菠 菜（降糖指数 五星*****）--其中的类胰岛素样物质可使血糖稳定
热量天平
24千卡/100克
每天宜食量
80克
性味归经
味甘、淡，性寒，归肠、胃经
适宜搭配
粉丝，豆腐等
降糖功效：菠菜中的膳食纤维，可以促进胰腺分泌和肠道蠕动，帮助消化；另外，菠菜中还含有一种类似胰岛素的物质，可稳定血糖。
营养价值：菠菜富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、多种维生素及矿物质，具有止渴润肠、滋阴平肝、助消化、抗衰老的功效。
医生说：菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。适宜高血压、糖尿病、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者食用；婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻的人不宜食用生菠菜。
烹调宜忌：菠菜在食用前最好用水焯一下，以减少草酸的含量，因为食用菠菜中的草酸后会影响人体对钙质的吸收。
低糖食谱推荐：
大米菠菜粥
材料：菠菜、大米、盐、味精
做法：1.将菠菜洗净，切段；大米淘洗干净。2.锅中置水，把大米放入锅中煮40分钟。3.当粥较粘稠时放菠菜。4.出锅前放盐、味精即可。
粉丝菠菜
材料：菠菜、盐、味精、粉丝、姜、葱、酱油
做法：将菠菜洗净，用开水煮一下，待菠菜冷却后切段，加盐、味精拌匀。2.将粉丝用热水泡发。3.锅中入油，烧热后放姜、葱，煸炒出香味。4.加酱油、盐、味精，放入粉丝烧5分钟，加入拌好的菠菜即可。
芹 菜（降糖指数 五星*****）--含有的芹菜碱、甘露醇等活性成分可降低血糖
热量天平
11千卡/100克
每天宜食量
50克
性味归经
味甘，性凉，归肺、胃、肝经
适宜搭配
腐竹，腊肉等
降糖功效：芹菜中富含膳食纤维，膳食纤维可使机体对糖分的吸收变慢，防止餐后血糖的迅速上升，含有的芹菜碱、甘露醇等活性成分也可降低血糖。
营养价值：芹菜中含有蛋白质、膳食纤维、各种维生素及多种矿物质，尤其是其中的铁、钙含量很高，具有利尿、降血压等功效。
医生说：芹菜中的芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁。特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用。芹菜性凉质滑，脾胃虚寒，大便溏薄者不宜多食。芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用。
烹调宜忌：芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比芹菜茎上的要多，因此食用时不要把能吃的嫩叶也扔掉。芹菜可炒、拌、炝、做配料，榨成的芹菜汁有降血糖的作用，糖尿病患者可经常饮用。
低糖食谱推荐：
芹菜炒腊肉
材料：芹菜、腊肉、红椒、姜、蒜、盐
做法：1.将红椒清洗干净，切成丝，芹菜洗净，去掉老化的叶子，切成段。2.锅中入油，将姜、蒜、红椒爆香，下腊肉爆熟。3.放入芹菜，翻炒至七分熟时放适量盐，再翻炒2分钟至熟即可。
凉拌芹菜
材料：芹菜、油、各种调味料
做法：1.将芹菜清洗干净，切成段。2.锅内烧水，待水烧开时，将芹菜入锅快速焯一下。3.沥干水分，根据自己的口味，加入油及调味料，翻拌均匀即可。
洋 葱（降糖指数 五星*****）--含有的烯基二硫化合物，可刺激胰岛素的合成和分泌
热量天平
39千卡/100克
每天宜食量
90克
性味归经
味辛，性温，归肝、肺经
适宜搭配
火腿，猪肉等
降糖功效：洋葱中有一种抗糖尿病的烯基二硫化合物，它可以刺激胰岛素的合成和分泌，具有明显的降低血糖的作用。
营养价值：含有蛋白质、膳食纤维、钙等矿物质和维生素C等多种维生素，具有抗菌灭虫、降血脂、降血压等作用。
医生说：洋葱营养丰富，但不宜过多食用，因其易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多；皮肤瘙痒、眼病患者慎食洋葱。糖尿病患者可根据自身情况适量食用。
烹调宜忌：为避免切洋葱时辣眼睛，切前最好将洋葱在热水中浸泡5分钟。
低糖食谱推荐：
洋葱火腿煎蛋
材料：洋葱、火腿、葱、鸡蛋、油
做法：1.将洋葱去皮，洗净切丁；火腿切丁；葱洗净切末。2.把鸡蛋打入碗中，加入火腿、洋葱丁、葱末及调味料搅匀。3.锅中入油，烧热后淋入蛋汁，用小火煎至两面呈金黄色即可。
洋葱炒肉丝
材料：肉丝、洋葱、姜粉、料酒、盐、油、酱油、鸡精
做法：1.把肉丝用姜粉、料酒、盐腌10分钟。2.锅中倒油，烧热后放入肉丝，迅速拨开，炒到肉丝变色。3.放切好的洋葱，加入适量的酱油、盐、鸡精即可。
黄 瓜（降糖指数 五星*****）--其中的丙醇二酸可抑制糖类转变为脂肪，有效防治糖尿病
热量天平
15千卡/100克
每天宜食量
100克
性味归经
味甘，性凉，归脾、胃、肠经
适宜搭配
木耳，丝瓜等
降糖功效：黄瓜是一种低脂、低糖、低热量的食物，其含水量约为96%，可以为糖尿病患者补充大量水分，其中的丙醇二酸也可抑制糖类转变为脂肪，有效防治糖尿病。
营养价值：黄瓜中含有蛋白质、维生素B2、维生素C、维生素E及钙、磷等矿物质，可以增强大脑的神经功能，对便秘、解毒、减肥、降血糖等皆有很好的疗效。
医生说：适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者多食；并且是糖尿病人首选的食品之一；但是脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃；因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。
烹调宜忌：可以当水果生吃，但不宜吃太多，黄瓜中有较强抗癌作用的苦味素一般都包含在黄瓜的头、尾部，食用的时候不要把黄瓜的头尾部去掉。
低糖食谱推荐：
素炒三瓜片
材料：丝瓜、黄瓜、苦瓜、葱、蒜、盐、味精
做法：1.将丝瓜、黄瓜洗净切片；苦瓜洗净去瓤后切片。2.切好葱花、蒜末。3.油锅烧热，放葱花、蒜末煸出香味。4.放三种瓜片，翻炒；七成熟时加盐和味精，炒匀即可。
拍黄瓜
材料：黄瓜、盐、蒜末、醋、味精、香菜末、香油
做法：1.将黄瓜洗净，用刀拍至微碎。2.横切成块状，装盘。3.加盐、蒜末、醋、味精、香菜末和香油，拌匀即可。
苦 瓜（降糖指数 五星*****）--对高血糖有抑制作用，被誉为"植物胰岛素"
