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第38章 1、牛奶中的营养成分

牛奶含钙高,而且含有乳糖、优质蛋白质等促进钙吸收的营养物质,使钙的吸收率达到87%。牛奶及其制品是人类钙质的最好来源。

《本草纲目》记载:“豆浆利水下气、制诸风热、解诸毒。”现代科学证明,豆浆不仅含有容易消化的优质植物蛋白质,而且还含有诸多有益于人体保健作用的物质,被称为“绿色牛奶”。

那么,牛奶与豆浆,哪个更健康呢?其实,牛奶与豆浆的保健功效不相上下,但要喝出健康还要了解很多小知识。

牛奶被营养学家誉为“白色血液”,是人类不可多得的天然饮品。牛奶中含有2.7%~3.5%的蛋白质,3%~5%的脂肪,4.5%~4.8%的乳糖,以及多种维生素、微量元素等。

(1)蛋白质

牛奶中的蛋白质,主要是酪蛋白和乳清蛋白。从营养学的角度来说,乳蛋白中含有一切人体所必须的氨基酸,消化率可达96%,是一种优质蛋白。乳蛋白是生命和机体的基础物质,可以组成和修补人体组织,构成酶、激素和抗体,提供热量和人体必须的8种氨基酸。

(2)脂肪

牛奶中的脂肪,主要是短链和中链脂肪酸,由于脂肪球直径小,呈高度乳化状态,极易被人体吸收。乳脂肪可以提高人体活动所需要的能量,是脂溶性维生素的传递者,可以提供人体成长发育所需要的脂肪酸。此外,乳脂肪不易引起发胖,并且被认为是肠胃、肝脏、肾脏、胆囊疾病患者饮食中最有价值的成分。

(3)乳糖

牛奶中的乳糖,可分解为葡萄糖和半乳糖,为人体提高所需要的能量。乳糖对婴幼儿智力发育非常重要,它可提供儿童大脑发育所需要的营养。同时,它能促进人体肠道内有益菌的生长、抑制肠道内异常发酵造成的中毒现象,有利于肠道健康。乳糖还有利于钙和其他微量元素的吸收。

(4)维生素

牛奶中含有多种人体需要的维生素,如维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素C等。维生素B1又称硫胺素,缺乏可引起多种神经缺乏炎症。维生素B2又称核黄素,参与细胞生长代谢,是机体组织代谢和修复必须营养素。维生素B2又称泛酸,具有制造抗体的功效,在维护头发、皮肤、血液健康方面扮演重要角色。维生素C又称抗坏血酸,在人体内参与多种反应,如参与氧化过程,在生物氧化和还原作用以及细胞呼吸中起重要作用。

(5)微量元素

牛奶中含有丰富的微量元素,如钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯等。牛奶中的矿物质都是溶解状态,而且含量高,比例适合人体需要,特别是钙、磷的比例非常合适,很容易被人体吸收。牛奶是人体极佳的钙质来源。

温馨提示

牛奶不仅营养丰富,而且具有多种保健功能。如,牛奶中丰富的钙,能够防治骨质疏松症;牛奶中的酪蛋白、磷酸肽共同作用,可以预防龋齿;牛奶中的蛋白质,具有轻度解毒的功效,可以阻止人体吸收食物中有毒的砷、铅等。

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