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第46章 科学哺育

制作婴儿小食品的方法

番茄饭卷

将1/2个鸡蛋调匀后放平锅内摊成薄片,将切碎的胡萝卜和葱头各1/2小匙用油炒软,再加入软米饭1小碗,和番茄2小匙拌匀,将混合后的米饭平摊在蛋皮上,然后卷成卷儿,切成小卷子状食用。

肉丸粥

鸡肉末1大匙,将1大匙葱头放油在锅内炒过,再与鸡肉末一起混合做成鸡肉丸子,把鸡汤倒入锅内加鸡肉丸子煮,开锅后再将米饭放入一起煮,煮熟时加少许盐。

肉松饭

鸡肉末1大匙放入锅内,加少许白糖、酱油、料酒,边煮边搅拌使之均匀混合,煮好后放米饭1碗焖熟,熟后切一片花型胡萝卜在上面做装饰。

豆腐饭

把半块豆腐放在开水中煮一下,切成小方块,将1碗米饭放锅内加海味汤一起煮,饭熟后加入豆腐和少许酱油,最后撒少许青菜末,再稍煮片刻即可。

制作粥米食品的方法

根据小儿生长发育的需要,要不断添加辅助食品,其中粥类是既适合小儿食用,又有丰富营养的食品。

粥类的共同制法是取稻米、小米或麦片等约30克,加水3~4碗,浸1小时,置锅内煮1~1.5小时,煮至烂如糊即可。

为婴儿煮制的补充营养的粥是指在粥内加入一定数量的鱼、肉、蛋、猪肝、蔬菜、豆制品等。比例为:大米:荤菜:蔬菜:豆制品=500克:(250~350克):(250~350克):(50~150克),另加植物油50~75克。

常用的婴儿粥类的做法如下:

米面粥

将大米或小米磨成面熬粥,适合10~11个月的孩子食用。

米粥

用新鲜大米或小米熬粥成粘稠状,适合10~11个月的孩子食用。

肉泥粥

取猪里脊洗净,剁成细末,加入粥中煮熟,可适当加葱、姜、盐,滴几滴香油。适合11个月以后的孩子食用。

肝泥粥

洗净的猪肝用刀横刮,再刮取切面处泥状物,加酒、盐放入粥中煮透。也可适当加些调料。适合11个月以后的孩子食用,最好每周吃1~2次。

鱼粥

洗净去内脏的鱼(如青鱼、带鱼、鳗鱼等)整条蒸熟去骨刺压碎,将鱼肉研碎,拌入粥中煮熟,加适量食盐、葱、少许酒,即成鱼粥。适合6个月以后的孩子食用,最好每周吃1~2次。

蛋花粥

将1只鸡蛋打碎放入已煮好的粥中,边搅边烧,煮沸加盐和熟油。

菜粥

将嫩菜叶如菠菜叶、油菜叶等洗净切碎,放在粥里煮熟。适于6个月以后的孩子食用。

芝麻、花生或核桃仁粥

芝麻、花生或核桃仁炒熟,研成面,加入粥中即可。适于6个月以后的孩子食用。

糠麸水

取麸皮1碗、水5碗,加入10%盐酸(食用)数滴,浸1~2小时后煮沸,滤去渣,加糖少许即成。每月可分2~3次饮用,对婴儿补充维生素B2,促进乳母乳汁分泌,均十分有益。

藕粉

取藕粉约5克,糖约5克,先用少许冷开水调和,再用沸水调成1小碗。

上述各种粥内最后都可以加入菜泥和豆制品煮熟再吃。

制作芋薯类食品的方法

土豆、地瓜含有丰富的维生素、淀粉及纤维素,有较高的热量,且价廉。小儿适当吃些芋薯类食品,是很有好处的,因为这类食物集谷类和蔬菜的优点于一身。

肉土豆

将土豆泥与肉末放在锅里煮,加少许酱油、白糖,边煮边搅拌。

牛奶土豆

将土豆泥与牛奶一起搅拌,再加上胡萝卜泥与少许酱油即可。

芝麻土豆

将土豆泥与熟芝麻、少许蜂蜜一同搅拌即可。

土豆丸子

将土豆泥与胡萝卜泥、鸡蛋调匀,加少许盐,做成丸子,在植物油锅中过一下,时间不宜长。

蒸地瓜

将地瓜与苹果洗净削皮去核,切成薄片,相间码放在小碗中上笼蒸熟,加少许蜂蜜即可。

地瓜泥

将地瓜洗净去皮蒸熟,研成泥,加少许蜂蜜即可。

制作含铁较高的食品的方法

含铁质多的菜肴及其制法如下:

