《餐饮服务与管理》是为我国高职高专教育编写的“旅游与饭店管理专业”系列教材之一。本书于2000年9月第一次付梓，承蒙教育界同行及酒店业同仁的密切关注与认可，经修改后于2002年1月出版了第二版，由于时间仓促及其他一些原因，前两版的书稿出版后，总觉得有太多的不尽如人意之处，此次修订第三版，恰好本人处于一个相对空闲的时间段，有较为充裕的时间，可以细细推敲。
本书此次修订，继续保持了前两版的成功之处，即依据饭店餐饮经营管理与服务的客观规律，以管理理论为指导，以餐饮实际业务活动为基础，以实用的管理和操作方法为主要内容，坚持理论与实际相结合，定性研究与定量分析相结合，全面、系统地介绍了饭店餐饮服务与管理的各种要素及其运行的程序与内在联系，力求做到基础理论简明扼要、业务内容具体形象、结构层次系统连贯、操作方法实用简单。
第三版教材分为三编，即餐饮概述、餐饮服务和餐饮管理。教材结构的这种划分主要意图在于：其一，可以使内容的模块特点更加突出；其二，在教学的进度方面力争达到由浅入深、循序渐进的梯度感觉；其三，就整书而言，既可以做到三个编目分开使用，各自自成一体，又能整合使用，合三为一，形成一个完整的体系。第三版由前两版的9章扩展为11章，此外，第三版“餐饮生产管理”一章中新增了“管事部的运行与管理”一节。其他细节方面的增删，恕不在此赘述。
为方便教学，本书第三版配有网上资源，即“附录1章后习题参考答案与提示”，“附录2综合案例分析提示”和“附录3综合实训教学建议”，并制作了与主教材相配套的PPT教学课件，使用本教材的任课教师可登录东北财经大学出版社网站（www.dufep.cn）下载这些文件。
本书涉及的专业内容已在上海师范大学旅游学院全日制本科班、上海旅游高等专科学校全日制大专班和校内外的成人在职培训班多次讲授，具有较强的可操作性。
如同前两版一样，本版在修订编写中，东北财经大学出版社的许景行教授仍然一如既往地给予了具体的指导和帮助，在此表示诚挚的谢意。
鉴于编者的学识及能力，书中不足之处在所难免，欢迎专家、同行、读者批评指正。
