开个餐饮店？说说容易，真的要做却不是那么简单。也许你觉得世界级餐饮店的成就无法企及而感叹，也许为手中的开店资金缺乏而困惑。不要急，其实我们身边就有很多值得我们学习的例子。下面的几个餐饮店开店案例的主角全是普通百姓，他们经营的食品虽然没有像肯德基麦当劳世界级名店那样影响广泛，波及全球，却也都在乡亲四邻中得到了很好的口碑，有的甚至成为当地名吃。在今天竞争激烈的食品业大市场上顽强地占了一席之地。这全要靠他们所坚持的独特的“美食经营”理念，读了他们的故事，你会得到一些新的启示。
1.全国之最的臭豆腐店
凭着炸臭豆腐的一手绝活，30岁的吴利忠屡创记录：第一个把“闻着臭、吃着香”的油炸臭豆腐贴上商标、加上包装，搬上店铺以专卖形式销售；又在短短一年多时间内，让“三味”臭豆腐在全国开出了272家加盟店，大有一统全国油炸臭豆腐市场的气势。
吴利忠与油炸臭豆腐结缘还是在2003年。当时，他只是一名臭豆腐爱好者，一有时间就去附近的臭豆腐摊上买上几串尝尝。但日子长了，吴利忠看出潜在的巨大商机，便决定涉足油炸臭豆腐这个行业，一展自己的才能。
经过不懈努力，吴利忠终于以自己的诚心打动了上虞崧厦一位叫沈天智的老人，获得了沈老制作油炸臭豆腐的祖传秘方。2003年4月，学艺成功后的吴利忠借款1万余元在上虞闹市区开起了一家油炸臭豆腐门店，将臭豆腐以专卖的方式摆上闹市区，在当时引起了轰动，随后两家连锁店相继在上虞开业。2003年12月1日，吴利忠又以10余万元的年租金，“吃”下了绍兴鲁迅故里的一家店面，开起了“三味”臭豆腐店。
昔日游弋于大街小巷的臭豆腐，居然以10余万元的年租金“吃”下这么贵的店面，此举犹如一颗重磅炸弹，引起了许多新闻媒体的极大关注，中央电视台2套、7套也跑到绍兴专程进行采访，而国内10余家财经类杂志也纷纷将吴利忠作为杂志的封面人物大力介绍。
从此以后，来自全国各地要求加盟“三味”油炸臭豆腐店的电话便络绎不绝，而且许多人为使自己不落后于人，甚至还乘车赶来要求加盟。
经营前景
吴利忠为自己的加盟店开价最低1万元，最高6万元，具体价格视地方不同而定，目前，除西藏、甘肃、青海、海南、台湾等地，全国其他地方均能找到“三味”臭豆腐的身影，截止昨日，全国已有“三味”油炸臭豆腐加盟店272家。
对于每家加盟店，吴利忠都有一套严格的要求，即统一店面、统一服装、统一包装，并且对于所有加盟店内的操作员工，均需由“三味”臭豆腐店进行统一专业培训。
虽然涉足油炸臭豆腐仅仅只有一年多时间，但吴利忠与他的“三味”臭豆腐店资产已近千万元。
2.潮州粥特色店
在广州一间农贸市场卖鱼的王先生和卖猪肉的李先生合伙出资20万元在广州天河开了一间潮州粥店，这家粥店每天的营业时间是中午11时到凌晨3时，但开张后不久，粥店的炉火就得24小时都开着。生意之好出乎意料，3个月后王李两人就收回了全部投资，第4个月开始分红。开业半年，这间粥店营业额近90万元。
王李两人的粥店经营的品种十分简单：各种海鲜粥和肉粥，炒田螺，几种潮州卤水凉菜，潮汕风味的萝卜干、酸菜。菜牌上一锅可以装10碗的蟹粥售价60元，可供5个人消费，加上一点卤水和小菜，每个人的消费在10元以上。王先生他们在搞市场调研时发现，广州人夜生活丰富，但宵夜时的食风十分简朴，一般粥粉就可满足，而两个人开店也是为了给卖不完的肉找个出路。王先生创业时的账算得十分简单：粥店一个小时只要有二三十个顾客，每个顾客消费10元的话，每天的营业额就有近3000元。而他们这间150平方米的粥店可放20张餐桌，铺面月租金1万元，请15个工人，月工资支出15000元，每月的支出3万元左右，保本没有问题。
经营的品种越简单越单一，生意的特点越突出，顾客群越明确，也越好管理。广州经营单一品种如炭烧生蚝一类的食店越来越多，正是餐饮业进入细分市场经营的特征，这不但降低了普通创业者进入餐饮的资金门槛，也降低了经营和管理的难度。
班门前面不能弄斧，这是常识，也是经营之道。王李两人都不是厨师出身，虽然会煮粥，但在正宗潮汕人眼里，王李的厨艺只是家常菜水平，平平常常；在拥有丰富食文化的广州人眼里，王李的潮汕粥比起正宗潮汕厨师的厨艺还差得远，要想让广州人客如云来几乎没有可能。王李也知道自己在厨艺上先天不足，但他们更知道自己应该到哪里去开店，如何扬长避短。于是，王李两人专门选外省人聚集的社区找店铺。他们认为外省人对品粥不在行，对潮汕风味更加不熟悉，但这些外省人普遍对广东各地风味饮食充满好奇，正如卖字画要卖给不懂画的人才能赢得喝彩，卖古董要卖给不懂古董的人才好过关，所以卖粥要卖给不懂品粥的人生意才会好。只要口味过得去就可以立足于外省人饮食市场的。果然，王李两人的粥店成了外省人宵夜的聚集之所。
行业分析
开业资金：投资一间小餐厅，资金一般在10万元-20万元，主要花费是铺面租金，简单装修费用，购买炉具、排污装置、冰柜、餐桌椅，一般情况下上述投资在4万元-6万元之间。
经营费用：雇请厨师和服务员的工资、水电费、卫生费和杂费，一般一个餐厅的服务员不少于5个，月工资广州地区一般在800元左右，有的厨师会提出利润分成的要求，一个月的经营费用一般在1万元左右。
资金回收：餐厅的毛利率较高，一般在百分之四五十，成本回收一般在四五个月之间。
3.卤汁店造就百万富翁
食神卤味员林镇中正店的加盟主何忻芳，只有25岁，年纪轻轻、家境小康、只有高职学历的她，很难让人想象是一位白手起家，如今年收入超过百万元新台币的小富婆。
1998年12月开始设摊在员林镇中正路、民生路交口的中正路上，中正店目前在平日约有9千元，在假日有1万3千元以上的业绩，扣除固定每周二的休息，一个月的营收超过30万元，卤味的毛利有6成，扣掉9千元的摊位租金、3万元的员工薪水、1万元左右的瓦斯及杂费，加盟主何忻芳的每月净收入超过新台币10万元！
何忻芳在高职毕业的时候，她就面临找工作的问题。由于学历不高，加上工作机会本来就少，因此想要找到一份安定的饭碗，几乎是不可能的事情。何忻芳开始注意观察有什么本小利多的好生意可以做。她发现在员林火车站前有一家食神卤味的摊车，生意始终不错，有时候在她半夜下班经过的时候，摊子前面都还有好多的客人在购买。经过长达半个月的观察，自己也试过购买几次卤味，发觉口味真的相当好吃，加上询问一些朋友的意见，居然大家一致肯定食神卤味的产品味道好、吃不腻，于是何忻芳鼓起勇气，大胆地向食神卤味总部询问要如何加盟。
她非常感谢食神卤味总公司的老板黄锡聪及邓丽秋夫妇，在她创业的路程上提供很大的帮助，黄老板帮她找到一个非常好的地点，虽然距离员林火车站的总店不到300公尺，但是黄老板分析过这二个地点是完全不同的商圈，生意上不会有冲突。老板娘邓丽秋亲切细心、不厌其烦地给予完整训练与指导，包括卤汁、酱汁的调配，餐车的实务操作等经营技术。让她的创业有好的开始，立于不败之地。
刚开始创业的路真的很辛苦，员林中正店一开始每天的收入只有3千元不到，一个月8万多元的营业额，约有4.5万元的毛利，何忻芳回忆道，扣掉9千元的店租、5千元的水电及瓦斯杂支，剩下约3万元的净利，虽然不多，但是她却非常高兴，因为这样的收入比起打工时，已经多出了许多，而且她有信心，生意一定会愈来愈好。
果然，坚持不懈的何忻芳在半年不到的时间，就将中正店的业绩稳定地提升到每天7千元以上、一个月25万元以上的水平，扣除成本及费用后有着10万元左右的净利。创业当初借来的15万元，在不到半年之间就全数清偿了！
优势策略
能够有着这样的成绩，何忻芳认为是因为总部帮她找的地点好、做得久，再加上食材新鲜、卤汁不偷料，而且服务亲切、经常与客人聊天建立交情，日积月累之下，生意自然会一直好起来。
对于亲切的服务态度，何忻芳认为是很重要的，像她就有着在蛋糕店工作的女客人，来买第二次的时候居然就顺带送了一个小蛋糕给她吃，说是因为欣赏她的服务亲切。还有在台北做业务工作的客人，每趟出差中南部的时候，在回程时就会顺道来这里包一份卤味带回去。而且因为租约的因素，中正店已经迁移过三次位置，但是客户始终没有流失，反而愈来愈多，这都是服务好的最佳证明。
4.鸡汤香味里的大智慧
离平林镇还有老远，就能从空气中闻见一股子扑鼻而来的鸡汤香味。鸡汤的香味是从平林镇一家挨一家的鸡汤馆里飘出来的。平林镇位于湖北省广水、安陆、随州三市交界之处，一条公路干线正好从这里穿过。闻见鸡汤就能叫人想到家，想到普通百姓的生活，想到百姓生活的经济实惠，温馨养人。所以来来往往的司机和行人，忍不住就要在这里停下来，喝一碗已经声名远播的鸡汤再走。这里有萝卜鸡汤，板栗鸡汤，枸杞鸡汤，人参鸡汤；有老母鸡鸡汤，也有乌骨鸡鸡汤。你想喝什么鸡汤都可以。
原来这里的鸡汤并没有名。不，原来这里连一家鸡汤馆都没有。但饭馆酒家却多的是。饭馆酒家一多生意就不好——公路沿线一家挨一家的尽是饭馆酒家，别人为什么偏偏要在你这里停下来？
生意不好怪柜台，一家又一家饭馆酒家都开始比着装潢门面。一个叫张全国的老板，却把心思动得更深。他一直是个喜欢动脑子的人。从穷得两手空空到拥有一家馆店一笔存款，这都是他善于动脑子的结果。动脑比动手更重要，卖的东西能打动人的心思比门面能抓人的眼睛更能让生意兴旺。这是他日久天长琢磨出来的道道。
终天有一天，他从“孔府家酒让人想家”的广告得到灵感。他想煨得在老远都能闻见香味的鸡汤，其实比酒更能让人想家呀，而且也比酒更养人。很快，他就打出了“张记鸡汤馆”的招牌，那煨得香得馋人的鸡汤，也从“张记鸡汤馆”里飘了出来，飘得老远老远。
生意真的是日益兴隆起来。生意一好，平林镇的其他饭馆酒家，也纷纷挂出了鸡汤馆的牌子。张老板反而笑了。这样一来，不仅鸡汤的香味会飘得更远，使鸡汤馆产生更大的诱惑力，而且也会带动其他的乡亲们致富。
创业启示：
不少人都说鸡汤养人。是的，鸡汤养人，不仅养喝鸡汤的人，而且也养卖鸡汤的人；不仅养喂鸡的人，而且也养产生鸡饲料的人。现在，平林镇的鸡汤馆一年要用掉十多万只鸡，附近养鸡的生产鸡饲料的，也都跟着发了财。也就有人把“一方水土养一方人”，改成了“一碗鸡汤养一方人”。
而“一碗鸡汤养一方人”，实际上则是“一个好产品养一方人”，“一个好点子养一方人”。“要得好点子，就得动脑子。”这是喜欢动脑子的张老板的话。
谁能想到，在平林镇喝了一碗鸡汤，竟然得到了如此之多的“营养
5.小食品啃出商机无限
特色在哪里？选择什么样的特色才能“把生意做大”？这是餐饮业老板们绞尽脑汁思考的问题。但近两年来，成都餐饮业却出现了一批“小个头”黑马，兔儿脑壳、鸭脖子、鸡脑壳等民间美食，正被人们啃成商机无限的“大生意”，其中奥秘又在哪里呢？
宣兔头的故事至今被食客们津津乐道：宣兔头的老板宣大姐当知青时无意中得到炒兔头的秘方，把兔头炒成了自己的待客拿手菜，后来和两个朋友凑了几万块钱，在三环路外的乡村路边开了专卖兔儿脑壳的“宣兔头”。两年后，这家“鸡毛小店”却成了成都餐饮市场的知名品牌。
2004年才进入成都的久久丫鸭颈王，一年时间就把专卖店开遍了全城，其成功同样令人侧目。作为其主打产品的鸭脖子，实际上是武汉的传统食品，久久丫将其引进成都后，其不脏手、不上火、干、香、辣、鲜的特点与成都传统卤菜有着明显区别，很快就得到消费者的认同和喜爱。
特色的产品到哪里去找？其实特色就在民间，特色就在身边。
