一杯无色的白开水清透得像水晶一样，它平淡得没有诱人的味道，因此人们会想出各种各样的方法，将它和不同物质混合在一起，创造出层次多变的不同口感的饮品。在21世纪人们更多地提倡健康饮食的今天，饮品的保健功效已越来越被视为首选，让美味的饮品在刺激我们味蕾的同时，更好地为身体所用，取得鱼与熊掌兼得的最佳效果。
第一节 延年益寿饮茶之道
禅说：“吃饭喝茶，无非妙道。”一杯、一水、一茶，冲了喝是片刻的享受，收获到的益处却是终身。
对于中国人而言，饮茶是一件再熟悉不过的事情了。追溯中国人饮茶的起源，有人说起源于上古时代，有人说起源于周朝，还有人说起源于秦汉，说起源于三国、南北朝、唐代的说法也大有人在。造成这种众说纷纭的主要原因在于，唐代以前没有“茶”这个字，而只有“荼”字，直到陆羽所著的《茶经》里才第一次将荼字减一画，而写成“茶”，因此更多人的观点是，从唐代起才有了茶的正式记载。其实喝茶这种习俗本身，早在唐朝以前就已经开始了，只是到了唐朝饮茶之风才尤其得兴盛，特别是在中国南方地区。
一、饮茶的八大益处
早在唐朝天宝末年封演的《封氏闻见记》卷六中就有这样的记载：“茶早采者为茶，晚采者为茗。”《本草纲目》中也云：“止渴，令人不眠。”饮茶是一种很好的习惯，特别是对于长时间需要面对电脑工作的人而言，每天喝几杯茶，不仅可以减少辐射的侵害，还可以起到保护眼睛的作用。现代人在饮茶的同时，不仅很注重口感，还特别注重茶水对人体带来的好处。其次，喝茶具有的提神、抑制动脉硬化、利尿、强心解痉、抗菌、抑菌、减肥、防龋齿、抑制癌细胞等功效，都已得到了国际的公认。可以说，茶叶是最健康、最自然的保健品之一，喝茶对于人体的主要功效，具体包括以下几点。
1.兴奋作用。茶叶中所含有的咖啡碱成分，能够兴奋中枢神经系统，从而帮助人们提神，起到增进思维，消除疲劳，提高工作效率的作用，这一点类似于咖啡的作用。
2.利尿作用。茶叶中含有的咖啡碱和茶碱对利尿有很好的作用，它们可以用来治疗水肿、水滞瘤的现象。
3.强心解痉作用。茶叶中含有的咖啡碱在提神的同时，还具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能够加速血液循环，解除支气管出现的痉挛现象。茶是一种天然的治疗支气管哮喘、心肌梗塞，止咳化痰的良好辅助药物。
4.抑制动脉硬化作用。茶多酚和维生素C，都是茶叶所含的重要成分，这些成分本身就具有活血化瘀、防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中，患有高血压和冠心病的人数较低。
5.抗菌、抑菌作用。茶中的茶多酚和鞣酸可以抑制肠道内的多种细菌，其中包括霍乱、伤寒、痢疾、肠炎。茶多酚和鞣酸可以凝固这些细菌的蛋白质，并将其杀死。茶叶还可用于皮肤生疮、溃烂流脓、外伤破皮的伤口消毒。用浓茶冲洗患处，会有消炎杀菌的作用，还对口腔发炎、溃烂，咽喉肿痛等有一定辅助疗效。
6.减肥作用。茶叶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等化合成分，能够起到调节脂肪代谢的作用，尤其是乌龙茶，它对蛋白质和脂肪的分解作用是最好的。茶叶中所含的茶多酚和维生素C，也可以降低胆固醇和血脂，所以常饮茶具有减肥健体的功效。
7.防龋齿作用。氟及氟离子与牙齿中的钙质之间具有很强的亲和力，它们之间的结合会形成一种较难溶于酸的“氟磷灰石”，这就好像给牙齿加上一个坚固的保护层。由于在茶叶中同时存在着氟及氟离子，所以喝茶具有提高牙齿防酸抗龋的能力的作用。
8.抑制癌细胞作用。癌症是人们面对的最大顽敌之一，茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，其中作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素等成分。
二、不同人群的饮茶之道
饮茶是一种健康的生活方式，对各种特殊的人群起着各自不同的作用。
如果一位孕妇每天能喝3～5g的茶，特别是淡绿茶，就能增强心肾功能，促进血液循环，帮助水分的消化，以此预防妊娠水肿的出现，让胎儿能够健康成长和发育。
绿茶中含量丰富的锌元素，对婴儿的正常发育至关重要。但要适可而止，如果孕妇喝茶太多、太浓，特别是饮用一些高浓度的红茶，对胎儿会造成直接的危害。茶叶中咖啡因的浓度为2%～5%，即每500ml的浓红茶水中大约含咖啡因0.06mg。如果以每日喝5杯浓茶的量来计算，就相当于是每天服用0.3～0.35mg的咖啡因。这可能不是一个大的数字，但咖啡因兴奋作用的刺激会增加胎动的次数，甚至能危害到腹中胎儿的正常发育。此外，如果孕妇过多地饮用浓茶，会增加妊娠贫血的可能性，使得婴儿患上先天性缺铁性贫血的几率大大增加。相比其他茶叶而言，绿茶对于孕妇而言是最安全的饮品。在这里，还需要注意的是，由于绿茶中含有一定量的鞣酸，因此为了避免喝茶后影响对铁的吸收，最好的饮用时间是在饭后或服用铁制剂的60分钟后，这样是最保险的。对于没有饮茶习惯的孕妇而言，最好能喝上一些富含维生素C的饮料，因为维生素C能帮助铁的吸收，也能增强机体的抗病能力。
糖尿病是一种十分痛苦的疾病，一当患上此病终身就再也离不开药。在吃药的同时喝茶可以起到一种辅助治疗的作用。作为一种最为常见的代谢内分泌疾病，糖尿病是由于体内胰岛素分泌不足，从而引起糖、脂肪、水、蛋白质、电解质代谢紊乱。饮茶就能促进胰液的大量分泌，增强代谢的能力。茶叶中的多种氨基酸，不仅有利于蛋白质的合成，同时还可生津止渴，消脂减肥。茶叶不仅有明显的药效作用，还是理想的纯天然的综合营养剂。正因如此，它才被人们称为是延年益寿的良方。
即便是喝茶很很多的好处，当在喝茶时也是有很讲究的，当不是所有的人都适合饮茶，如果喝茶喝的不适当不仅对身体没有任何好处，还会造成不必要的负担。以下的几种人就是不适合饮茶。
便秘之人不宜饮茶，这是因为茶叶的儿茶多酚类物质对肠胃类黏膜具有一定的收敛作用，因而影响了对食物的消化吸收，使大便干结，容易引起或加重便秘。
神经衰弱或失眠之人不宜饮茶，由于茶叶中的咖啡碱对人体的中枢神经系统有着明显的兴奋作用，饮茶尤其是饮浓茶，会使人脑处于一种高度兴奋状态而得不到很好的休息。
患胃溃疡之人不宜饮茶，这是因为在饭前饭后大量饮茶会冲淡胃液，影响消化。大量饮茶，胃酸分泌会随之大量增加，影响溃疡面的愈合，加重病情。溃疡病患者应少饮茶，尤其不能大量饮浓茶。
患心脏病或高血压病之人不宜饮茶，这是因为过量饮茶，会加重心脏负担，使心率加快、血压升高，对心脏病及高血压患者极为不利。
贫血之人不宜饮茶，因为在茶中鞣酸能使饮食中铁元素发生沉淀而不易被吸收。铁是制造红细胞的重要原料，如果在人体内缺少了铁，就会使红细胞生成受阻，发生缺铁性贫血。研究发现，长期饮茶者都会出现不同程度的缺铁问题。因此，饮茶对体弱血亏及失血者影响最大。
