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第62章 健脑饮食的实用配方

学生正值青春发育期。青春期是人生最美好的时期,是器官逐渐发育成熟,心理发生巨大变化的时期,也是学习压力最重,思维最活跃的时期,因此科学的安排饮食很重要。下面介绍几种可以提高记忆里的食谱可供参考:

1.醋熘卷心白菜

原料:①主料:水发木耳50克,卷心菜250克。②调料:精盐、味精、酱油、醋、白糖、麻油、生油、湿淀粉各适量。

制法:木耳洗净后挤干水分。将卷心菜老叶洗净切成大片沥干水分。炒锅放入生油,烧至七成熟,即放入木耳、卷心菜煸炒,加精盐、酱油、白糖、味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,加醋稍许点麻油,起锅装盘即成。

功效:卷心菜又称甘蓝,性平味甘。甘蓝含有多种营养成分,以维生素E含量较其他食物高。维生素E作为体内重要的高氧化剂,具有延迟衰老的作用。醋熘卷心菜,对补肾壮骨、填精健脑、健胃通络、提高人的记忆力有良好的食疗效果。

2.猪脊羹

原料:猪脊骨1副,红枣150克,去心连子100克,木香8克,甘草10克。

制法:木香、甘草用布包好,与莲子、红枣、猪脊骨同放锅内,加水炖烂,去木香、甘草,即可食用。喝汤,吃肉、枣、莲子。2天服食完。

功效:此羹补五脏,益虚劳,健脑增智。

主治青少年记忆力不好及中老年人的智力早退。对先天不足或后天劳损,髓海不足的症状,有较大补益。猪脊骨补肾阴,益精髓,是治疗先天愚呆及后天智力过早衰退的滋补良品。红枣、莲子、甘草健脾补肾,益气填精,健脑增智。木香醒脾开胃。故常常食用猪脊羹,对智力低下、未老先衰及记忆力减退等症状都非常适宜。

3.炒茼蒿

原料:①主料:茼蒿500克。②调料:精盐、味精、葱丝、生油各适量。

制法:将茼蒿去掉老叶和老茎,洗净切段。热锅加油,放葱丝煸香,放入茼蒿煸炒稍许,放精盐继续煸炒入味,点入味精拌匀,出锅装盘即成。

功效:茼蒿又称蓬蒿菜,有蒿之清气,菊之甘香,含有丰富的胡萝卜素,每百克达2.54毫克,具有润滑、强健皮肤、开胃健脾、降压醒脑的作用,还含有胆碱,对增进人的记忆大有益处。

4.金针菇炒胡萝卜丝

原料:①主料:金针菇100克,胡萝卜丝100克。②调料:精盐、味精、姜丝、食油适量。

制法:将金针菇洗净切段,胡萝卜洗净切丝。炒锅加食油加热,投入金针菇、胡萝卜丝及调料,煸炒至胡萝卜丝半熟,起锅装盘待食。

功效:金针菇是山珍名菜,营养价值极高,其所含人体必需的氨基酸比较齐全。对儿童增加记忆,开发智力,促进发育,均有重要作用。胡萝卜利胸膈,足肠胃,安五脏,含有丰富的胡萝卜素,可促进大脑和全身发育,防止皮肤粗糙和夜盲症发生。二者均可提高机体免疫功能,增强抗病力,并有明显的防癌作用。故常食用金针菇炒胡萝卜丝,可补五脏,益虚劳,健脑增智,用于增强记忆,开发智力。

5.鸡蛋杞枣汤

原料:鸡蛋2只,杞子15克~30克,枣子6~8枚。

制法:将鸡蛋、杞、枣同煮。待蛋熟时捞出,剥去蛋壳,再放入汤内煮15分钟。

功效:鸡蛋中含有丰富的营养物质,蛋黄中含有大量的卵磷脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统及身体发育有很好的作用。卵磷脂提高人体记忆力。杞子也有补精健脑的作用,与补脑益气的红枣一起煮汤,能很好地改善和提高人的记忆能力。健忘患者,每日或隔日服1次,一般3次可以见效。

6.桂圆莲子粥

原料:桂圆30克,莲子30克,红枣30克糯米60克。

制法:先将莲子去皮,大枣无核,再与桂圆、糯米煮粥。每日晚,温热时服。

功效:中医认为“灵机记性全在于脑”。大脑与心脾关系最为密切。心脾虚或思虚劳伤,损伤心脾,脑海失养,瓜迟钝,理解力差,遇事善忘,或未老先衰,才智骤减。桂圆最善补脾益心,是健脑益智佳品。莲子补脾肾,养心益智,红枣、糯米补中益气,养心补血。故此粥不论青少年或中老年食之,均有健脾养心、补脑益智的功效。脑力劳动者最为适宜。

7.虾皮拌香菜

原料:①主料:香菜250克,虾皮25克。②调料:味精、酱油、麻油适量。

制法:香菜去杂洗净,放沸水锅中汆一下,捞出洗净,挤去水,切成段,放盘中。加入酱油、味精,再放上虾皮,吃时拌匀即可。

功效:虾皮每克含蛋白质39.3克,钙200毫克,铁5.5毫克等。香菜含丰富的胡萝卜素、维生素C等,可使皮肤润滑有弹性,调节人体酸碱度,有利于大脑坚持长时间的工作。因此说,经常食用虾皮拌香菜,对提高大脑记忆力、增强脑的灵活性、延缓老人智力迟钝,有良好的效果。

西方营养学家认为,学龄期儿童的早餐是最重要的。吃好早餐,能帮助儿童集中学习精力及进行其他活动。中餐的重要性在于能及时补充孩子在一天中的热量需要,因此必须保证营养素的平衡。

学龄期儿童活泼好动,需供给足够的热能和蛋白质,此外还要保证钙、磷的比例适当地供给。同时,维生素D的供应也不能少,因为它对钙、磷的代谢是必不可少的。另外,还要注意铁、磺、锌、镁等元素的供给,对促进生长发育、提高身体抵抗力的维生素C、维生素B1、维生素B2等也必不可少。

以下是帮助学龄儿童的饮食安排,可供参考:

早餐:1.粥类:大米粥,红枣小米粥,大米小都粥,豆浆

2.主食:豆沙包,芝麻烧饼,油饼,花卷,发糕,肉丁馒头,果酱包

3.副食:茶鸡蛋,煮鸡蛋,香肠,葱丝拌干豆腐,酱豆腐,咸菜

加餐:牛奶(加糖5%),面包/花生酱,面包/麦乳精,蛋糕/豆奶,面包/酸奶一杯,面包

午餐:米饭,胡萝卜丝炒肉丝,醋烹绿豆芽,菠菜鸡蛋汤/米饭,烧带鱼,炒芹菜干豆腐丝,黄瓜虾皮汤/肉菜包子,拌菠菜,冲香菜末葱末汤/米饭,熘肝尖,拌茄泥/茴香猪肉水饺,饺子汤/米饭,清炖鸡,素炒白菜胡萝卜丝

晚餐:木耳炒肉丁、面片汤,麻酱花卷,虾皮拌香菜,素炒小白菜/葱油花卷,什锦挂面汤,西红柿滑鸡蛋、素炒黄豆芽/米饭,海米炖豆腐,素炒油菜/米饭,花菜烧肉,虾皮炒白萝卜丝/米饭,黄瓜炒鸡蛋,肉焖豆角/饥饿汤,烙葱花饼,粉丝蛋皮丝拌黄瓜丝。

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