马蹄子是用面粉蒸制的馍类食品,因其形上细下粗,很像马蹄,故名。马蹄子有纯白面的,也有白面卷杂面的,杂面有糜面、黑面、豆面、玉米面等。将白面、杂面分别发酵后,施好碱,先将白面揉筋道,擀成一指厚、三寸宽的长条,抹上清油,撒上苦豆子粉或姜黄,再把糜面或豆面摊在上面,切成五寸左右的长条,卷成圆筒状,竖立在蒸笼内,蒸熟,即可。
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