材料
绿豆 500克
白砂糖 300克
糖桂花 25克
油纸 1张
香油 适量
制法
1 绿豆洗净，装入碗中，放在蒸锅中蒸30分钟，取出晾凉。
2 绿豆压碎，或放入保鲜袋，用擀面杖擀碎。
3 绿豆放入盆中，中间压出坑，放上白糖。
4 加少量热水先把糖化开，再加入糖桂花，同绿豆拌匀。
5 取一方盒，内壁抹香油，盒底垫油纸，倒入绿豆，按实，上笼蒸。
6 蒸20分钟，取出晾凉，扣出切块，即成。
大厨提示
绿豆面上笼蒸熟再用，不仅去除豆腥味，而且豆香味更浓。白糖一定要先溶化，再与绿豆面充分混匀。加水的量要控制好，一般以握一团绿豆面松手后不散开为好，为了使口感细腻，绿豆面要过细箩。
营养专家提示
绿豆具有消暑解烦、润喉止渴、解毒利水之功效。用其面粉制成绿豆糕，浓浓的绿豆香加上绵甜的口感，又清热解毒，实是夏令老少皆宜的小食品。
