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第30章 口蘑菜心

原料……青菜心300克,鲜口蘑50克。

调料……葱末、姜末、水淀粉各少许,精盐2小匙,味精1小匙,绍酒1/2大匙,鸡汤400克,色拉油3大匙。

1 口蘑洗净,加入200克鸡汤调匀,入锅蒸10分钟,取出晾凉,去蒂、洗净,切成片。

2 蒸口蘑的原汤用细纱布过滤、取净汤汁。

3 菜心去根、洗净,放入沸水锅中焯烫一下,捞出沥水。

4 锅中加油烧至六成热,先下入葱末、姜末炝锅。

5 再倒入过滤后的原汤,加入200克鸡汤烧沸,撇去浮沫。

6 然后放入口蘑片,加入精盐、绍酒、味精烧至入味。

7 最后放入青菜心翻炒均匀,用水淀粉勾芡,装盘即成。

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