的部门——OP（Order
Pool），也就是订货部门，它是整个家乐福的物流系统核心，控制了整个企业的物流运转。在家乐福，采购与订货是分开的，有专门的采购部门选择供应商议定合约和订购价格，OP则负责对仓库库存量进行控制，生成正常订单与临时订单，保证将所有的订单发送给供应商，同时进行库存异动的分析。作为一个核心控制部门，它的控制动作将它的资料发送到其他各个部门。对于仓储部门，它控制实际的和系统中所显示的库存量，并控制存货的异动情况；对于财务部门，它提供相关的入账资料和信息；对于各个营业部门，它提供存量信息，提醒各部门根据销售情况及时更改订货参数或增加临时订量。
3.家乐福的仓储作业
对于仓储作业，家乐福的做法是将仓库、财务、OP、营业部门的功能和供应商的数据整合在一起，从统一的视角来考虑订货、收货、销售过程中的各种影响因素。因此，看家乐福仓储作业的管理就必须联系它的OP、财务、营业部门来看，这是一个严密的有机体。仓库在每日的收货、发货之外会根据每日存货异动的资料，将存量资料的数据传输给OP， OP则根据累计和新传输的资料生成各类分析报表。同时家乐福用周期盘点代替传统的一年两次的“实地盘点”。在实行了周期盘点后，家乐福发现最大的功效是节省了一定的人力、物力、财力，没有必要在两次实地盘点的时候大规模地兴师动众了，同时盘点的效率得到了提高。
小思考6—3
家乐福存货是如何进行控制的？
提示：家乐福的采购与订货是分开的，有专门的采购部门选择供应商议定合约和订购价格，OP则负责对仓库库存量进行控制，生成正常订单与临时订单，保证将所有的订单发送给供应商，同时进行库存异动的分析。