缺钙之人或患骨质疏松的人不宜喝茶，这是因为在茶叶中的生物碱类物质会抑制十二指肠对钙质的吸收，同时还能促使尿中钙的过量排出，从而导致人体内钙质少进多出，严重的话会导致缺钙和骨质疏松，使骨折难以康复。在最新的研究中发现，饮浓茶是造成骨质疏松的重要原因之一。
患痛风病之人不宜喝茶，因为茶水中的鞣酸会加重患者的病情，因而不宜饮茶，更不宜饮泡得过久的茶。
高热之人不宜饮茶，对发热病人宜多饮白开水、矿泉水或淡茶水为好，但不宜饮浓茶，因为茶碱有提高体温的作用，使发热加重，同时茶碱的利尿作用还会降低解热药的功效。
服用某些药物之人不宜饮茶，因为茶中含有的鞣酸会造成洋地黄、铁剂、中成药补品的有效成分发生沉淀而不易被身体所吸收。在服用胃蛋白酶或多酶片类的药物时饮茶，也会使药物中的蛋白质凝固，从而让疗效难达最佳效果。
患动脉粥样硬化之人不宜饮茶，因为在茶中含有多种生物活性物质，例如咖啡因、茶碱、可可碱等，它们可以加快大脑皮质的兴奋性，引起脑血管收缩、供血不足、血流速缓慢，从而促使脑血栓发生，另外还可引起心脏冠状动脉收缩痉挛，易出现心肌缺血、心悸、诱发心绞痛、胸闷及心律失常等现象。
经期中的女性不宜饮茶，因为经血会带走大量铁质，女性每年在此时就会出现缺铁，宜多补充含铁量丰富的食品，如多吃菠菜、苹果、葡萄等食物。如果此时大量饮茶的话，茶叶中所含的高达30%至50%的鞣酸，会妨碍肠黏膜对铁质的吸收利用，极易使得食糜中的铁或补血药中的铁产生结石、沉淀，这样就更加重了经期女性的缺铁。
临产期女性不宜饮茶，这是因为在临产前喝太多浓茶会因咖啡碱的兴奋作用引起失眠。如果在产前睡眠不足，往往会导致分娩时筋疲力尽，阵痛无力，甚至造成难产。
更年期女性不宜饮茶，因为在步入更年期后，除了头晕、乏力外，有时还会出现心动过速，易感情冲动，睡眠不足等现象，此外还会出现月经功能紊乱的症状。这个时候，如过量饮茶会加重这些症状，不利于女性舒畅地度过更年期。
三、茶叶的长寿秘诀
从古到今，上到帝王下到百姓，人人都在盼望着自己能够健康长寿，都在寻找着一种延年益寿的良方。饮茶，正是人们寻找到的最有效的长寿良方之一。早在唐朝大中三年，就有一个活到了130多岁的高僧。这位高僧不仅高寿，而且还很健康，满面红光，步履轻盈。当人们问他：“你为何身体这样健壮，有何仙丹妙药？”高僧答曰：“性好茶，至处唯茶是求，或饮百碗不厌。”又人们问：“生病否？”高僧再答曰：“何需魏帝一丸药，只需卢仝卢仝（公元795～835年），祖籍河北范阳，系河南济源武山头（今思礼村）人，自号玉川子。卢仝是唐中期的著名诗人，因其一首诗《走笔谢孟谏议寄新茶》，而被后人誉为‘茶仙’，因其好饮茶，亦有‘茶痴’之号。七碗茶。”老和尚认为“无茶则病，有茶则安。”可见，饮茶就是这个长寿高僧的健康之道。
孙墨佛是孙中山先生的卫士长，他也是一个100岁以上高龄之人。百岁后的孙墨佛，仍然步履轻盈，谈笑风生。他每日必坚持练习书法与学习，他也是当代中国唯一年逾百岁的书法学会常务理事。当人们问起他的养生之道时，孙老先生的回答是：“我和大家没有什么不同之处，唯一不同的可能是我爱喝茶，每天总要喝二三次，茶对我来说，是生活中不可缺少的东西。”在孙墨佛104岁生日宴席上，他还特意书写了“茶寿”二个大字送给茶厂的工作人员，以此来感谢他们。当时，他还给大家讲了一个乾隆皇帝的故事。乾隆皇帝是清代执政时间最长、寿命也是最长的一个皇帝，他的一生也好茶。当85岁的乾隆想退位时，大臣们都劝他不要退位，说到：“国不可一日无君。”而乾隆皇帝却幽默地回答道：“君不可一日无茶。”我国开国的大元帅朱德，一生有一个最大的爱好就是饮茶，尤其喜欢庐山的云雾茶。虽一生千辛万苦，日理万机，却仍然活到90多岁的高寿。他曾写过一首诗，道出了他长寿的秘诀。诗云：“庐山云雾茶，味浓性泼辣，若得长时饮，延年益寿法。”
为了探究明白茶叶的长寿之谜，科学家多次对红茶、花茶、绿茶做试验，其结果证实，多饮茶不仅可以使死亡率减半，而且最高寿命也有明显增长，同时还起到强身健体的作用，而且效果非常明显。在所有的茶叶中，红茶的作用最为显著。崇尚自然饮食的日本人，在研究后也证实了茶叶抗老化作用超过维生素E18倍之多。由此可见，饮茶确实能让人长寿。那饮茶为何具有延年益寿的功效呢？它又为何被人们称之为长寿饮料呢？这是因为，在茶叶中所含有的多种成分，它们组合得十分协调。这就像是有一名医术高明的中医，配制了一剂十分适宜的良药，里面的药材既能彼此抑制，互克其短，又能相互协同，互补其长，给人体的健康带来诸多的益处。在古代，古人们早就意识到这一点，他们把茶叶称之为是拥有“轻身换骨、抗枯还童、延年益寿”的功效。
随着科学技术的发展，人们发现茶叶中所含的蛋白质、氨基酸、糖、脂肪、维生素、矿物质等营养，都是人体所必需的，人体若缺少了这些成分就会发生病变，出现营养缺乏症。另外，茶叶还有一些非人体必需的成分，如咖啡碱，茶多酚、脂多糖等，但是，这些成分，都从某一角度，对人体健康起着裨益的作用，或具有某方面的特殊药效功能。这些药效功能，也不是单一成分所能完成的，而是几个成分相互协同作用的结果。茶叶的药理作用是综合性的，所以人们称茶叶为复方药剂。既治病，又养生，这就是茶叶延年益寿的根本原因。
茶叶中的茶多酚是一种神奇的物质，它能改善微血管壁的渗透性，能有效地增强心肌和血管壁的弹性和抵抗能力，还可降低血液中的中性脂肪和胆固醇。维生素C和维生素P也具有改善微血管功能和促进胆固醇排出的作用。咖啡因和茶碱，则可以直接刺激心脏，扩张冠状动脉，使血液充分流入心脏，改善心脏自身的功能。由于茶叶中多种成分的作用，极大地减少了动脉硬化和冠心病的发生率。
四、会饮季节茶
在饮茶时，人们还是要根据季节的不同，来选择不同种类的茶。“春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶”，这是四季遵循的饮茶之道。在春季时，人们饮花茶，可以散发一冬积存在体内的寒邪，浓郁的香茗，能促进人体阳气的生发。夏季时，以饮绿茶为佳，这是因为绿茶性味苦寒，可以起到清热、消暑、解毒、止渴、强心的作用。在秋季时，饮茶则要以青茶为好，因为此茶不寒不热，能消除体内的余热，恢复津液，是秋季最好的饮品。在冬季时，红茶则是最为理想的饮茶选择，因为红茶的味甘性温，并且含有丰富的蛋白质，能助消化，补身体，使人体更加强壮。
五、饮茶十二忌
饮茶非常有助于健康，但是喜欢茶的人，却不知自己并不会饮茶，无形中犯了饮茶的大忌。因此，饮茶时还要注意“十二忌”。
1.忌空腹饮茶，因为茶入肺腑后会冷脾胃；
2.忌饮烫茶，最好的温度是在56℃以下；
3.忌饮冷茶，这是因为冷茶寒滞、聚痰；
4.忌饮浓茶，茶叶中的咖啡因使人上瘾并中毒；
5.忌冲泡过久，这是为了防止氧化和细菌污染；
6.忌饭前饮，这是因为茶水会冲淡胃酸；
7.忌冲泡次数多，在茶中也含有一些有害的微量元素，它们会在最后泡出；