兔儿脑壳到处都有得卖，人们凭什么狂奔数公里争相去吃宣兔头呢？原来宣兔头所有的兔头都经过特殊的“除腥”工艺，绝对没有“草腥味”，其奇特的5种味型适合不同的人群；在原材料的使用上，全部使用当天宰杀的鲜兔头，绝对不使用冻货，再对其进行秘方烹制，才能得出与众不同的好味道。
久久丫鸭颈王的总经理何星远认为，武汉鸭脖子在民间经受了长期的考验，产品本身极具魅力，回头率高。另外，久久丫的原料采用瘦肉型樱桃谷鸭，决不使用其它鸭子为原料。久久丫从上海、北京来到成都，瘦肉型樱桃谷鸭的生产商就把厂子开到成都就是明证，再加上资深师傅的精心卤制，使其迅速地脱颖而出。
优势策略：
当然，一个品牌的成功仅靠特色是不够的，还需要打破传统的思路，奉行先进的经营理念。久久丫鸭颈王正在以每月开3个新店的速度迅速扩张，到年底成都将有30家专卖店，他们的经营思路是怎样的呢？人们会发现，久久丫的连锁店面都不大，但干净卫生，很符合现代都市人健康卫生的消费标准。据了解，所有专卖店的产品均为当天由生产基地配送，以保证品质的稳定性，避免一个店一个“师傅”而导致品质没有保证。正是这种全新的经营模式，为其迅速扩张提供了坚实的基础和可能性。
而宣兔头呢？当其要发展连锁加盟店的消息一出，加盟商就排成了队。但为了加盟店的品质保证和健康发展，宣兔头提出了高要求：首选要有经济实力，其次要有敬业精神，第三要诚信。正是在这样的高要求下，其连锁店开一家火一家，如交大智能生活广场店，开业数月来，一到就餐高峰期就排起长队，跟土龙公路的老店毫无二致。
6.食素香客的斋菜店
“火腿肠”、“烤乳猪”、“海参”，各式各样的美食摆在面前，如果不说，你是绝对猜不出这是斋菜做的。而这就是曾在“广州国际美食节”上推介自己开发生产的深加工斋菜的李伟东开的素食食品店。
李伟东高中毕业后踏入社会，进入了越秀区一家饮食服务公司工作，公司就位于广州著名的古刹光孝寺旁边。李伟东接触了不少食素的香客，也认识了很多要求代理斋菜产品的公司。
李伟东发现，素食在号称“美食之都”的广州，虽然只能算是一枝“小花”，但也有很大的市场。广州有不少大型的庙宇，还有许多庵堂和精舍，对于斋菜，不但出家人有需求，社会上的大量的佛教信徒弟和素食者也造就了相当大的市场空间。不久，李伟东办起了自己的公司。
在李伟东的档口里，斋菜的品种可谓琳琅满目，而且包装整齐、干净，甚至可以说有些“新潮”。李伟东说，做斋菜的出路是多样化、深加工化，为此，他从产品开发到包装、营销都下了苦功夫。
李伟东发现，来拜佛烧香的不少是成群结队来的，他们当中有一两个带队的人。李伟东就尽量多同这些带队的人接触，每月组织一些烹调斋菜的交流活动。慢慢地，李伟东的斋菜在素食圈里就有了一定的名气，生意也跟着上来了。
经营提示：
斋菜毕竟是食品行业里的偏冷种类，要将生意做大，就不能仅仅面向佛教信徒，还要大力开拓消费者市场，而要改变大众的饮食习惯是件比较困难的事情，为此李伟东做了很多基础性的工作。在酒楼推荐是一个渠道，首先是厨师要认可接受，其次将原料产品做成菜，让普通消费者接受。李伟东经常组织各个酒楼的厨师共同研究最好的做法。而面对公众，他的做法是：请名厨教大家如何做斋菜。
但是，这个行业虽然有一定市场，但也有不少风险。所以店铺的选址一定要讲究，最好选择在寺庙附近。其次，斋菜店即使开在庙门口，倒闭的也有不少，因此不能单是固守档口，还要懂得走出去揽生意。一些大型的美食节是他锁定的重点目标。
7.简单丰盛的辣螃蟹火锅
如今京城的美食业可称是麻辣的天下现在，又杀来了“辣螃蟹火锅”。在麻辣餐馆遍天下的时候，为什么还有人敢迎风而上呢？
经营辣螃蟹，女老板徐亚蓉可是京城头一家。所谓辣螃蟹火锅，是螃蟹七八分熟时，浇上红油焖熟，螃蟹的鲜味能很好地被保留下来。吃完螃蟹，还可以就着火锅底料接着涮其他东西，鲜味也会随之渗透进去。
徐亚蓉春节回老家重庆时，被带着吃了顿“辣螃蟹火锅”，她一口气连吃了四顿。回到北京后，她发现只有一家辣螃蟹店，她试着去吃了次，发现口味差很多。徐亚蓉当时正琢磨着开一家自己的餐饮店，辣螃蟹也许是个好的契机。后来，她特意回了趟重庆，找到了可心的厨师。8月18日，挑了个吉利的日子，“辣螃蟹火锅”店正式开张营业了，徐亚蓉给自己的小店起了个讲究的名字——“龙溪镇”。
做饭馆一定要有自己的特色，“龙溪镇”的主打自然是独此一份的“辣螃蟹火锅”，当然还有近一年来风行起来的“香辣蟹”和“重庆老火锅”。虽同为四川名锅，重庆火锅和成都火锅有很大的区别，重庆火锅以纯牛油做底料，卤味重一些，不会因为煮得时间长了发咸或发酸。
优势策略：
徐亚蓉对吃很讲究。她特意为配辣火锅准备了老荫茶，这种茶需要煮半个小时以上，“在重庆，讲究的火锅店都给客人准备这种茶，可在北京就很少有人注意这样的细节。为了保持原汁原味，“龙溪镇”所用的辣椒、花椒、姜……都是从四川直接运来的，现在就差水不能打包托运了。
在她看来，餐饮包含的范围太广了，光是管理大店的上百来号人就是一门学问。在管理上，前厅她请了一个主管，厨师也选有厨师长，他们有自己的工作流程。人少，店主并不用操什么太多的心。另外，她还有成文的管理规范，是对工作时间和服务员妆饰等的规定。
8.水饺西施的水饺店
谭辉秋是杭州姑娘，她嫁到了台湾，因为先生爱旅游，走遍大江南北，最后回到台湾，两人决定从事餐饮业。
谭辉秋并没有餐饮的经验，决定先以自己最拿手的饺子为主。2004年，他们在高雄市开设一家饺子店，刚开始以常见的牛肉、猪肉及韭菜、酸菜为主，后来逐渐开发各式饺子。目前店内饺子有11种，每天卖出1000余粒，每粒4至8元新台币，其中人气指数最高的是“西红柿水饺”，也是难度最高的一种。因为西红柿含水量高，不易包住，如果全部脱水，又会失去西红柿的甜味，她试做十余次才成功。
西红柿水饺采用牛西红柿，先川烫后去皮、去籽，再把水分挤干剁成碎末，鸡蛋煎熟后切碎和西红柿末、葱花、麻油一起拌匀，湿度拿捏全靠经验，煮熟后饺皮里透出淡红色。
曾有人依配料，在家试做西红柿水饺，但口味就是不一样，且水分太多，下水时饺子全部爆开，或是馅料太干，吃起来口感差，最后还是向谭辉秋的饺子店报到。店内另有四季豆水饺、酸菜鲜肉饺，特别是麻辣水饺，又麻又辣，年轻人尝后都说过瘾。
创业启示
怎么样？觉不觉得这家水饺店的成功和前面那臭豆腐店有相同之处，那就是：在餐饮业中立足，必要有自己独特的手艺和特色，记住在繁多的餐饮业中，它会是你永远的“杀手锏”。
9.小小的烤鸭店 坐收丰厚利润
对于烤鸭，很多人都不会陌生，因为很多人都很喜欢吃。但是各地由于地理、人文、历史、当地人的饮食习惯等原因，而使各地的烤鸭口味并不相同，所以做烤鸭生意，也是个挺灵活的生意。
在上海有一家小小的烤鸭店，每日下午3点以后都可见一条“长龙”在这里盘踞。生意特别的红火，在当地都特别地出名。
看来，开家小小的烤鸭店，真的不仅能每日沉浸在四溢的香气中，还可以坐收较丰厚的利润。
烤鸭店当然鸭子是主角。所以挑选鸭子也是一门学问。经营者一定要挑到特别符合当地人口味的鸭子品种，接下来就是请师傅啦，经营者自己拜师学艺也可以。特别注意的问题是，一定要熟悉和了解当地人的饮食习惯和口味要求。
按一般情况来看，每天至少售出160只烤鸭，一个月就能收回成本。
只要口味好，一般烤鸭店的生意都是非常好的。随着电烤炉的一股热气上涌，一只只光亮喷香的烤鸭被挂在了透明的厨间，操刀师傅一阵熟练的“疱丁解鸭”，结账送货……每天如此。
拿上海这家小烤鸭店来说，他们每天卖出的烤鸭至少是在160只以上，周末生意自然更好一些，卖出200只烤鸭也不成问题。
经营提示
如果烤鸭实行统一零售价，例如12.8元一斤，按照每只烤鸭5元钱的利润计算，平时每天的赢利应该在800元以上了。这样一家烤鸭店每天的开销是830元左右，每月算下来是25000元，每天的营业收入是3500元左右，再除去一些其他人员工资等开销，月赢利在2.4万元以上。如果是开一家一般的烤鸭店，就这1个月的赢利，就已经赚回了全部成本了，和现在的那么多投资比较，收益应该是相当不错的。此外干净卫生的环境、热闹的居民小区为烤鸭店带来绝对旺的人气。
需要注意的一点，开烤鸭店的适合人群，由于开一家烤鸭店需要的启动资金相对较多，需要店主有一定的资本，所以不适合下岗工人，而适合纯粹的生意人。
10.汤王店发家记
汤是人人爱喝，可用骨头汤迅速发家的，在南京却只有周公强一个。他不是社会名流，也没有读过多少书，更没有什么祖传秘方，有的只是处处替顾客着想的真诚。
周公强几年前因为自从下岗后就很少吃荤了，有一次偶然地遇到了家附近的肉店打佯，他用甩卖的骨头给全家炖了一锅骨头汤，却没想到竟然非常美味。喝完骨头汤，周公强感慨：现在什么生意都有人做，就是没人熬骨头汤，能不能卖骨头汤呢？他又想到自己家附近的鼓楼医院，医院里的病人，尤其是老人、妇女、儿童，都喜欢喝骨头汤。周公强越想越觉得有道理。第二天早晨，他便去菜市场买回了一篮子骨头。熬成鲜汤舀进保温桶里，到鼓楼医院门口叫卖。一个钟头不到，一大桶骨头汤就卖光了，回家一算账，净赚50元。
此后，周公强每天中午和晚上都去鼓楼医院卖骨头汤，由刚开始的一次一桶增加到后来的一次两三桶，最多时达到五六桶。后来他借了几万元在南京鼓楼医院附近租了一间门面，开起了“周氏骨头汤馆”。对于鼓楼医院这块成熟的市场，他采取了电话预订的措施，保证10分钟内送到。并向病人及其家属发放联系卡，招揽生意。那些日子里，他每天净赚至少100元，小两口的日子越过越舒坦了。
不久，周公强看见电视里正在播放某品牌香醋的广告，顿时灵机一动：醋有开胃化食的作用，骨头汤里能不能加入香醋呢？为此，他经多次尝试，最终发现——待锅里的水沸腾后，加入少许香醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，炖出来的汤既鲜美，又便于肠胃吸收。他让钱厨师如法炮制，果然客人反映不错。
后来，他发现有的客人反映骨头汤太油腻，没法入口，于是他就把油放少了一些。但是后来，有很多外地打工者又问他为什么汤里不放油，太清淡了。受此启发，周公强要求服务员必须学会察言观色，凡是农民工或者长得瘦弱的，骨头汤里要有油；反之，对那些白领模样的客人，必须舀去浮在上面的油。在他的反复培训及督促下，服务员变得“精明”了，令一茬茬客人赞赏不已，收入当然也提高了，一天赚上千块都不新鲜。
周公强将骨头汤的生意做火了之后，南京的大街小巷一下子冒出了众多骨头汤馆。面对越来越多的竞争对手，周公强却认为骨头汤馆遍地开花不是坏事，反而是件好事。想想看，本来10个人中只有两个人喝骨头汤。现在好了，10个人有9个人喝骨头汤了，骨头汤的生意不是越来越大了吗？
话虽这样说，但周公强还是不敢大意。他经常与厨师长一起，光顾大大小小的骨头汤馆，花钱品尝别人店里熬出来的骨头汤，看人流量、服务和管理，从中总结经验，吸取教训。
优势策略
为了让骨头汤色香味俱全，每一盆都能让顾客喝个底朝天，周公强还分大盆、中盆和小盆三种规格，价格也拉开差距。用大白菜或冬瓜垫底，另外撒上红红的枸杞子、碧绿的葱花，一半为调味，一半为装饰，并推出了数十道精美小菜，荤素都有，每份5角到3元钱，由客人自点。他还推出了“1元钱喝骨头汤”活动，将骨头汤作为一种热饮推向市场。人们先是掏1元钱喝上一杯骨头汤，觉得味道不错后，跟着就掏出18元、28元、38元，分别点上一小盆、一中盆、一大盆骨头汤，最后成为了该店的长期顾客。不到两个月，程阁老巷店的生意就做起来了，月收入10多万元。
