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第46章 面片子

面片子是极易制作的面食。在瓦盆放入面粉,倒盐水拌成面索,揉成面团,蘸盐水反复用拳头撬筋道,复揉成面团,再蘸清油,从面团中开洞,搓成细面圈,揪为三寸长的基子,蘸清油码好,苫上白布,或盖上小锅盖,稍“醒”片刻。待锅滚,拿一条基子,压扁,使中间厚、两边薄,拉长,揪为小片,投锅里。煮熟后,炝油葱花,即可盛碗,调入辣子油、醋、盐,就炒菜而食。

倘把基子揉成圆的,拉长,揪成一寸长的短截,像一枚枚炮竹,煮成汤面,就叫“炮仗子”。把基子压扁或揉圆,拉长,就叫“拉条子”,圆的细而长,以形似特称“鸡肠子”。煮熟后,可浇臊子汤或炸酱,亦可调油辣子、蒜泥、醋,干拌而吃。

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