8.忌饮隔夜茶，茶水和所有的东西一样，时间放久了会变质；
9.忌饭后马上饮茶，这是因为茶中的鞣酸会影响消化；
10.忌用茶水服药，茶中鞣酸还会影响药物的吸收；
11.忌酒后饮茶，这是因为酒后饮茶会严重的伤肾。
12.忌饮新茶，新鲜的茶叶（采摘下来不足一个月的茶叶）没有完全被氧化，还存在着一些对身体有不良影响的物质。这些不良物质主要有多酚类物质、醇类物质、醛类物质等多种对人体不利的微量元素。
长时间喝新茶，就很有可能出现腹泻、腹胀等一系列的不良反应。并且太新鲜的茶叶对病人来说更是不好。新茶会刺激他们的胃黏膜，产生肠胃不适，甚至会加重病情。尤其是患有胃酸缺乏的人，或者有慢性胃溃疡的老年患者，就更不适合喝新茶。除了新茶外，焦味茶、霉变茶、串味茶也是不宜饮用的茶叶，它们对人们有着相当大的危害。
由此可见，饮茶不是简单的喝就行了，在其中还是有相当多的讲究的。
第二节 保健佳品之豆浆
21世纪里，健康这个话题是生活的主题，现代人十分崇尚绿色食品。在今天，几乎所有的城市中，都骤然掀起了一股豆浆饮食的风潮，从街边的豆浆摊、豆浆店，再到超市货架随处都可见豆浆的身影，这种饮品已逐渐成为很多家庭着的早餐必备饮品。“一杯鲜豆浆，天天保健康”的健康理念，已经越来越多地为人们所接受。现如今，豆浆的魅力绝对不亚于任何一种时髦的饮品。在西方国家，豆浆的价钱也比牛奶贵很多。
豆浆是中国人民喜爱的一种饮品，也是一种老少皆宜的营养食品，它在欧美被喻为是“植物奶”。豆浆的故乡在中国。相传西汉淮南王刘安，是个大孝子，在母患病期间，刘安每天用泡好的黄豆磨豆浆给母亲喝，没想到刘母在豆浆的滋养下，病很快得到了好转，后来豆浆也就渐渐在民间流行开来了。“豆浆，利水下气，制诸风热，解诸毒”，这是《本草纲目》中对豆浆的记载。《延年秘录》上也记载豆浆，“长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食。”中医认为，豆浆性平味甘，滋阴润燥，在寒冷的秋冬喝上一碗热豆浆，能够驱寒暖胃保健康。现代科学家也认为，在豆浆中含有丰富的营养成分，每天早上喝250～500ml豆浆，再配上一块面包、馒头等主食，就可满足一上午营养的需要。
在豆浆中到底有怎样神奇的营养物质呢？在鲜豆浆中，含有丰富优质的蛋白质及人体所需的多种微量元素，让它有“绿色牛乳”之称。豆浆中的大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等这些特殊的保健因子，在豆浆中的含量都很高，这都决定了豆浆是一种营养价值极高的日常营养饮品。豆浆也被称为是“心脑血管保健液”，21世纪“餐桌上的明星”。
豆浆中的营养价值与牛奶相近，但蛋白质含量高达2.56%，比牛奶还要高，牛奶的蛋白质含量是2%，而且豆浆中的蛋白为优质植物蛋白；此外，豆浆中还富含丰富的钙、磷、铁等矿物质，其铁的含量更是牛奶的25倍。由此可见，豆浆中的营养价值完全可以和牛奶相媲美，而在养生保健上的价值则更胜牛奶一筹。在豆浆中不含胆固醇与乳糖等人体不易吸收的物质，而牛奶中却含有较多的乳糖，而乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人体所吸收。在我国，由于多数人的体内都缺乏乳糖酶的物质，这也是为什么很多人喝牛奶会腹泻的原因所在。另外，豆浆中所含的丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等都是对身体有益的物质，这些物质具有降低人体胆固醇，防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效，还具有增强机体免疫力、延缓肌体衰老的功能。
豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1、B2和烟酸。此外，豆浆含有的铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙，虽不及豆腐中的多，但比其他任何乳类都高。鲜豆浆中的这些高营养成分，对于防治高血脂症、高血压、动脉硬化等疾病都是理想的食品，因此，它非常适合于老人食用。对于贫血病人的调养，饮用鲜豆浆也比喝牛奶作用好，因为鲜豆浆更能防治缺铁性贫血。豆浆号称是天然的植物蛋白，因此人们还会以喝熟豆浆的方式来补充体内的蛋白成分。植物蛋白质非常有利于增强机体的抗病能力，达到抗癌和保健作用。
现代都市中，越来越多的人患上了糖尿病，重要的原因在于，长期不科学的饮食所造成的。不当的饮食会严重影响体内镁、磷、铜、锌、铬、钴、锗等元素的吸收，最终的结果就是出现糖尿病。最新的国外学者研究证实，让患有糖尿病的人群食用豆品饮料，降血糖作用非常显著，豆浆就是其中的佼佼者，因此，豆浆是糖尿病患者极其宝贵的食物。另外，糖尿病患者摄取大豆等富含水溶性纤维的食物，均有助于控制血糖。
女人的养颜是永远的主题。经过科学研究发现，女性青春逝去与雌激素分泌的减少密切相关。现代营养研究认为，鲜豆浆除了含有植物雌激素外，它所含有的大豆蛋白、异黄酮、卵磷脂等物质，对于女性常出现的乳腺癌、子宫癌还有一定的预防作用，是一种天然的雌激素补充剂。豆浆中含有的植物性雌激素“黄豆苷原”，能起到调节女性内分泌系统的功能。爱美的女士，每天喝上300～500毫升的鲜豆浆，不仅能够明显地改善心态和身体素质，并且还能延缓皮肤的衰老，达到养颜美容的目的，让女人更美丽。
鲜的优质豆浆四季都可饮用。在春秋季节，饮豆浆可滋阴润燥，调和阴阳；夏天，饮豆浆可消热防暑，生津解渴；冬天，饮豆浆可以祛寒暖胃，滋养进补。尤其是到了秋冬季节，由于天气骤然变得干燥寒冷，咽喉干燥和嘴唇干裂都是人们在这个季节中最常出现的问题，严重的还会导致风热性感冒、气管炎、胃、肺脾不适等病症，这些疾病特别在中老年人中出现得较多，这是因为这一人群的自身调节能力下降，比较容易出现秋燥症状引起的病症。因此，一般人的秋冬饮食应以滋阴、润燥、滋补为原则，此时经济、营养、实用的豆浆就是最好的选择了。
固然，喝豆浆有很好的保健功效，但是，由于制造豆浆的方式不同，决定了豆浆质量不同。人们只有饮用优质豆浆，才能起到滋养身体、促进健康的作用。劣质的豆浆不仅起不到任何的保健作用，反而会对人体带来不良的影响，出现众多的健康问题。想要喝道健康、放心的优质豆浆，我们只要把握以下四大关键的指数，就可以放心饮用了。
（一）卫生指数
卫生指数是放在第一位的指数，它主要的检查标准有3点：
1.操作人员的身体健康是否过关？
2.豆子、水和器具是否清洗干净？
3.生产的场所环境是否卫生？
（二）新鲜指数
新鲜指数是指所选豆浆是否新鲜，保证豆浆新鲜的措施有以下2点：
1.最好是在新鲜出炉的2小时内喝完，尤其是在夏季，否则容易出现变质。
