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第32章 中餐宴会处处有礼仪

中餐宴会是指具有中国传统民族风格,遵守中国人的饮食习惯和礼仪规范的宴会。宴会筵席作为礼仪的表现形式之一,历来为人们所重视。在日常社交生活中,为了使自己的举止形象符合个人礼仪,举行宴会时一定要注意各个方面的细节。

宴会之前,应按照宴请所要达到的目的,列出被邀请宾客的名单。确定主宾、副主宾以及陪同客人。宴请时间应以主宾最合适的时间来确定,以多数宾客能来参加宴会为准则。宴会场所的选定,要考虑生活习惯、民族差异及宗教信仰等方面的因素。

排座次也是整个中国饮食礼仪中最重要的一部分。通常情况下,家宴首席为辈分最高的长者,末席为辈分最低者。敬酒时自首席按顺时针方向一路敬下,若是圆桌,则正对大门的为首席。如夫人出席,通常把女方安排在一起,即主宾坐男主人右上方,其夫人坐女主人右上方。若为八仙桌,如果有正对大门的座位,则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门,则面东面一侧右席为首席。如果为大宴,桌与桌间的排列讲究首席居前居中。

主人的礼仪

1.邀请

宴会的成功是与主人的热情好客、慷慨招待和细致周到的组织安排分不开的。主人的职责就是使每一位来宾都感到自己受欢迎。主人宴请,无论是出于什么原因和目的,都应提前对客人发出口头或书面邀请,并依照客人的习惯、特点安排好请客时间、地点等事宜。若是礼仪性宴请,礼节更讲究。

2.迎客

在宴会开始前,主人应该站立门前笑迎宾客,晚辈在前,长辈居后。对每一位来宾,要依次招呼,待客人大部分到齐之后,再回到宴会场所中来,分头跟客人招呼、应酬。主人对宾客必须热诚恳切,平等对待,不可只注意应酬一两个而冷落了其他的客人。

3.尽地主之仪

入席前主人应尽可能地亲自递烟倒茶。上菜后,主人要先向客人敬酒。此后每一道菜上来,都要先举杯邀饮,然后请客人“起筷”。要照顾到客人的用餐方便,及时调换菜点或转动餐台,遇到有特殊口味的客人更要及时调换。

主人在给客人敬菜时,要注意以下几点:当一道菜端上桌时,主人可简单介绍一下这道菜的色、香、味等特色。如果是家宴,当客人对一道菜表示特别的兴趣时,主人还可简单介绍这道菜的烹饪方法;当餐桌上的客人有主次、长幼之分时,每一道菜上来,主人应先请主客或老者品尝;当客人相互谦让、不肯下筷时,主人可站立起来,用公筷、公匙为客人分菜。在分菜时,一要注意首先分给在座的主客或长者,然后按照就座的秩序依次分下去;有些菜肴可能用筷子分不开,这时也可借助于刀叉,或请在座的客人协助,千万不要用手去撕扯;当客人对某道菜表示婉谢时,应予以谅解,不强人所难。不管客人口味如何,将菜硬堆到人家碗里,是不礼貌的。

4.送客

席散后,主人要亲自到门口恭送客人离去。对那些在宴请中照顾不周的客人,应说几句抱歉和感谢之类的话。并等客人上车走远以后,方可离去。

客人的礼仪

1.服饰礼仪

客人赴宴前应根据宴会的目的、规格、对象、风俗习惯或主人的要求考虑自己的着装,着装不得影响宾主的情绪,影响宴会的气氛。

2.点菜礼仪

如果主人安排好了菜,客人就不要再点菜了。如果你参加一个尚未安排好菜的宴会,就要注意点菜的礼节。点菜时,不要选择太贵的菜,同时也不宜点太便宜的菜,太便宜了,主人反而不高兴,认为你看不起他,如果最便宜的菜恰是你真心喜欢的菜,那就要想点办法,尽量说得委婉一些。

3.用餐礼仪

主人举杯示意开始,客人才能用餐。面对一桌子美味佳肴,不要急于动筷子,须等主人动筷,说“请”之后才能动筷,进餐时举止要文明礼貌。如果酒量还能够承受,对主人敬的第一杯酒应喝干。同席的客人可以相互劝酒,但不可以任何方式强迫对方喝酒,否则便是失礼。自己不愿或不能喝酒时,可以谢绝。在夹菜时,要使用公筷,不要取得过多,吃不了剩下不好。在自己跟前取菜时,不要伸长胳膊去夹远处的菜。更不能用筷子随意翻动盘中的菜。另外,进食时尽可能不要咳嗽、打喷嚏、打呵欠、擤鼻涕,万一不能抑制,要用手帕、餐巾纸遮挡口鼻,转身,脸侧向一方,低头,尽量压低声音。

此外,需要注意的是如何用筷子。筷子虽然用起来简单、方便,但也有很多规矩。比如:不能举着筷子和别人说话,说话时要把筷子放到筷架上,或将筷子并齐放在饭碗旁边。不能用筷子去推饭碗、菜碟,不要用筷子去叉馒头或别的食品。不要用舌头去舔筷子上的附着物,也不要举着筷子却不知道夹什么,在菜碟间来回游移,更不能用筷子拨盘子里的菜。如果夹菜时滴滴哒哒流着菜汁,应该拿着小碟,先把菜夹到小碟里再端过来。另外,筷子通常应摆放在碗的旁边,不能放在碗上。在用餐时如需临时离开,应把筷子轻轻放在桌子上碗的旁边,切不可插在饭碗里。现在很多宴席实行公筷公匙,则不能用个人独用的筷子、汤匙给别人夹菜、舀汤。

4.敬酒礼仪

宴会上互相敬酒,能表示友好、活跃气氛,但切勿饮酒过量。作为主宾参加宴会,一定要懂得宴会上祝酒的礼节,即了解对方祝酒的习惯,为何人祝酒、何时祝酒等,以便作必要的准备。碰杯时,主人和主宾先碰杯,人多时可举杯示意,不一定碰杯。祝酒时不要交叉碰杯。在主人和主宾祝酒时,应暂停进餐,停止交谈,注意倾听,且不应借此机会抽烟。主人和主宾讲完话与上席人员碰杯后,往往要到其他各桌敬酒,客人应起立举杯,碰杯时,要目视对方致意。

如果你不善于饮酒,当主人或别的客人向你敬酒时,可以婉言谢绝;如主人请你喝一些酒,则不应一味推辞,可选些淡酒或饮料,喝一点作为象征,以免扫兴。宴会饮酒切忌猜拳行令。

5.中途道别的礼仪

客人在席间或在主人没有表示宴会结束前离席是不礼貌的。如果席间就已经准备中途告别,最好在宴会开始之前就向主人说明理由,并表示歉意,届时向主人打个招呼便可悄悄离去。如临时有事需要提早告别,同样应向主人说明理由,并表示歉意。但值得注意的是,中途道别应选好时机,不要选择在席间有人讲话时或刚讲完话之后。这容易让人误以为告辞者对讲话者不耐烦。最好的告别时机是在宴会告一段落时,如宾主之间相互敬了一轮酒或客人均已用完饭后。

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