自制醉蟹有妙招
将雌河蟹1000克用水冲洗干净，放人淡盐水中浸2小时，让蟹吐出肠胃的脏物泥沙，杀死细菌，并使之饥渴。然后取出用清水刷洗干净，沥干水。把炒熟的5克花椒和500克左右的食盐，分别纳入脐内，放在瓷缸中，加入1000毫升黄酒、250毫升米醋、100克白糖，再加适量橘皮、生姜，盖紧（不使其上漂），浸3天后，翻动1次，封严盖子，再浸5～7天，即可食用。
老肉变嫩有新法
如果第一次肉做老了，可在冷却2小时后用醋和食油将肉拌一遍，再入锅蒸，蒸出的肉就会返老还嫩。
巧用啤酒煮牛肉
煮牛肉时放入少许啤酒，可使煮好的牛肉肉质鲜嫩、香味扑鼻。
巧烹狗肉去膻味
先把狗肉切成均匀片，然后用少许油煸炒，直到锅干肉紧，发出轻微爆裂声。这样可以去掉狗肉里渗出的水分，之后再加进蒜、酒、香料和姜、葱（也可放些陈皮、砂仁）等，一起烹炒。狗肉烧熟之后，弃掉佐料，继续焖烧一会儿即可。这样能除去狗肉特殊的膻腥味，味道香美。
快速自制腊肉法
肉洗净，抹上适当食盐，晾干水分，再把肉放在锅里煮，加入适量的柑橘皮，烹炒数分钟后，把肉平摆在锅撑上用文火蒸烤，盖上锅盖，待肉呈橙黄色并有香味时，即可揭盖取肉。
轻松巧搅丸子肉
先把肉绞成泥，然后加佐料搅动，搅动时要顺着一个方向（千万不要回搅），搅拌数分钟后再加进淀粉继续搅拌，成糊状即可，这样做出的肉丸鲜嫩不掉渣。
巧煮鲜香美味鸡
一般来说，杀后的鸡不宜立即下锅，要放大约5～6小时，待鸡肉表面有一层光亮的薄膜时再下锅，这样煮出的鸡才会味道更鲜色更美。
炸鸡巧用柠檬汁
炸鸡前，先往鸡肉上均匀涂抹些柠檬汁，撒些盐，然后再炸，这样炸熟的鸡味道特别鲜美。
蒸鸡巧用啤酒做
要想使蒸煮后的鸡味道纯正，滑嫩可口，有窍门——先把鸡放在浓度为20%～25%的啤酒中浸10～15分钟，然后再上锅蒸制，这样预期的效果就会出现。
炒肉煮肉新窍门
1.炒肉片时，油加热到八九成熟后快速炒，可以省油。
2.煮肉时，放几个山楂，可以使肉熟得快，出锅的肉味鲜美。
生活博士：
在鸡、鸭、鱼、肉等食物中，含有丰富的麸酸钠。大量的麸酸钠进入人体后，可分解为谷氨酸和酪氨酸等，在肠道细菌的作用下，转化为有毒、有害物质，随血流到脑部后，干扰大脑神经细胞正常代谢，使生理功能发生紊乱。
巧用腐乳炖肥肉
先把肉炖好，将豆腐乳加温水搅成糊状（按照500克猪肉加1块豆腐乳的比例），等开锅后倒入锅中继续炖2～5分钟，炖出来的肥肉味美不油腻。
巧走捷径炸鸡腿
1.巧用黄油浸鸡腿——先将鸡腿在融化后的黄油中浸泡约3个小时，捞出后再炸，这样炸出的鸡腿鲜嫩可口。
2.巧用蛋清拌鸡腿——将一小块面包揉成屑，加少量蛋清和发酵粉，搅拌均匀后涂在鸡腿上再炸，炸出来的鸡腿会十分鲜嫩。
巧防猪肚变牛筋
很多人在做猪肚时往往会发现，猪肚出锅后总是很硬难嚼，像牛筋一样。其实做猪肚也是有诀窍的——将猪肚煮熟后，切成均匀长块，放入碗内，加一些原汤，然后带碗放进锅里蒸，这样做出的猪肚较一般方法做出的厚度会增加一倍，且易嚼易烂。但是在蒸煮过程中切忌加盐，否则会前功尽弃，煮出牛筋肚。
巧食肥肉有窍门
1.将肉洗净放入锅中煮熟，要保证把肉皮煮酥，这样可以使肉皮的组织结构变得松懈，胶质容易吸收。煮好后捞出晾干水分，准备油炸。
2.炸肉时要控制好油温，也就是所谓的火候，因为煮后的肉皮很容易脱水，炸时的油温要保持在120℃左右（冒青烟）才可以。同时，由于温度过高，要小心油溅出来伤人，可用锅盖挡。炸至肉皮脆硬时可捞出（用勺子敲上去会发出“梆梆”声）。
3.把肉炸好后立即放温水中，这样可以使肉皮组织重新充水，等到肉皮起皱，再浸30～60分钟当肉全部起皱即可捞出烹烧。走油肉因为经过油炸部分油脂被去除，所以肥肉部分吃起来也没有油腻之感了。做此菜时，如果把青菜放到盘底，红绿相衬，荤素搭配，就可以色香味俱全。
火烧猪蹄有诀窍
烧猪蹄时加点醋，可使猪蹄中的磷、钙、蛋白质得到溶解而易被人体吸收，增加其营养成分。
快炖牛肉用妙法
