青脆梅青梅（必须小满①前采，总不许犯手②，此最要诀③），以去仁④，筛内略干。每梅三斤十二两⑤，用生甘草末四两、盐一斤（炒，待冷）、生姜一斤四两（不见水，捣碎）、青椒三两（旋⑥摘，晾干）、红干椒半两（拣净），一齐炒拌。用木匙抄入小瓶。先留些盐掺面。用双层油纸加绵纸紧扎瓶口。
“注释”
①小满：农历二十四节气之一。每年5月21日前后太阳到达黄经60°开始，这时我国北方夏熟作物子粒渐饱满，南方进入夏收夏种季节。②犯手：用手触动、触摸。③要诀：窍门、要点。
④仁：青果的核。⑤两：此指旧制市两，每市斤为十六两。
⑥旋：很快。
“译文”
青梅（必须在小满之前采摘，不能用手去触摸，这是窍门、要点）。用筷子去掉青果的核，放在筛子里，使之稍稍变干。每三斤十二两的青梅，用生甘草末四两、盐一斤（炒过后，等它冷却）、生姜一斤四两（不能见水，捣碎）、青椒三两（很快地摘下来，晾干）、红干辣椒半两（拣干净），一齐炒拌。再用木匙装到小瓶里。先留一点盐，等装好了瓶后，掺在瓶口的青梅中，再用双层油纸加上绵纸紧紧地扎住瓶口。又法矾水浸透粗麻布二块。先用炒盐纳①锡瓶底，上加矾布一块，以取生青梅放入，上以矾布盖好，以盐掺面封好。此法虽不能久②，然盛夏极热时，取以供客，有何不可。
“注释”
①纳：即“放”的意思。②久：时间长久。指青脆梅不能久放。
“译文”
用矾水浸透二块粗麻布。先把炒好的盐放在锡瓶的底部，上面加一块矾布，再用筷子夹取生青梅放进去，青梅上面仍用矾布盖好。再用盐掺到瓶口表面。这种制作方法虽然不能长久保存青梅，但在盛夏极热的时候，取出来用它待客，有何不可呢？橙饼大橙子，连皮切片，去核捣烂，绞汁。略加水，和白面少许熬之。急朵①熟，加白糖。急朵入瓷盆。冷切片。
“注释”
①朵：用手提物。朵，动词。
“译文”
把大橙子，连皮切成片，去掉核，捣烂，绞成汁。略微加一点水，加入少许白面一起熬。很快地把橙饼面提放到锅里熬熟，加入白糖，再赶快提出来，放到瓷盆里，冷却后切成片食用。藏橘①松毛②包橘入罐，三四月不干。绿豆藏橘亦可久。
“注释”
①藏橘：保存橘子的方法。②松毛：松针。
“译文”
用松针把橘子包起来放入罐中，三四个月水分不干。用绿豆保存橘子也可以时间长久。山查①饼同“橙饼”法。加乌梅汤少许，色红可爱。
“注释”
①山查：即“山楂”。查，通“楂”。
“译文”
和橙饼的做法一样。如果加入少许乌梅汤，颜色发红很可爱。假山查饼老南瓜，去皮去瓤切片，和水煮极烂。剁匀煎浓。乌梅汤加入，又煎浓。红花汤①加入，急剁。趁湿加白面少许，入白糖，盛瓷盆内。冷切片。与“查饼”无二。
“注释”
①红花汤：用红花煮的汤。红花，菊科，一年生直立草本植物，夏季开花，头状花序顶生，全部为顶状花，橘红色。中医学上以花入药，性温，味苦辛。
“译文”
把老南瓜去皮去瓤切片，加入水煮到极烂，再剁匀煎浓，加入乌梅汤，再煎浓，加入红花汤，很快地剁碎，趁湿加入少量的白面，再加入白糖。最后盛到瓷盆里，放冷后切成片，假山查片就做成了。和真正的“查饼”没有什么两样。醉枣①拣大黑枣，用牙刷刷净，入腊酒娘浸，加真烧酒一小杯，瓶贮，封固。经年②不坏。