热量天平
19千卡/100克
每天宜食量
80克
性味归经
味苦，性寒，归心、肝经
适宜搭配
鸡蛋，蒜等
降糖功效：苦瓜中含有一种类胰岛素的物质，能使血液中的葡萄糖转换为热量，降低血糖，被成为"植物胰岛素"。糖尿病患者长期食用苦瓜可起到缓解病情的作用。
营养价值：苦瓜中含有蛋白质、钙、磷及多种维生素等，具有清暑解热、解毒、降脂、降血糖的功效；其维生素C的含量很高，可预防坏血病、保护心脏等。
医生说：苦瓜性寒，多食容易损脾败胃，最好不要空腹食用苦瓜；准备受孕的女性不宜多吃苦瓜，否则会导致不孕或胎儿畸形。据临床观察，用苦瓜皂甙制剂给Ⅱ型糖尿病病人口服治疗，其降血糖总有效率可达到78.3%。
烹调宜忌：苦瓜可以蘸酱生吃，也用开水焯过后凉拌，也可热炒、做汤等。
低糖食谱推荐：
苦瓜排骨汤
材料：苦瓜、排骨、黄豆、盐
做法：1.把苦瓜洗净，去囊切块；排骨洗净，去血水；黄豆洗净。2.把三样材料一起放入高压锅煮30分钟。3.待黄豆绵软时放入盐调味即可。
清炒苦瓜
材料：苦瓜、红辣椒、蒜末、盐、香油
做法：1.将苦瓜洗净，去瓤切片；红辣椒切片。2.把苦瓜和红辣椒一起焯水后过凉。3.待锅中油热后，下蒜末煸炒，然后放苦瓜和辣椒片，翻炒几下。4.加适量盐、香油调味即可。
南 瓜（降糖指数 五星*****）--含有的矿物质钴，可在很大程度上改善糖代谢
热量天平
22千卡/100克
每天宜食量
200克
性味归经
味甘，性温，归脾、胃经
适宜搭配
百合等
降糖功效：南瓜中的果胶纤维素可调节餐后的血糖量；含有的矿物质钴，是胰腺β细胞合成胰岛素所必需的物质，可以在很大程度上改善糖代谢。
营养价值：南瓜中含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及钙、磷、钴等矿物质，具有健胃助消化、减肥等功效，可防治咳嗽、高血压、糖尿病等疾病。
医生说：适量吃南瓜对降血糖有一定的作用，但不能过多食用，否则血糖不但会升高，还容易造成营养失衡，引起其他疾病。
烹调宜忌：为了方便少量食用，糖尿病患者可以把南瓜晒干烘烤，磨成南瓜粉后，每次取一点用温开水冲服。
低糖食谱推荐：
百合蒸南瓜
材料：南瓜、百合、水淀粉
做法：1.将南瓜清洗干净，去皮切丁；莲子去芯，浸泡2小时后捞出剁成末状。2．将莲子末与南瓜一同放入锅中，加水一同熬至熟烂时，用水淀粉勾芡呈羹状即可。
清炒南瓜丝
材料：南瓜、葱、盐、鸡精
做法：1.把南瓜洗净去皮、籽，切成细丝。2.锅中放入油，待油烧至七成热时，放葱花炒出香味，下南瓜丝翻炒至熟。3.出锅前加盐和鸡精调味即可。
冬 瓜（降糖指数 五星*****）--富含多种维生素，能促使体内淀粉等转化为热能，而不是变成脂肪
热量天平
11千卡/100克
每天宜食量
50克
性味归经
味甘、淡，性凉，归肺、肠、膀胱经
适宜搭配
银耳，鸽肉等
降糖功效：冬瓜富含多种维生素，能够促使体内淀粉等糖类转化为热能，而不是变成脂肪积聚在体内；冬瓜低糖、低热量、低脂肪，是糖尿病患者的最佳蔬菜。
营养价值：含蛋白质、糖类、胡萝卜素、多种维生素、粗纤维及钙、磷、铁等矿物质，具有清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑的功效。
医生说：冬瓜中的膳食纤维含量高，膳食纤维含量高的食物对改善血糖水平效果好，人的血糖指数与食物中食物纤维的含量成负相关。另外，膳食纤维还能降低体内胆固醇，降血脂，防止动脉粥样硬化。冬瓜适宜水肿、腹胀、糖尿病、小便不利、淋病、脚气、痰多、咳嗽、气喘、消渴、暑热烦闷及缺乏维生素C的患者常食。
烹调宜忌：冬瓜可煲汤，也可以炒、煮、蒸、绞汁等，口味以清淡为宜。
低糖食谱推荐：
冬瓜银耳羹
材料：冬瓜、银耳、各种调料
做法：1.冬瓜去皮、瓤，切片状；银耳用水泡发，洗净。2.锅中油烧热，放入冬瓜煸炒片刻，加水、盐，烧至冬瓜将熟时，加银耳、味精、黄酒调匀即可。
口蘑烧冬瓜
材料：冬瓜、口蘑、葱、盐、鸡精
做法：1.冬瓜洗净去瓤，切菱形块；口蘑洗净，切片。2.锅中入油，烧至七成热时，放葱花炒出香味，下冬瓜和口蘑翻炒。3.待冬瓜和口蘑熟后，加盐和鸡精调味即可。
山 药（降糖指数 五星*****）--含有的黏液蛋白有降低血糖的功效
热量天平
56千卡/100克
每天宜食量
60克
性味归经
味甘，性平，归肺、脾、肾经
适宜搭配
薏米，排骨等
降糖功效：山药中含有的粘液蛋白有降低血糖的功效，可用于治疗糖尿病；含有的可溶性膳食纤维，可推迟胃内食物的排空时间，控制饭后血糖的升高。
营养价值：含有多种维生素、淀粉酶、膳食纤维、精氨酸及磷、钙等多种矿物质，具有健脾补肺、益胃补肾、助五脏、强筋骨、延年益寿等功效。
医生说：山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药所含黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。也不可与碱性药物同服。
烹调宜忌：把山药切成小碎块食用，比切成片食用更容易被人体吸收其中的营养物质；而且，生吃比煮着吃更容易发挥其所含的酶的作用。在削山药皮时，流出的乳白色液体容易弄伤皮肤，因此削皮时可戴一次性手套。
低糖食谱推荐：
山药粳米粥
材料：山药、粳米、盐、生姜
做法：1.将山药去皮、洗净、切块。2.把山药和提前浸泡好的粳米入锅，加水，烧开后小火煮熟。3.出锅前加盐和生姜调味即可。
山药排骨汤
材料：山药、排骨、葱花、盐、香油、味精
做法：1.将山药去皮，洗净切块；排骨剁段洗净，在沸水中焯去血水，捞出。2.锅置火上，放排骨，加葱花、水。3.排骨烧至八成熟时加山药块煮熟，加盐、味精、香油调味即可。
大白菜（降糖指数 四星****）--纤维素含量丰富，利于肠道蠕动，可延缓餐后血糖上升
热量天平
17千卡/100克
每天宜食量
100克
性味归经
味甘，性凉，归脾、肾经
适宜搭配
豆腐，腊肉等
降糖功效：大白菜的热量很低，属于低糖蔬菜，但纤维素含量十分丰富，有利于肠道蠕动和体内废物的排出，还可以延缓餐后血糖的上升。
营养价值：白菜中含有蛋白质、膳食纤维、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质，对于除烦、止渴、大便干燥、抗衰老有很好的疗效。
医生说：腹泻者尽量忌食大白菜，气虚胃寒的人忌多吃。中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。糖尿病患者可针对病情多食用些。
