鲍鱼是中国传统的名贵食材,它肉质鲜美,营养丰富。鲍鱼还是四大海味:鲍、参、翅、肚之首。
食补价值
鲍鱼是名贵的海珍品之一,肉质细嫩,鲜而不腻;营养丰富,清而味浓,烧菜、调汤,妙味无穷。鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。中医认为,鲍鱼具有滋阴补养功效,是一种补而不燥的海产。现代研究表明,鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活件物质,它能够提高免疫力,破坏癌细胞代谢过程,能提高抑瘤率,却不损害机体的正常细胞,有保护机体免疫系统的作用,孕期食用鲍鱼,对胎宝宝大脑发育有益。
鲍鱼还具有滋阴补阳功效,并是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用,孕妈咪多吃也无妨。
据最新研究发现,鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍。
搭配宜忌
鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食,鹿肉也不宜与鲍鱼同食。患有糖尿病的孕妈咪可用鲍鱼作辅助治疗,但必须配药同炖,才有疗效。
鲍鱼也不宜与水果同食,因为海产品中含有丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果与含鞣质的水果同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且易使海味中的蛋白质与鞣质结合。这种结合物可刺激肖肠粘膜,形成不易消化的物质,使人出现腹痛、恶心、呕叶等症状。
营养师提醒
孕妈咪在食用鲍鱼时,先要将其在冷水中浸泡48小时,将干鲍鱼四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质,并且鲍鱼一定要烹透,不能吃半生不熟的。
患有痛风的孕妈咪及尿酸高者不宜吃鲍肉,只宜少量喝汤。虽然鲍鱼人人爱吃,但感冒发烧或阴虚喉痫的人不宜食用。
干鲍鱼应放在通风凉爽处风干,但要避免日光照射,待凉后放入器皿中存放。一段时间后,鲍鱼表向会出现一层白霜,这样不是发霉,而是渗出的盐分,不影响食用。
每百克鲍鱼含有的营养物质
温馨提示
鲍鱼肉中含有鲜灵素I和鲍灵素Ⅱ,有较强的抑制癌细胞的作用。由于鲍鱼在市面土的售价不菲,因此有部分无良商贩,用一文不值的“假鲍鱼”冒充“真鲍鱼”,两者的最大区别在于,前者背部中央有片壳板,加工晒干时虽被剥掉,但总会留下道明显的印痕。所以,凡是背面有道明显深印痕迹的“鲍鱼”就是假鲍鱼无疑。孕妈咪在挑选时,一定要注意这一点。
益智食谱
酱鲍鱼
食谱原料:鲍鱼1000克,圆白菜50克,胡萝卜50克。
调料:酱油、白砂糖、大蒜、姜各适量。
制作方法:
1.把鲍鱼洗净,连壳一起放到盐水里煮一下,然后用勺把鲍鱼肉挖出来。
2.把蒜剁成末,姜切成薄片。
3.把鲍鱼肉划出十字刀花,然后放到锅里,酱油、白砂糖、大蒜、姜也一起投到锅里,加少量水,用旺火煮开后,把火逐渐关小,当煮成黑色且润泽时,将火灭掉,即可。