大多数犹太人以素食为主。犹太人对于吃蔬菜特别推崇，他们对蔬菜有益健康的论述颇为详细。
关于蔬菜独特的好处，犹太人的书上说：“甜菜汤对心脏和眼睛有好处，对肠道好处更大。然而，甜菜汤只有总是放在炉火上并发出咕嘟咕嘟声响时才有此功效。”
有些蔬菜被认为比别的蔬菜更有益，因而更受到犹太人的推祟。犹太人对于蔬菜有自己独到的见解：
“每30天吃一次小扁豆而形成习惯的人不得哮喘病；但天天吃却不行。为什么呢？因为它对口的气味不好。”
“马蚕豆对牙齿不好，却有益于肠道。”
“卷心菜有营养，甜菜能治病。”
“大蒜有五种作用：可以充饥，可以使身体保持温暖，使脸庞发亮，增强人的力量，杀死肠内的寄生虫。”
有人说它还能促进爱情、驱除忌妒。这是因为它使人感到舒服而遭成的。
“小萝卜是生命的万应灵药。”
“但是人不得食用洋葱，因为它含有刺激性液体。”
但是，犹太人又认为生吃蔬菜有害处。
犹太教“不允许先哲的门徒居住在无法吃到蔬菜的城市。因为蔬菜有益健康。然而，拉比却对教徒们还有另一种训示：三件东西能够增加粪便，降低体能，并且夺走人眼睛光泽的五分之一，即粗面包、新酿的酒，还有蔬菜！”其中的蔬菜是指“生的蔬菜”犹太人认为：所有的生蔬菜都会使肤色苍白。
为了消除食用某些蔬菜所带来的后果，犹太人又有自己的妙法，即要消除莴苣的危害就吃萝卜；要消除萝卜的危害就吃韭葱；要消除韭葱的危害就喝热水；要消除一切蔬菜的危害都应喝热水。
此外，在各种对人体有益的食物中，犹太人最推崇鱼、蛋，蜂蜜。
在犹太人眼中，“常吃小鱼的人不会患消化不良。还不止如此，小鱼使人生殖力强盛并且健壮”。
但是，犹太人又认为，用盐腌制而保存起来的鱼并不好。因此，犹太人又有这样的说法：“腌制的小鱼有时会在每月的初七、十七或二十七致人死命。”有些人则说是在每月的二十三。
但是，犹太人认为这只是适用于没有烧透的鱼；如果烧透了，则不会有问题。如果鱼烧透了，吃鱼的人倘若吃过之后不喝点啤酒，可能还会发生这种情况；但如果喝了啤酒，则不会有问题。
按体积来说，犹太人认为，最有营养的食物是鸡蛋。
犹太人在书上说：“从营养上来说，鸡蛋超过任何与它同样体积的食物。一个烤得很熟的鸡蛋比六倍体积的楷粉还有营养，也比四份奶酪强。”对于煮鸡蛋，有这样的说法：“从营养上说，煮鸡蛋比任何与之同样大小的食物都要好。”
但是，犹太人又认为吃鸡蛋太多，则可能有害。“凡吃上40个鸡蛋或40个坚果或二两半蜂蜜的人，他的心将被撕出来。”
在水果中，最令犹太人满意的是枣。
犹太人认为，“枣为身体增加热量，令人感到惬意，理顺大便，增强体质，并且不伤心脏。早晨和晚上食用对身体有益，下午食用对身体有害，中午吃其好处无与伦比，这时枣能驱忧郁、助消化，愈痔疮。”
“蜂蜜及一切甜食有助于伤口的愈合。”
从现代科学来看，鱼，蛋、枣和蜂蜜确实是很有营养或含有对人体有益的多种元素的。犹太人从许多食物中能够挑选出这几种东西，如此崇尚，确实是独具慧眼，并且是很有科学见地的。
§§第五章 犹太人的处世教育