2.对于新鲜度没把握的豆浆，最好是不要随便喝，避免出现身体不适的问题。
（三）浓度指数
在豆浆的制作中，浓度指数检查标准有3点：
1.一杯好的豆浆应有股浓浓的豆香味，在浓度高的豆浆表层，略凉时表面有一层油皮，口感爽滑。
2.劣质豆浆稀淡，有的使用添加剂和面粉来增强浓度，营养含量低，均质效果差，口感不好。
（四）煮熟度指数
豆浆加热时的煮熟度指数的检查标准有3点：
1.在生豆浆中会含有皂毒素和抗胰蛋白酶等成分，它们不能被肠胃直接的消化与吸收。如果豆浆在饮用后容易发生恶心、呕吐、腹泻等中毒的不良症状时，说明豆浆的煮熟度达不到健康标准，就应该拒绝饮用。
2.对于不能确定豆浆的煮熟度的，应该重新进行煮熟，这样那些不易被人体吸收的物质，才会被彻底分解。
3.检验豆浆是否加热完毕的最简单的方法是，用大火煮沸腾后要改以文火熬煮5分钟左右，一直要到彻底煮熟、煮透为止。
要想喝到营养丰富价廉物美的豆浆，自己动手制作是个不错的注意，以前，人们都习惯早上起来后，在街头和豆浆店喝口豆浆，或者从豆浆店提会一袋生豆浆后，自己回家熬着喝。现在，有一种更优的方式出现在人们的日常生活中，成了人们竞相实践的都市新时尚，这就是用豆浆机自己在家制作香喷喷、热腾腾的鲜豆浆。在家制作豆浆的方法其实很简单，主要有一下3种方法：
1.自磨。这是最古老的经典制浆方法，如有你可以弄来一个石磨，缓缓的在家磨制豆浆，倒也不失为一种情趣；
2.使用食品加工机加工。先将黄豆快速的磨碎，不过要过滤其中的豆渣。豆浆熬煮也要自己动手来做，在煮时还要特别注意不要让豆浆溢锅了，这样会大量地流失掉豆浆中的营养。
3.买台家用全自动豆浆机来制作。这是目前家中采用的最快速、最简单的方式，只要装上泡好的豆、加水、插上电源，按下启动键，用不到十几分钟，就能做出一大碗香浓味美的熟豆浆。这样做出的豆浆，不仅味道浓香、口感爽滑，营养价值也是很高的。
在自制豆浆时，还有很多好方法可以尝试的，你可以将红枣、枸杞、银耳、绿豆、花生、黄豆，放在一起磨制，不同的组合做出保健价值不同的各色保健豆浆。这样不仅有趣，喝了还会拥有更多的健康。在此推荐一种制作豆浆的方法，让大家喝出更多的健康。
推荐一：蜂蜜养颜豆浆
配料：干黄豆40克，绿豆35克，蜂蜜40克
制法：黄豆、绿豆浸泡充分洗净后装入豆浆机网罩内，杯体内注入适量清水，启动机器，十几分钟豆浆做好，稍凉调入蜂蜜搅匀即可。
益处：滋润五脏，美容润肠，补气益血。
推荐二：长寿五豆豆浆
配料：黄豆、黑豆、青豆、豌豆、花生仁按3：1：1：1：1的比例配料。
制法：将五豆按比例配好，浸泡6～12小时后洗净，放入豆浆机网罩内，总量占到整个容积的1/2～2/3，杯体内加入适量清水，启动机器后十几分钟自动熬熟后即可饮用。
益处：在其中含有多种的营养成分，长期饮用能降低人体胆固醇含量，尤其是对患有高血压、高血脂、冠心病、动脉粥样硬化、糖尿病的人群有一定的食疗作用。此外，还具有滋补肝肾、防老抗癌、降脂降糖、增强免疫的功效，非常适合中老年人的保健饮用。
推荐三：红枣枸杞豆浆
配料：干黄豆60克，红枣15克，枸杞10克
制法：将泡好的黄豆洗净，红枣去核洗净，枸杞洗净，装入豆浆机网罩内，总量占到整个容积的1/2～2/3，杯体内加入适量清水，启动机器后十几分钟自动熬熟即可饮用。
益处：补虚益气、安神补肾、改善心肌营养，对心血管疾病患者有一定的辅助治疗，长期饮用可以增强人体的免疫功能。
再好的东西也有不足之处，豆浆也是其中之一不。因此，人们在喝豆浆时还要注意以下的七点，这是在喝豆浆的时候切忌的：
1.不喝未煮熟的豆浆。很多的人都喜欢买生豆浆回家自己加热，在加热时当看见泡沫上涌就误以为是豆浆已经煮沸了。其实这些上涌的泡沫，是豆浆中有机物质受热膨胀所形成气泡造成的上冒现象，并不是沸腾的标志，此时的豆浆是没有熟的。
喝了没有熟的豆浆，对人体的伤害不小。因为在豆浆中含有的有毒物质，只用在沸腾才会被分解，否则会导致蛋白质代谢障碍，并对胃肠道产生刺激，引起中毒的现象。因此，预防豆浆中毒的办法只有一点，就是将豆浆在100℃的高温下煮沸，才可安心饮用。如果喝了未煮沸的豆浆后，出现了头痛、呼吸受阻的症状，就要立即就医，绝不能延误时机，以防危及生命。
2.不在豆浆里打鸡蛋。很多人喜欢在豆浆里打鸡蛋，认为这样更有营养，其实这种方法是不科学的。因为，当把鸡蛋和豆浆放在一起时，鸡蛋中的黏液性蛋白容易与豆浆中的胰蛋白酶结合，会形成一种不能被人体吸收的物质，这会降低人体的营养成分的吸收。
3.不冲红糖。当在豆浆中加红糖后，喝起来味道会很甜香，但红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，可产生变性沉淀物，也会破坏豆浆中的营养成分。
4.不装在保温瓶。在豆浆中含有能够除掉保温瓶内水垢的物质，在适宜的温度作用下，这些物质会以豆浆作为养料，水垢中的细菌会大量的繁殖。在经过了3～4个小时后，就会使新鲜的豆浆酸败变质。
5.不喝超量。一次喝豆浆过多，容易出现蛋白质消化不良，从而会出现腹胀、腹泻等身体不适的征状。
6.不要空腹饮豆浆。豆浆中含有的蛋白质，大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，它们并不能充分地起到补益的作用。因此，在饮豆浆的同时还要吃些面包、糕点、馒头等含有淀粉类的食品。豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下，会与胃液较充分地发生酶解，使得豆浆中的营养物质被人体充分地吸收。
7.不要与药物同饮。四环素、红霉素等抗生素药物，会破坏豆浆里的营养成分，所以不要将它们跟豆浆一起饮用。
此外，如果你患有急性胃炎，或是慢性浅表性胃炎的人，就不宜食用豆制品，因为这会刺激你胃酸的过度分泌，导致病情的加重，又或者引起胃肠胀气。豆类中含有一定量的低聚糖，会引起嗝气、肠鸣、腹胀等病症，所以有胃溃疡的朋友最好少吃。对于胃炎、肾功能衰竭的病人，豆类及其制品富含的高白质在代谢的过程中会增加肾脏的负担，所以最好还是不要吃。草酸盐是豆类中含有的一种成分，当它与肾中的钙结合后，容易形成结石，会加重肾结石的症状，所以患有肾结石的朋友也不宜食用。
豆浆是最为传统的饮品，在人们的日常生活中占据着重要的地位。一份豆浆早点，就是一份爱心的传递：一边读着当天的早报，一边喝着爱人为你亲手做的豆浆时；当你在忙碌的早班间隙中，接过同事给你递来的街头豆浆早点时……当你细心体会那一时刻的感受时，有感动、有幸福、有温柔、有照顾、还有一种发自于内心深处的情。生活中总会有一些情节、一些味道让我们温暖，让我们感动，给我们带来奇妙的情怀，让我们在回想的时候能够会心一笑，而豆浆就是其中的一分子！
第三节 美味酸奶好营养
