据《本草纲目》载：“黑豆性平，作豉则温，既经蒸煮，能升能散，得葱则发汗，得盐则止吐，得酒则治风，得蒜能止血，炒熟能止汗。”
“水果美丽物语”
豆豉，我国传统发酵豆制品，是一种用黄豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，发酵制成的食品，古代称豆豉为“幽菽”，主要产于湖南浏阳。我国长江以南地区常用豆豉作为调料，也可直接蘸食。
豆豉性平，味甘微苦；大家都知道大豆含有丰富的蛋白质，原来在大豆发酵过程中，约有百分之五十的大豆蛋白质会变成可溶性氮，百分之十会则被分解成为氨基酸，令豆豉营养价值变得相当高，味道亦甚为鲜美。若要测定其营养素，其中所含的蛋白质比牛肉更为高。
豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒（包括酒精毒）功能；豆豉还可以解诸药毒、食毒。
“挑出来的健康”
1、豆豉分为黄豆或黑豆两种，都是泡透蒸（煮）熟，发酵制成的食品，在挑选时，我们要从色、香、味、形入手。色泽：黑褐色、油润光亮。
2、香气：酱香、酯香浓郁无不良气味。
3、滋味：鲜美、咸淡可口，无苦涩味。
4、形态：颗粒完整、松散、质地较硬。
“吃出来的美丽”
黄桃豆豉肉
原料：
猪肋条肉（五花肉）300克、豆豉50克，桃100克。
调料：
盐3克，姜2克，鸡精2克，白砂糖6克，料酒5克，淀粉（玉米）3克，植物油15克。
制作方法：
1、将猪五花肉洗净切成片，放入适量姜丝、料酒、鸡精、精盐、淀粉腌制10分钟；2、坐锅点火放油，油热后放入姜丝、少许清水和豆豉，待锅开后再放入腌制好的五花肉，焖10分钟即可出锅；3、将黄桃洗净，去皮、去核，切成薄片，垫入盘中，将焖好的五花肉盛入其上，即可食用。
红色体验：
健脾开胃、利尿食谱
“美容招牌餐”
豆豉炒牛肉
原料：
腌牛肉片250克，洋葱三角块25克，青椒三角块25克，料头花（胡萝卜花刀片）5克。
调料：
粤式豆豉15克，鲜蒜茸5克，小葱白段10克，姜条10克，鲜红尖椒丝5克，草菇片5克，绍酒10克，老抽酱油2克，蚝油10克，盐1克，味精4克，白糖2克，胡椒粉0.5克，上汤25克，湿淀粉5克，香油10克，熟鸡油10克，花生油适量。
制作方法：
1、用酱油、蚝油、盐、味精、白糖、胡椒粉、上汤、湿淀粉、香油兑成碗汁。
2、锅炙好，下入花生油，烧至五成热，下入牛肉片滑散，下入配料一起拉油至九成熟，一起下入漏勺沥尽油。锅留底油，下入豆豉料、鲜蒜茸、小葱段、姜条、红椒丝、草菇片爆香，下入主、配料，淋入碗汁，旺火翻炒爆匀，淋入鸡油，出锅入盘即成。
红色体验：
豉香浓郁，鲜咸味厚。
豆豉鲩鱼
原料：
草鱼400克，辣椒（红，尖，干）50克，淀粉（玉米）100克。
调料：
盐5克，味精2克，豆豉25克，胡椒粉1克，香油1克，老抽5克，大葱10克，大蒜（白皮）5克，姜5克，植物油70克。
制作方法：
1、将鲩鱼（草鱼）宰杀洗净切块，用盐、胡椒粉、香油拌匀，拍上淀粉；2、蒜、姜切末；3、辣椒切段；4、锅入植物油上火，热后下鱼，炸至身硬，捞出，随即放入蒜末、姜末、豆豉、辣椒段、葱段炒匀，再放入高汤、味精、老抽、鲩鱼块，翻炒均匀，用少量淀粉打芡即成。
红色体验：
口味香辣，豆豉香味浓郁。
豆豉沙丁鱼
原料：
沙丁鱼150克。
调料：
豆豉，酱油，味精，白糖，色拉油各适量。
制作方法：
1、沙丁鱼宰杀洗净，炸熟；豆豉加其他调料熬制豆豉油。
2、沙丁鱼加豆豉油拌匀，腌至入味即可。
红色体验：
养血补虚、健胃除烦
“美颜小食”
豆豉鲮鱼拌空心菜
原料/辅料：
空心菜250克，豆豉鲮鱼100克，盐，味精，蒜油，豆豉油各适量。
制作方法：
1、空心菜洗净，去叶，茎切段，焯水至断生，冲凉。
2、豆豉鲮鱼取肉撕成条。
3、将空心菜、豆豉鲮鱼及调料拌匀即可。
美容智囊：
清热去火、减肥美容食谱
“美吃小贴士”
宜
豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有一定的保健作用
豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进消化吸收
中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症
忌
豆豉用陶瓷器皿密封盛载为宜。这样可保存较长时间，香气也不会散发掉。但忌生水入侵，以防豆豉发霉变质。
§§第四章 美丽功效，不只出于口中