“注释”
①醉枣：用酒腌制的枣。②经年：一年。
“译文”
选择大一点的黑枣，用牙刷刷干净，放到腊月里酿出的酒酿中浸泡，再加入一小杯真正的烧酒，用瓶子贮存起来，封严封牢，过一年都不坏。梧桐豆梧桐子，一炒，以木槌捶碎。拣去壳，入锅，加油、盐，如炒豆法，以银匙取食，香美无比。
“译文”
把梧桐子炒一炒，用木槌捶碎，拣出壳来去掉，再把拣净的梧桐子放到锅里，加入油、盐，就用炒豆子的方法来炒。炒好后，用银匙舀着吃，香美无比。樱桃法大熟樱桃，去核，白糖层迭①，按实瓷盆，半日倾出糖汁，沙锅煎滚，仍浇入。一日取出，铁筛上加油纸摊匀，炭火焙之，色红，取下。大者两个让一个（让，套入也），小者三四个让一个，晒干。
“注释”
①层迭：一层樱桃，一层白糖，层层迭起。
“译文”
选择又大又熟的樱桃，去掉核放入瓷盆。一层樱桃一层白糖，层层迭起，把樱桃按实在瓷盆里，腌半天后，倒出糖汁，放到沙锅里煎滚，仍旧倒入樱桃里。腌一天后取出来，在铁筛子上铺上油纸，把樱桃放在上面摊匀，再用炭火慢慢地烘烤。等到樱桃颜色变红，就取下来。大一点的，两个小的能套到一个里；小一点的，三四个能套到一个里。晒干后，就可以吃了。蜜浸诸果①浸诸果，先以白梅汁拌，以提净上白糖加入，后加蜜，色鲜，味不走，久不坏。
“注释”
①诸果：指多种果子。②提净：提炼得很干净。
“译文”
用密浸渍各种水果，应先用白梅作汁子拌匀，再把很干净的上好的白糖加进去，最后加入蜂蜜。蜜浸的水果颜色鲜亮，味道不变，而且长期不坏。桃参①好五月桃，饭锅顿，取出，皮易去。食之大补。
“注释”
①桃参：用桃子制作的“人参”。
“译文”
选择五月采摘的好桃，用饭锅炖好之后，取出来，皮很容易去掉，吃了对身体是大补，有人参的作用。桃干半生桃，蒸熟，去皮核。微盐掺拌，晒过。再蒸再晒。候干，白糖层迭，入瓶封固，饭锅炖三四次。佳。“李干”同此法。
“译文”
选取半生的桃，蒸熟之后，去掉皮和核，用少量的盐掺进来拌匀，晒过，再蒸，再晒，等候桃子晒干之后，一层桃一层白糖，层层叠入瓶中，封严，再用饭锅炖三四次，这样最好。做李干也用这个办法。腌柿子秋柿，半黄，每取百枚，盐五六两，入缸腌下。入春取食，能解酒。
“译文”
等到秋天柿子半黄的时候，每取一百枚柿子，用盐五六两，放到缸里腌制，入春时取出来吃。还能解酒。酥杏仁杏仁，泡数次，去苦水。香油炸浮①，用铁丝杓捞起。冷定。脆美。
“注释”
①炸浮：指杏仁在油中炸得能漂浮在油面上。
“译文”
把杏仁泡上几次，去掉苦水，放到香油中炸到能漂浮起来，再用铁丝杓子捞出来。凉透之后，十分脆美。素蟹①核桃击碎，勿令散。菜油炒，入厚酱、白糖、砂仁、茴香、酒少许烧之。食者勿以壳轻弃②。大有滋味在内，愈③愈佳。
“注释”
①素蟹（xiè）：指经过制作后具有螃蟹滋味的核桃。②轻弃：轻易放弃品尝的机会。③（tiǎn）：勾取、探取。文中有细细品味之意。
“译文”