20世纪初，俄国的一位科学家伊·缅奇尼科夫在研究人类长寿的问题时，曾到保加利亚去做调查。他发现在这一地区，每千名死者中就有4名是百岁以上的老者，并且这些高龄人在生前都有一个爱好，就是都爱喝酸奶。因此，他断定喝酸奶是使人长寿的一个重要原因。伊·缅奇尼科夫经过大量的研究后，发现在酸奶中发现有一种能有效地消灭大肠内的腐败细菌的杆菌，人们将它命名为“保加利亚乳酸杆菌”。
伊·缅奇尼科夫对酸奶的研究成果，让西班牙商人伊萨克·卡拉索大受启发并产生了浓厚的兴趣，从而开始了酸奶的生产。最初伊萨克把制作好的酸奶当作药品在药房里销售，但这样的销售方式并不理想。在第二次世界大战爆发后，伊萨克在美国建立了一家酸奶厂，并大做广告。在如此的广告浪潮中，酸奶很快地风靡全世界。
酸奶是一种营养丰富、易于消化的饮料，它的故乡在保加利亚。很久以前，以游牧生活为主的色雷斯人就背着装满羊奶的皮囊，随畜群在大草原上游荡。由于当地气温、体温和其他一些原因的作用下，皮囊中的奶常自然发酵变成了馊而呈渣状的黏稠物。把这种黏稠物少量地倒入煮过的奶中，煮过的奶很快会发生酸化，这就是酸奶的雏形。色雷斯人很喜欢喝这种发酸了的牛奶，于是就不断寻求、创新，直到找到了更简便易行、效果更佳的酸奶制作方法。
在酸奶的制作过程中，是以新鲜的牛奶为原料，经过一种称作巴氏杀菌的物质作用后，再向牛奶中添加有益菌的发酵剂，经过一段时间的发酵后，再将其放入冷藏室中冷藏，最后形成的就是酸奶。制作好的酸奶不仅保留了牛奶中所有的营养物质，而且更上一层楼，经过加工后的牛奶成为了更加适合于人类的营养保健品。
酸奶的原料是牛奶，它不仅保留了鲜奶中的蛋白质、脂肪和糖类等营养成分，而且发酵后又得到了多种菌类，这些菌类还能刺激胃酸分泌，增加食欲，促进人体新陈代谢，让食物中的营养更好地被吸收。因此，酸奶不但保留了牛奶中的全部营养成分，对人体还具有一定的保健功能。经过不断的研发，目前，在市场上我们能够喝到的酸奶制品，多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。在这些种类繁多的酸奶中，无论何种口味、何种形式，其共同特点是都含有乳酸菌。正是这些乳酸菌在人体肠道内快速繁殖时，它们才会分泌出大量对人体健康有益的物质，在这些物质的作用下，酸奶才具有了很多对人体有益的效果：
1.酸奶在制作过程中，将牛奶中的乳糖和蛋白质等不易被吸收的营养物质分解，使人体更易消化和吸收这些营养成分。
2.酸奶具有促进胃液分泌，提高食欲，加强营养消化的功效。
3.酸奶中的乳酸菌能够减少致癌物质的产生，从而起到防癌的作用。
4.酸奶能够在抑制肠道内腐败菌繁殖的同时，还能减弱腐败菌在肠道内产生的毒素。
5.酸奶具有的降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂人群的饮用。
6.酸奶具有调节肠胃功能的作用。在手术后的病人，为了防止伤口的感染，都会服用或是注射大量的抗生素，在这些抗生素的作用下，会让肠道茵群发生很大改变，其中一些有益的肠道菌也会随之被统统地抑制或是杀死，这样会造成菌群失调。菌群失调后的直接反应就是便秘，这给患者带来精神与身体的双重痛苦。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天只要喝0.25～0.5千克，就可以维持肠道正常菌群平衡，调节肠道中的有益菌群恢复到正常的水平。所以大病初愈的人要多喝酸奶，它的作用是其他任何一种食物所不能替代的。
在中医看来，酸奶性平、味酸甘，有生津止渴，润肠通便、补虚开胃、降血脂、抗癌的功效。对于现代许多年轻女性而言，酸奶是很好的减肥佳品。酸奶减肥法就是在不停运动的肠胃得到休息的同时，调整肠内的环境，让节食后脂肪更容易地燃烧掉，以此来达到减肥的目的。
爱美的女士们要注意了，以下就为大家介绍一个简单易掌握的酸奶减肥食谱，让爱美的你轻松地拥有苗条好身材。
酸奶断食法时间表：
第一天的主题：准备
早餐：和平时一样；午餐：和平时一样；晚餐：平时70%的饮食，注意饮食清淡。
第二天的主题：断食
早餐：酸奶+黄瓜汁；午餐：酸奶+胡萝卜汁；晚餐：酸奶+黄瓜汁。
断食中，每餐取用的酸奶约200ml。期间最好补充的饮品是一杯豆浆。一天可以喝三次。另外，还要喝2L左右的温水来补充水分。
第三天的主题：恢复饮食
早餐：酸奶+豆浆；午餐：酸奶+豆浆；晚餐：喝粥。
进入断食的第二天。在你的身体会有所感觉，这个时候的最大问题就是要抵御住饭食的诱惑。中午喝，晚上还要严格地执行酸奶食谱。在晚上必要的时候可以喝一碗粗米粥，此时你会觉得它的味道好极了。
第四天的主题：正常饮食
早餐：70%饮食；午餐：和往常一样饮食；晚餐：和往常一样饮食。
从第四天开始恢复到和以前一样饮食，不过早上还是要吃的清淡，这是为了不增加肠胃的负担。
这种断食法要是每隔一个星期坚持一次，连续几周后你会发现不但有美丽的身材，还会养成少食的习惯。但期间要注意的是：在恢复的阶段以吃糙米粥为主，而在酸奶里也千万不要放入水果等固体食物搭配吃，持之以恒你就能拥有完美的身材。
对于减肥而言，酸奶确实是一种有效的饮品，这主要是因为，在酸奶中含有的大量活性乳酸菌，它们能够有效地调节体内菌群平衡，促进胃肠的蠕动，在缓解便秘的同时，加快脂肪代谢。喝酸奶还具有一定的饱腹感，轻微饥饿时，喝上一杯就可以缓解迫切的食欲，减少下一餐的进餐量，来起到减肥的作用。但不要忘记了，酸奶本身也是有一定热量的，并且它的热量要比牛奶高一点，如果在原有用餐的基础上额外多吃了酸奶，同样会增加体重。所以最好的方法是选择脱脂或是低热量的酸奶饮用，虽然它们的味道没有全脂酸奶那样浓郁而醇厚，但热量低一点的，不会让热量在体内堆积而引起发胖。
对于爱吃零食的女性而言，酸奶无疑是她们最健康的小零食，在饿时可以随时补充能量，并且还是兼具有减肥、补钙、调理肠胃的功效零食。但是，酸奶并不是随便想喝多少就能喝多少的，要注意适可而止，否则过多的饮用，同样容易导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破坏人体内的电解质平衡。特别是平时就胃酸过多，常常觉得脾胃虚寒、腹胀的人，就更不宜多饮了。对于健康的人来说，喝酸奶的量每天大约在250～500克是最合适的。
在与不同的食物搭配时，酸奶会带给你不一样的感觉，特别是早餐，将其配着面包、点心食用，期间有干有稀，口感好还营养丰富。但千万不要将酸奶与香肠、腊肉等高油脂的加工肉品一起食用，因为加工肉品内添加了硝，也就是亚硝酸，会和酸奶中的胺形成亚硝胺，是致癌物。酸奶还不宜和某些药物同服，如氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物等，它们可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。喝酸奶时请记住，酸奶很适合与淀粉类的食物搭配食用，比如米饭、面条、包子、馒头、面包等。