如今，周公强成了南京的“汤王”，资产已达几百万。下一步，他准备在其它城市开分店或连锁店，让全国人民都来尝尝他的“周氏骨头汤”。
点评：
和国际国内餐饮大店气派与大风格相比，这些中小餐饮店体现得更多的是一种食品上的“个性化”。它们起步时没有庞大的资金撑腰，也没有众多的管理“智囊”出谋划策。但是只要有独特的风味饮食特色，只要有自己独特的手艺，最好能培养出一群你食品的忠实的食客，小餐饮店也一样可以开出自己前途。
餐饮小店的致胜小技巧
小店和大店的区别在气魄排场上。所以定位在轻松、随意、舒服、朴素，适合朋友相聚的温馨氛围更能增加亲和力，而也弥补了大店在此的不足。
比起大店，周围的邻居和固定客人最小店发展更为重要，小店主人要善于和人打交道，而且记人的能力要强。第二次来的客人，可以上前主动打招呼，收款的时候也稍微打点折，这就很有人情味了，这种亲和力是大店规矩但刻板的服务所达不到的。
另外，小店也容易明确自己的个性，现在竞争激烈，没有特色是行不通的。当然，小店更要注意自己的成本节制，即使做得很好有了分店也要在短期内坚持走小店的路数，不要遍地分号。
用什么词形容“小店”经营理念呢，我们真的利用套用徐亚蓉开店宗旨：简单的丰盛主义。当然小店的简单并不是简陋，而是一种性格，一种别样的生活态度。
二、眼光独到的典范
其实，餐饮业要想办好，一半看产品的品质，剩下一半就要看经营和管理方法。“酒香不怕巷子深”已经不完全适用于现在竞争激烈的餐饮市场了。也就是说，当今的餐饮业光有做美食的手艺是远远不够的，在竞争激烈的商场上，更要有准确的定位，把握时常脉搏的能力，到位的宣传和良好的服务品质等。这就需要开店者们有独到的眼光，在人意想不到的地方先胜一筹。下面几个故事的，涉及开店选业，开店选址，市场定位等一系列开店要考虑的焦点问题。而故事中那些精明细致的店主们，便是这种开店理念指导下的成功者。
1.看准地盘：西餐厅赚钱平稳
作为风景点凤凰岛上唯一一个吃饭的地方，凤情岛西餐厅开业不足半年已经开始盈利。其老板何巨文自1998年开始接触这一行，就与碧桂园结下不解之缘。
先后在广州碧桂园、华南碧桂园、凤凰城以及佛山碧桂花城开了8家餐饮店的他，到目前为止，光在凤凰城就拥有西餐厅、中餐酒楼和茶餐厅3家特色各异的餐饮门店。论及社区餐饮业经营，他的经验相当丰富。
开业不到一年生意火红，于是在广州碧桂园的邀约下，何巨文开了第一家社区茶餐厅，从此在几个社区内连开8家餐饮店，一发不可收拾。如今包括凤凰城凤情岛西餐厅在内全都在赚钱。
何巨文表示，碧桂园里的商铺业主很多都是像他这样的老客户，因为开发商对不同行业类型店铺的数量和规模要求较严格，并非有钱有想法就一定可以在这里做生意。
回想凤情岛西餐厅刚开业时，营业额怎么也上不来。头两个月每天的营业额才四、五百块，每天都要亏一千多元。
于是他开始分析生意不理想的原因：首先餐厅的出品没有什么问题，路过的人一看是个岛上的西餐厅，第一感觉就是：环境这么好，肯定很贵。所以很长时间都没什么生意，这样冷冷清清地过了两个月，其实这里的消费并不高，一杯普通咖啡25元，而市内同档次咖啡厅要35元。”所以，他决定加大宣传，特别是在店外明示价格。没想到，这简单的一招却带来了意想不到的效果，下一个月的营业额一下就超出了成本两三倍。
营业额上去了，何巨文却并不满足。下一步，他要请个外语翻译，主要是适应对面外商家园的要求。湖对岸有崭新楼盘群，是新开发的外商家园，一共有200户，目前已经入住了40户人家，碧桂园要求入住的必须是有国际护照的外籍商人，每个单位面积150平方米-200平方米，月租4000元起，何巨文有信心把他们收为自己的新顾客。
经营前景：
至于东门的商铺他也很看好，因为那是凤凰城的一个重要出口。但因为资本有限，不会考虑再开店铺。凤情岛西餐厅原来的消费群是社区业主占30%，外商10%，旅游团60%；但以后这个格局将变为业主20%，外商20%，旅游团不变。之所以凤情岛与一般社区里的餐饮店消费群中业主占70%的情况不同，是因为凤情岛是风景点凤凰岛上唯一一个吃饭的地方。
2.小馒头做成大生意
提起“麦当劳”、“肯德基”这些洋快餐的名字，相信大多数市民都耳熟能详；然而在竞争激烈的上海滩说到“巴比”馒头，对饮食从来就很挑剔的广大上海市民也津津乐道。尤其是每天早晨，在9家专卖店前排队踊跃购买的热闹场面，可以说是繁华都市一道别样的风景。这位欲与洋快餐一比高低的经营者，却是一名年仅28岁且只有初中学历的农村青年刘会平。
1998年，刘会平初中毕业后，只身外出摸爬滚打，因为自己没有一技之长，一开始想舒舒服服地挣碗饭吃谈何容易。后来经人指点，他随亲朋好友前往上海创业，并在长宁区的遵义路上开起了他在大上海的第一家馒头店，由于对当地的饮食习惯不甚了解，加上店面选址不够理想，到年底一算账不仅分文未赚，反而亏损了不少。按理说，许多人肯定会因此打起退堂鼓，可天生就不服输的刘会平并没有丧失信心，更没有动摇自己最初的选择，而是转换地点重整旗鼓，这回他把目光盯在黄浦区的河南路，加上馅料特别符合上海本地人的口味，价格又非常适中，不知不觉地，排队买馒头就成了刘会平店门前一道别样的风景。当有了第一次尝试，多数人就喜欢或钟爱上这个点心了。
2003年9月，刘会平看到来购买的人群中“白领”越来越多，觉得原来“刘师傅包子店”这个名字有点土气，不上档次，于是灵机一动，决定给小馒头取个洋名，这样“巴比”馒头就应运而生，生意也比以前更加红火了，并在短短的两年时间里先后开了9家专卖店，其中4家自营，4家加盟，1家合营，基本辐射到了上海整个市区。
经营前景
尽管“巴比”馒头的品牌在上海是越来越响，可刘会平并不知足，特别是一位日本投资商来上海吃过之后，对馒头的味道赞赏有加，并诚心邀请他到海外投资。刘会平准备前往日本考察，如果合作成功，中国的小馒头就会走向国际市场，到时他还将考虑进军欧美市场，与“麦当劳”、“肯德基”等一比高低。
3.“亲子餐厅”受青睐
30多岁的香港居民刘女士在广州天河南的旧居民区开设了一家“亲子”餐饮俱乐部，让携带幼小宝宝的家长轻松就餐。创意非凡，由于经营形式又多种多样（从组织孩子制作糕点到承办“儿童派对”）。短短时间，不但赢得了附近居民的青睐，很多使馆区的外国朋友也慕名而来，月收入已经达到了4000元。
在广州投资前，刘女士在旅行社供职，有2岁与4岁的两个女儿。每到周末她才有时间女儿上街玩耍或走亲访友，可是由于孩子太小，进餐厅或去商店都非常麻烦，又要忙着挑选、付钱，又要照顾孩子，还要与亲友谈话，弄得好好的一次外出辛苦无限。刘女士想：哪里能有一个好去处，既可以让孩子玩得安全开心，大人又可以轻松就餐。一次路过肯德基，她发现在餐厅里设游乐园还是很受小朋友欢迎的，可大人们却对快餐不感兴趣。她于是突发奇想，可不可以开一家满足大人休闲餐饮要求的西餐厅，在其中开设一个与快餐店类似的儿童欢乐区，达到双赢效果。
刘女士上网搜集了很多信息，了解到欧美国家从上个世纪90年代就有了很多被称为“亲子俱乐部”的小西餐厅。一般采取会员制形式经营，每天固定出3～4个小时的“游乐”时间，让大人带着小朋友来店里休闲，大人在成人餐饮区看免费的杂志报纸，点菜或吃自助餐；小朋友则在店员带领下，在游戏区做游戏、制作面点或开派对，其形式有些像临时幼儿园，又兼具儿童餐厅、西餐厅与休闲吧的特色。了解到该类型店铺生意都很红火，刘女士就决定在铺租相对便宜的老家广州开办一间。
看过了很多欧美装修杂志后，刘女士投资近10万元，精心打造自己的“亲子俱乐部”。餐厅的卫生间里，马桶、洗手池都是大人、儿童双份的，还安排了宝宝尿布台；大人餐饮区使用了超级防滑瓷砖与高脚凳酒吧回廊设计，拉近了友人间的距离。而儿童游乐场的全套塑料护栏，既可以当安全护栏，又具备玩具功能。
优势策略
开业时，刘女士先是在小区内派发促销传单，又通过亲友关系，向广州市使馆区的外国朋友派发宣传资料，效果很不错。由于以前在中国根本找不到亲子俱乐部，很多归国华侨、外国朋友都带着各种肤色的小孩跑来了，而更多的本地小朋友与他们的家长听说这里有外国小朋友，可以练英语，也纷纷抱着好奇的心情来这里一探究竟。现在，店里只有30%的固定顾客来自其所在的小区，40%的顾客来自海外朋友，另外有30%的顾客则是节假日带小孩逛天河城的夫妇。
4.开家糖尿病食品店
广州王胎公司在1999年开设了第一家糖尿病食品店，但那时社会上对糖尿病食疗还未像今天这样重视，小店生意并不好。为维持此项经营，亏本了3年。经过艰辛的市场培育，到了2003年终于盼来转机。
现在从事这种食品生产的厂家多起来了，小店经营的食品种类多达500多种，而且不断有生产厂家找上门来。和当初开店时，为了搜集食品，费尽工夫，撒开人网，从数不尽的食品中找出百多个品种，硬是打造出一个糖尿病食品市场的情形真是不可同日而语。由于得行业之先，他取得了很多品牌的代理权，代理的品牌有近10家，像专业生产无糖食品的阿尔发，这由王胎公司做广州地区总代理，其它品牌有川畸元贞、家人、美京、太阳红等。现在王胎公司在广州的直属店有5家，加盟店有10家，在整个珠三角挂这块牌子的店已达30多家。
但是老板丁传林仍然认为，糖尿病食品店的春天还没有来临，公司为培育市场还要一如既往地投入。他的愿望是吸引社会上更多的力量，使糖尿病食品的销售网络成熟起来，把市场做大。丁传林认准了这条道，为此，他甘愿洒下汗水和金钱。他给加盟商极大的支持：不收加盟费，首次进货不限定进货量，某个产品不好销，可以随时换货，公司送货上门。他还从文化上启蒙市场。他被委任做《糖尿病之友》杂志广州市场总发行，会员或加盟商只需购买少量的产品，就可获得一定数量的杂志。他如此慷慨，就是想在会员和加盟商心中树立起真诚、可信的形象，把这项工作作为一项长期的事业来做。
他把加盟的门槛设到最低，也是出于这类店的经营特点考虑。他认为这类店最大的风险在头3个月。由于会员少，每天的营业额仅靠过路的老人维持，因此会处于亏损状态。但他说，只要挺过这段日子，会员达到一二千，那时，维持每月运转绝无问题。所以他为加盟者设定的首期投入起码要5万元：装修近2万，进货近2万，房租视情况而定，另外就是要准备2万元的周转金。
经营提示
早期的加盟店也曾有过一段非常困难的时期。有很多店支撑不住，关门了，有的短至10天。但也有的经过长期的坚持，终于等到柳暗花明。丁传林的一个位于中山七路的一家加盟店，初期投入了10万元，包括2万元进货、2万元房租以及装修等。初时，由于会员少，生意仅靠过路人维持，但其中的糖尿病人又不多，所以一连亏了10个月，每月亏6000元。但老板挺过来了，现在成为王胎公司旗下业绩相当突出的一个，会员已发展到2万多个。老板对从事这一行业的信心越来越足。据说，这一行的利润还是相当丰厚的。
5.开出新意的透明餐厅
有一座以混沌理论为指导的餐厅，居然却叫透明餐厅（也可叫水晶餐厅），这个世界真的是有趣极了。