烹调宜忌：切白菜时，要顺着白菜的纹理切，这样不但易熟，还能减少维生素的浪费。不要食用隔夜的熟白菜，因为隔夜的熟白菜会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐会使血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生缺氧反应，危及人体健康。
低糖食谱推荐：
白菜豆腐泡
材料：大白菜、豆腐、姜、盐、味精、酱油
做法：1.把姜切成末，放入烧至6成热的油中，煸香。2.将大白菜倒入锅中，煸炒出水后加入豆腐、盐、味精、酱油等佐料，煸炒均匀。3.中火炖2分钟即可。
腊肉蒸白菜
材料：白菜心、葱、姜、腊肉、料酒、肉汤、盐、味精、酱油
做法：1.将白菜心洗净切段，放入盆内。2.把葱、姜、腊肉、料酒、肉汤一起倒入盆里。3.将盆上蒸笼蒸1小时。4.当白菜酥烂时，加调料即可。
西兰花（降糖指数 四星****）--含有的铬元素能提高胰岛素的敏感性，抑制糖尿病
热量天平
24千卡/100克
每天宜食量
70克
性味归经
味甘，性平，归肺经
适宜搭配
木耳，胡萝卜等
降糖功效：所含的高纤维能降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖；含有的铬元素能帮助患者提高胰岛素的敏感性，也能起到控制病情的作用。
营养价值：含有磷、铁等矿物质及多种维生素等营养物质，研究发现，长期食用西兰花可促进人体的新陈代谢，降低胆固醇。
医生说：西兰花中还含有一种名为萝卜硫素的化学物质。研究表明，萝卜硫素可以激活体内的NRF2蛋白质，这种蛋白质能增强心血管细胞抗氧化能力，防止斑块的形成，最终起到预防动脉粥样硬化等作用。适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强、糖尿病患者食用。
烹调宜忌：颜色浓绿鲜亮的西兰花为佳，如果出现泛黄现象，则说明已过度成熟或是贮藏时间过长，最好不要食用。西兰花常有残留的农药，而且易生虫，因此烹调前可放在盐水里浸泡几分钟。
低糖食谱推荐：
凉拌西兰花
材料：西兰花、木耳、胡萝卜、油、盐、各种调料
做法：1.将西兰花切成小朵，放入加油、盐的沸水中焯片刻，捞出。2.把泡好的木耳掰小块；胡萝卜切小块。3.将西兰花与木耳、胡萝卜放入容器中，加入香油等调料拌匀即可。
鲍鱼西兰花
材料：西兰花、罐头鲍鱼、高汤、姜茸及调料
做法：1.将西兰花洗净，切成小朵，在加有油、盐的滚水中焯熟，盛出。2.姜茸用热油爆香，加高汤调味，勾芡，倒入鲍鱼翻炒。3.将1和2的成品放在一起搅匀即可。
韭 菜（降糖指数 四星****）--含有的挥发性精油及含硫的化合物，具有降糖功效
热量天平
26千卡/100克
每天宜食量
80克
性味归经
味辛，性温，归脾、胃、肾经
适宜搭配
虾仁，墨鱼等
降糖功效：韭菜中含有的挥发性精油及含硫的化合物，具有降低血糖的功效，对糖尿病及其合并冠心病、高脂血症等有很好的防治作用。
营养价值：含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、核黄素、抗坏血酸及多种矿物质等，具有止血止泻、温中下气、补肾益阳等功效。
医生说：韭菜为振奋性强壮药，有健胃、提神、温暖作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。适宜便秘、产后乳汁不足的女性、寒性体质等人群。便秘者建议多吃，因为韭菜含有大量的膳食纤维，能改善肠道，润肠通便。常人如果吃多的话，会导致轻微腹泻。糖尿病患者可适量食用。
烹调宜忌：韭菜可炒食，荤素皆可，也可以做馅用来蒸包子、包饺子等；不要吃过夜的熟韭菜，否则会引起中毒。韭菜切开遇到空气后，其辛辣味会加重，因此，韭菜宜在烹调前切。
低糖食谱推荐：
韭菜炒鳝丝
材料：鳝鱼、韭菜、料酒、鸡精、盐
做法：1.将鳝鱼去内脏，洗净切丝；韭菜洗净，切段。2.锅中入油，快炒鳝鱼丝3分钟。3.加料酒、鸡精、盐调味。4.放韭菜，煸炒至熟即可。
韭菜炒虾仁
材料：虾仁、韭菜、鸡蛋、淀粉、各种调料
做法：1.将虾仁用水发涨后捞出沥干水；韭菜洗净切段。2.把鸡蛋打于碗内，搅匀后加淀粉、香油调成蛋糊。3.把虾仁放入蛋糊中，拌匀。4.锅中入油，放虾仁翻炒，糊凝后放韭菜同炒。5.韭菜熟时放盐、酱油搅匀即可。
香 椿（降糖指数 四星****）--香椿嫩叶中含有的总黄酮对降血糖的功效明显
热量天平
47千卡/100克
每天宜食量
50克
性味归经
味苦，性平，归肝、胃、肾经
适宜搭配
鸡蛋，竹笋等
降糖功效：经证实，用香椿做成的茶可有效降血糖，相对于香椿子来说，香椿嫩叶中含有的总黄酮对降血糖的功效更明显，因此香椿是糖尿病患者的天然佳品。
营养价值：香椿富含多种维生素、胡萝卜素、钙、镁、磷等，尤其是蛋白质含量丰富，具有抗氧化、抗癌、利尿解毒之功效。
医生说：含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食。糖尿病患者可根据自身情况适量食用。
烹调宜忌：香椿是时令蔬菜，以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩，谷雨后的香椿其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也大打折扣。
低糖食谱推荐：
香椿头拌豆腐
材料：豆腐、香椿头、麻油、盐、味精
做法：1.把豆腐用热水稍微烫一下，凉后切块装盘；将香椿头洗净，焯至翠绿色后捞出浸凉，沥去水分后切末。2.把香椿头末撒在豆腐上，下麻油、盐、味精拌匀即可。
香椿炒鸡蛋
材料：香椿、鸡蛋、料酒、盐、油
做法：1.将香椿切小粒；鸡蛋打入香椿内加料酒、盐搅匀，做成鸡蛋香椿糊。2.锅中放入油，油热后倒入鸡蛋香椿糊，炒干以后，在锅内用锅铲下压让香椿在锅内煸出香味，加调料即可。
芥 蓝（降糖指数 四星****）--含有大量的膳食纤维，可降低胰岛素的需求量和餐后血糖量
热量天平
19千卡/100克
每天宜食量
100克
性味归经
味甘，性平，归肝、胃经
适宜搭配
番茄，五花肉等
降糖功效：芥蓝含有大量的膳食纤维，摄入胃肠后，吸水膨胀，可延缓机体对葡萄糖的吸收，降低胰岛素的需求量，降低餐后血糖量。
营养价值：含有丰富的维生素A、维生素C、钙、蛋白质和植物糖类等营养成分，有润肠去热气、下虚火、止牙龈出血的功效。
医生说：芥蓝的粗梗富含对糖尿病患者有利的膳食纤维，制作时需要多加一些水，否则不易熟。
烹调宜忌：十二指肠溃疡患者食用芥蓝时不宜炒得过熟，以生拌吃或浇汁服用为佳。
