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第38章 什锦鹿茸羹

配方:鹿茸粉 6 克 水发海参 10 克 大虾 10 克 熟鸡脯肉 10克 水发干贝5克 火腿 5克 水发口蘑 5克 冬笋5克豌豆 5克 鸡肉 50克 鸡蛋清 1个 精盐 2克 味精 2克 料酒10克 湿淀粉25克 鸡油15克 上汤250克

功效:补气血,壮元阳,健筋骨,益精髓。适用于肾阳虚之阳痿,滑精,早泄,腰膝酸冷,虚寒带下,精亏眩晕,耳鸣等症。

制作:1.将鸡肉砸成泥,放入碗内,加入蛋清、上汤、味精、盐搅匀。

2.把海参、大虾、熟鸡脯肉切成2厘米见方的块;火腿、口蘑、冬笋亦切成2厘米见方的块;干贝撕开。

3.炒锅内放入清水,烧八成沸时,将鸡泥放入锅内,凝固成疙瘩状,汆熟捞出。将海参、大虾用开水汆后,控净水分。

4.炒锅内放入上汤,加入盐、料酒、鸡泥疙瘩、海参、大虾、熟鸡肉、干贝、火腿、豌豆、口蘑、冬笋;烧沸后,撇净浮沫,放入味精、鹿茸粉,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,盛入汤碗内即成。

食法:既可单食,又可佐餐。

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