混沌在哪里呢？混沌在除卫生间外，餐厅里没有明显的区隔，特别是没有厨房和餐厅的明显界限，一切都是透明的，任何食客都可以一眼望穿，明察秋毫，所有的作弊也就失去存在的空间了。
那厨房竟然位于餐厅的中央地带，厨师们的一举一动都暴露无遗，你点的是什么，端上来的就绝对是什么；你点的是多少，送上来的就绝对是多少。开业不到三天该餐厅便收到了一面写着“最最最放心餐厅”的大大的锦旗。
那厨房之漂亮之整洁令人大开眼界，漂亮有如富裕人家的客厅，整洁有如科研机构的试验室（有专人负责，随乱随理，随脏随擦），经过特殊设计的设备抽光了所有的油烟，好奇的食客探头一望，厨房里真是一点异味杂味都没有，绝了。
食客们随时可到厨房边去欣赏厨师的技艺，也可抵近观察下锅时的菜、肉、海鲜的新鲜程度与真实程度，甚至还摆有某些检测仪器供挑剔的食客使用……餐饮业的一切黑箱操作被这里终结了。
就冲着这样的厨房，食客们会从四面八方涌来，有的宁愿等一两个小时也要在这儿就餐，有的顾客在见到它时甚至会流下滚烫的热泪——为自己真正的“至尊至上”了一回而再也抑制不住内心的感动。
优势策略：
老板还用了更绝的一招，那就是将食客剩菜剩饭剩酒的当众处理——分类垃圾性处理，目睹这一招外，食客们最后的戒心也全都收起了，员工们也会更为感激老板，因为让员工吃剩菜剩饭的餐厅老板为数是不少的。
整个就餐空间一览无余，没有间隔设施，没有任何包间，“众生平等、世相透明”八个含有禅意的大字，在食客的心中溅起了一丝丝的微波，离开餐厅很久很久了也无法平静下来。
别出心裁的老板，不久又花费巨资将一缕缕来自森林花园的香气由专门的管道输入了餐厅，这一招更令忠诚的食客们喜出望外，价格猛涨也挡不住前来就餐的人流。
这样的餐厅，还用得着广告吗？食客的口碑不就最好的广告吗？
6.顾客做厨师 我赚钱
在广州这座讲究吃的城市，人们常常喜欢呼朋引伴地搞搞聚会，享受边吃边聊的快乐。由于越来越讲究饮食口味，招待客人的主人们往往不能令朋友满意，因为即使主人烹饪技艺一流，但苦于家中没有丰富的原料、调味品和烧菜的各种器皿，常陷入“巧妇难为无米之欢”的窘境。针对这种情况，一些饭店从中窥得赚钱的商机，开辟了“客串厨师服务”。“客串厨师服务”就是饭店事先将所有原料洗净、切好、摆好，收拾地干净妥当，只等食客们来自己配菜，或炒或烧由食客们自己发挥去；再给客串厨师的食客配一套清爽的厨师装，保证油腥不沾上他（她）的衣服；还有烹饪需要的锅碗瓢盆、铲子勺子也准备得一应俱全、整齐有序，让客人们自己做厨师。
对客人而言，这样既改变了家中烹饪的单调性，避免了自己买菜、洗菜以及用餐之后清理厨具等繁琐工作，又有一种“自己动手，丰衣足食”的成就感，真正地把厨房革命进行到底。
此类服务推出之后，为笼络更多的食客来做厨师款待亲朋好友，饭店可与当地报纸、电视台、电台联系，刊登一些广告或者花心思举办一次“免费客串厨师”的大型活动，活动中食客可以自由选择原料，自由选择厨房烹调，做出的食物可以自己品尝，余下的还能打包，这对提高饭店知名度大有好处，会吸引不少慕名而来的食客。
从饭店的经营利益出发，在采购原料的过程中，可选定一些质量过硬的农贸市场，与其建立长期合作关系，以最便宜的价格买到最新鲜的原料。考虑到各种经营成本，比如饭店的利润、场地费用、给偶尔打下手的厨师的费用等，食客烧的菜可按市场价的200-400%来算，比如番茄的市场是2元/斤，那你可让客人支付4-8元/斤，鸡蛋的市场价是3元/斤，可让客人支付6-12元/斤。饭店还可以仿照超市生鲜食品的经营方式，先秤定一下各原料的重量，再单独包装好，用标签贴好其相应的价格（含各种经营成本），力求给食客留下公平、公正、合理的好印象，为今后招徕更多的回头客奠定基矗至于调味品，则可打出“免费使用”的牌号，以调动食客的积极性。
烹饪时若毁坏了器具，可以向食客婉转地提出赔偿要求，按器具本身的价格折算。如果想扩大经营范围，可增添些水果，供聚餐的食客饭后选用，价格按消费量来计算，人数多时可考虑适当的优惠，保证食客满意。
另外，遇到聚餐人数较多的食客，饭店不妨见机行事，请一位厨师帮忙打下手，省去食客们烹饪时手忙脚乱的麻烦，而且当食客不熟练某菜肴的烧制方法时，厨师也可起到指导作用。经过一番锅铲叮当油烟翻滚，食客不费什么力气就能折腾出一大桌美味来。菜的价格对请客的主人来说还是很划算的，而且味道绝对比在家里简单烹炒的强，加上仍是自己动手做的，所以还会感觉到一种温馨亲切、随意的家庭气氛。
经营前景：
不过，饭店在经营中如果能巧妙掌握各类型食客的口味那会更好，这样饭店就可以根据食客的不同口味设计不同的开放式厨房，分别供食客做中餐、西餐和各国风味的自助餐等等。一般吃西餐的人都要求吃得有情调，因此厨房可以布置得有个性一些，食客做好西餐后开吃之前，饭店就应配上开胃红酒、午后红茶、方格台布、瓶装鲜花、蓝调音乐，让客人在享受到轻松浪漫的同时，付给饭店不菲的服务费。
其实，饭店开辟“客串厨师”这一新的服务项目是有利可图的。做好了，客人光顾频繁则饭店生意兴隆，这样每月除去调味费、原料费、器具破损费，纯收入约有8000-10000元/月。
7.个性咖啡店约会海洋馆
2003年，厌烦了朝九晚五生活的杨先生和两个朋友各出资10万元，采取3人合伙经营的方式，投资30万元开了一家个性咖啡店。他们为了让自己的咖啡馆更富有个性，在店面装修上狠下了一番功夫。咖啡店的名字叫“海洋馆的约会”，装修风格以大海为主题，店内树立多个圆柱形水族箱，放养海水鱼和艳丽的热带鱼；墙面以海洋蓝为基调，悬挂各种海洋生物的图片和饰物，有大小不同的海星、贝壳、海鱼、螃蟹、龙虾等。此外，烟灰缸、水杯、杯垫、咖啡杯、勺子等诸多的细节都选用海洋主题，服务员着装夸张，是类似潜水服的服装，店内以镶嵌小贝壳的蜡烛营造温馨氛围。简餐以“鱼”为主，餐具使用大贝壳磨成的各种器皿，让人有“掉”进海里的感觉。由于是个性店，所以地点要求不太严格，选择了离繁华市区比较近的交通便利之地，顾客定位在爱猎奇的年轻人。店里除了经营咖啡、简餐、鸡尾酒外，还出售各种海洋饰物。
咖啡店作为一个自成体系的经营种类，盈利机会多，方式也不拘一格，从事咖啡业经营是个不错的选择。但是，如同其他任何种类的经营一样，事先需要周密的策划。
首先，要确定咖啡店的经营形式，是纯咖啡馆，还是咖啡+简餐（酒水）的咖啡吧。如果是含简餐或酒水的咖啡吧，建议标准营业面积在80-140平米为宜，投资约在40-120万元之间。咖啡店的前期投入资金与预留运营资金应各占一半。
选址是咖啡店投资中至关重要的一件事。如果已经决定做咖啡店的投资，紧跟其后的就是踏破铁鞋去寻找最佳经营位置，要选址，选址，再选址。因为接近那些支持你生意的顾客至关重要，他们是你生存的基础。此外，寻找好的供货商，坚定信念调整心态都很重要。
附：咖啡店开业十步走
一、确定经营内容和目标消费群体，选址、选址、再选址。
二、制定计划，给公司起名，设计公司标志。
三、准备为设备投资，搜集各种规格的设备资料。
四、在工商、卫生、消防、税务部门登记、注册。
五、计算启动资金。
六、购买咖啡机设备：咖啡机、研磨机等。
七、设计咖啡单。
八、寻找咖啡供货商、奶制品供货商、调味品等食品的供货商，其他非咖啡饮料、纸制品、器具等的货源。
九、制定营销计划，聘用员工、准备培训材料。
十、备好库存，准备开业。
附：开咖啡店所需设备
1、咖啡机（双头）：28000-80000元。
2、磨粉机：5000-6500元。
3、滴滤咖啡机：800-8000元不等。
4、水处理设备（过滤掉水中的杂质和怪味，保证咖啡的味道）：200-800元。
5、奶缸：用来热奶或做奶沫。32盎司奶缸所盛牛奶和奶沫，可供制作两三杯咖啡。
6、温度计：测奶温，可保证制作的饮料味道和质量上保持一致。
7、压粉器：用来将咖啡粉压实，在煮咖啡时使用。
8、其他：勺、量杯、计时器、香料瓶、奶油发泡器、摩卡泵、清扫刷、咖啡杯。
9、耗材包括：奶制品、香味糖浆（果露）、纸制品、吸管等。
8.公司行号咖啡贩售
“烘焙者”除了卖好喝的咖啡，更提供送府（公司）服务，这项贴心服务，赢得多家公司赞赏，并主动为其宣传。尽管经济不景气，透过各家公司扩散出去的人脉，口袋也就满满的了。
烘焙者咖啡由一群爱好咖啡的朋友组成，没有生意经，只有满嘴的咖啡烘焙心得。1990年自内湖店创店以来到现在的世贸店，烘焙者一直都以咖啡专卖店，明晰稳健的经营出自己的一片天。由于有自己的专属炒豆工厂，所以从进口原料到端上桌的咖啡，每个环节的品质都在确实掌握中，内行的客人，甚至连一些同业都会来向烘焙者买咖啡豆。
开店做出口碑后，一些喝上瘾的上班族客人，自然向公司建议，指名要喝烘焙者的咖啡，没想到开启了烘焙者外送公司的商机。
烘焙者世贸店的时先芸，从内湖店丁先生的厂商身份，开始和烘焙者的亲密关系。由于内湖店的生意一直都很稳定，时机成熟，时先芸顺理成章的成为合伙人。在新区域耕耘，最重要的就是赢得先机。世贸附近还没有专业咖啡豆批发，果然一开张就引起专业咖啡客和同业的瞩目。虽然只是提供咖啡豆，时先芸绝不马虎，一开始一定亲自送货，并且看看客人使用的器材、对咖啡的认识、询问口感，回到店里以后，一定还会定时以电话询问关于饮用过后的意见。所以在店里，常会看到时先芸在讲电话，大多是告诉客人，什么样的咖啡该怎么煮等等的问题。
因为咖啡是要靠嘴品尝的，所以客人的口碑无疑就是最佳行销利器。世贸店因地利之便，常会在展览会场提供现煮咖啡服务，所以不论和个人或公司都在接触的开始就建立了良好的关系。曾经有一位做外销贸易的客人，因为时先芸的一杯咖啡，而做成一笔大生意，以后只要有外国客户来，他一定想办法带客人到店里喝咖啡；要不，就请店里送咖啡到公司。
店里不供餐、全面禁烟也因为咖啡好喝而让附近客户愿意改变消费习惯，中午时分，往往可见一群群上班男女，放着餐厅的附餐不用，专程走到烘焙者，为的就是喝一杯好咖啡，好让自己一下午都有好心情。没有办法来的，就会在下午休息时间，打通电话到店里，请他们送咖啡到公司。就这样，从专为熟客提供咖啡外送开始，烘焙者偃然成为附近商圈公司行号的“咖啡专送”者。
优势策略：
面对不景气和附近越来越多的竞争者，烘焙者自有一套看法。时先芸认为，不景气的时候，人人都会格外留意要把钱花在有价值的事情上，自然会淘汰一些不求品质进步的同业；客户也会因此而更加信赖专业的经营者。
在多年经营下，烘焙者热心地告诉客人一杯好咖啡秘诀，也为自己带来更多的商机。不但一些百货公司的文化教室、甚至还有学校邀请时先芸开课，有心经营咖啡店的人也会请她指导开店实务。所以，现在的烘焙者，还多了咖啡烘焙研习和开店指导两种营业项目。
从对咖啡的热情竟无意开创出更宽广的路，烘焙者验证了分享越多，得到越多的道理。
9.日本咖啡艺廊的复合收入
开一家店只能做同一种生意吗？两种不同属性的生意能结合在同一家店里吗？当开咖啡馆成为众多女性的创业首选之际，石岛康江却将这样的梦想，以复合方式增加成功机率，将单纯咖啡馆摇身变成为集艺廊、展览中心、会议室等多样功能的聚会中心。
原本石岛只是想在风景优美的日本明治神宫，开设一家充满艺术气氛的简单咖啡店，但每天看着观光旅游者、商务人士以至一般民众，在这个日本艺术风气鼎盛的地区来来去去，却没有一个得以驻足休息较长时间的地方，甚至无暇欣赏附近美丽的风光，于是便兴起做一个充满艺术气息的咖啡店，将艺廊引进咖啡店中，成为标准的复合咖啡店。