炖牛肉时，将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中，与肉同烧，牛肉很快就能炖熟炖烂，并且不会影响牛肉的味道。或者将切好的牛肉块上涂上芥茉，放置几小时后用冷水洗净再炖，牛肉也容易熟烂。如果煮时再放一些酒或醋，会更快煮烂。或者按每千克牛肉加1～2汤匙酵的比例，牛肉也容易煮烂了。
轻松炒出嫩牛肉
家庭炒的牛肉片或牛肉丝一般都比较韧，口感不好。要使炒熟的牛肉不韧而嫩有讲究：先去除牛筋，顺纹理用刀，横纹切成薄片，然后用配料加以腌制，腌制牛肉所用的配料——以500克净牛肉计，酱油4克，清水100克，食粉（碳酸氢钠）2.5克，盐少许。腌制方法是先将食粉、水、酱油、盐放入碗中和匀，逐步加入牛肉拌至起胶，腌制45分钟即可。经过腌制，牛肉的组织纤维受到食粉的腐蚀，并吸收水分，就会变得松软嫩滑。炒前再拌入湿淀粉10克，然后急火翻炒至肉发挺变色出锅。此法可得到鲜嫩而不韧的牛肉片（丝）。
巧炖猪肉有妙法
把油和白糖炒成金黄色，将切好的肉块放入上色，再倒入酱油、五香粉、盐等佐料。放置一会儿，待味道进入肉里后，加入适量水和葱、蒜、姜、大料、花椒、桂皮等，最好再放进一些山楂或几片萝卜，先用旺火烧开，再用慢火炖三四小时即可。
炖肉的火候把握
做炖肉时，要先用热油加白糖炒糖色（用酱油上色也可），之后放入肉块烧，上色后加五香调料，一次加足水，大火烧开，再改用小火，长时间慢炖。这样炖好的肉酥烂醇香，肥而不腻。需要注意一点，盐要最后放，否则肉不易烂。
巧除羊肉膻味
1.将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮，或者在锅中放几粒绿豆，都可去除膻味。
2.将羊肉同清水同煮，吃时加蒜及稀辣椒糊少许（辣椒油和水拌成调料），膻气也可减轻。
3.烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。
4.在羊肉馅中拌入一些花椒水，再放葱、姜末，羊肉馅无膻味，且更鲜嫩。
野味腥涩巧去除
野味（野兔、野鸡、野鸭等）烹调时用山药、胡萝卜、土豆、大葱、洋葱和肥肉等作配料，加香料、酒、糖等，可去除一般野味的腥涩味。
炖肉的快熟法则
1.炖牛肉时可用干净的白布包一些茶叶同煮，这样牛肉易烂，而且有特殊的香味。
2.炖猪肉时，可以往锅中放一些山楂。
3.炖羊肉时，可以在水中放一些食碱。
4.炖鸡肉时，应在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋。
美吃猪蹄小窍门
1.将煮熟的猪爪用刀一劈为二，放碗内备用，炒锅置火上，放入大油，烧热后放入大料、葱、姜末、料酒、酱油，添汤，然后下猪蹄，加白糖、味精，炖透后，勾芡，淋花椒油，翻勺即可。
2.猪蹄洗净后置笼屉中蒸酥，然后剔去蹄骨，将猪油烧热，投入猪蹄肉，炸至金黄色时捞出切块，盛于盘中，撒些椒盐食用。咸酥鲜香，味美可口。
3.将煮好的浓猪蹄汁加入拌好的肉馅中，搅拌均匀，做成汤包馅，上笼蒸好。吃时包子中的汁浸出，其味鲜美，具有扬州风味。
煮排骨小妙招
煮排骨时放点醋，可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。
炒腰花小妙招
腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。
炒猪肝小妙招
炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。
肥肉减腻有诀窍
一块腐乳，加适量温水，搅成糊状。500克肥肉肉片炖开后，倒入，再炖3～5分钟，味道鲜美可口且不腻。
黄豆煮鸡容易熟
抓1～2把黄豆与鸡同煮，老鸡也会很容易煮烂。
火腿煮鸭增香
用几片火腿肉或腊肉与老鸭同煮，能增加鸭肉的鲜香味。
生活博士：
老年斑是人体内的衰老因子，它作用于皮肤便出现锈斑，作用于内脏便形成体斑，这些人体垃圾不但会影响身体健康，还可使人早衰，生姜是消除人体内的垃圾能手，它含有姜辣素等多种活性成分，有对付人体自由基的本领，而且比人们熟知的维生素E的抗衰老作用还强，所以，老年人不妨经常吃些生姜。
