1.精粮与粗粮的营养成分
随着社会的发展，越来越多的人意识到了粗粮对人体健康的重要性，受成年人的影响，吃粗粮成为了“时尚”和“健康”的代名词，在健康食品的名片中看到最多的就是粗粮。粗粮主要包括谷物类（玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、荞麦等）、杂豆类（黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等），以及块茎类（红薯、山药、马铃薯等）。各种粗粮所含的营养素各有所长，燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素、铁和B族维生素；豆类富含优质蛋白、脂肪；高粱富含脂肪酸，还有丰富的铁。与粗粮相比，精白米和精白面在粮食加工过程中损失了一部分营养成分，最严重的当属维生素B1及无机盐的损失。粗粮的加工简单，保存了许多细粮中没有的营养成分。从营养成分上看，粗粮蛋白质含量相对偏少，淀粉、纤维素、无机盐，以及B族维生素含量丰富。同样质量的细粮与粗粮相比，肯定是细粮的总体营养价值要高些。
2.粗粮对儿童健康的影响
儿童期是一生中生长发育最旺盛的时期，营养素的需要也是相对最多的，其中蛋白质是生长发育最重要的营养素。粗粮中蛋白质含量较细粮少，长期食用粗粮会影响儿童的生长发育。
（1）儿童的消化器官还在不断成熟，年龄越小，消化功能越不成熟。粗粮粗糙，不容易消化吸收。婴幼儿添加辅食还是以细软的精米白面为主。随着年龄增长，可以逐渐、适当添加一些容易消化的粗粮，如小米。循序渐进增加粗粮的比例，突然增加粗粮的进食量会引起肠道反应。
（2）粗粮所含纤维素较多，可以影响肠道对其他的营养素吸收。食用过量的粗粮会阻碍机体对钙、铁、锌、磷等无机盐和微量元素的吸收，影响肠道内无机盐的代谢平衡，因此吃粗粮的同时应增加对这些无机盐的摄入。因为粗粮主要是纤维素，进食粗粮的具体数量则可以用纤维素作为基准来衡量，与人体每日吸收的热能成正比。一般来说，成年人日吸收热能为1800卡，需要纤维素25克，2400卡热能则需30克纤维素，2800卡热能需35克纤维素。1～18岁的少年儿童需要的纤维素以年龄数加5～10克为宜。
（3）粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转，它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度脂蛋白胆固醇和三酰甘油的浓度，增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。现代儿童中有不少肥胖的孩子，他们食肉较多，食蔬菜、水果较少。他们离成人病的高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病越来越近。如果日常膳食搭配些粗粮，可以弥补细粮中纤维素以利于排便和体重控制。每天摄入的粗粮总量不要超过当日主食总量的1/4.
（4）粗粮中含有丰富的纤维素，可以促进肠蠕动，对防止小儿便秘也有良好作用。这些纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。
（5）儿童对食品的口感要求较高，粗粮口感差，儿童不容易接受。口感不好会影响孩子食欲，也会导致营养缺乏。
（6）保证儿童营养均衡，应做到粗细粮搭配，保证食物多样化；粗粮应与肉、蛋、奶搭配，粗粮赖氨酸含量较少，与牛奶等副食搭配可补其不足；同时，儿童应该粗粮细吃，把粗粮熬粥或者与细粮混起来做，可避免口感及吸收较差的问题。儿童可以多吃些腊八粥、小米粥、薏米粥等容易消化的粗粮。在烹饪粗粮之前可以提前浸泡，根据原料不同，浸泡时间也不同。浸泡对粗粮的制作非常重要，不仅可以缩短烹饪时间，而且浸泡之后的粗粮相对软一些，做熟后口感好，更容易吸收和消化。
（7）吃粗粮及时多喝水，粗粮中的纤维素需要有充足的水分作后盾，才能保障肠道的正常工作。一般多吃1倍的纤维素，就要多喝1倍的水。对于平时以肉食为主的人来说，为了帮助肠道适应，增加粗粮的进食量时，应该循序渐进，不可操之过急。
（8）儿童患有疾病时胃肠功能较差，尤其是消化道疾病，胃肠道有一定损伤，粗粮则不易消化吸收。