一种形式的东西喝惯了，人们就想创新，因此有人想问酸奶能不能加热喝。得到得答案是，最好不要。因为酸奶在加热的同时，高温会杀死其中最有价值的乳酸菌，酸奶的其营养价值和保健功能就随之降低，而且口味和口感也会改变。但只要是把酸奶加热到微温的状态下，乳酸菌是不会被杀死，反而会增加乳酸菌的活性，增加了它的保健作用。将酸奶加热到温热的方法是，把酸奶连袋或杯放入45℃左右的温水中缓慢加温，还要随之晃动酸奶，以保证受热均匀。在寒凉的冬天，能够喝上这样一杯温暖的酸奶，是会让人倍感温馨的。
当然酸奶虽好，也有不适合饮用的人群。其中就包括：1岁以下的小宝宝，不宜喝酸奶；患有腹泻或是其他肠道疾病的人，在肠道损伤后喝酸奶也要谨慎，即便是饮用也不要太多；动脉粥样硬化病人、糖尿病人、胆囊炎和胰腺炎患者最好别喝含有糖的全脂酸奶，否则会加重病情。
美味的酸奶加上科学、合理的饮用，在享受美味的同时，会让你拥有更加健康、靓丽的身体。
第四节 喝牛奶要讲究健康
牛奶是一种古老的天然饮料，人人都知道喝牛奶好。牛奶中含有丰富的营养成分：富含的维生素A可以防止皮肤干燥及暗沉，让我们的皮肤白皙，有光泽；含有的丰富的维生素B2，可以促进人体皮肤的新陈代谢，健康皮肤；含有的乳清可以消除黑色素，能够防治多种色素沉着引起的斑点。牛奶还能为皮肤提供封闭性的油脂，在皮肤上形成一层薄膜，在防止皮肤水分蒸发的同时，还能暂时地提供水分，来保证皮肤的光滑润泽。牛奶中含有的钙是最易于被人体吸收，而且牛奶中的磷、钾、镁等多种矿物搭配也十分合理，因此孕妇要多喝牛奶，绝经期前后的中年妇女也要常喝牛奶，可以减缓骨质的流失。男人常喝牛奶身体会越来越强壮，精力会越来越充沛，这是因为牛奶中的一些物质对中老年男子有保护作用。一项研究发现，长期喝牛奶还可降低高血压、脑血管病的发生率。
牛奶是最为古老的饮品，对人体的优点是不容置疑的。当我们在喝牛奶时，还要很多需要注意的事项：
（1）牛奶不要生喝，鲜奶要加热，以防病从口入。煮牛奶是有很多讲究的，温度要求很高，在70℃时煮3分钟，在60℃时煮6分钟即可；一煮沸，温度就达到了100℃，牛奶中的乳糖就会出现焦化的现象，焦化后析出的焦糖是诱发癌症的物质之一；牛奶煮沸后，钙元素会出现磷酸沉淀现象，这会降低牛奶的营养价值。
（2）牛奶不能跟糖一起煮。有的人不喜欢牛奶本来的口感，喜欢加糖，因此在煮牛奶时，为了能让糖化得更快一点，就把牛奶和糖放在一起煮，这是不科学的。牛奶中的赖氨酸与果糖在高温下，发生化学反应，会生成有毒物质果糖基赖氨酸。这种物质不易被人体消化吸收，会对人体产生严重的危害。如果喜欢喝甜牛奶，最好是等牛奶煮开后再放入糖，这样的方式是比较保险的。
（3）牛奶的浓度越高越好。有些人认为，牛奶越浓，对身体的健康就越好，因此在牛奶中加入许多奶粉。其实，这是不科学的。这种做法会使牛奶的浓度超出正常的比例标准。也有人认为新鲜牛奶的奶味太淡，就往其中加奶粉。长期喝这种过浓，会引起腹泻、便秘、食欲不振，甚至拒食的现象，尤其是对婴儿更为不利，会引起婴儿的急性出血性小肠炎。这是因为婴儿的内脏器官还很娇嫩，承受不了过重的负担与压力。
（4）用牛奶服药。不要用牛奶服药，这是最基本的生活常识。用牛奶送服这些药物，会大大降低药物在血液中的浓度，影响治疗的效果。在每升的鲜牛奶中，含钙量为1300毫克，含铁量为0.4毫克。这些物质和四环素类的药物一起进入体内后，会生成稳定的络合物或一种难溶性的盐，这些物质的形成会让药物难以被胃肠道吸收，有些药物甚至还会被这些离子所破坏。因此，药品不宜用牛奶送服。要喝牛奶，也要在服药后的1个半小时再饮用。
（5）喜欢喝凉牛奶。炎炎夏天，不少人贪图方便和凉快，喜欢喝冷牛奶，这不仅对身体没有益处，甚至还有很多害处。牛奶中营养成分丰富，主要是以蛋白质、酪蛋白为主，其次是乳白蛋白和乳球蛋白。在夏季气温高中，牛奶是细菌理想的培养基。煮沸后的牛奶在降温后如果不及时饮用，数小时后就会被其中繁殖的细菌所污染，这样饮用后就很容易引起肠道类的疾病。因此，夏季越热越不能饮冷牛奶，在一年的四季中，饮热牛奶始终是最好的选择。因为，热牛奶不仅细菌被杀灭了，而且牛奶中的蛋白质发生变性，更有利于人体的消化吸收。
（6）空腹喝牛奶。有人习惯了空腹喝牛奶，这是一种很不科学的习惯。在空腹的状态下，吃东西时肠道蠕动得很快，这时喝进去的牛奶的蛋白质，也会很快地被转化为能量消耗掉。这就造成了牛奶中的营养物质还没来得及被人体充分地消化吸收，就被排到了大肠里，这无形中造成了浪费。因此，最好喝奶前先吃点东西或边吃食物边饮用。
（7）牛奶中加很多的糖。通常人们在饮用牛奶时或多或少都会加糖，并且认为糖加得越多越好。其实在牛奶里加糖，可以增加碳水化合物提供的热量，加糖的量是有讲究的。每100毫升的牛奶中，一般是加5～8克的糖。过多的糖进入人体内，尤其是婴儿的体内，会让水分滞留在身体中，不易排出。这会导致肌肉与皮下组织松软无力，呈现出一种虚胖的体质，身体的抵抗力会随着下降，成为引发疾病的危险源。
（8）牛奶+巧克力。大多数的小孩都喜欢吃甜食，更喜欢在牛奶中加巧克力，这会增加牛奶的口味。但这两者放在一起，会影响牛奶中钙的吸收。牛奶中含有丰富的蛋白质和钙，这些成分与巧克力中的草酸相结合，会化合成不溶性的草酸钙。这不仅影响了钙的吸收，孩子长期喝这种加了巧克力的牛奶，还会出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等一系列的问题，因此，作为家长要尤其注意，不要让孩子图一时的口味，而影响了健康成长。
（9）与水果同吃。即便是按照科学的方法喝了牛奶，在喝牛奶前后1小时左右，水果中的橘子是最不能吃的。因为牛奶中的蛋白质一旦与橘子中的果酸结合，会发生凝固作用，影响牛奶中营养物质的消化与吸收。在这个时间段里，除了橘子外，其他的酸性水果也不能吃。
往牛奶中添加橘汁或柠檬汁也是一样的道理，这样的方式看上去是个好办法，但实际上，橘汁和柠檬汁都是高果酸含量的果汁，它们遇到牛奶中的蛋白质同样会让蛋白质变性，降低蛋白质的营养价值。
（10）牛奶加入稀饭。除了酸性物质外，稀饭或米汤也是不能在牛奶中添加的。这不但不是营养互补，反而是种很不科学的做法。牛奶中含有维生素A，而在米汤和稀饭中所含有的淀粉作用下，会被破坏掉。发育期中的孩子，尤其是婴幼儿，如果摄取的维生素A不足，会导致发育迟缓，体弱多病。所以，为了能很好地补充营养，应将牛奶和稀饭分开食用。
说了怎么多的喝牛奶的不宜事项，那牛奶究竟怎么喝才最健康呢？在喝牛奶的诸多讲究中，有十点技巧。了解了它们，就能在牛奶中喝出更多的健康来。
（1）睡前喝上一杯热牛奶，能够治疗神经衰弱与失眠。
（2）煮热后的牛奶，做到渴即饮之，可以起到治疗产后虚弱，下虚消渴的作用。
（3）用250毫升的牛奶，50克饿蜂蜜，6克的白芨粉，一起煮沸了服用，可以治疗胃及十二指肠溃疡。