低糖食谱推荐：
玉米笋清炒芥蓝
材料：芥蓝、玉米笋、蒜、各种调料
做法：1.把芥蓝、玉米笋洗净切段；蒜切末。2.将芥蓝、玉米笋用滚水加盐焯一下，于冰水中冷却，沥干水分。3.锅中入油，烧热后爆香蒜末，加芥蓝和玉米笋翻炒；4.放盐、米酒、味精翻炒片刻，菜熟后淋香油即可。
芥蓝炒肉
材料：芥蓝、盐、五花肉、酱油、剁辣椒、鸡精
做法：1.将芥蓝切片，撒盐腌10分钟后洗净滤干。2.把五花肉切片，用酱油腌上。3.坐锅烧油下剁辣椒炒香，下五花肉炒至变色，再放芥蓝、鸡精翻炒均匀即可。
芦 笋（降糖指数 四星****）--所含的薏苡素、芸香苷、香豆素、维生素P等成分，可降低血糖
热量天平
19千卡/100克
每天宜食量
60克
性味归经
味甘，性寒，归脾、胃经
适宜搭配
冬瓜，鸡肉等
降糖功效：芦笋中所含的铬可以调节血液中脂肪与糖分的浓度；所含的薏苡素、芸香苷、香豆素、维生素P等成分，不仅可降低血糖，还可保护糖尿病患者的视网膜。
营养价值：含有蛋白质、维生素B1、维生素C、烟酸、核酸、精氨酸等营养成分，具有消暑解渴、清凉降火、治疗心血管及肾病、抗癌等功效。
医生说：新鲜芦笋中94%的成分是水，因此，对于肥胖的糖尿病患者而言，芦笋是当之无愧的绝佳疗治和减肥食品。
烹调宜忌：芦笋中的叶酸很容易被破坏，因此应避免高温烹煮，最好以微波炉中火加热3分钟食用。
低糖食谱推荐：
凉拌芦笋
材料：芦笋、盐、芝麻酱
做法：1.将芦笋洗净，切成片，滚水烫熟后再放入冷水中浸泡至冷却，沥干水分后装盘。2.把盐、芝麻酱等调料拌匀后淋在芦笋上即可。
芦笋鸡片
材料：莴笋、鸡胸脯肉、葱、盐、水淀粉
做法：1.把芦笋洗净，切成段；鸡胸脯肉洗净，切片；葱洗净，切葱花。2.坐锅烧油，下葱花炒出香味，放入鸡肉片炒至白色。3.加适量水，放芦笋炒熟后用盐调味，水淀粉勾芡即可。
西葫芦（降糖指数 四星****）--维生素C含量丰富，可促进体内胰岛素分泌，帮助调节血糖
热量天平
18千卡/100克
每天宜食量
80克
性味归经
味甘，性凉，归肺、肝经
适宜搭配
鸡蛋等
降糖功效：西葫芦是一种低热量、低脂肪、低糖的蔬菜，其中维生素C的含量丰富，它可以促进人体内胰岛素的分泌，帮助调节血糖，预防糖尿病。
营养价值：含有蛋白质、维生素C等多种维生素和矿物质，具有除烦止渴、清热利尿等功效；含有的瓜氨酸、腺嘌呤、天六冬氨酸、巴碱等物质，也有很好的保健作用。
医生说：西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高糖尿病患者的免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用；另外，西葫芦性寒，脾胃虚寒、有腹泻倾向的人应少吃西葫芦。
烹调宜忌：西葫芦不宜生吃，烹调时不宜煮得太烂，以免营养损失。
低糖食谱推荐：
西葫芦炒鸡蛋
材料：西葫芦、鸡蛋、盐、味精、葱花
做法：1.将鸡蛋打散加盐、味精搅匀，放入油锅内炒熟，备用。2.锅内热油，放葱花炒香，下西葫芦翻炒，加盐。3.待西葫芦熟时加鸡蛋炒匀即可。
凉拌西葫芦
材料：西葫芦、蒜末、醋、盐、香油、味精
做法：1.将西葫芦洗净切条，开水中焯一下。2.捞出，过冷水，沥干水后加蒜末、醋、盐、香油、味精即可。
莴 笋（降糖指数 四星****）--含有较多烟酸，是胰岛素的激活剂，可改善糖代谢功能
热量天平
14千卡/100克
每天宜食量
60克
性味归经
味苦，性寒，归心、胃、肠经
适宜搭配
鸡肉，五花肉等
降糖功效：莴笋中糖类的含量较低，而矿物质、维生素的含量较高，尤其是含有较多的烟酸，它是胰岛素的激活剂，常食可改善糖尿病患者糖的代谢功能。
营养价值：含有维生素C、钙、磷、铁等微量元素，有利尿、通乳、促进胃肠蠕动等作用；含有的钾离子，有降低血压、预防心律紊乱的作用。
医生说：莴笋中的某些物质对视神经有刺激作用，会引起头昏嗜睡的中毒反应，所以视力弱者、有眼疾者，特别是夜盲症患者不宜多食。糖尿病患者可针对自身情况适量食用。
烹调宜忌：莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜；另外，莴笋叶的营养价值更高，烹调时宜带叶烹调。
低糖食谱推荐：
蒜蓉我笋片
材料：莴笋、各种调料
做法：1.将莴笋洗净，去皮后切成片，加盐腌制20分钟。2.捞出莴笋，沥去盐水后装盘。3.加蒜蓉、酱油、醋、盐、味精、香油，调匀后浇在莴笋片上即可。
莴笋炒肉
材料：莴笋、五花肉、酱油、剁辣椒、盐、鸡精
做法：1.将莴笋切圆片加盐；五花肉切片淋上酱油。2.坐锅烧油，下剁辣椒呛香，下五花肉滑炒变色后盛出。3.锅里余油炒莴笋片，加肉片，撒鸡精即可。
蕨 菜（降糖指数 四星****）--含有的锌参与胰岛素的合成与分泌，可稳定胰岛素的结构与功能
热量天平
39千卡/100克
每天宜食量
30克
性味归经
味甘，性寒，归胃、肠经
适宜搭配
鸡蛋等
降糖功效：蕨菜中含有丰富的锌和硒，其中锌参与胰岛素的合成与分泌，可稳定胰岛素的结构与功能；硒元素可明显促进细胞对糖的摄取，具有与胰岛素相同的糖代谢的生理活性。
营养价值：蕨菜富含碳水化合物、氨基酸、多种维生素及微量元素等，具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效。
医生说：蕨菜可补脾益气，强健机体，增强抗病能力。患风寒外感者、脱肛及食欲不振者，小儿出麻疹者尤其适合。但患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜；另外香菜性温，麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用。
烹调宜忌：蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成，吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴。蕨菜也可作成粉皮、粉条代粮充饥。
低糖食谱推荐：
清炒蕨菜
材料：蕨菜、红辣椒、各种调料
做法：1.把蕨菜洗净，放入沸水中焯一下，捞出过凉，切段；红辣椒切丝；葱、姜切末。2.锅中入油，放姜末、葱末炒香。3.加蕨菜、红辣椒、盐，翻炒片刻，放白醋、香油、鸡精炒匀即可。
蕨菜豆腐丝
材料：蕨菜、豆腐丝、蒜末、盐、味精
做法：1.蕨菜浸泡后切段，沸水中焯一下。2.沥干水后装盘。3.把豆腐丝和蒜末与蕨菜放在同一个盘里，加盐、味精拌匀即可。
西红柿（降糖指数 四星****）--含有的番茄碱、葫芦巴碱、红浆果素等成分，可有效调节血糖