在结合艺廊概念后，石岛将咖啡厅可以展示艺品的空间，以一区块每周3000日圆的方式出租，不但为许多艺术家提供便宜的展示空间，展示的作品更为咖啡馆增添不少艺术人文气息。渐渐地，许多文人开始以咖啡馆做为聚会交流的场所，而石岛也在客人建议下，将咖啡馆划分成几个独立区块，出借做为小型讲座、研讨会，甚至商务会议。
优势策略
1.场地复合利用为咖啡馆加分。从咖啡馆、咖啡艺廊到咖啡艺廊讲座空间，经营者石岛康江充份利用咖啡馆的闲置空间，将单纯的咖啡馆藉由艺术与人文活动，结合出充满休闲、知性的空间，让客人印象深刻，而活动更能创造二次、三次消费的动机，让客人不断回头消费。些活动也吸引人们不断前来消费，加上店里四周都看得到神宫附近的美丽林荫与夕照，很少客人能忘掉这家店内所营造的迷人气氛，With Wish也因此成为许多人聚会、吃饭、办讲座的首选。
2.依空间收费，坪效加倍。除了鱼帮水、水帮鱼的复合方式外，石岛也将闲置空间化为实际收入的一部份，不仅以低价出租展示空间，也以包场的方式，提供讲座会议使用者好用的场地与美味的饮食，让原本只能坐等客人上门的闲置空间，也能为咖啡馆营收带来正面回馈。
10.烘焙中的“真锅咖啡”
来一杯热的咖啡吗？当然，你可以给自己许多不喝咖啡的理由，比如味道太苦、价钱太高、浪费时间等等，但这不妨碍一位台湾退伍军人在你的眼皮底下开着一家又一家的咖啡馆。这些咖啡馆的模样一样：明亮、宽敞、幽雅，面积150-200平方米，有着10-12位服务员，墙上挂着风景画，柜台上方挂着“炭火咖啡”的横匾，耳边是轻柔的日本音乐。在这种环境里，当那些黑黑的咖啡豆在炭火中经过烘培，然后在咖啡机里搅碎，倒入开水，最后经过滤纸过滤，热乎乎地摆在你面前时，你能抵制住诱惑吗？
真锅咖啡像星星之火一样，从上海、苏州、长沙、南昌、杭州一直蔓延到大连。在内地，真锅现在有30家连锁店，一家店的日营业额在6000-20000元人民币之间。当你知道这个行业的毛利率在80%左右的时候，你就会明白张振德为什么执着于咖啡的香醇了。
1996年年底，真锅在台湾已经有70多家店了，张振德感到在弹丸之地的台湾发展空间有限，便决定去上海开店。1998年1月，真锅的第一家店在上海华亭路艰难开张，很快就赢得了富含海派文化基因的上海人的认可。真锅在当时的上海可谓一枝独秀，它孵化了所谓的“洋咖啡”这个市场。
在真锅，张振德会让你在喝咖啡前，让服务员送上一杯冰水，先纯净口感，以便更好地品尝咖啡，接着侍者会耐心地用无漂白滤纸冲泡，以减少对原味的破坏。这时，常有服务生贴身待命。让顾客时时体会到一种别样的温馨。
每天早上，张振德都会在真锅咖啡店里坐下，叫上一份自己最爱喝的极品南山咖啡，倒入牛奶和糖，稍微搅拌一下，然后就着咖啡吃起糕点来，边吃边看员工的服务状况。这是张振德每天的早餐仪式。
张振德很会摸准大陆人的脾性来做生意。真锅刚到上海的时候，曾经在很多地方发放免费的咖啡券，但来喝咖啡的人寥寥无几。张振德琢磨这些人可能是担心真锅除了咖啡外，还会收取别的费用，就像大陆很多企业的做法那样。张振德于是在店门口摆了张桌子，贴出告示，告诉客人免费咖啡券并无其他费用。到了第三个月，客人就直线上升了。
但是温和的张振德为了使自己“全民咖啡”的主张不走样，他在加盟连锁方面却有着自己的强硬的标准：不接受那些做过咖啡的人加盟，因为做过咖啡的人都有一个已经定型的观念，很难教，不能按照真锅的方式去做；不接受很主观的人，因为他们想法太多；不选择做过制造业的人加盟，选做过服务业的人，因为他们有热情。
像大多数成功的台商一样，张振德做事的风格是稳扎稳打。在张振德的计划里，当内地开到100家的时候，投资建一个大型的烘培厂，并着手上市，就像1992年的星巴克那样。
这一切看起来是个不错的想法。当真锅像星巴克那样在全球有5000多家店的时候，也许张振德“全民咖啡”的梦想就真的可以实现了。
11.投身咖啡行业
据调查显示，尽管目前中国咖啡市场的销售年增长率达到了30%以上。但中国人均每天只有0.01杯咖啡的消耗量，与世界发达国家人均每天饮用咖啡4杯相比，中国的咖啡市场还有相当大的潜力可挖掘。
据了解目前进入咖啡行业机会很多。日本赛客咖啡、加拿大百怡咖啡、美国纽约咖啡都表示争取明年在中国开100家分店，目标均锁定高档公寓、写字楼及繁华商圈等地。由于定位相似且竞争激烈，各咖啡企业都竭尽全力拉拢投资者。
不过一家加盟店在几十万元的咖啡企业负责人说，仅咖啡机、制冷机、工作台、冷藏冷冻设备、杯盘器皿、沙发等基本设施的费用就需要近20万元。
对于咖啡店而言，个人独立开店成功的概率只有20%，而加盟知名品牌连锁体系则可高达80%。
下面再让我们看看别人讲的故事吧，从小张的咖啡店故事中，我们能对投身这行业的利弊了解得更清楚。
小张原来是个白领，不过，几年的白领生涯，他开始厌倦了这种生活，于是考虑开家小店，自己当个老板。如今，小张的商务咖啡店已经营得红红火火了，他介绍了自己的经验。
1.开店的支出
店内定位直接影响到店面装修的风格。一开始，小张就把咖啡屋定位在格调高雅而且便于商务活动上。装修时，小张颇费心思，在整体风格呈轻快又不失高雅的暖色外，还在店内放置了一些绿色植物。为了方便一些商务人士，小张还在咖啡屋里安装了两台电脑和电话等。
小张认为一般而言，寻找一处比较固定的地址会比较好，因为如此一来，就不用面临一些类似于拆迁、房价上涨的问题；面积不宜过小，要不然很难为客人营造一种舒适、休闲的氛围；要选在白领居多的地区，小张认为写字楼附近以及中关村都是不错的选择。
设备购置上，一台功能齐全、质量较好的咖啡机需要近万元，再加上咖啡器皿、烘焙机、制冰机、洗碗机等咖啡厅配套产品，小张把这方面的支出控制在10万元之内。除此之外，还需要有吧台等设备，小张都做了很好的规划。
2.经营风格
咖啡屋能否经营下去，还要看店主如何经营。
刚开始，小张没有细想，只是认为店开了，便可以经营做生意了。但是，他却面临着一些问题，如何将一些生客变成熟客的过程，于是朋友提议，实行会员制。小张试行了一段时间，加之小张的商务咖啡屋的咖啡味道的确不错，自然而然地吸引了一大批顾客，于是会员制便一直保留了下来。
这只是小张经营策略的一个方面，在其他方面，小张也是下足了工夫。在咖啡屋里工作的所有员工，小张要求他们必须记住常来的顾客的喜好，比如哪个顾客喜欢喝卡布其诺，哪个顾客喜欢蓝山或者是意式浓缩咖啡、摩卡、欧蕾等不同口味的咖啡。
开咖啡馆的必答题
◆由于咖啡馆是个长久投资的项目，是否准备了足够支撑一年无利润运作的资金量？
◆咖啡馆不是单纯消费咖啡的地方，也是消费文化氛围的地方，是否有你自己的特色以吸引眼球？
◆自己是否具备专业的咖啡知识？
◆做孤胆英雄的日子毕竟不好过，是否有朋友可以帮助自己一起创业？
13.另类餐馆 生意火爆（一）
1.搞笑餐馆
随着餐饮业竞争的激烈，价格的大幅下降，昔日的“暴利”行业如令成了薄利行业。而且，一旦客源吃紧，随时都有关门的风险。其实，开餐馆如同炒股票一样，如果没有题材就没有炒作的价值，就不会引人注目。只有赋予传统的餐馆以新的概念来经营，才能增加客源，获得大的收益。您不妨参照一下：搞笑餐馆成都有一家小餐馆，很多人都叫它“搞笑餐馆”，因为它的每道菜都有一个很另类的外号：猪拱嘴——“相亲相爱”、豆腐干——“黄龙缠腰”、鸡鸭鹅翅膀——“展翅高飞”、脚掌——“走遍天涯”、卤兔脑壳——“帅哥”、卤舌头——“甜言蜜语”、炒莴笋丢-“星星点灯”、炖乳鸽——“向往神鹰”、泡菜——“迟来的爱”……当有顾客进门时，例如4个人，招呼客人的小工就会扯起嗓子大吼：“英雄4位，雅座伺候！”
该“搞笑餐馆”的老板有时也会为顾客说笑话、讲评书，客人吃饭、喝酒都是在笑声中进行，因此这家搞笑餐馆时常爆满。
2.彩票餐馆
济南有一家“彩票”餐馆。该餐馆将餐饮与彩票经营巧妙地结合起来。在“彩票餐馆”里，彩民可以边吃饭边看墙上的彩票中奖号码分布图。这里还有专供彩民选号的大厅和雅座，业主起菜名也用上了彩票术语。在这里顾客可以点到“双色球”等招牌菜。大厅里配备了电脑、笔、纸，还划出位置最好的房间专门设置“大户雅座”，为一些购彩大户煮酒论彩提供方便。“彩票餐馆”除茶水、电脑等免费外，顾客还可根据买彩的多少享受用餐相应折扣。
由于该“彩票餐馆”的饭菜物美价廉，又有特殊的意义，除许多固定彩民来就餐买彩外，许多外省的彩民也赶来交流“彩经”，甚至合伙投注，一些中奖彩民也喜欢来这里摆“庆功宴”。收益可想而知！
3.计时餐馆
许多就餐的顾客，往往没有时间概念，针对这种情况，有的餐馆老饭想出“顾客就餐计时收费”的新招。浙江就有一家餐厅就是根据顾客用餐的时间长短来收费的。在这家餐馆中，每张餐桌上放一个大钟，计算顾客的就餐时间。如果顾客在规定时间内吃完饭，餐馆便给予优惠价。
这家餐厅的老板认为，时间就是金钱，吃饭只要填饱肚子就行，不必追求享受。因此，他制定了独特的经营规则，以鼓励人们节省时间。光顾该店者因此大多也是行色匆匆。由于该店经营效率高，接纳客人次数多，所以营业额十分可观。
4.自定价餐馆
广东有一家名为“自定价格”的餐馆，店主别出心裁地想出一个由顾客自定价格的经营方式。店主将餐馆经营的各种菜肴、点心、饮料等分成五六种一套的套餐，每种套餐分别规定了高低不等的五种价格，由顾客自己在用餐结束后任选其中一种价格付账，店家决无二话。
而实际情况如何呢？据老板自己介绍，大部分顾客都是付一二等价格的，因为来餐馆就餐的顾客，认为自定价格偏低，有失体面。只有当顾客对餐馆的菜肴感到不合胃口，或遇到质量不好、服务不周时，才赌气只付三等价钱。这种情况十分少见。
该店老板认为，让顾客自定价钱，一方面可以招引顾客，另一方面可以根据顾客付款情况来反馈自己的服务质量，以便改进经营，提高菜肴制作水平。该餐馆为此生意兴隆，食客云至。
14.另类餐馆 生意火爆（二）
5.DIY餐馆
其实，很多喜欢烹饪的顾客，都有自己一个或几个拿手菜。平时，他们只能在家中一显身手。如果开一家允许顾客到厨房炒菜的餐馆，不仅可以使一些顾客向亲友“炫耀”自己的厨艺，又能使顾客品尝到不同口味的美食，而且其形式也非常新鲜有趣，具有独特的吸引力。
上海就有这样一家“DIY炒”餐馆，如果顾客有自己炒菜的愿望，便可提前向餐馆预订所需原料、作料等。餐馆将所有的原料和作料切好、配好，然后由顾客掌勺炒菜，炒好的菜端到顾客就餐的餐桌。餐馆还把灶台、炒勺等工具搬到台前，让顾客在大家面前展示自己的厨艺，使顾客颇有成就感。
对于顾客炒的菜，该餐馆只收取工料的成本费用，因为，顾客-般只炒一两个菜。但如果顾客要求全部由自己去炒，该餐馆就会对菜的价格作适当的上浮调整。
6.怀旧餐馆
华灯初上，越来越多的人喜欢走出家门。晚上消费成了现代城市人的一种习惯。
杭州有一家名为“24小时怀旧餐厅”。餐馆内的装饰没有酒店的豪华，但也不同于一般餐馆的无个性。餐馆内装饰的都是一些民情风俗的黑白老照片、老城市市井图、老唱机、唱片、挂钟、老相机、旧草帽、旧书包、瓷器等。据店主刘女士说，这些有独特个性的老物件，极易引起食客的好感和亲切感。
