奶业是农业中产业化程度最高的产业，产业链涉及种植、养殖、环保、食品加工、市场、运输等许多行业，可以说是牵一发而动全身的优势产业。奶业产业化经营，不但可以提高奶业生产力水平，实现奶农与市场的对接，减少分散经营的交易成本，还可以增加奶农收入，促进农村劳动力转移，提供就业门路，促进社会主义新农村建设，其社会效益、经济效益和生态效益均十分显著。
为适应我国奶业产业化发展的形势，我们从实际需要出发，编写了《奶业产业化生产与加工》一书。本书从全国奶业的产业化现状和发展方向、奶业产业化经营组织形式等宏观层面，到乳制品质量认证、奶牛标准化生产技术、乳制品加工技术、经营管理等微观层面，对奶业产业化经营进行了较为系统的介绍，力图使读者在了解奶业发展趋势的同时，也学到与奶业产业化经营相关的先进理念、实用技术和方法，从而尽可能地满足广大奶农、乳品企业职工以及基层畜牧兽医人员的应用需求。为便于读者学习和掌握，本书尽量做到浅显易懂、图文并茂，密切结合生产实际，具有可操作性，以期对奶农特别是规模养殖农户有较强的指导作用。
在本书编写过程中，得到了相关部门及行业专家的大力支持；书稿完成后，承蒙重庆市农业局高级畜牧师罗健先生审阅并提出宝贵意见，作者在此一并表示衷心的感谢。
由于写作水平所限，本书难免有贻误与不足之处，敬请各位专家与读者批评指正。
编著者
2007年2月