热量天平
19千卡/100克
每天宜食量
150～300克
性味归经
味甘、酸，性微寒，归肝、脾、胃经
适宜搭配
鸡肉，西兰花等
降糖功效：西红柿属于低糖、低脂、低热量的食物，有生津止渴、降低血压的作用。另外，其含有的番茄碱、葫芦巴碱、红浆果素等有效成分，也可有效调节血糖。
营养价值：西红柿含有B族维生素、维生素C、维生素P、胡萝卜素、苹果酸、柠檬酸和糖类，可凉血平肝、抗癌、降压、降糖；其独特的抗氧化能力可保护细胞、延缓衰老。
医生说：空腹吃生西红柿，其中的有机酸和胃酸结合，会刺激人的肠胃，导致急慢性胃肠炎发作、胃胀、胃痛等。因此，消化不良、脾胃虚弱以及本身就有胃肠疾病的人，都不宜空腹吃西红柿。糖尿病患者可适量食用。
烹调宜忌：烹调西红柿时，可加入少量醋，能将西红柿中的有害物质番茄碱消灭掉。不要空腹吃，否则易生成块状结石，造成胃部不适。
低糖食谱推荐：
西红柿炒西兰花
材料：西红柿、西兰花、盐、鸡精
做法：1.把西红柿洗净去皮，切成半月状；把西兰花洗净掰成小朵。2.炒锅入油，烧至6成热时放入西兰花和西红柿。3.加盐、鸡精，炒熟即可。
生菜拌西红柿
材料：生菜、西红柿、味精、盐、香油
做法：1.将生菜洗净，撕片状。2.把西红柿洗净去皮，切条状。3.把生菜和西红柿放在同一个容器中。4.加味精、盐、香油后搅匀即可。
鸡腿菇（降糖指数 四星****）--参与机体内糖代谢，有降低血糖的作用，并能调节血脂
热量天平
257千卡/100克
每天宜食量
60克
性味归经
味甘，性平，归脾、胃经
适宜搭配
肉类
降糖功效：鸡腿菇参与机体内糖代谢，有降低血糖的作用，并能调节血脂，对糖尿病人和高血脂患者有保健作用，是糖尿病人的理想食品。
营养价值：鸡腿菇中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、多种矿物质、生物活性酶等营养成分，具有帮助消化、降血压、降血糖、抗癌、预防动脉硬化、心脏病等功效。
医生说：鸡腿菇能够提高人体免疫力。痔疮患者食用鸡腿菇能改善病情。一般人群皆适宜，尤其适合食欲不振、糖尿病患者食用。
烹调宜忌：鸡腿菇中的食物纤维有助于肠内的胆固醇、有害物质排出体外，可和多胆固醇的食品一起烹调。在挑选时，要选择体粗壮肥大、色白细嫩、肉质密实、不易开伞的，而不要一味贪图鸡腿菇的外观更白、更亮。
低糖食谱推荐：
菜心鸡腿菇汤
材料：鸡腿菇、菜心、圣女果、火腿、各种调料
做法：1.把姜片煮开，放鸡腿菇、黄酒。2.出香味后加圣女果、火腿，微煮。3.放菜心、盐烧开，加香油、小葱即可。
鸡腿菇炒牛肉
材料：牛肉、鸡腿菇、各种调料
做法：1.牛肉里放鸡精、黑胡椒碎、酱油、生粉，腌5分钟。2.锅中热油，牛肉炒至七成熟时盛起。3.将鸡腿菇炒至快熟时加香蒜、牛肉，翻炒至熟即可。
魔 芋（降糖指数 四星****）--含有的葡甘露聚糖，可延缓人体对葡萄糖的吸收，降低餐后血糖
热量天平
37千卡/100克
每天宜食量
80克
性味归经
味辛，性温，归心、脾经
适宜搭配
鸭肉，鸡腿等
降糖功效：魔芋中含有大量的膳食纤维，其有效成分葡甘露聚糖，可延缓人体对葡萄糖的吸收，降低餐后血糖，减轻胰腺的负担，保持患者的糖代谢处于良性循环中。
营养价值：魔芋是高水分、高纤维、低热量的食物，它富含多种氨基酸、粗蛋白等成分，具有健胃利尿、降低血压、预防肥胖症等功效。
医生说：魔芋吸水性强、膨胀力大，少量进食后即有饱腹感，可帮助糖尿病患者控制热量和食量；魔芋一次不能吃太多，否则会引起腹胀等不适。
烹调宜忌：烹调前，可先用手或勺子将魔芋捣碎，这样可使魔芋既容易熟，又容易入味。
低糖食谱推荐：
雪魔芋烧鸭
材料：鸭肉、魔芋、各种调料
做法：1.将鸭肉斩块，魔芋切条，皆焯透，沥干水分。2.将鸭块炒至浅黄后盛起。3.锅底油放入花椒炒香，加姜、蒜、鸭块、魔芋、料酒、酱油后搅匀，煮到水少许时放入鸡精、盐即可。
魔芋炖鸡腿
材料：鸡腿、魔芋、各种调料
做法：1.将鸡腿洗净切块；魔芋切条。2.锅中热油，下葱花、花椒粉、酱油，爆香，加鸡腿、魔芋炒匀，加水炖熟后加盐调味即可。
芦 荟（降糖指数 四星****）--含有的阿罗勃朗A、B能持续地降低血糖浓度
热量天平
千卡/100克
每天宜食量
20克
性味归经
味苦，性寒，归胃、肠经
适宜搭配
柠檬等
降糖功效：芦荟中含有的铬元素，具有胰岛素样的作用，能调节体内的血糖代谢；含有的阿罗勃朗A、B能持续地降低血糖浓度，因此芦荟是糖尿病患者的理想食物。
营养价值：富含芦荟多糖、芦荟素、蛋白质、氨基酸、多种微量元素、维生素、芦荟宁、芦荟苦素、芦荟皂甙等，具有抗菌、美容、促进血液循环、利尿、降低血糖等功效。
医生说：芦荟苦寒，对于体质虚弱的糖尿病患者，儿童及孕妇和经期女性来说不适宜食用芦荟。非体质虚弱型糖尿病患者可考虑适量食用些。
烹调宜忌：芦荟味苦，因此在加工前去掉绿皮，用水煮5分钟，可去掉其中的苦味。芦荟可生食，也可制成沙拉，或与鸡丁、青椒等炒食皆可。
低糖食谱推荐：
自制芦荟蜂蜜饮料
材料：芦荟、蜂蜜、银杏、盐
做法：1.将芦荟叶洗净去皮，叶肉切片；把银杏去皮，煮熟后去皮除水分，加盐。2.把芦荟、银杏装瓶，加少量蜂蜜，瓶口密封即可。
芦荟拌番茄
材料：番茄、芦荟、各种调料
做法：1.把番茄洗净去蒂，切块装盘。2.取芦荟叶肉，煮5分钟捞出，切丁。3.将芦荟丁铺在番茄上，浇上香油、味精、酱油、葱，搅匀即可。
油 菜（降糖指数 三星***）--含有的膳食纤维，可减少患者对脂类的吸收
热量天平
70千卡/100克
每天宜食量
150克
性味归经
味甘，性凉，归肝、脾、肺经
适宜搭配
香菇，枸杞等
降糖功效：油菜中含有的膳食纤维，能与食物中的胆固醇结合，可减少患者对脂类的吸收，可防治糖尿病引起的高血压并发症。
营养价值：含有丰富的植物纤维素、钙、铁、胡萝卜素和维生素C等，具有促进血液循环、散血消肿、名目等功效。
医生说：油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进人人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者。痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、糖尿病、狐臭等慢性病患者要少食。
烹调宜忌：油菜要现做现切，用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。熟油菜过夜后不要再吃，否则会使亚硝酸盐在体内沉积，易引发癌症。
低糖食谱推荐：
肉片烧油菜
