无论药物或营养物质一旦进入血液后，都将和血浆蛋白结合，其结合程度与药物的理化性质相关。此外，药物或营养物质必须通过一些生物屏障才能到达最终的作用部位。由于血浆蛋白结合是可逆和可竞争性的，而且总的结合容量有限，故而血浆蛋白结合也是药物与营养物质和食物相互作用的一个潜在环节。每种药物都不同程度地与蛋白质结合，蛋白结合率高的药物容易与其他血浆蛋白同一位点相结合的营养物质产生相互作用。这是因为血浆蛋白结合是可饱和的，而且对同一位点有亲和力的所有物质间可发生竞争性结合。药物从“结合”到“游离”的转变能导致其效应强度和持续时间的明显改变。
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随着人们生活水平的提高，人们的饮食结构发生了巨大的变化。人们对饮食的要求不再停留在怎样填饱肚子的问题上，而是如何合理选择食品以满足机体的各种营养需要，从而获得健康。然而，现实的情况却是，由于饮食结构的不断变化，发病率不仅居高不下，而且还在不断攀升。这一方面是由于现代人日益加大的工作学习压力，另一方面则是因为饮食。俗话说： 人食五谷杂粮，孰能无疾。”有很多人在匆忙中就餐，或者随便吃点快餐，或者吃点方便面，或者干脆不吃、偏食、饮食不平衡、饮食不合理等都是导致人体疾病的罪魁祸首。看来，饮食对于人们保持健康是至关重要的。只有做到各种食物的合理搭配，才能使人体得到各种营养，满足机体生理活动的需要。
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