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第17章 锌——“生命之花”

锌是人体必不可少的微量元素,它对于人体健康的意义,可称作“生命和智慧的火花”。没有锌,就没有生长发育,更谈不上孕育聪明的胎儿。

生理功能

作为人体所必需的微量元素之一,锌是构成核酸和蛋白质所必需的营养素,也是大脑中含量最高的一种金属离子,在与记忆力、情绪及语言相关的大脑皮层边缘部海马区中的浓度较高,能保护脑内酶系统。缺锌会使胎宝宝的脑发育出现不可逆的损伤。在人体中,锌是分布最广泛的必需微量元素,也是细胞内最丰富的微量元素。锌能使大脑精力集中,思维敏捷,同时可使记忆和信息的储存功能随之增强。孕妈咪在孕期缺锌可致胎宝宝脑DNA和蛋白质合成障碍,使大脑功能不全,影响胎宝宝智力发育。

每日供给量

孕期每口补锌量为20毫克,孕妈咪可从海产品、肉类、鱼类中补充。因此,孕妈咪最好保证每口的中餐与晚餐中有一道荤菜。

补充攻略

锌元素主要存在于牡蛎、动物肝脏、花生、鱼、蛋、奶、肉及水果中,其他食物里含锌量很少,水、主食类食物以及蛋类里几乎都没有锌,含有锌的蔬菜和水果也不是很多。

动物性食品含锌量普遍较多,每100克动物件食品中大约含锌3~5毫克,并且动物性蛋白质分解后所产生的氨基酸还能促进锌的吸收。植物性食品中锌的含量较少,每100克植物性食品中大约含锌1毫克。各种植物件食物中含锌量比较高的有豆类、花生、小米、萝卜、大白菜等。

推荐食谱

孜然鱿鱼

食物原料:鲜鱿鱼1只。

调料:醋、料酒、孜然、葱末、姜片各适量。

制作方法:

1.将鱿鱼剪开,把墨囊取出,剥下皮,剪去内脏并冲洗干净。

2.将鱿鱼切成花刀片,放在沸水中焯一下,捞出沥干。

3.锅中放油烧热后,放入葱末、姜片炝锅后,倒入鱿鱼快速翻炒,再放入醋、料酒、孜然,将鱿鱼炒熟透。

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