材料：油菜、猪肉、冬笋、葱、盐、酱油、味精
做法：1.将油菜洗净切段；猪肉、冬笋切片。2.锅中油六成热时放油菜，炒熟后捞出沥油。3.锅中留底油，放葱、笋、肉片煸炒。4.八成熟时放油菜，加调料，淋香油即可。
香菇油菜
材料：香菇、油菜、淀粉、盐
做法：1.把香菇泡开后划十字；油菜剖开。2.用泡香菇的水调入淀粉搅匀。3.锅中置水，烧开后加盐，放油菜和香菇，焯熟后摆盘。4.锅里入油，烧热后倒芡水熬至黏稠，舀出浇汁即可。
圆白菜（降糖指数 三星***）--其中的维生素E，可促进胰岛素形成和分泌，调节糖代谢
热量天平
22千卡/100克
每天宜食量
70克
性味归经
味甘，性平，归脾、胃经
适宜搭配
青椒，粉丝等
降糖功效：圆白菜中含有的B族维生素可防治心脏病，另外，其中的维生素E，可促进人体内胰岛素的形成和分泌，调节糖代谢。
营养价值：圆白菜中含有蛋白质、多种维生素和人体必需的氨基酸，具有增进食欲、促消化等功效，也可辅助治疗胆囊炎等慢性疾病。
医生说：圆白菜能提高人体免疫力，预防感冒，保障癌症患者的生活质量。在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第五位。新鲜的圆白菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。糖尿病患者可根据病情考虑食用的量。
烹调宜忌：用圆白菜做汤时，最好等汤煮开后再放入圆白菜，而且煮时要加盖；也不宜长时间煮，否则易破坏其中的营养成分。将圆白菜做熟后食用，不如生吃圆白菜的保健效果好，可以将圆白菜凉拌、做沙拉或榨汁。
低糖食谱推荐：
番茄烩圆白菜
材料：青椒、番茄、圆白菜、盐、味精
做法：1.把青椒洗净切丝；番茄切片；圆白菜撕小块。2.锅中入油，七成热时大火炒青椒，待青椒微变色时放圆白菜，加盖焖10分钟。3.放番茄，大火微炒，加入调味料即可。
凉拌圆白菜
材料：圆白菜、虾皮、各种调味料
做法：1.将圆白菜烫熟，过凉后沥水装盘，撒适量虾皮。2.把生抽、白糖、醋拌匀，放入圆白菜里。3.将花生油、花椒、干辣子烧热，浇在圆白菜上，拌匀即可。
空心菜（降糖指数 三星***）--含有一定的"植物胰岛素"成分，可控制血糖
热量天平
20千卡/100克
每天宜食量
50克
性味归经
味甘，性寒，归肠、胃经
适宜搭配
腐乳等
降糖功效：研究发现，紫色空心菜的菜叶中含有一定的"植物胰岛素"成分，这可以帮助II型糖尿病患者控制血糖。
营养价值：空心菜中含有丰富的胡萝卜素、钙、镁、锌、磷、硒等多种营养成分及膳食纤维，具有促进肠胃蠕动、通便、解毒之功效。
医生说：空心菜属于碱性食物，食用后可降低肠道的酸度，防治肠道内的细菌群失调，有很好的防癌作用。糖尿病患者可视自身情况适量食用。因其性寒滑利，所以体质虚弱，脾胃虚寒、腹泻者应慎用。
烹调宜忌：空心菜可炒食，可煮面、做汤，也可用沸水焯后凉拌；加热时，宜用大火快炒。
低糖食谱推荐：
凉拌空心菜
材料：空心菜、培根、醋、盐、香油、生抽、姜末
做法：1.把空心菜择去老叶，洗干净，在加有少量盐的沸水中焯一下，捞出，沥干水分后切成小段；将培根切成末状。2.把空心菜和培根一起放在大碗里，加入醋、姜末、香油、生抽，搅拌均匀即可。
腐乳空心菜
材料：空心菜、腐乳、盐、糖、油
做法：1.将空心菜择洗干净。2.锅内放油，待油烧至七成热时加入腐乳煸炒，炒至腐乳碎后加盐略炒。3.放入空心莱翻炒片刻，使腐乳汁完全被空心菜吸收后即可出锅。
菜 花（降糖指数 三星***）--含有丰富的铬，能有效调节血糖，改善耐糖量和血脂
热量天平
24千卡/100克
每天宜食量
70克
性味归经
味甘，性凉，归肾、脾、胃经
适宜搭配
番茄，香肠等
降糖功效：菜花中含有丰富的矿物质铬，铬能有效地调节血糖，改善耐糖量和血脂，因此，糖尿病患者常食菜花，有助于病情的治疗。
营养价值：含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、维生素A等多种维生素及钙、磷等矿物质，可抗癌防癌、清化血管、解毒肝脏等。
医生说：菜花是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮除了可以防止感染，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。天气炎热，口干口渴，消化不良，食欲不振，大便干结者宜食；少年儿童食用可增强抵抗力，促进生长发育，维持牙齿、骨骼和身体的正常功能；癌症患者宜食；肥胖者宜食；糖尿病患者宜食。
烹调宜忌：菜花所含的化学成分会影响人体对钙的吸收，所以为了营养的充分吸收，菜花不宜与牛奶等含钙丰富的食物同食。菜花不要煮得过烂，食用时要多咀嚼一会儿，这有利于营养成分的充分吸收。
低糖食谱推荐：
腊肉炒菜花
材料：菜花、腊肉、干辣椒、盐、味精、油
做法：1.锅中放油，烧至六成热时下干辣椒炒出香味，放入腊肉片炒1分钟。2.将腊肉推至锅边，倒入用沸水焯过的菜花，放盐后再炒2分钟。3.加味精，铲匀后即可。
菜花烧香肠
材料：菜花、香肠、葱花、盐、味精
做法：1.将菜花洗净，掰成小朵；香肠切片。2.锅中入油，七成热时下葱花炒出香味，放菜花、香肠翻炒。3.放少量水，炒至菜花熟透时，加盐、味精调味即可。
莼 菜（降糖指数 三星***）--含有的锌可增加机体对胰岛素的敏感性，帮助维持血糖水平
热量天平
20千卡/100克
每天宜食量
30克
性味归经
味甘，性寒，归肝、脾经
适宜搭配
鲫鱼等
降糖功效：莼菜中富含纤维素，食用后易增加饱腹感，延缓餐后血糖上升；含有的锌，可增加机体对胰岛素的敏感性，帮助维持血糖水平。
营养价值：含有蛋白质、粗纤维、维生素A等多种维生素及钙、铁等矿物质，以及多种氨基酸，具有清热利水、消肿解毒、止咳止泻的功效。
医生说：莼菜含有大量丙种维生素和微量铁质，具有美容、健胃、强身、防癌等功效。莼菜性寒，多吃易伤及脾胃，故脾胃虚寒的人不宜多吃；女性月经期和孕妇产后要少吃。糖尿病患者食用时要注意一定的量。
烹调宜忌：莼菜可炒食，也可和鲫鱼、豆腐等一起做菜做汤；烹调莼菜忌用铁锅。
低糖食谱推荐：
西湖莼菜汤
材料：莼菜、盐、火腿、原汁清汤、熟鸡脯肉、味精
做法：1.将鸡脯肉、火腿切丝。2.锅内水沸后放莼菜，煮沸后捞出，沥水装盘。3.把原汁清汤放入锅内，加盐、味精烧沸后浇在莼菜上，摆上鸡丝、火腿丝即可。
素拌莼菜
材料：莼菜、素火腿、素鸡、盐、鸡精、香油
做法：1.将素火腿、素鸡洗净切丝。2.锅置火上，加水，水开后倒入莼菜。3.待颜色变成翠绿色后捞出过凉水，沥干水分，装盘。4.加盐、鸡精、香油拌匀，撒上素鸡丝、素火腿丝即可。
