决策，作为无形的形态，它是定位、制定办法、制定策略的一个过程；作为有形的形态，它是一种定出的计策或办法。
本书所阐述的决策，是餐饮企业在投资、筹备的过程中，在诸项定位中的决策，它既包含一个过程，也包含这个过程的结果。决策不但施之于餐馆的创始期，它更贯穿于餐馆经营管理的全过程，大到经营方向和经营手法的改变，小到服务过程中一个突发事件的处理。无论是开一家几千餐位的酒楼，还是开一间只有十来个餐位的小餐馆，都离不开决策。决策的正确与否，会自始至终左右着餐馆的输赢。如果决策踏准了市场的节拍，摸准了消费者的脉搏，餐馆就会有一个良好的开头；即使暂时没有一个显著的好开头，也一定会有一个好的将来。如果你的餐馆做出了错误的决策，那么，等待你的，将可能是血本无归。
2005年，广西某中等城市曾开张一家中型酒楼，在策划、筹备的过程中，此酒楼的老板选用了一位在台湾和世界各地的西餐厅从业多年的策划人员统领整个酒楼的策划和筹备工作。当时有人劝他说，你开的是中餐馆，用这样的人恐怕不合适；但是，他看中了那位策划人的从业经历。最后，这位老板力排众议，还是决定任用那位策划人。这是在用人的决策上走错了第一步。由于这位策划统领者没有掌握中餐经营上的特点，在装修设计的定位上没有顾及中餐的消费特点，在具体的操作上，又经常是朝令夕改，大量地浪费了劳动力和材料，装修费用多耗了几十万元。装修做工虽然比较精致，但是适合西餐用餐氛围的元素多了一点。这是在装修的决策、定位上迈出了错误的第二步。装修差不多完成的时候，这位策划者竟然远赴武汉，通过在那里的朋友聘请了一大帮武汉的厨师和经理到这酒楼任职。当时就有人提醒老板，广西餐饮消费者的习惯大多是接近粤菜的南方菜口味，武汉厨师恐怕难当此任。但是，老板盲目地相信了这位策划者。这是在用人决策上迈出了错误的第三步。开张后，人气淡薄，酒楼入不敷出，难以为继。老板在束手无策的情况下，听从了旁人的劝告，把整座酒楼包给广东省一个比较有名的餐饮连锁企业。渐渐地，餐馆经营有了起色，上座率越来越高，门口也停了一些汽车。老板看到此势头，觉得包给人家做利润少，也违背了自己的初衷，现在既然已经做起来了，在这个基础上自己再接过来做恐怕也不会有什么大问题，于是在合同期满的时候把承包者甩掉了。不过，此举后果严重，很令老板懊丧：营业额一落千丈，人气再度冷落，酒楼被迫停业。本来，当初决策失误，一发现问题及时亡羊补牢，调整策略，把酒楼包出去，那是对的；但后来把它又接回来的决策却是错误的。错了四步，都是在关键的决策上，神仙也难救了！
本书采用先讲案例，再做画龙点睛似的精辟短评，然后配以漫画加深读者印象的表达形式，力求生动形象地、深人浅出地把决策、定位决定成败的道理娓娓道出，为餐饮投资者能有一个金光灿烂的未来尽点微薄之力。
作者
2009年9月
§§第一章 理念篇