肝末蛋羹

将猪肝切成片,放入开水锅中焯一下,捞出,剁成肝末,放入碗内。再将鸡蛋磕入此碗中,加入葱末、细盐,放少量水调匀,在碗内蒸熟,加点香油即成。

炒三丁

将鸡蛋黄放入碗内调匀,倒入抹油的方盘内,上笼蒸熟,取出切成小丁。将豆腐、黄瓜切成丁。将热锅放点油,用葱姜末先炒,再放入蛋黄丁、豆腐丁、黄瓜丁,加适量水及细盐,烧透入味,勾淀粉汁即成。

麻酱拌茄泥

将茄子洗净去皮,切成小块上笼蒸熟。将麻酱加入细盐及适量水搅成糊状。将蒸好的茄块捣成泥,浇入调好的麻酱即成。

肝泥粥

将猪肝切成片,用开水焯一下,捞出后剁成泥。将白菜洗净切成丝。锅内放点油,下肝泥煸炒,加入葱、姜末及适量酱油炒透入味,随后加入适量水烧开,再投入洗净的大米或小米煮至熟烂,放入白菜丝及少量细盐煮片刻即成。

肉菜卷

将面粉与黄豆粉按10:1的比例掺和,加入面粉及适量水,和成面团发酵。再将瘦猪肉、胡萝卜、白菜切成碎末,加入适量植物油、葱姜末、细盐、酱油搅拌均匀成馅。发酵面团加入碱水揉匀,擀成面片,抹入备好的肉菜馅,从一边卷起,上笼蒸30分钟即成。吃时切成小段。

四彩珍珠汤

先将面粉放入盆内,用干净软帚沾水拌入面粉中,边抖水边拌匀面粉,使之拌成小疙瘩。将猪肉剁成肉末。菠菜用开水焯一下,控去水,切成小段,紫菜用温水泡软后撕碎,并准备好鸡蛋液。热锅放油,下肉末煸炒,放点葱、姜末及酱油,添入适量水烧开。再把小面疙瘩投入,用勺搅拌均匀,煮片刻。甩入鸡蛋液,放入菠菜、紫菜及适量细盐,稍煮即成。

制作含钙较高的食品的方法

含钙质多的菜肴及其制法如下:

虾皮豆腐羹

将豆腐洗净,抹成泥状。剁加碎的虾皮,再磕入鸡蛋,放少量葱花、细盐一起调匀,边搅边加入适量水,搅成稀粥状,上笼蒸15分钟,即成。吃时点些香油。

肉末豆腐干油菜丝

将瘦猪肉剁成肉末,豆腐干(或豆腐片)切成小丝,油菜洗净切丝。热锅放点油,下肉末煸炒,随后放入葱花、豆腐干丝,添适量水,烧片刻,再投入油菜丝,翻炒片刻,加入细盐即成。

蛋皮虾仁如意卷

将鸡蛋磕入碗内调成蛋液,摊成蛋片。将虾仁洗净切碎,再与虾仁末、葱末、少许植物油、细盐及适量淀粉浆搅匀。然后放入摊开的蛋皮上,分别由两边卷至中间,相接处抹淀粉糊使之粘牢,入盘内蒸15分钟。食用时切成小段。

虾皮肉末青菜粥

将虾皮、瘦肉、青菜(大白菜、小白菜均可)分别洗净、切碎。锅内放适量油,下肉末煸炒,再放虾皮、葱花、酱油炒匀,添入适量水烧开。然后放入大米或小米,煮至熟烂,再放菜丝煮片刻即成。

奶味软饼

取标准粉、黄豆粉、牛奶粉,其比例为10:1:2.将黄豆粉用凉水化开后,充分加热煮沸,略放凉,再将沏好的奶粉倒入,并磕入鸡蛋,调匀备用。将晾凉的豆奶蛋汁倒入面粉中,加入适量细盐和水,充分调匀使成稀糊状。平锅加热后放点油,将面糊摊成软饼即成。

虾皮菠菜骨头挂面汤

将虾皮洗净切碎,菠菜开水焯一下后,切成小段,紫菜泡后撕碎。热锅放点油,下虾皮、葱末、酱油,添入骨头汤,下挂面煮熟,放入紫菜、菠菜及适量细盐即成。

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