蒜 薹（降糖指数 三星***）--含有的大蒜辣油、蒜素和硫醚化合物等，具有明显的降低血糖作用
热量天平
93千卡/100克
每天宜食量
50克
性味归经
味辛、辣，性温、燥，归脾、胃、肺经
适宜搭配
鸡蛋、肉等
降糖功效：蒜薹中含有的大蒜辣油、蒜素和硫醚化合物等，具有明显的降低血糖的作用，适合糖尿病患者食用。且蒜薹中含胡萝卜素较高，多吃可保护眼睛，非常适合糖尿病合并眼病的患者食用。
营养价值：蒜薹中含有蛋白质、碳水化合物、各种维生素等多种营养物质，具有降血脂、防癌等功效。
医生说：蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。消化功能不好的人要少食；糖尿病患者可视自身情况考虑食用的量。
烹调宜忌：炒蒜薹时不宜加盖，否则色泽会变；烹调时，要在大火、油温高时下锅，炒透后再放盐，这样做出来的菜营养损失较少。
低糖食谱推荐：
家常蒜薹
材料：蒜薹、豆瓣、盐等调料
做法：1.将蒜薹洗净，切段，置于容器中。2.锅置火上，当油烧至五成热时，放入豆瓣炒香，当油呈红色时放蒜薹。3.快速翻炒2分钟，加各种调味，炒匀即可。
蒜薹炒肉丝
材料：猪肉、水豆粉、酱油、蒜薹、泡辣椒、味精、盐
做法：1.将猪肉洗净切丝，用水豆粉、酱油调味；蒜薹切段；泡辣椒切段。2.将味精和水豆粉兑成滋汁。3.锅中油热时，放泡辣椒煵出香味，倒入肉丝翻炒1分钟。4.放蒜薹、盐炒熟，起锅前勾芡即可。
青 椒（降糖指数 三星***）--所含的硒元素能明显促进细胞对糖的摄取
热量天平
22千卡/100克
每天宜食量
60克
性味归经
味辛，性热，归脾、心经
适宜搭配
花菜，鸡蛋等
降糖功效：青椒中所含的硒元素能明显促进细胞对糖的摄取，具有与胰岛素相同的调节糖代谢的生理活性的作用，可以辅助调节血糖。
营养价值：青椒中含有维生素C、维生素E、胡萝卜素、蛋白质、矿物质等营养成分，具有温中散寒、开胃消食、抑菌杀虫的功效。
医生说：其所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。食用青椒可改善食欲，故糖尿病患者食欲不振时可适量食用。
烹调宜忌：青椒适宜炒、拌、炝等，烹调时要注意掌握火候，要猛火快炒，而且加热时间不要太长。由于维生素C不耐热，因此加工时要避免使用铜具。
低糖食谱推荐：
青椒柠檬汁
材料：青椒、矿泉水、美乃滋、柠檬汁
做法：1.将青椒清洗干净，去籽后切成小块，用水汆烫一下。2.待青椒晾凉后，放入榨汁机中，加入适量矿泉水打成汁液。3.拌入美乃滋和柠檬汁，搅拌均匀即可。
青椒鸡丁
材料：青椒、鸡肉、姜、蒜、油、盐
做法：1.将鸡肉洗净，去骨后切丁；姜、蒜切蓉；青椒切段。2.锅内放油，当油烧至七成热时加入鸡丁，煎至微黄后，放姜煎香，然后放蒜。3.加入青椒翻炒片刻，放盐，炒匀即可。
黄豆芽（降糖指数 三星***）--含有的维生素B1和烟酸可调节胰岛素的分泌，降低血糖
热量天平
44千卡/100克
每天宜食量
50克
性味归经
味甘，性寒，归脾、大肠经
适宜搭配
青椒等
降糖功效：黄豆芽中含有的维生素B1和烟酸可调节机体内胰岛素的分泌，降低血糖，同时，含有的维生素C也能起到降低血糖的作用。
营养价值：黄豆芽中含有优质植物性蛋白质、大量的抗酸物质及丰富的矿物质等；其热量低，膳食纤维较高，具有消除疲劳、清热解毒、利尿祛湿的功效。
医生说：常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。适宜肥胖症患者食用；适宜癌症病人及癫痫患者食用。适宜糖尿病患者食用。黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者忌食。
烹调宜忌：炒黄豆芽时可在锅中先放少量的黄酒，然后再放盐，就可以巧妙除去黄豆芽的豆腥味了；为了减少营养的损失，黄豆芽在加热时，适宜大火快速烹炒，且可加少量醋。
低糖食谱推荐：
黄豆芽拌红柿子椒
材料：黄豆芽、红柿子椒、盐、味精、香油
做法：1.将黄豆芽洗净，放入沸水中焯熟；红柿子椒洗净，切丝。2.把两种食材混合后放在盘内，加盐、味精、香油拌匀即可。
炒黄豆芽
材料：黄豆芽、各种调料
做法：1.将黄豆芽洗净，放入沸水中略焯片刻，捞出后用清水漂洗并沥水。2.炒锅入油，放干辣椒段炸香，加葱白段后倒入黄豆芽，大火快炒1分钟，加盐、鸡精、葱花，大火爆炒1分钟即可。
豌豆苗（降糖指数 三星***）--含有的膳食纤维可减少对糖分的吸收，缓解症状
热量天平
34千卡/100克
每天宜食量
50克
性味归经
味甘，性平，归心、脾、胃、肠经
适宜搭配
豆类等
降糖功效：豌豆苗中含有大量的膳食纤维，经常食用可促进胃肠道蠕动，减少消化系统对糖分的吸收，缓解糖尿病症状，是糖尿病患者的理想食品。
营养价值：豌豆苗中含有蛋白质、膳食纤维、维生素及矿物质等，具有和中下气、益中平气的作用，可预防心血管疾病，清肠利便，增强免疫力。
医生说：豌豆苗中的胡萝卜素的含量也很高，多吃可有效保护眼睛；动脉硬化、高血压、高脂血症、糖尿病患者可适量食用豌豆苗。
烹调宜忌：新鲜的嫩豌豆苗可将其捣烂取汁服用，可更好地保留营养成分，对糖尿病也有辅助疗效。
低糖食谱推荐：
拌豌豆苗
材料：豌豆苗、盐等各种调料
做法：1.将豌豆苗洗净，放入沸水中烫熟，再用凉水中冲凉，捞出沥去水分，切成段，装盘，撒盐拌匀。2.把辣酱油、白糖、味精、麻油混合在一起调成味汁，浇在豌豆苗上即可。
豆苗蛋汤
材料：豌豆苗、鸡蛋、葱花等各种调料
做法：1.把鸡蛋打入碗中，搅散；豌豆苗洗净。2.汤锅内放水，煮沸，放豌豆苗、葱花、花椒粉。3.开锅后，淋入蛋液，加盐、鸡精、香油，调味即可。
蒜 苗（降糖指数 三星***）--含有丰富的维生素C，具有明显的降血脂及预防各种并发症作用
热量天平
37千卡/100克
每天宜食量
60克
性味归经
味辛，性温，归脾经
适宜搭配
鸡蛋，豆腐干等
降糖功效：蒜苗中含有丰富的维生素C，具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成，可有效预防由糖尿病引起的各种并发症。
营养价值：蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、硫氨酸、核黄素等营养成分，其辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食、杀菌的作用。
