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第21章 大量使用添加剂的加工食品(4)

要增加分量,花费不多、最便捷的方法就是加"水"。但是,如果直接把水加进去的话,肉就会变得稀烂,不成样子。因此,要使用加热后会变硬的胶状物。

用100多支注射器同时往猪肉里注入专门的肉用胶状液体,那场景见过一次就不会忘记,太让人吃惊了。

接下来便是滚揉,使注入猪肉的胶状液体均匀地扩散到肉的组织中去。注入的肉用胶状物的重量相当于肉总重量的20%~30%。滚揉后肉变得鼓鼓的,然后经过成形、加热(使胶状液体凝固)等工序,最终变成了市场上销售的火腿。

这就是"注水火腿"的制作方法。

这种肉用胶状物的原料主要是大豆、蛋清,也使用了乳蛋白、海藻提取物。也就是说,只要能凝固,什么都OK。

为了使增加的部分保持色泽和弹性,还必须注入其他添加剂。

这是一种为了在价格战中生存下来而采取的增量作战法,其中没有丝毫值得食品加工业者骄傲的地方。

你放进篮子里的不是"注水火腿"吗

当然,这种"注水火腿"价格也非常便宜。

每百克的市场价格不过100日元左右。年末摆在超市门口的特价火腿,大都属于这种。

就算不是年末,作为促销商品特价出售的火腿也大多是"注水火腿"。前面提到的A女士买的就是这种火腿。

"啊,火腿特价,真便宜。"

在欣喜地将其放进篮子里之前,请稍微思考一下。牛蒡丝每百克还要120日元,肉怎么会比牛蒡还要便宜呢?

原因就写在食品背面的标签上。请看一下产品成分配料表。

本来火腿应该是由猪肉做成的,为什么会用到大豆蛋白、蛋清、乳蛋白等成分呢?就算没有一点添加剂知识的人,也会感到奇怪。

从背面的标签,我们可以知道火腿中使用了大量的添加剂。

最近很火的"无盐火腿",大多也只是没有用亚硝酸钠和化学调味料,而其他添加剂仍照用不误。销售用的伎俩和无着色明太鱼子是一样的。

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