1．煮粥时忌加碱。有些人喜欢在煮粥时加碱，因为这样做出来的粥又烂又黏，口感很好。但此法却使米中的营养素，尤其是维生素大大流失掉了。米糠、糙米中维生素的含量很大，它们易溶于水，在空气和酸性环境中较稳定，而在中性和碱性环境中遇热则容易被破坏，尤其是维生素B1.维生素B1又称硫胺素，可治脚气病，能增加肠胃蠕动及胰液和胃液的分泌，增进食欲、帮助消化、促进代谢。因此，煮粥时最好不要加碱。
2．烹调蔬菜时忌盖锅。盖饭店专业人员做蔬菜菜肴时，没有盖锅的习惯。但是在家庭中，不少人买了炒锅，因没有带锅盖，会再去专门配制锅盖。认为做菜时盖上锅盖熟得快，省时又省火，其实这种做法是错误的。
蔬菜烹制要求一般是口感脆嫩，断生即可。敞开锅烹制，便于观测颜色变化，以使菜肴符合质感。若加盖，则火候不易掌握，加热时间过短则生，过长则烂，很难把握其脆嫩又断生的质量要求。
蔬菜中大都含有有机酸，蔬菜的品种不同，含有机酸的种类也不一样，常见的有机酸种类有草酸、乙酸、氨基酸等。其中有些对人体有益，有些则对人体有害，烹调时必须将有害的有机酸去除。有机酸能夺走叶绿素中的镁元素，生成脱镁叶绿素，这样蔬菜的颜色就由绿色变成了褐色，失去了新鲜蔬菜的鲜绿色泽。还有的与矿物质发生化学反应，生成的化合物会对人体不利。所以在烹调时应采取一些措施，尽量去除有害的有机酸。
在烹制蔬菜时敞开锅盖就是去除有害的有机酸的一种强有力措施，并适时进行翻锅。原因是有机酸加热分解后具有挥发性，敞开锅盖并常常进行翻锅，能使有机酸及时挥发出去，这样既除去了对人体不利的合成物质，又可避免脱镁叶绿素的生成，可谓一举两得。
3．忌食烂白菜。贮存不当，白菜会因受冻而腐烂，人们常常把烂掉的部分剔去后再食用，这种做法是万万不可的。白菜中富含无机盐，当白菜腐烂时，大量细菌的生长繁殖将白菜中的硝酸盐变成了有毒的亚硝酸盐。食用后，亚硝酸盐可使血液中的低铁血红蛋白变为高铁血红蛋白，而低铁血红蛋白是人体内运输氧的载体，这样使血液中的输氧能力降低了，供给人体细胞的氧气少了，直接影响机体的生理活动，更有甚者可使肌体严重缺氧，危及生命。哪怕是外部腐烂，内心完好的白菜也会发生此变化，只是变质的程度小罢了。
4．菠菜忌直接烹调。食用菠菜色绿、汁多、根红，富含维生素C和矿物质类营养成分，但因含有较多的草酸，口感上表现出涩味。草酸为有机酸，它能够与人体中的钙直接作用，形成草酸钙沉淀，影响人体对钙的吸收。时间长了，形成的草酸钙沉淀会越来越多，若超过人体的排泄能力，将形成胃肠结石病，危害人体健康。
草酸对人体不利，必须在烹调前进行大量去除。应先将菠菜洗净，进行刀工处理，再将其放入沸水锅中烫片刻，然后立即捞入凉水中降温，此过程可去掉菜中80％以上的草酸。这样处理后再烹调食用，就不再有涩味，对人体也颇有利。
5．鸡蛋忌与糖加热混吃。鸡蛋中含有丰富的蛋白质，蛋白质是由氨基酸所构成的。氨基酸与糖中的果糖在加热的条件下，易发生反应，生成另一种果糖氨基酸。果糖氨基酸被人体吸入后，有凝血作用，轻者危害人体健康，严重者可致人死命，所以应禁止食用糖煮的鸡蛋。
另外，刚刚吃过糖类物质，最好不要再吃热的鸡蛋类物质，给胃一段排空的时间，免得使两种高营养物质化合生成对人体有毒的物质。
6．吃饭时忌吸烟。有些人习惯在吃饭、饮酒过程中停下来抽支烟，然后再继续吃喝，还有些人干脆边吃边喝边抽烟，值得警惕的是，这种吃喝与抽烟两不误的方法是非常有害的。
一边吃饭一边抽烟，烟里的有害物质，会黏附在口腔和咽喉部，随食物一同进入胃肠内，对人体造成直接危害。
此外，吸烟还能引起味觉失常，抑制消化腺分泌和降低消化道黏膜的抵抗力，时间久了，势必影响人的消化功能，甚至引起胃肠疾患。饮酒与抽烟同时进行，对健康的危害远远超过了平时单纯吸烟造成的危害。因为酒精能溶解香烟中的有毒物质，包括致癌物质，并可直接被肝脏吸收。因此，吃饭时不要吸烟，有此习惯者应加以改正。
