近见报载，台湾食品业进军大陆，打开市场，不仅到处可见“康师傅”、“八宝粥”，而且有了数家台湾餐馆。这使我颇感兴趣。
年初我去了一趟台湾，若问我参加什么活动最多，我回答就一个字：吃！
中国人的爱吃，毫不受政治信仰的影响。两岸在这一点上倒都保持了民族传统。在大陆我常逃避应酬饭局。可到台湾后机会难得，盛情难却，便全力以赴。有一晚我就吃了四顿晚饭外加两次夜宵，几个月节食的成绩全部报废，还差点得罪一位朋友。盛兰京剧团团长，著名小生马玉琪约我吃饭时，我再也腾不出时间也腾不开肚子了，他在遗憾之余竟提出个条件：“那你得接受我个红包，等你肚子空了自己吃去！来台湾一趟，连顿饭都不吃我的，算什么朋友？”
接风吃，洗尘吃，开会吃，送行吃，亲戚欢聚吃，朋友重逢吃……吃的结果，我得出个结论：要品尝各菜系的味道，还得回大陆。台湾吃的是服务态度，环境气氛，餐具排场。
大陆一些大酒店的烹调，也已走向“公式化”、“官中活”。但究竟四川菜还带点四川味道，山东菜还有点山东色彩。而台湾的川菜馆也好，鲁菜馆也好，都被改造创新得成了新品种：四川菜不加麻辣，单放一盘辣椒油由客人自便；山东菜加糖而甜淡，江苏菜油大而味厚。两位朋友请我上“京兆尹”，“京兆尹”是台湾著名的北京小吃店，一看菜单，豌豆黄，芸豆卷，艾窝窝，晶糕，奶酪……几乎“仿膳”有的小吃都有，我要一盘晶糕，端上来一看近黑色，咬一口是草莓味。一打听原来台湾不出山楂，原料就用的代用品！过一会又端上来一盘下边垫着银色铝箔，上边点着大红枣的白色点心，我问：“这是什么？”服务小姐笑道：“这就是北京的艾窝窝呀！”
尽管如此，每到饭口，所有饭馆却都座无虚席。
我问朋友，台湾这么爱吃，经济这几年又很发展，怎么在别的方面继承传统文化颇有成绩，唯独在烹调技术上没大起色？
他们说：“台湾有钱，可是没有人材，人们到各省风味的店里来带有怀乡心态，味道倒是其次的了。”说完他又给我举了个例子，台湾某京剧戏校，每年经费是北京戏校经费的四十倍。可是它只有二十来位教师，而北京戏校听说有二百位教师！光有钱没人不行，两岸要是在这方面也来个互补，中国人的福气可就大多了。
台湾也有好吃的东西，那得上小食摊，大排档去找。
我到台北有名的华西街去逛夜市，在那里吃到了地道的台湾小吃，华西街大概类似北京的老天桥，有耍把式卖大力丸的、有举着杠子卖膏药的、有卖各种从大陆运来的假古董和工艺品水货的。以上的这些都有假冒伪劣之嫌，唯独卖小吃的货真价实。卖蛇羹迎街摆一张桌子，桌上就放着两条活蛇，一个站在桌旁用铁针钎挑逗那两条蛇，您要吃指定一条，现杀现炖，杀的时候还用碗接下鲜血来掺进酒中请您“立即进补”。卖甲鱼汤的则是一条壮汉，像健美运动员似的露着两膀子肌肉，指着一盆活甲鱼发表演讲，连大陆马家军取得体育成绩都成为其演讲内容，说是鳖这东西给咱们运动员作过贡献，其效能经过考验。
园环则有便宜可口的“蚝仔煎”、“炒生螺”、“醉虾”之类海鲜。在台中只吃到有名的“台中肉圆”，没尝“当归鸡”是什么味，因为我想大概跟香港广东的药膳差不多。在台南也上夜市闲逛，老远看到霓虹灯大招牌，上写“棺材板”三个红色大字。心想：“不管怎么说，棺材板这东西总是不大吉利的商品吧，怎么也到消闲夜市来卖，而且广告做得这么大？”走近一看，竟是一种油炸面包，里边加了馅！不过那面包确实切成长方形，上边还加了个盖，与棺材颇为形似。朋友劝我尝一尝，我犹豫再三，虽然觉得有点别扭，还是下决心尝了一块，竟意外的好吃。这些东西，在大陆从没见过，无法比较，也不知它现在与以前有没什么不同。所以我觉得满意，认为它们才代表台湾的饮食文化，烹调风格。
由大陆带传到台湾去的吃食也有保持住原有特色的，有两样东西不仅没变味，我认为比大陆现在的产品还地道。一是山东大锅饼，一是苏州“采芝斋”小食品。山东人做锅饼要往里边呛干面，就是把和好的面摊在案板上往里掺大量生面粉，这是力气活，用手是干不来的。必须案板个放个杠子，一头插进墙上的铁环里，一头坐上个大小伙子，坐在杠子头上用全身力量往下压！边压边移动，来回要压几十遍，才能把面和匀。这种活费人工，却没多大利润，前些年在大陆已没人经营。偶尔有卖的，也经过了“技术革新”。革新办法不是减化加工就是增加水分。其实你糊弄它它也糊弄你，做出来再不是那个味道。台湾做这生意的全是山东老兵。老兵没多少文化，可有的是力气，选择别的职业有困难，而做这个则是一绝。台湾山东人不少，做出来就有人买，吃的就是那个家乡味。他们不敢革新，怕丢了主顾。结果倒是保存了地道原来风味。“采芝斋”的瓜子、糖果也仍是老苏州小食品的味道，它为什么没变化，我就不知道了。当然还有些食品是想变味也变不了的。我在台湾碰到山东老乡卖烤白薯。尽管有台胞还习惯用日语管这叫“牙克依依毛”，那味道跟大陆的烤白薯绝没什么两样。
台湾的食品经营倒是有个特别的长处，就是“先尝后买”。大陆也有的东西“先尝后买”，比如有的地方卖糖果，有的个体户卖葡萄，卖枣儿。品种既少，尝了不买其脸色又不大好看。台湾却不受品种的限制，而且严守和气生财的原则。卖烤鱼干可尝，卖酱牛肉可尝，连卖茶汤，卖凉粉，卖八宝粥的也预备几个小碗，专供品尝用。我去台南，进入市区之前照例要先洗车，汽车洗澡的工夫我就去参观路边的食品市场。来到一个摊前，想弄清他卖的是茶汤还是藕粉，刚站住脚，那老板娘就笑，拿过碗来对我说：“我冲一点您先尝尝，对口味再买，不要买了不爱喝。”她刚冲好，我们的车洗完开来了。我连忙道歉。那老板娘却说：“没关系，差点耽误你上车，不好意思。下次来再尝。”我想若在大陆，倒是会弄得我不好意思的。
“康师傅”、“八宝粥”都很好吃，能进入大陆是好事。但两岸若想“吃文化”的交流更深一些，不妨在两件事上再多作点努力。一是把大陆真正地道的各菜系烹调送到台湾去，叫台湾人尝尝真正的地方风味；二是把台湾食品业的敬业精神，礼貌服务引到大陆来。这样的互补，对整个中华民族都有利。都是中国人，即使全盘照搬，也不发生崇洋媚外问题。