（4）用500毫升牛奶灌胃，可以清除毒物的沉淀，减少汞、砷类药物在体内沉淀，并对胃起到很好的保护作用。
（5）分别取125毫升牛奶、羊奶混合煮沸，每天早晨空腹服一次。这可以对胃痛、胃溃疡有辅助治疗效果。
（6）250毫升的牛奶与100克的蜂蜜混合煮沸，每天早晨空腹服一次。这是治疗便秘与大便燥结的好食料。
（7）取用200毫升的牛奶，放入5毫升的生姜汁，再加上白糖适量煮服，是治疗噎嗝反胃，呕吐，反酸，嗳气的最好选择。
（8）取250毫升的牛奶，再加入100克的粳米煮成粥，这种奶粥有润五脏，补虚损，养阴生津的效果，特别适用于中老年人或是病后体弱，体瘦虚赢，气血亏损，反胃噎嗝的人群食用。这种牛奶粥还可以缓解口干思饮，大便燥结等症状。在服用牛奶粥的同时，要忌食酸性的食物。
（9）250克的韭菜与250克的生姜，一同捣烂用干净纱布绞汁后，再加入牛奶250克煮沸，趁热服用。这个姜韭牛奶羹最适用于减缓胃寒性胃溃疡，慢性胃炎，胃脘疼痛，呕吐恶心等症状。
（10）取2粒丁香，1茶匙的姜汁，牛奶250毫升一同加热，加热后捞去丁香，再加入少许白糖调味，做出来的就是香姜牛奶。它具有补益，降逆气，止呕吐的作用，很适合疳积瘦弱、食之即吐的小孩长期服用。
没想到在平平常常的牛奶中，竟然还有这么多的学问和饮用的技巧。确实牛奶丰富的营养，便利实惠的普及性，早就取得了普遍共识，值得大力提倡。通过科学、正确的饮用方式，希望牛奶能为更多的人带来健康。
第五节 芬芳的红酒
一瓶红酒酒如同是一个人的履历表一样，懂它的人只要看了卷标，就知道它的味道了。它那迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的口感，饱含了鲜活的生命原汁，蕴藏着深厚的文化内涵。红酒被世界卫生部宣布为是继豆浆、酸奶、茶之后的第四种健康饮品。
红酒中所含有的成分是相当复杂的，其中80%是水分，7%是酒精，在剩下的13%中，含有超过1000种的物质，比较重要的就有300多钟，这其中就有重要的酒酸，矿物质和单宁酸等成分。虽然这些物质所占比例不高，但它们却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒，是因为它能有助于实现组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。
我们现在所说的葡萄酒，都用干红来称呼，那这干红中的“干”又是从哪里来的呢？其实它是从香槟酒酿造中借用来的一个词，含义是指不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造酒的过程。在葡萄酒的制作中，先取红葡萄榨汁，榨完汁后不要急着过滤葡萄皮核，而是在葡萄汁酿成酒后再过滤。在酿酒过程中，葡萄皮的颜色溶解到酒中，就成为了干红。干红也有两种，一种是单纯过滤；而另一种将滤渣继续压榨。其中压榨出的干红酒含单宁较多，喝时的味道也更醇厚。
都说适量饮酒有益于健康，红酒也正是如此。红酒最先引起人们注意的，并不是散发的芬芳，而是它的作用。在现在，我们不会再为饮用水洁净程度担心了，我们关注的不再是葡萄酒中的酒精，而是葡萄酒中其他对人体有益的物质。酒是良药且具有消毒剂的作用，它能使人类的生命力更长，繁殖力更强。在人类医学不甚昌明的16世纪，许多疾病与不知名的病菌经常能够通过不同的渠道致人死地，例如当时的鼠疫、狂犬病等。那时的人们就特别注意病从口入的问题，他们对吃的和喝的东西都十分小心。特别是生水，在当时被认为是最危险的液体。人们认为无论是河水，井水，还是湖水，误饮的话都有致死的可能。而在所有的饮品中，只有红酒是被认为最洁净的液体。尽管那个时代，人们并不知道这是红酒中酒精可以杀菌的缘故，但是长期的实践经验告诉人们，喝葡萄酒是不会生病的。在罗马时代，葡萄酒还被当作一种药物。这一时期的葡萄酒大致分为两种：一种是只有贵族才能喝得到的纯酒，在其中是不掺加任何水分的；而另外一种就是平民百姓喝的，掺入了水的葡萄酒。掺了水喝的目的，就是为了用葡萄酒来杀菌，因为普通人使用的水被认为不洁净，是不能直接饮用的。
早在上个世纪九十年代，美国著名的电视台CBS，在新闻节目中首次提到了葡萄酒和法国人健康的关系。引发这次话题的起因是，生活在法国南部的人他们每天都摄取大量高卡路里和高胆固醇的食物，这些物质中的卡路里与胆固醇的含量是美国人的食物中的好几倍，可他们得心脏病和心血管疾病的几率，却比美国低很多。其中的奥秘就在于，这些法国人有一个饮食特点，喜欢喝葡萄酒。大量的饮酒和高热量的食物，不但没有让法国人患有心脏循环系统的疾病，反而让他们活得更健康。随后，这个话题不仅促使医学界对葡萄酒与健康的关系有更多研究，而且还掀起了美国人饮用葡萄酒的食尚之风。
在葡萄酒的食谱中，奶酪配红酒是很好的丰胸减肥食谱。在西方，很多人都知道这一搭配方式。这种搭配除了在享用美味之外，还具有丰胸减肥的功效。这种说法听起来有点不可思议，奶酪有如此高的脂肪含量，如何能让人减肥呢？殊不知，这全脂的高钙奶酪在搭配红酒以后，可以提高机体的代谢率，更快速地燃烧脂肪。只要三餐正常吃，并在睡前的30分钟内，吃上1～2片奶酪，再配上1杯50～100毫升的红酒，就可以起到减肥的效果。这也是目前在国外，一种十分流行的减肥方式，但切记奶酪不要吃得过多。在减肥的同时，喝红酒对皮肤也有不少的益处。红葡萄酒中的萃取物，可以控制皮肤的老化，因为在红葡萄酒中含有超过10种以上强力抗损坏的物质成分。特别是在红葡萄酒中含有的生成红色素的成分，对防止损坏活性的氧化功效非常明显。
红葡萄酒对人体的好处，还不止这些。红酒中含有大量的“多酚”，这是一种强力的抗氧化剂，可阻碍胆固醇的氧化；同时“多酚”还可以减缓血液中的凝结速度，有助于防止人体动脉的硬化，有效地减低心脏病在人群中发作的机会，进而起到了预防心脏病的作用。据调查。每天喝上3～5杯红酒的人，比完全没有饮用红酒习惯的人，患心脏病和循环系统疾病的死亡率要低56%。由此可见，适量饮用红酒的确有助于身体健康。葡萄酒再好也含有酒精的成分，唯有适量节制地饮用，才会给健康带来帮助。如果是无节制的酗酒，也会对肝脏造成损害。健康饮用红葡萄酒的原则是：规律适量地饮用。正常的量是：男士一周饮用的量控制在2瓶左右，女士一周饮用的量控制在1瓶半左右。但这个量不是说一天一次性的都喝完，而要平均每天分配好一周的量。饮红酒的确是一种享受的乐事，学会适量的饮用，的确能给人体带来好处。在喝红酒的同时还要注意，一般在开启后的三天内喝完。开启后要用瓶塞塞好酒瓶，放入冰箱中保存就可以保持红酒的新鲜了。如果想要保持住红酒的香味的话，还可以买一些专门的真空塞，用来保存葡萄酒。
红酒是高雅的，在饮用红酒中，既可以享受美酒芬芳，还可以起到保健身体的功效，相信这是很多人喜爱红酒的重要原因。
