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第43章 香菜——开胃醒脾的万能菜

据《本草纲目》载:“胡荽辛温香窜,内通心脾,外达四肢。”香菜性温味甘,能健胃消食,发汗透疹,利尿通便,驱风解毒。

“水果美丽物语”

香菜又名芫荽,原产于地中海沿岸,西汉时张骞出使西域时引进我国。香菜的茎、叶有特殊香味儿,常用于菜肴的点缀和调味,是人们喜爱的蔬菜之一。其果实叫芫荽子,是常用中药。香菜在我国各地均有种植。

香菜性温,味辛,归肺,味经。香菜营养丰富,含有蛋白质、脂肪、糖类及多种矿物质、微量元素和维生素。另外,它含有对人体有特殊作用的挥发类油物质,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。

“挑出来的健康”

腐烂、发黄的香菜不要食用,因为这样的香菜已经没有了香气,根本没有上述作用,而且可能会产生毒素。

“吃出来的美丽”

香菜肉丝

原料:

猪肉(瘦)200克,香菜300克。

调料:

鸡蛋一个,淀粉适量,盐3克,料酒5克,大葱5克,姜5克,香油8克,植物油15克。

制作方法:

1、将肉洗净,切成丝,加入鸡蛋,淀粉抓匀;

2、将洗净的香菜切成长3厘米左右的段;

3、将锅内倒入植物油,油热后放进肉丝翻炒,起锅;

4、锅内留底油,放葱、姜、香菜煸炒后放肉丝,再放盐、料酒迅速炒匀,熟后淋上香油即成。

红色体验:此菜具有美容瘦身的作用。

“美容招牌餐”

香菜鸡蛋羹

原料:

香菜50克,鸡蛋60克。

调料:

大葱2克,姜2克,盐1克,香油1克。

制作方法:

7、将鸡蛋去壳放入碗中,上屉蒸成形前放入切碎的香菜。

8、成形后放入葱(切末)、姜(切末)、盐及香油,再蒸2分钟即可。

红色体验:葱、姜、香菜能解散表邪、治疗感冒,鸡蛋可以补充感冒发热或出汗造成的身体消耗。

香菜肚丝汤

原料:

羊肚300克,香菜15克,碱5克。

调料:

盐5克,胡椒粉1克,香油2克,味精1克。

制作方法:

1、净生羊肚用水冲洗干净,放入开水锅内稍煮片刻捞出;2、用刀破开,切除脏物,再改切成长4厘米的菱形块;3、放入盆内,加碱面50克、水150克,拌匀加盖,放至温热处发3小时;4、锅内放入水1500克,把盆里的肚块全部倒入,温火煮软,捞出后连续用水冲洗3次;5、把碱味消除后,捞出滗尽水分;6、沙锅内加入肉汤500克,调入精盐少许,烧开后撇去浮沫;7、放入肚块,加入胡椒粉、味精、香菜段,再加入香油即可上桌。

红色体验:

色白质嫩,味鲜可口。

香菜拌皮蛋

原料/辅料:

松花蛋(鸭蛋)250克,香菜200克,大蒜(白皮)10克,酱油5克,辣椒油10克,醋5克,香油15克,盐3克,味精1克。

制作方法:

1、香菜洗净切成段,铺在盘内;2、皮蛋剥出洗净切瓣后整齐码放在香菜上;3、蒜切蓉撒在皮蛋上;4、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上,淋上香油即可。

美容智囊:

健脾开胃、清热去火。

“美颜小食”

香菜粥

原料/辅料:

香菜25克,稻米50克,赤砂糖10克。

制作方法:

1、将鲜香菜洗净切碎,取白米,红糖兑水先煮成稀糊。2、待粥将熟时放入香菜,再煮一沸即可。

美容智囊:

发汗透疹,消食下气,适用于小儿麻疹初期,麻疹透发不畅,以及小儿麻疹期间腹胀不思食等。

“美吃小贴士”

香菜是重要的香辛菜,爽口开胃,做汤可以添加。

服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

香菜不宜配黄瓜、南瓜,因黄瓜、南瓜含维生素C分解酶,若与黄瓜、南瓜同用可破坏香菜中的维生素C,失去原有的营养价值。香菜与羊肉相宜,香菜与羊肉同时食用,可补益气血,固肾壮阳。香菜宜与腐竹同吃,两者相配有解热、镇静的功效。

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