餐厅内的餐桌椅都不是新的，因为这样便可根据各种怀旧风格自做，如想突出老上海的酒吧风格，就装饰成酒吧的样子；如要突出知青风格，可以找些树皮、竹片做装饰，挂上一幅老奖状、一个军用书包，再挂些农作物就行；如想突出民俗风情，还可以找一些大红的木牌坊、循环不息的水车、石磨、剪纸等等。为使餐馆的“怀旧”气氛浓烈，她常会放一些老歌曲，以引起人们的怀旧情思，营造不同的怀旧风格。现在，她的餐馆每天营利都在上千元以上。
7.分手餐吧
在长春一条并不起眼的深巷里，有家名叫“想好再分手”的餐吧生意格外红火。别看餐吧铺面并不大，设施也不豪华，用餐的价格也不低廉，但每天却总是顾客爆满，顶峰时间不事先预订是没有位置的。这家餐吧的女老板经营定位科学准确——顾客主要以那些情感产生裂痕，或即将分手的情侣或夫妻为主。“想好再分手”为他们提供了分手前一诉衷肠的最佳情感交流氛围。
“情感发生障碍与即将分手的夫妻准入，其他食客免进”，这种欲擒故纵的营销把戏偏偏又引起了人们与生俱来的猎奇探秘心理，餐吧在开业半个月内快速走红，而且不仅使多对去意已决的情侣或夫妻言归于好，日营业额更高达2500元以上。
15.另类餐馆 生意火爆（三）
8.画廊餐馆
香港有一家“画廊餐馆”。餐馆里每张桌子的台布上都铺有一张大画纸，桌面上放着一个插满颜色笔的杯子，当顾客酒酣心热时，可以随时在画纸上涂绘，大有李白斗酒诗百篇、张旭醉后狂草美的意韵。如果顾客的作品上档次，便有机会被画廊展出和出售，达到“名利双收”的效应。如此一来，餐馆吸引了众多的专业、业余画家及绘画爱好者前来就餐，有人甚至不惜排队等候。而一般顾客在这里除享受美味佳肴外，还能欣赏形形色色、五花八门的画图，并能买到价廉物美的美术作品。这一“脑筋开窍、生意大好”的举措，吸引了众多顾客，使原本偏僻的酒店生意格外红火。
9.信息餐馆
广州有一家别开生面的“信息”餐馆，只要食客看中某条信息后，可请服务人员即时推荐信息提供者，供求双方相对而坐，变“消闲餐”为“工作餐”了。到“信息餐馆”就餐的客人还可获得一份资料剪报。该店从周一至周日，还推出不同的“信息专题日”来吸引客人。
10.棋赛餐馆
河南唐河县一家饭店老板忽发“棋”想，决定用棋赛招待顾客。他在店内设立了奇特的棋赛。所有的棋子都是特别的小酒吧瓶。顾客双方对弈时，只要吃掉对方的“棋子”，便可将其中的酒喝掉。由于这里既有酒喝，又可以下棋取乐，所以深受棋迷酒友的欢迎。
11.留言餐馆
天津有一家“留言餐馆”，该店吸引了众多的情侣和在校大中小学生。在餐馆内两堵约20多平方米的墙上，填满了各种留言：第一类是许愿，比如“如果我要考上大学”、我希望我可以和女友××永远在一起；第二类是一些渴望自由和快乐的话语，比如“我希望我永远快乐”；第三类是爱憎流露式话语，比如“我爱你××”、“我恨你××”；第四类是骂人的粗话，比如“××是猪”；第五类是交友类留言，比如“你寂寞吗？打此电话……”。
据“留言餐馆”的老板表示，每到这里来就餐的客人在墙上留下话语后，下回还会再来光顾的，而且会找回原来的位置，看看自己曾经留下的笔迹，所以生意十分兴隆。
点评：
对于大多数小资本创业者来说，餐饮业是一个太过饱和的角斗场。很多人说餐饮市场已经没空再插针。其实，只有失败的开店战略，而永远没有饱和的市场。上面几个餐饮店都是小成本创业，却都做出了难得的成绩，靠的是什么？就是在对开店地点，市场需求，经营管理上的独到眼光。看过他们的故事，即将加入餐饮业的创业者们会得到鼓励和启发吧。
餐饮行业经营五要素
步入21世纪后，餐饮业对经营管理的要求越来越高。社会的进步，同行的竞争，顾客的熟，使经营管理的难度和压力日益加大。成功的餐饮业真成功的说洁育很多。依本人之见，成功的酒家均着重抓了五个要素：
1.路线正确
2.出品独特
3.服务优良
4.价格合理
5.环境舒适
一、正确的经营路线
成功的酒楼投资者，非常看重前期的投资策划，肯在市场调查方面下大功夫。如这边的市场客源如何，客源的层次会是哪个档次，未来主要的消费对象将会是哪些？这些消费对象喜欢哪种口味的菜肴。能够接受何种水平的价格标准……这一切的市场信息搜集得越多越好，越详细越育利。经过去伪存真的综合分析，制定出酒楼日后的经营路线，按照这一经营路线去挑选合适的人才，制订适销对路的出品菜单和促销手段，进行恰如其分的人员培训，环境装修布置，核算合理的售价。经营路线、经营方针的准确定位，为日后的成功经营打下了坚实、良好的墓础。
二、富有特色的、稳定的出品
饮食、饮食、讲饮讲食。食品是否有特色，质量是否稳定，是酒家赖以成功的支往之一。酒家的食物菜肴，忌讳随波逐流，俗语说得好：只有死鱼才随波逐流。营造菜肴的特色，不应钻牛角尖。作为中餐酒楼，菜式出品一忌单调一般化、麦当劳式的简单化，不适合中国的饮食文化：二忌花款流派多而全，即使客人花多眼乱，质量也难稳定。生产部问储物多，备料烦，损耗也相应增大。
三、宾至如归的优良服务
酒楼的服务水准能达到宾至如归，服务到家的境界，是最令客人称道的。高档次、上等级的酒家郑重强调岗前培训，对新员工进行店史教育、职业道德教育。礼貌礼仪教育、服务心理教育、业务知识教育、店规制度教育等等，还有的把员工送去军训，以加强纪律和增强团队合作精神。由那些没有经过培训的新人当服务员，真服务水准很难令客人满意。
四、恰如其分的价格策略
菜点售价是菜点价值的货币表现形式。一些价值高的菜点真零售价格自然会高一些，价值低的商品真零售价格自然会低些。还有，高档酒家与大众化餐厅相比，高档酒家设施完善，人员素质高，环境幽雅，管理科学，服务周到，食物出色，真总体价格当然会比大众化餐厅要高。高层次、高消费的客人一般喜爱选择高档次酒家进行饮食消费。但有些经营管理者往往简单地认为装修高档，环境优异就可以卖高价，或者以为价格低廉，生意就一定好。完全忽视客人的消费心理与消费需求，不随市场环境的变动而相对调整，使菜点售价没有充分反映各种因素在价格上的差异，不能适应不同消费动机的客人的需求。这些经营管理者意识不到菜点售价制订合适与否，冕诸多促销手段中最重要的一环，最易见效的一招。
五、舒适幽雅的综合环境
像设计菜式要讲心思一样，酒家就餐环境的设计构思同样讲别出心裁。首先需考虑的冕酒家本身所走的经营路线，客源的层次，还需结合投资预算的大小，接着构思如何创造舒适幽雅的进餐氛围，把餐厅每一空间都统一考虑，在方便客人进出，方便服务操作的同时。加以恰当的色调搭配。灯光照明和优美的线条装饰，力求从中培育一种满足就餐客人心理期望，与酒家经营特色相匹配，既美观又大方，既幽雅又"出位"的饮食气氛。籍此，达到吸引顾客，给客人留下深刻印象的目的，使光顾的每一位客人都能成为""忠实的顾客"，成为酒 楼的义务宣传员。总之，作为经营管理者，应努力建文和健金这五个要素，创造和谐的内部动作机制，这样，才能在市场竞争中立于不败之地。
三、小食品店的新思路
它们也许出现在我们熟悉的街头巷尾，丰富着我们的生活。它们很小，小得让我们很多时候忽视了他们的存在，忽视了这其实也是一种开店创业的途径。当你一旦走进他们的世界，看看他们的故事，就会惊奇地发现：原来这样的小的食品店也可以开得如此有意思。
1.鲜花茶吧创大业
许盈大学毕业后，决定到深圳放手一搏。在特区的人才海洋里，仅有大专文凭只能算是“毛毛雨”，她最终没能如愿挤进写字楼做白领，而是到宝安区一家台资化妆品厂做了天底下最乏味的流水线工人。
从此，她开始睁大眼睛寻觅商机。就在这时，一个偶然的发现让她眼前一亮。那天，她发现一位做模特的女友在家里饮用自制的“鲜花茶”，只听说过鲜花味美色香，可以做菜肴，自己却从不知道它们还可以拿来饮用。只见女友抓了一撮干燥后的鲜花放进杯里，然后放进几颗莲子和枸杞，用开水一泡，花瓣就在水中上下翻飞，美丽缤纷而又散发着醉人的馨香。她好奇地品尝了一口，一股淡淡的清香直入肺腹，感觉满心的清爽。
开一间时尚鲜花茶吧”的念头终于在许盈脑子里产生了。此后，她开始潜心研究鲜花茶的制作。其实鲜花茶的配制工艺并不复杂，只要备上一个晶莹透明的玻璃器皿，将花瓣放进去，用沸水冲开，闷泡4至5分钟后，一股花香便伴随着袅袅升起的水气洋溢开来，这时即可饮用初做老板，的确感觉蛮辛苦。既要跑一些花卉培育基地收购各种鲜花，回来后把它们干燥处理，又要像发明家一样，不断研究某几种鲜花的搭配能否产生一种新鲜口味和绝佳功效的新花茶。再加上店里乱七八糟的繁琐事务都要自己处理，所以，忙碌填充了每一天。
发展到2003年，她又在福田区拥有了一家分店。这时，考虑到白领女性工作很忙，路途远的人没有时间赶来喝鲜花，许盈还推出了自己研制的几款花茶，拿到那些配制好的干花后，她们只需在自己的写字间用开水沏泡一下就可以喝了。这一新业务的推出，深受白领女性们的称赞，她的生意也更加红火起来。
由于自己早已背熟了“鲜花茶经”，说起哪一种花茶具有养颜护肤的作用，哪种花茶具有活血通脉的功能……简直如数家珍。所以，自己渐渐地就成了许多客人的“健康顾问”，她会针对她们的年龄和身体状况，为其推荐合适的鲜花茶。当然，没有内行指导，有些鲜花是不能乱喝的，比如夹竹桃的花果中含有多种糖甙毒素，万年青的花和叶中含有草酸、天门冬等毒素，食后都会出现不同程度的中毒反应。
经营前景：
通过2年多的奋斗，现在“米瑞鲜花茶吧”已经在深圳开设了4家分店，生意一直做得红红火火。在给人们的生活奉献一份时尚、一抹亮色的同时，许盈也快乐地掘到了一桶桶金。但她不会就此满足，自己的下一个目标是：逐步在各地设立分店，直到把时尚的“美女茶”卖遍全国。
2.苹果甜品店 奇思妙想来创业
鲜脆的苹果，淋上浓郁的巧克力，配上花生或葡萄干，吃起来香甜又多汁……何慧诗和吴仪萍在享受甜品的当儿，还从这个巧克力苹果中嗅到了商机。
2003年在西雅图，两人首次接触当地受欢迎的巧克力苹果，过后便对它念念不忘。回国后，何慧诗辞掉工作，邀请吴仪萍一起合作。两人花了两个月时间，凭着记忆中的味道，自行研究出巧克力、焦糖的口味及其他材料的搭配。转年1月，两人合资5万元，为公司品牌“Applestiz”注册，开始在购物中心的美食展摆摊。顾客的反应不俗，促使她们决定设立店面，方便顾客上门。
何慧诗认为，要在饮食业闯出名堂，除了东西好吃，服务也很重要，因此她尽量记住一些老顾客的喜好，和他们建立起深厚的关系。
除了她们的店面，在一些购物中心仍然有她们的摊子，那里只好请兼职员工帮忙。请人时，她们的要求是年轻、性格活泼，还有笑容要好，目的就是希望顾客来买甜品时，能感染快乐，吃得开心。
经营前景：
至于未来的发展，她们为了保持品牌的新鲜感，不会开设太多店面。
她们知道这类甜品不是人们常吃的，所以理想中有两、三间店面就够了。除了巧克力苹果，店里也售卖其他和苹果相关的食品，例如苹果茶、苹果糖果等。两个女生甚至希望顾客今后只要看到苹果食品，就会想到“Applestiz”。
3.创意巧克力DIY吧
这年头，时尚阵地劲刮DIY（doityourself自己动手做）风，从衣服、各种饰品到香皂，都可以自己做。日前，一家手工自制巧克力吧落户江城，店内深咖啡色的色调，玻璃上巧克力浓汁的宣传画，透着圆润光泽的巧克力，一切都那样新奇。就连店面的装修，都是围绕巧克力动心思的。