第六节 浪漫咖啡香
追随咖啡的历史，它源于百万年以前，而它被发现的真正年代已不可考。相传发现咖啡的人是埃塞俄比亚高地一位名叫柯迪的牧羊人，在无意间，他发现他的羊儿在吃了一种植物的果实后，就变得非常活泼，充满活力。这种植物就是咖啡树。所有的历史学家似乎都同意咖啡的诞生地为埃塞俄比亚的卡法小镇。
最早将咖啡进行栽培、食用的民族却是阿拉伯人，并且咖啡这个名称也源自于阿拉伯语中植物饮料的发音“qahwah”。早期阿拉伯人食用咖啡的方式，是将整棵的果实直接放在嘴里咀嚼，来吸取其中汁液。这种吃果实的方法延续了很长的一段时候后，他们会才开始将磨碎的咖啡豆与动物的脂肪混合，来当成长途旅行的体力补充剂。一直到公元1000年，绿色的咖啡豆，才被人们拿来在滚水中煮沸，成为了芳香的饮料，这就是咖啡的最初形式。时间向后又推移了三个世纪，阿拉伯人开始烘培并研磨咖啡豆。由于阿拉伯人信奉的《可兰经》中严禁喝酒，因此，喝咖啡就成为了他们最大的喜好。宗教也是促使咖啡在阿拉伯世界广泛流行的一个重要因素。
直到16世纪，咖啡以“阿拉伯酒”的名义，经过威尼斯和马赛港，逐渐地传入了欧洲。时间又过去了一个世纪，直到17世纪欧洲人才有了喝咖啡的风气，当时是由意大利的威尼斯商人在各地经商中逐渐传开的。波的葛咖啡店是当时在威尼斯出现了第一家咖啡店。在随后的400年间，咖啡文化由西方传至东方，俨然成为锐不可当的流行风潮。
风靡世界的咖啡，其魅力到底是什么？酒精或烟草都是令人有沉醉感与刺激感的东西，而在咖啡中含有的咖啡因同样也可以令人感到兴奋。咖啡因有着刺激中枢神经或肌肉的作用，在它的作用下，可让疲惫的肌肉恢复活力，提升工作效率。咖啡所具有醒脑的效果更能使头脑反应活泼灵敏。
咖啡的风靡让它也成为科学家的重点研究对象，经过长期的实验发现，它还具有提高心脏机能，使血管扩张，促进血液循环，让人精神愉快的功效。由于咖啡刺激交感神经，可以抑住副交感神经的兴奋而引起的气喘。另外，咖啡在帮助消化上也有很好的效果。特别是食用过多肉类时，饮用咖啡可以增加胃液的分泌，促进消化，防止胃下垂。咖啡因中含有可以分解脂肪的物质，因此西方人在吃完热能高的食物后，必定都要喝上一杯咖啡来消食。当蒜味遇上咖啡因后，也有消除异味的效果，所以在品尝了蒜味料理后，咖啡就成为了是不可或缺的饮料。在西方，人们还喜欢将研磨式咖啡冲泡过的咖啡渣，放于容器中等待自然干燥，然后把干燥后的咖啡渣放在冰箱里或是鞋箱中，这样就可以当作脱臭剂。另外，如果把干燥的咖啡渣撒在烟灰缸也可消除烟草味。如今无论是在西方还是中国，咖啡都成为了人们日常生活的一部分。
咖啡作为公认的健康饮品，对之要有合理、科学的饮用方法，要做到适时适量，才能获得健康。清晨起床后，一杯热腾腾的咖啡是提神醒脑最好的饮料；在白天工作的间隙，喝上一口浓咖啡可放松紧张的神经。在餐后或是晚间所喝的咖啡要以轻淡为主，但咖啡不适宜餐中伴饮，正确的方法是在餐后饮用。怕喝了上火的人，在喝咖啡时可以配上一杯清水。这样做的好处有两点：第一，在品咖啡前先喝一口清水，冲掉口中异味，再品才会感受到香醇；第二，由于咖啡的利尿功能，多喝清水会更有利于提高排尿量，促进肾功能的代谢。如此，既品味到了咖啡的美味，又不必担心上火，可谓一举两得。
人们认为在一天中，如果能喝上三杯咖啡就可以起到预防胆结石的作用。这样说是因为，咖啡中的咖啡因，能够刺激胆囊收缩，减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇。美国哈佛大学的研究人员发现，每天喝两到三杯咖啡的男性，得胆结石的几率要比不喝咖啡的男性的低40%。人们还认为常喝咖啡可以防止放射线伤害。放射线伤害，尤其是其中电器的辐射，已经成为了目前最突出的污染之一。研究人员所作出的实验表明，人们在一天内吸收300毫克咖啡因，也就是约3杯煮泡咖啡的量，对一个人的身体和情绪的确会带来良好的影响。此外，咖啡还具有抗氧化及护心、强筋骨、开胃促食、利腰膝、活血化淤、利便除湿、消脂消积、息风止痉等诸多的益处。
如今，就全世界而言，大约有三分之一的人有喝咖啡的习惯。人们在肯定咖啡诸多益处的同时，也有人认为它会对身体有不良的影响，甚至会引起癌症。
面对诸多疑问，营养学家认为有必要为大众解开迷惑，以科学事实来证实一切。原本的研究课题“从生化学观点来看饮食生活对癌症与老化的影响”也对咖啡进行了调查。癌症和老化一样，都与活性氧有关，活性氧是我们身体内原有的物质，而且人类从出生到死亡都必须与活性氧打交道。人体内的活性氧，有抑制细菌从外界侵入的作用，所以它在人体中的存在是必要的。但如果它的含量过剩就会形成癌症和出现老化。关于活性氧的话题，专家们使用高科技的仪器电子共鸣装置，对它进行研究。测试的结果却发现咖啡具有分解体内活性氧的作用，并且是越浓的效果越好。因此，喝咖啡反而成为了调节过剩的活性氧的最好的方法。在调查结果中发现，咖啡对于调节活性氧有很大的帮助。咖啡致癌的说法自然不攻自破了。
一杯香浓的咖啡，从生豆到成品，这其间的每一步都非常重要，同时也影响到最终成品的品质。当一颗颗香喷喷的咖啡豆摆在你的面前时，制作一杯完美的咖啡，就如同画家使用他的画笔，又像是科学家面对自己熟悉的科学方程式一样，此时如何煮咖啡就成为了一门艺术。在这就教给大家一些煮咖啡的小秘诀，一定会让你受益匪浅的。
首先，选用原料。一定用选用最新鲜的咖啡豆，最好是在即将冲泡之前研磨；
其次，要正确地使用研磨机。研磨咖啡豆并不是越细越好，磨得太细泡出的咖啡会有苦味，而如果磨得太粗，泡出的咖啡会比较淡；
再次，选用标准的咖啡量具。一般情况下，2汤匙研磨咖啡要配上168克的水，当然这个量可以根据个人的口味和经验来调整，不一定是固定标准。如果你是个新手的话，不防还是用这个比例的量。
再其次，使用新鲜的水。煮咖啡对水的要求很高，一定要选取新鲜、干净的水源。有必要话还是要用过滤水，避免用没有过滤的水。
最后，煮咖啡时的温度。水的温度最好是刚好低于沸点的93℃。滴漏式煮法最好是在4～6分钟之内完成。其他好的冲泡方式有压渗冲泡法和真空壶，都可以在4分钟内完成冲泡。使用电动壶冲泡时间切勿超过6分钟，冲泡时间过久咖啡会产生苦味。
随着世界大融合的发展趋势，咖啡这种具有非凡苦味西方饮品，越来越多地被国人所接受。它具有的兴奋、提神和健胃的功效，的确能给人们带来很多好处，但若饮用不当，也会对健康造成伤害。正确的喝咖啡时间应该在早上或两餐之间，而不要在进餐后或边进餐边喝咖啡，因为这样会影响肠胃对食物中矿物质及其他营养素的吸收。另外，喜欢喝咖啡的你还要注意钙的补充，因为咖啡中的咖啡因会妨碍钙的吸收，长期饮用会引起骨质疏松等病症。有喝咖啡习惯的人，还要坚持每天至少喝一杯牛奶，在饮食上要适当地多吃些含钙食物，也可以直接吃钙片来补充钙质。孕妇是绝对不能喝咖啡的，因为咖啡因会引起胎儿发育的迟缓，增高流产的风险，甚至会造成新生
