秋冬时节,街头有卖油炸洋芋角(读ɡè)角子的小摊。火炉上坐一口沸腾的油锅,洋芋角角子翻腾着,发出“吱啦啦”的声音。卖家忙得不亦乐乎,旋擀皮,旋包馅,旋投锅内炸,旋持筷子搛出熟的,红中透黄,冒着热气,放在铁丝架上控油,还得招呼顾客。
卖家选无青斑洋芋,洗净,煮熟,剥皮,捣为小碎块,盛小盆内,加入葱花、花椒粉、盐,炝入清油,搅拌成馅。在发酵面粉团中,加一些碱,揉进适量面粉,揉好,分成基子,擀皮,包成半圆形,入沸油锅中炸熟。