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第47章 姜母鸡

原料……光母鸡1只(约1000克)。

调料……姜块5 0克,大葱2 5克,绍酒3大匙,酱油1大匙,味精1/2小匙。

1 光母鸡去掉嗉子和杂质,用清水洗净,放入沸水锅中焯烫一下,捞出沥水。

2 放入另一沸水锅中,用小火煮至七分熟时,捞出沥净。

3 晾凉后剁掉鸡爪、鸡头、脖子、翅膀、鸡尖、鸡腿。

4 鸡头劈成3块,脖子斩5块,每只翅膀和腿均斩成3段,放入盘中垫底。

5 鸡身切成4厘米长、1厘米宽的小块,放在底料之上。

6 大葱、姜块分别洗净,均切成细丝,撒在鸡块上。

7 再加入绍酒、酱油、味精,上笼用旺火蒸约50分钟至熟烂,取出上桌即成。

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