23岁的蒋国骏的本职工作是做设计。一次上网，看到北京一个自制巧克力项目的招商广告，他被这时尚新颖的项目吸引住了，于是去北京考察、参加培训。
2004年12月初，蒋国骏和一个朋友拿出全部积蓄，在司门口创业园开了武汉第一家巧克力吧。尽管加盟费就花了3万，不是“小钱”，但蒋国骏当时完全没有做市场调查，也没想过会亏本，就想赶在圣诞节之前把店开起来。
由于店面的限制，开始店里只卖已做好的成品巧克力，售价从10元/两到20元/两不等，但除了圣诞节买的人较多之外，每天的营业额只有100元左右。
尽管司门口一带人流量大，但创业园是新开的市场，逛的人总是不多。无奈之下，蒋国骏决定开放制作室，推出巧克力DIY，并在创业园门口打出大幅广告，派人四处散发宣传单。
此招一出，顾客果然“买账”，大家都抱着“巧克力也能自己做”的好奇心来捧常店里的生意好转许多，最高的一天，仅手工制作的营业额就达到600多元。
其实巧克力DIY就跟捏橡皮泥一样，只要将蛋奶、麦芽糖、巧克力原汁调配好，然后冷却下来的巧克力块很软，可以任由顾客发挥想象拿捏。
自制巧克力的价格是28元/两，三两起卖。应该说是比较高的，但是正由于它的独特，即使价位较高，顾客还是很多。
经营前景：
年轻情侣是巧克力吧最常见的顾客，除此之外，还有家长在这里为小孩开生日聚会，买上半斤巧克力，一群小孩可以玩上半天。
由于制作巧克力的时候很香，很多人都抵不住诱惑，时不时咬上两口，还没做成型就全到肚子里去了。
4.浓情巧克力DIY吧
最近，很多人爱吃的巧克力已经被赋予了更多的个性化色彩，并成为一种不错的创业选择。它已不仅是一样食物，而且是一件“作品”了。巧克力在更多场合成为一种送给亲人和爱人的礼物，承载了情感传递的功能。进口巧克力以其纯正的口味赢得年轻人的心，而订制巧克力则是靠充满个性的创意吸引了个性一族。杭州有两家这样的特色店：爱的浓情巧克力专卖店和蒂奥莎巧克力DIY店，看看这门生意究竟是怎样做法。
要找巧克力DIY店很简单，循着巧克力的香味去就是了，新华路上就有一家“爱的浓情”，30多个平方米的面积，2004年11月份才开张，却有每天1500元到2600元的营业额，这着实让人有些意外。
走进这家专卖店，你立刻会被该店温馨浪漫的氛围感染。乳白色装扮了整个店面，包括墙壁、柜子等，靠店门左边放了个透明玻璃柜，用来摆设各式各样精美手工巧克力。原本一层的店面，也别出心裁的隔成了两层。楼上那层刚好用来当巧克力制作间，既美观又多出了空间，这些都是以学广告设计出身的店主孙小姐亲手设计的。
孙小姐本人是学广告策划的，开这样的手工巧克力店还是受法国浪漫喜剧片《浓情巧克力》的启发，因为特别感动，才萌生了开家这样的店的想法。在国外手工巧克力店已经非常普遍，巧克力是一种健康食品，不仅能为膳食提供热量，而且还能提供一些身体必须的矿物质和多种天然存在于巧克力的物质。很多人都以为吃巧克力容易发胖，但事实却未必如此。就拿瑞士来说，虽然是巧克力消费最多的国家之一，但肥胖人群却比较少。很多归国者都会为亲朋带回几盒巧克力，既高档又符合时尚。随着很多洋节传入中国，用巧克力作为礼物也渐成流行，这些都证明了巧克力在中国也越来越受喜爱，市场也越来越大。
地处文教区的“蒂奥莎”巧克力DIY店则是两人合作的经营模式。其中一位店老板朱军说平时比较喜欢时尚、有个性的事物。他和朋友在一次偶然的机遇接触到DIY巧克力，觉得这正是自己要寻找的既时尚又赚钱的行业，经过分析觉得应该能受到时尚男女的喜爱。现在DIY还是比较赶潮流的，什么DIY十字绣、DIY手链在杭城到处可见，都曾风靡一时，而DIY巧克力在杭城还很少见，于是和朋友合伙开了这家蒂奥莎手工巧克力店。小店是今年11月7日开始试营业的，据老板说试营业那天的营业额就已经达到1000多元了。
经营提示：
选择好的品牌可以保证良好口感。目前国内常见的巧克力原料品牌很多，其中较为纯正的有“卡玛”、“瑞士莲”等，一般为2000克一包，另外还有“法芙娜”，是高档酒店最常使用的品牌。
将巧克力切小丁装在容器里，蒙上保鲜膜，然后将容器放入装有热水的锅中。加热并搅拌至巧克力温度约45℃-50℃之间，待完全溶解后即可熄火。
制作巧克力时也一定要掌握好温度。如果掌握不好，制作出来的成品就会出现缺少光泽、泛白、不易脱模等现象。如果想要巧克力快一点冷却，可把融化的巧克力倒在干净的大理石或纸上，用巧克力模具有各种形状——圆形、方形、心形、花形，以及各种动物形状。将融化后的巧克力浆倒入事先预备好的模具中，如果没有专业模具，用形状独特的冰格也可以。
在馅心中加入不同材料，可制成不同口感的巧克力馅心。如在馅心中加入果仁、朗姆酒或焦糖，可分别制成果仁、朗姆酒及焦糖巧克力等。
5.只有“20台”的茶餐厅
企业想做得好，通常是把盘子做大、战线拉长。但更多的是一些运气不佳的，因为想法太多，反而令自己最有潜力的资源胎死腹中。大企业会犯这样的错，小商人就更有头脑发昏的时候，毕竟“做大”给人的诱惑实在是很大。也正因为这样，能在各种“诱惑”中坚持自己的初衷，始终明白自己想要做什么的人就显得更加可贵。
香港人曾先生首次杀入餐饮业是在1999年。当时，他在沙田大围开了一家只有四张台的茶餐厅。当时他从来没有做过，天天想着怎样做好，一年之内整个人瘦了十多斤。所幸，小小茶餐厅规模不大生意却不错。2000年，曾先生在沙田新田开了另一家有20张台的茶餐厅。有了第一次的成功，第二家茶餐厅生意也不错。赚了钱的曾先生听说台湾生意好做，于2001年在台湾开了第三间茶餐厅。这一次，茶餐厅的规模仍旧不大，还是20张台。2002年，曾先生杀回香港，在九龙再开一间茶餐厅，同样，茶餐厅还是只有20张台。
为什么对“20张台”这么“执著”？曾先生开店有个宗旨：一是面向大众，二是经济实惠，三是环境优雅，四是卫生洁净。香港人生活步子快，不少人早餐、中餐并作一顿；茶餐厅与香港人的生活步子“合拍”，市场潜力最大。不仅如此，在茶餐厅的“特色”上，曾先生落足心思，把解放初期广州不少食肆酒楼的“星期美点”改良到了自己的茶餐厅，保证每周都能有一个新创点心，抓住食客的胃。
广州人的生活节奏已经和香港人很接近，茶餐厅这样的消费方式在广州一定有很大的市常半年后，曾先生的预计得到验证。曾先生打算再投资40万元再开一家面积145平方米的分店。分店开起来，成本很快就会收回来了。
茶餐厅要想开得成功，一定要有信誉；“诚实”是曾先生这么多年经营下来的一大心得。为保证质量，茶餐厅的扒类和不少配菜、配料都是从香港运来，茶餐厅在香港是怎么开的，在广州也是怎么开，没有什么分别。
经营策略：
曾先生自己虽然是餐厅老板，但很多事情还是“亲力亲为”，不仅亲自检查菜式分量，更自己亲自下厨烧菜。闲时也会坐下来与客人聊聊天，做做调查，看看客人有什么需求。
虽然只是间小小的茶餐厅，但是有品牌与没品牌差别很大。曾先生以前在香港连开数间茶餐厅的故事曾经被香港五大报刊采访，曾先生把这些采访贴在入门显眼处，很自然就把自己的茶餐厅与其他茶餐厅区别开来了。此外，他在广州也坚持推出“星期美点”，也赢得不少加分。
茶餐厅越开越多意味着彼此间的竞争越来越激烈，这时候，茶餐厅就更集中体现在比食品卫生、比价钱、比环境等方面了。
6.小糖水店年赚过百万
有家专做街坊生意的“糖水佬”甜品店内，经常会见到以下情景：年轻人在吃合桃糊加豆腐花；情侣吃着汤圆加芝麻糊；家庭主妇买黑糯米回家慢慢吃……每晚还未到10点，该店就会全店满座，挤满街坊及夜游人。由于生意滔滔，单是卖糖水，每年赚过百万，原来全凭有一位幕后军师指点。
这位幕后军师叫肥佬张，在二十多年前因为兴趣去学做糖水，苦学半年后，尽得湾仔“锦记”师傅真传，懂得制造所有中式甜品。碍于此一行前途有限，肥佬张满师后去当了公务员，而这门手艺，也只是当作闲时的消遣，有时做些炖蛋及粮水派街坊。
1998年3月，一心想铺路退休的肥佬张，于是将秘传手艺公诸于世，与小舅子罗剑雄拍档，合资开设“糖水佬”。
开始时，他所做的甜品一律偏甜，以测试顾客口味。后来发现有顾客吃剩，了解后才知道老街坊爱吃甜的，后生晚辈则偏淡，所以做传统的糖水，好像绿豆沙、芝麻糊就会较甜；但清淡点的炖品，例如雪哈膏，就会偏淡点。这是肥佬张的心得。
要糖水受欢迎，肥佬张认为最重要是维持水准及味道。好像煲绿豆、红豆那样，调校火候的同时也要很准；而做雪蛤膏就要先将料去毛，浸过后再剥多几次。这么花心思的工序，年纪较大的阿婶，会做得专心些和细心些。除了味道，肥佬张认为用料也不可马虎。他会选择规模较大的杂货铺提供货源，如一斤红豆入货价，会较批发价高一成，但杂货店的货品较新鲜及可以退货，如此用料较有保障。
至于定价方面，他会参与同区甜品店，再以成本高六成作准则。因此，以10元一碗的芝麻糊为例，堂食及外卖合在一起算，该店每日可卖出100碗。
经营前景：
该店于下午1点开门后，有不少老街坊来吃芝麻糊及红豆沙。到下午5～7点放工放学时段，则较多年轻一辈来吃炖奶及炖雪哈膏。晚上9点半后是高峰期，全店7张圆木台，42个座位均爆满。顾客多选择13元一碗的配搭系列，如芝麻糊加合桃糊，以及12～35元的炖品。若以每小时每台轮转客人两次，每人消费13元计算，至凌晨3点半收铺，晚市已为“糖水佬”带来每月约18万的生意额了。
7.自制甜品店月入4500元
缪先生从没想过自己做老板，他的甜品店从开张到扩张都是大学生们参谋的结果。1999年，缪先生夫妻从湛江来到广州仲恺农学院工作，两人都住在学校里，时间久了，夫妻都和学生们成了好朋友。他们知道学生们常常要吃学校的饭菜，油腻又容易上火，不时就给他们煲些老火汤和西米露，学生们都非常欢迎，渐渐地，老师们也纷纷上门来。
一次一个女孩子不经意地说，你们干脆就开个糖水店好了。这话启发了缪先生，既然自己和太太每个月的工资加起来才1000多元，那试试创业也未尝不可。他与太太反复商量后，两人觉得自己人缘好，了解学生饮食需求，不如就从这里入手吧。
2001年初，经过考察后，缪先生正式在中山大学著名的“小北门”附近租了一个20平方米的商铺，准备经营甜品，但隔壁一家小食店的同乡老板却好心提醒缪先生，此前已经有四五家甜品店倒闭了，因为甜品价格比较高，而附近主要是学生消费，小北门做不起糖水生意。缪先生便只好做起了大排档的小炒生意。凭借学生的支持，缪先生的小炒本来经营得还不错，但当年铺租突然提高了一千多元/月，他便感到很吃力。
这个时候，缪先生再次想到了甜品开发，一步到位风险大，慢慢做总还是有希望的吧？于是，他先尝试在做小炒的同时附带出售西米露，探测市场，结果反应颇佳，看来，只要口味对，学生也买得起。逐渐的，缪先生在小店里一步步增加甜品种类，但凡学生认同的，就保留下来，但凡不受欢迎的就及时撤掉。长此以往，不到半年，终于积累了20多种精品，他的小店正式过渡到了甜品店。
此时有些熟人就向缪先生提议把业务扩大，2002年，缪先生在隔壁租下了40多平方米的两层店铺，又征询学生意见，构思推出新甜品，使品种增加到了30种。同时他了解到一些学生有不吃中午饭的习惯，便想到了附带销售自制的蒜蓉陈村粉等小食，也采用了试探战略，一步步推出品种，最后找到最佳的定位。如今，缪先生忙得连做外卖的单子都不轻易接。
