铁由血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素酶类以及多种氧化酶组成。它与血液中的氧的运输和细胞内生物氧化过程有着密切的关系，进而影响胎儿大脑发育。
生理功能
大脑的一切活动依赖于氧气的供给，氧气供应充足，大脑活动的频率也就越高，反应随之加快，效率提高，而铁是运送氧气的重要参与者，人体如果缺铁的话，会导致运输给大脑的氧气减少，进而影响到大脑功能。孕妈咪需要吸收双倍的铁来为胎宝宝提供足够的氧气。
营养学家提示：很多人在刚怀孕时体内铁含量就已经不足了，如果不及时补充足够的铁，会使胎宝宝在子宫里吸收不到足够的氧气，导致发育不良、智商低。
每日供给量
怀孕期间，孕妈咪对铁的需求量是孕前的两倍，孕早期每日至少要摄入15～20毫克，孕晚期铁的每日期摄入量为20～30毫克。
补充攻略
补铁要多吃富含铁质的食物如瘦牛肉、鸡肉、肝脏、蛋类、动物血、菠菜以及强化谷物早餐。孕妈咪如果能将富含维生素C的橙汁、红辣椒和草莓与含铁的强化谷物、菠菜以及全麦面包一起吃则更有利于铁质的吸收。
推荐食谱
黑木耳肉羹汤
食谱原料：干黑木耳30克，里脊肉100克。
调料：姜、酱油、香油、淀粉、盐、黑胡椒粉各适量。
制作方法：
1.黑木耳泡水3～4小时，捞出洗净，摘除蒂头，浸泡水中。姜去皮、切片备用。（干的黑木耳可选用川耳，肉质厚且弹性较佳，烹调前需洗净，以免内藏沙粒。）2.里脊肉切成3厘米大小，用刀背拍松，放入碗中加酱油、香油腌泡，待烹调前捞出沾裹淀粉做成肉羹备用。（里脊肉用刀拍松，可增加弹性，裹上淀粉，做成肉羹更好吃。）3.锅中加5—6杯水烧开，放入黑木耳及姜片煮半小时左右，至黑木耳微软，加入肉烫煮熟，再加入盐、香油、黑胡椒料即可。
