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第27章 餐桌上的调味料被偷换成了"假货"(3)

因为制作方法不同,价格相差这么大也是情理中的事情。

虽说都是酱油,但把用氨基酸液体及添加剂做成的类似酱油的调味料,与纯大豆酱油等同起来合适吗?技术熟练的酱油制作者要花上一年多的时间才能做出纯大豆酱油,这种等同难道不是对他们的不尊重吗?

因此必须清楚地标明,这不是酱油,而是仿酱油调味料或仿酱油盐水,以便和真的酱油区分开来。

正如女性都喜欢的钻石,真的钻石价格是很贵的,另外还有一种人工钻石,价格比真的钻石要便宜得多。它们看上去很像,却是完全不同的两种东西,根本不能在同一层次上进行比较。

纯大豆酱油和新式酿造酱油之间的差别也是这样。

料酒也有纯米料酒和料酒式调味料之分

不光是酱油,酒和料酒也是这样。仿料酒、仿酒都是以"真品"的样子出售的。

特别是料酒,很多人都会产生误解。

料酒本来是用烧酒、糯米和曲子做成的。把糯米和曲子放在烧酒中酿半年到一年,通过曲子的作用,使糯米中的淀粉转化成葡萄糖和低聚糖,酿出各种甜味,同时还能生成氨基酸、酸味和香味,形成料酒所独有的风味。

这种料酒喝起来味道很好。以前在厨房干活的妇女们的一大乐趣就是偷喝料酒。它也被当作正月的屠苏酒①来喝。

但是现在的料酒根本不能喝,因为它和以前的料酒在制作方法及味道上都是完全不同的。

如果把以前的料酒叫做纯米料酒的话,现在超市里销售的只能算是料酒式调味料。

这种料酒式调味料,又分为发酵调味料和仿料酒调味料两种。

发酵调味料是用米和高粱为原料发酵出酒精,通过葡萄糖、谷氨酸钠(化学调味料)、酸味剂等调和制成的。把味道调得甜一点就成了料酒。

而仿料酒调味料以糖浆为原料,同样使用谷氨酸钠、酸味剂等调味,用焦糖色素着色。实际上,只不过是通过添加剂把糖浆制成料酒样子而已。味道和烹饪效果不能和真的料酒相比。酒精度还不到1度。

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