值得一提的是，自从缪先生的甜品店扩张以后，每年都有1～3家糖水店在小北门开张，但不少却在当年冬季就倒闭了，究其原因，还是没有贴近学生的消费。
风险提示
学校附近的消费者以学生为主，因此口味要求严格，而且生意受寒暑假的影响较为严重；而且糖水店本身的季节性消费较强。所以店主可以考虑多方面多类别的经营，同时还要注意针对学生的假期制定销售策略。由于甜品店主要的顾客为年轻人群，装修色彩也应年轻化。由于主要做夏季生意，空调是必不可少，店铺面积在50～200平方米之间。
8.做四季生意的风味板栗店
江汉美食文化节上，吴记风味板栗在武汉新老美食品牌中独占鳌头。一周的时间，卖了3000斤，净赚3000余元，而打响“风味板栗”品牌的，是一对下岗夫妻。
吴天祥、夏爱莲夫妇创办的吴记风味板栗店，经常会闻不到香气扑鼻的板栗味道，却看到一只只螃蟹舞动着双螯迎接客人。夏季板栗时节已过，他们也不闲着，就在店里做些零星生意。而夏季最主要经营的就是螃蟹，每天进货50余斤，到晚上收工，基本可以卖完，日赢利百元。
老吴为了做好板栗，在开店之初，每天早上4时起床，将进回的罗田精选栗子去粗取精，并按大孝形状细心分类。加工也有讲究，需温火加工，放进装有粗沙和糖稀的锅内翻炒，没有开口的栗子作为“闷头板栗”归一类，开口栗子归一类，根据顾客的口味，分别加以蜂蜜、糖稀，有的保持原味，适应清淡口味人群。
由于吴氏板栗火候适宜，细心制作，当地居民无不爱不释口，每天可以卖到一两百斤，一传十，十传百，吴氏风味板栗由此名闻三镇。
小店要想在竞争中立足，就要多出花样，一年四季，在变化中满足不同顾客的需求。吴天祥透露他的生意经。
优势策略：
每年11月至次年3月，店里做春卷。由于吴氏春卷馅鲜皮薄，大家纷纷慕名而来，就连东方快车快餐店，附近外语学校食堂也都成批买进，小店日营利几百元。
而3月至8月，吴氏夫妇跑遍汉川、洪湖、孝感等地，大量引进龙虾，批零兼营，日进出逾千斤。吴氏夫妇的龙虾鲜活、个大，周围居民都愿意买，对门的老灶壁餐厅每天都要在他们那进300多斤货，有时侯货源不够，吴氏便在别处高价买进，然后以批发价卖给老灶壁。他们宁可亏本，也要对顾客讲信义。
9月至10月，吴氏的“招牌”——风味板栗火热出炉，常常引来大量顾客排队购买。
入冬以后，吴氏夫妇生意进入淡季，独生女他们炸藕夹、卖螃蟹，季淡生意不断，保持着店面“常青”。
9.两万块钱开家凉茶店
老有人抱怨，机会都被前人用完了。但正如罗丹所言，世界上从来就不缺少美，缺少的是发现美的眼睛。茫茫商海中，更是如此。商机俯首皆是，难就难在你能不能发现。深圳市福星路一家凉茶店的老板赖先生，像众多成功的创业者一样，在毫不起眼的凉茶中，发现了无限的商机。
赖先生是广东潮汕人，客居广州，祖上几代做的都是中草药生意。近几年药品市场放开，竞争越来越激烈，中草药的生意也难做起来。赖先生就开始思考做点别的生意。机会永远只垂青那些有准备的人，赖先生就是个有心人。在一次闲逛中，赖先生发现，广州几家凉茶店，面积都不大，但生意却都挺好。为了观察别人的营业状况，一个月时间里，他先后去了十几趟，每次十分钟，每次时段都不同。经过近半年的调查，最后，他得出结论，凉茶铺虽小，生意却大有可为，一杯凉茶的成本才几角钱，但却能卖到3元钱。而且赖家一直做中草药生意，家里有祖传几代的凉茶配方，优势很明显，于是赖先生下定决心：开凉茶店。但考虑到广州的凉茶店已成行成市，渐呈饱和之势，于是，赖先生决定杀入深圳。
赖先生花3000多元在深圳租了一个五平米的小门面，投入3000多元将小店做了一个简单而又有特色的装修，然后花6000元购进一些做凉茶和甜品必须的设备，此外，加上每个月的管理费、税费、水电费及两个营业员的佣金和吃住费用，总投资不超过2万元，就这样，凉茶店开业了。第一个月，生意就意想不到的好：月营业额2万多，净利润将近1万元。赖先生尝到了创业的甜头。现在，赖先生又在规划着开第二家店。
有了店铺，如何经营好是个大问题。赖先生的策略是：稳住回头客，吸引过路客。要实现这个策略最重要的就是做好核心业务，即要有自己的招牌茶。赖先生介绍说，他的店子就是坚持做好了特色茶——万和茶和减肥茶。这两种茶在福星路附近一带已经树立了起了很好的口碑，拥有了一批相当数量的回头客。而且，现在还有不少顾客特别是女性顾客慕名前来，一饮万和茶、减肥茶为快的。
扩大经营范围，丰富经营内容，这是现在的凉茶店可以选择的方法之一。如赖先生的凉茶店就先后扩充经营了果酱、果汁、冷饮和甜品。这既在凉茶店的执业范围之内，又能吸引更多的消费者。延长经营时间，这也是凉茶店可以选择的方法之一。深圳人夜生活比较丰富，一般睡得都很晚，根据这一情况，凉茶店可以开展“通宵服务”。比如喜欢过夜生活的年轻人，卡拉ok之后还可以润润喉咙。
天底下没有只赚不赔的买卖。而深圳现在的凉茶店其实也不少，竞争也非常的激烈，风险也是有的。
经营提示：
最大的风险来自于凉茶的配方。凉茶类似于饮料，口感要好，但凉茶又要具有药效，这样才能留住回头客。而凉茶的材料药性繁多，令人难以学会及理解其制法，因而许多凉茶店用的都是祖传多年的秘方。赖先生就是此例。所以，外行要进入凉茶这一行业，最大的困难就在于此。
风险其次来自于卫生问题。稍有不慎出个卫生问题，将对店子产生灾难性的后果：停业整顿甚至吊销卫生许可证直至吊销工商执照。如果这样，最终只能关门大吉。
点评：
少了一分市场上你死我活的竞争和撕杀的火药味，多了一分都市一隅的个性和恬静。个性食品店顽强地占据着餐饮业的一方天地。开着这样的小店，投资不会太大，过着悠闲的小店生活，挣着不少的收入。有着开店想法的你，会不会也对它而心动呢？
如何开一家成功的甜食品店
甜品店在现在崇尚休闲时尚的时代里，是一个有上升趋势的开店行业，它有幽雅闲适的环境，可以充分缓解现代人紧张而忙碌的神经；它更有美味独特的各种甜品，更能让人们在休闲之余得到味觉的小享受。下面就以甜品店为例，介绍一下开小食品店的一些知识。
甜品，也就是轻巧简便的甜食，特点是老少咸宜，清爽可口。
甜食店（南方也称作“甜品店”）提供的品种，都是一些制作简便的甜热食或冻食，如绿豆糖水、红豆糖水、芝麻糊、西米羹（露）等。
□目标顾客
有人说，做小本生意跟做大生意一样，要做女性的生意，一定大有作为，所以开设甜品店前途看好。有人误认为女性比男性更喜爱甜食，其实是个错误，事实上，口味的喜好并无性别之分，许多男性也喜爱甜品。不少年轻女子为了保持苗条身段（或为了减肥），往往视甜食为洪水猛兽，所以开甜品店的朋友不能将宝押在年轻女性身上，要做大众生意。
□地点选择
只要人多的地点即可。最好设在商业区、大型市场附近、电影院旁、工业区宿舍群、办公楼集中地等。客运站、码头和大酒楼附近则不宜，因这些地段店租高，且人们来去匆匆、腹中不饥，无意光顾甜食店。
□店面布罩
最基本要做到清洁光亮，窗明几净。用大笔金钱装修店面绝对没有必要，顾客食用甜品时，很少关注门面的豪华，他们更关心食物的口味、营养与卫生。只要甜品质量过关，店面整洁美观，就不愁没生意。甜品店比其他小店更应该注意选购高雅脱俗的碗碟，使顾客一看餐具就产生舒心感觉，认为这个店够品味，值得再次捧常店里应摆设可以容纳15人的桌椅，面积约在10平方米以上。
□价格品种
开甜品店要有恒心，不可能“一口成胖子”。
价格方面，最好是适应大众化的价位，每碗甜食的价格约在2～5元之间，加不加糕点、鸡蛋、饼子由顾客自行决定，不要搞“拉郎配”，否则容易引起不满。品种方面，不可贪大求全，如果你一个人既当老板又当伙计，那么七八个品种就够你忙得团团转。如果有一人帮忙收款、做杂务，则十几个品种就已经足够。如果有帮工三四人，那么品种应在20种以上。
□经营策略
价钱便宜，品种繁多固然很重要，但是更关键的还是味道。凡是与吃有关的行业，都注意顾客的口味，吸引回头客的最佳方法是具有自己的特殊风味。有时候把快要卖光的甜食再烹调一次的话，店主必须自己先尝尝原味是否已经走失，如果口感不佳，干脆倒掉，以免卖坏招牌，因为甜品的成本实在有限，不要因小失大。
烹煮甜品时应抱着宁精勿滥的原则，卖完之后再进行适量烹制，以保持产品时常新鲜，因为甜品最忌隔夜。如果有意“抬升”顾客的消费额，可以将几个品种组成一个“套餐”出售，如红豆汤加蛋糕、绿豆汤加甜饼或加草莓为一组。另外，甜品也讲究季节性，冬夏种类应略有变化，酌情增减。
寒冷地带的人，普遍怕甜腻，显然这些地方的人们需要多一些热量补充。所以，北方地区的甜品比南方地区的甜品要淡些。在不同地区开设甜品店，则应照顾本地人的饮食习惯。现代人平时饮食较丰足，吸收了不少营养，一般不甚喜欢吃过甜的东西。在广州，许多酒楼饭店在晚餐过后都奉上甜品，如绿豆糖水，尽管新鲜热腾腾，香味扑鼻，但许多客人只吃几口即止，认为太甜。甜品一定要迎合大众口味的变化，十年前的味与今日不同，不同的甜品，都不能以“够甜”作为招牌。最重要的是使在甜之外，还有种种香味，如糖水加橘片、杂果、杏仁或豆腐花加红糖，做出“香甜”特色。
□开张成本
桌椅、碗勺、厨具、原材料、消毒碗拒和预付店租等开支相加，兰瓶□潘□璩杀驹夹？000～8000元。资金有限者可以自己充当伙计，或叫父母、亲戚帮忙。记住，消毒柜这个设备绝不能省，应将它摆放在店里最显眼的地方，因为它是卫生工作必需的。顾客看见消毒碗柜，也能产生一种安全感。全套设备购置约需3000元。
在总的成本支出中，电器、房租、厨具的支出占了大部分，而甜品所用的原材料多是豆类、糖块和一些农副产品，价格低廉，1000元左右即能应付数十天的消耗。
□盈利前景
做饮食业的人都很清楚，甜品的成本很低，价格则随机应变，在居民区开店应低些，因为要做熟客生意，不能太狠；在商业区开店可以将价格调高一些，因为人们购物时往往舍得花钱满足口腹之欲。甜品的毛利率维持在40%～50%不困难，每碗甜食的纯利在1～2元之间。一间15平方米的甜食店，每月盈利可达到4500～7000元。
□甜食（品）店开业资料
店铺面积：10平方米店租首期：1500元设备支出：约3000元开张成本：4500～8000元盈利前景：4500～7000元/月。
附：开家药膳滋补甜品店
普通的糖水、甜食虽然具有悠久的历史，但因其甜度稍浓，令许多减肥女性视甜食为洪水猛兽。她们认为，糖水、甜食容易令人发胖，故此光顾甜品店的年轻女性巳不多见，反而男士和老年人、孩子更多些。如果换一个角度，推出有药膳作用的糖水和甜品，相信那些对糖水避之惟恐不及的女孩们也会主动上门光顾。
药膳滋补甜品店的地点选择、店面布置、开张成本、经营策略与普通的甜品屋相差不大，但盈利水平稍高一些，而价格品种也稍有区别。顾名思义，药膳滋补甜品具有健体防病之功效，品种以具备药补的糖水、羹糊为主，如补脑的核桃糊、润肠养颜的黑芝麻糊、润肺止咳的杏仁豆腐、治疗因肠胃虚冷而引起腹痛的花生汤圆。总计种类在15种左右，最好在20种以上。另外，春夏秋冬换季时节，可适当推出应季新品种，如春末夏初可推银耳（白木耳）水果羹作为吸引顾客的“招牌”。
最重要的是，药膳滋补甜品的价格，一般比普通甜品高出20%左右，所以盈利水平当然就更高些。但谨记：价格表上应该列明每种甜品所含的补品成分、药膳滋补功效、适应症等，以便顾客按需选择。
