竹笋的特性
竹笋又称毛笋、毛竹笋等，是禾本科多年生植物竹子的嫩茎。种类繁多，我国原产的竹有200多种，任何竹都能产笋，但组织柔嫩、无苦味或恶味、可作为蔬菜食用的竹笋却比较少，通常可分为春笋、冬笋和鞭笋三类。春笋以笋头刚露出土面时挖取为最佳，此时的笋体小、肉脆嫩、纤维少、品质佳；冬笋是春笋的雏形，埋在土下不易寻找，但其比春笋更鲜嫩、清脆可口，有“笋中皇后”之美称；鞭笋主要生在壮龄竹鞭上，挖取时从笋的基部切断，切下竹鞭的先梢就是鞭笋。
竹笋自古被视为“菜中珍品”，清代文人李笠翁将竹笋誉为“蔬菜中第一品”，肥羊嫩猪都比不上它。
竹笋中的营养
竹笋肉质细嫩，松脆爽口，滋味鲜美，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸、钙、磷等成分，是低脂肪、低糖、高纤维素蔬菜，自古就被看做菜中珍品，有“山珍”、“蔬食第一品”之美誉。
药理功效
祖国医学认为，竹笋性甘、寒，入胃、大肠经，有滋阴养血、消食润肠、清热化痰等功效，适用于浮肿、急性肾炎、喘咳、糖尿病等症，经常食用能促进肠道蠕动，帮助消化，促进排便，是理想的减肥佳蔬。
食用禁忌
1.竹笋性寒凉，含有较多的粗纤维和难容性草酸钙，患有哮喘、过敏性鼻炎、皮炎、胃溃疡、胃出血、肾炎、尿结石、肝硬变或慢性肠炎的人应慎食。
2.竹笋含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，儿童不宜多食。
3.有些人对竹笋过敏，特别是食用春笋，很容易引起荨麻疹。因此，吃笋应先少量尝点，如有反应需马上停止。
4.笋不宜与海鱼同吃，否则容易引发皮肤病。
美容妙用
竹笋是食疗佳品，是冠心病、高血压、糖尿病、动脉硬化等老年病的理想菜肴。由于竹笋含有大量人体必需的氨基酸和维生素，对保持皮肤细嫩健美十分有益，因此也是美容的理想蔬菜。肥胖者常吃竹笋，有减肥、保持形体健美的功效。
靓丽容颜——食
海藻荷叶竹笋汤美容养颜
主料：竹笋1支，海藻10克，荷叶5克。
配料：食盐适量。
制作方法：
1 海藻与荷叶分别洗净，用过滤袋包好；
2 竹笋清洗干净，切成细丝；
3 锅中加入适量清水（约4～5碗），放入药袋和笋丝，用中火煮20分钟，用食盐调味后即可喝汤吃笋。
特色：清淡，富于营养。
靓颜功效：此菜有化脂、解油腻，降低血液中胆固醇含量，促进肠胃蠕动，加速体内代谢物排除的功效。
竹笋炖排骨丰盈肌肤
主料：竹笋250克，排骨800克，青红椒50克，冬菇30克，水发木耳30克。
配料：蒜头、大料、香叶、盐、食用油各适量。制作方法：
1 排骨洗净，斩成小块，放到开水中略焯片刻，然后捞出洗净、控水。
2 竹笋洗净，切细丝，放到开水中略焯片刻，捞出放到冷水中，待其凉后捞出控水。
3 冬菇和木耳分别用温水洗净，冬菇切丝，木耳切块。
4 辣椒洗净，去蒂，切小块。
5 锅置火上，注入植物油，油热后爆香蒜头，下入焯过水的排骨，翻炒片刻，加入料酒、冬菇、木耳、大料、香叶、盐和适量水（水要盖过排骨），旺火烧开后改用文火炖半小时左右，待排骨熟烂后放入辣椒丝，翻炒片刻即可出锅。
靓颜功效：此菜营养丰富，对身体有很好的滋养功效，能够丰盈肌肤，令容颜丰满靓泽。
鲍鱼竹笋汤滋养容颜
主料：罐头鲍鱼50克，豌豆苗50克，竹笋15克。配料：精盐、味精、胡椒粉、料酒、高汤各适量。
制作方法：
1 把竹笋放盆内，倒入温水泡软，轻轻搓洗几次，洗净泥沙后切成细长条，放到沸水锅内焯一下，捞入凉水中，浸凉后捞出控水。
2 鲍鱼洗净，切成薄片。
3 豌豆苗择洗干净。
4 锅中放入高汤，旺火浇开，放入竹笋和鲍鱼片，略煮片刻，撇去汤中浮沫，用精盐、味精、料酒和胡椒调味后即可食用。
特色：香气四溢，口感滑爽。
靓颜功效：此汤有滋阴润燥、平肝壮阳、补气益肾等功效，经常食用能减少脂肪贮积，降脂养颜，令气色红润。
竹笋香菇汤安神美颜
主料：鲜竹笋200克，鲜香菇50克，荸荠50克。
配料：植物油10克，味精1克，盐2克，高汤适量。
制作方法：
1 鲜竹笋洗净，切成细丝。
2 水发香菇洗净，切成细丝。
3 荸荠洗净，去皮，切成细丝。
4 锅中放入植物油，烧至六成热，加入竹笋和香菇，翻炒均匀，加入高汤和荸荠，旺火烧开，用味精和食盐调味后即可食用。
靓颜功效：此汤具有清热、安神、降压、美颜的作用。
笋烧海参养颜润肤
主料：水发海参200克，鲜笋100克，瘦猪肉汤500毫升。
配料：盐、糖、酱油、黄酒、湿淀粉各适量。
制作方法：
1 将水发海参洗净，切成长条。
2 鲜笋洗净，切成片。
3 锅中放入瘦猪肉汤，旺火烧开，加入海参和竹笋，改用小火煮10分钟左右，用盐、糖、酱油和黄酒调味，然后用湿淀粉勾芡，待汤汁透明时即可停火食用。
靓颜功效：有滋阴养血、养颜、润肤等功效。