把核桃敲破，不要让核桃散开，用素油炒，放入味道较浓的酱油、白糖、砂仁、茴香、少许酒，一起烧。吃的人不要因为有核桃壳而轻易放弃品尝的机会，其中有很美的滋味，愈细细品味就愈觉得味道香美。天茄儿盐焯①、糖制②、俱供茶。酱、醋焯拌，过粥③尤佳。
“注释”
①盐焯：用盐水焯。即在焯菜的热水中放一点盐。②糖制：用糖腌制。③过粥：吃粥时下饭的菜。
“译文”
把天茄在盐水中焯过，或者用糖腌制，都可以作为茶来饮。或者把天茄焯过之后，用酱油和醋调拌，作为伴粥吃的小菜也特别好。桃漉①烂熟桃，纳瓮盖口。七日，漉去皮核。密封二十七日，成酢②。香美。
“注释”
①桃漉（lù）：漉下桃汁制成的醋。漉（lù），液体向下渗为“漉”。文中是“滤”的意思。②酢（cù）：“醋”的本字。
“译文”
把熟透已经烂掉的桃子，放到瓮中盖住瓮口。七天后取出来，再把桃汁滤出，去掉皮和核，密封二十七天，就成了醋。味道香美。藏桃法午日①，煮麦面粥糊，入盐少许，候冷入瓮。以半熟鲜桃纳满瓮内，封口。至冬月如生②。
“注释”
①午日：即端午日。②如生：像新鲜的一样。
“译文”
在端午日这一天，煮麦面粥糊，加入少许盐，等粥糊晾冷之后，装入瓮中，把半熟的鲜桃装满瓮内，封住口，存到冬天还像新鲜的一样。杏浆熟杏研烂，绞汁，盛瓷盘晒干收贮。可和水饮，又可和面作饼。“李”同此法。
“译文”
把熟杏研烂，绞成稠汁，盛在盘子里晒干，干后贮存起来。可以放在水里搅匀作为饮料，也可以和到面里做饼。李子做“李浆”也用这个方法。盐李①黄李②盐③，去汁。晒干去核。复晒干。用时以汤洗净，供酒佳。
“注释”
①盐李：用盐制作的李子。②黄李：黄色的李子。③（ruó）：揉，搓。
“译文”
把黄色的李子用盐揉搓去掉汁子，晒干之后去掉核，再晒干。食用时用热水洗干净，下酒最佳。糖杨梅每三斤，用盐一两，淹①半日。重汤浸一夜，控干②。入糖二斤，薄荷叶一大把，轻手拌匀，晒干收贮。
“注释”
①淹：应为“腌”之误。②控干：把杨梅放在能漏下水的器具里，使水漏下，杨梅就变干了。
“译文”
每做三斤杨梅，用一两盐腌半天，再用热水浸泡一夜。控干水分后，放入二斤白糖，一大把薄荷叶子，轻轻用手拌匀，晒干，收好贮存起来。杨梅生腊月水，同薄荷一握①，明矾少许，入瓮。投浸枇杷、林檎②、杨梅。颜色不变，味凉可食。
“注释”
①一握：一把。②林檎：即“花红”。
“译文”
把腊月的水和一把薄荷、少许明矾，放入瓮中。再把枇杷、花红、杨梅投入其中浸泡。这些水果的颜色能保持不变，而且清凉好吃。栗子炒栗，先洗净入锅，勿①加水。用油灯草三根，圈放面上。只煮一滚，久闷，甜酥易剥。熟栗风干，栗糟食，甚佳。
“注释”
①勿：衍文。疑文中无此字。
“译文”
炒栗时，应先洗干净后放入锅中，不要加水，再用三根油灯草圈放在面上。只煮一滚，然后用小火闷得时间长一些，栗子甜酥可口，而且容易剥皮。熟栗子风干，或者用酒糟腌制栗子，都很好吃。地梨带泥封干，剥净，糟食，下酒至品也。
“译文”
把梨用泥封干，然后剥净外泥，用酒糟腌制，是下酒最好的东西。