医生说：蒜苗置于阴凉通风处可短储1周；不可过量食用蒜苗，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力；消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食。糖尿病患者可针对病况考虑食用的量。
烹调宜忌：蒜苗不宜烹制得过烂，否则不仅缺乏清爽的风味，而且辣素也被破坏、杀菌作用降低。
低糖食谱推荐：
蒜苗炒鸡蛋
材料：蒜苗、鸡蛋、盐、鸡精
做法：1.将蒜苗切段；鸡蛋打散放盐。2.锅中油热后爆香葱末，放蒜苗翻炒至翠绿时盛出。3.重新起锅，鸡蛋炒熟，加蒜苗，翻炒几下，加盐、鸡精，炒匀即可。
酸辣蒜苗
材料：蒜苗、各种调料
做法：1.蒜苗洗净，沸水焯透，捞出晾凉，切丝装盘。2.把盐、香油、辣椒油、醋、酱油、味精放到装蒜苗的盘子里，拌匀即可。
木耳菜（降糖指数 三星***）--热量低、脂肪少，可防治糖尿病性高血压并发症
热量天平
22千卡/100克
每天宜食量
60克
性味归经
味甘、酸，性寒，归心、肝、脾、肠经
适宜搭配
菜类
降糖功效：木耳菜菜叶中富含一种黏液，对抗癌防癌有很好的作用；木耳菜热量低、脂肪少，经常食用还可防治糖尿病性高血压并发症。
营养价值：木耳菜中含有蛋白质、碳水化合物、草酸、维生素C、钙、铁等多种营养物质，具有清热、解毒、滑肠、润燥、凉血、生肌的功效。
医生说：木耳菜的钙元素的含量很高，是良好的补钙经济菜；高血压、糖尿病、肝病、便秘患者可以多食一些，孕妇及脾胃虚寒者慎食。
烹调宜忌：素炒木耳菜时要用旺火快炒，若长时间炒容易出黏液；而且炒时不宜放酱油。
低糖食谱推荐：
素炒木耳菜
材料：木耳菜、盐、味精
做法：1.将木耳菜洗净沥水，切成小段。2.用开水烫一下，沥干。3.锅置火上，放植物油，烧至五成热，随即放入木耳菜，加盐煸炒片刻，放味精，翻炒均匀即可。
蒜泥木耳菜
材料：木耳菜、盐、鸡精、香油、蒜泥
做法：1.将木耳菜择去杂物，清洗干净。2.将木耳菜放入开水锅里，快速地焯一下后捞出。3.摊开，待其晾凉后装盘，放入盐、鸡精、香油、蒜泥，搅拌均匀即可。
香 菇（降糖指数 三星***）--含有微量元素硒，可调节糖代谢的生理活性
热量天平
19千卡/100克
每天宜食量
40克
性味归经
味甘，性平，归胃经
适宜搭配
鲤鱼，冬笋等
降糖功效：微量元素硒有与胰岛素相类似的调节糖代谢的生理活性，香菇中含有较丰富的硒，糖尿病患者常食可有效降低血糖，改善糖尿病症状。
营养价值：富含维生素C、B族维生素、钾及多种酶和氨基酸，具有补气益胃、降血压、降血脂、降胆固醇和抗癌等功效。
医生说：香菇中的香菇多糖成分能提高辅助性T 细胞的活力而增强人体体液免疫功能。香菇作为神经衰弱、高血压、高血脂、高胆固醇、心血管疾病、糖尿病及癌症患者的辅助食疗菜肴，可长期食用。
烹调宜忌：浸泡香菇时不宜用冷水，也不宜浸泡时间太长，否则会有大量的营养损失。
低糖食谱推荐：
香菇鲤鱼
材料：鲤鱼、冬笋、火腿、香菇、冬瓜皮、各种调料品
做法：1.把鲤鱼去鳞及内脏；冬笋、火腿切片；香菇切丁；冬瓜皮切丝。2.将1中的食材一起放入鱼腹中加盐、味精、生抽等。3.锅中水开后，放屉上蒸熟即可。
香菇拌豆腐丝
材料：豆腐丝、香菇、盐、鸡精、香菜末、香油
做法：1.把豆腐丝洗净，沸水中焯透后晾凉切段；香菇洗净，去蒂切丝，放入沸水中焯软。2.将豆腐丝和香菇丝放入盘中，加入盐、鸡精、香菜末和香油，拌匀即可。
金针菇（降糖指数 三星***）--含有较多的锌，可增加机体对胰岛素的敏感性
热量天平
26千卡/100克
每天宜食量
20克
性味归经
味咸，性寒，归肝、胃、肠经
适宜搭配
冬菇，猪肉等
降糖功效：金针菇中含有较多的锌，锌参与胰岛素的合成与分泌。人体缺锌后，血液中胰岛素水平下降，补锌后可增加机体对胰岛素的敏感性，降低糖尿病并发症的发病率。
营养价值：富含蛋白质、多种维生素、微量元素等，其中含有的精氨酸和赖氨酸对儿童成长和发育有利；此外，金针菇还可增强生物活性，促进新陈代谢，降低胆固醇，抗癌等。
医生说：金针菇中含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、糖尿病、心脑血管疾病患者食用；脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
烹调宜忌：金针菇中含有秋水仙碱，对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，因此，在食用金针菇前，最好用大火煮10分钟，这样就可将其破坏。将金针菇与豆芽用水焯后食用，具有清热消暑的作用，可以防止中暑和肠炎。
低糖食谱推荐：
拌金针菇
材料：金针菇、香菜、各种调料品
做法：1.将金针菇去根、洗净、切段。2.沸水中焯透后过凉水，沥水后装盘。3.加入香菜、麻油、酱油、味精、胡椒粉，拌匀即可。
双菇炖肉
材料：金针菇、冬菇、瘦猪肉、盐
做法：1.将冬菇洗净；瘦肉洗净切片；金针菇切段。2.锅中水开后将猪肉片煮沸，放入冬菇、金针菇、盐，待菇熟即可。
平 菇（降糖指数 三星***）--其中的维生素B1可辅助平衡糖尿病患者经常性的高血糖
热量天平
20千卡/100克
每天宜食量
100克
性味归经
味甘，性温，归脾、胃、肝经
适宜搭配
鸡肉等
降糖功效：平菇中蛋白质含量高，还含有多种氨基酸、人体必需的维生素B1、维生素B2、烟酸等维生素，其中的维生素B1可辅助平衡糖尿病患者经常性的高血糖。
营养价值：平菇含有多糖体、多种维生素及硒等矿物质，可以改善人体新陈代谢、增强体质、强化免疫功能，对慢性胃炎、高血压、糖尿病等有很好的防治作用。
医生说：将平菇和鸡肉、鸽肉等同炖2小时左右，吃菇喝汤，对糖尿病有辅助治疗功效，尤其适合肥胖的糖尿病患者。
烹调宜忌：平菇可以炒、烩、烧；平菇鲜品出水较多，易被炒老，故需掌握好火候。
低糖食谱推荐：
平菇炒菜心
材料：平菇、菜心、盐、味精、葱花、油
做法：1.将菜心洗净，从根部剖成四瓣，切段；平菇洗净切丝。2.锅中油热后放菜心、平菇煸炒，加入盐、味精、葱花即可。
平菇炖豆腐
材料：平菇、豆腐、料酒、盐、味精、酱油、麻油
做法：1.将平菇洗净撕片；豆腐放锅中煮5分钟，捞出沥水后切块。2.砂锅内放豆腐、平菇、盐、料酒、酱油、水，炖至豆腐和平菇入味，加味精、麻油即可。
草 菇（降糖指数 三星***）--可降低血浆胆固醇含量，预防糖尿病性高血压并发症
热量天平
23千卡/100克
每天宜食量
20克
性味归经
味甘，性寒，归脾、胃经
适宜搭配
豆腐，玉米笋等
降糖功效：草菇能够减慢人体对碳水化合物的吸收，从而稳定血糖；还可增强人体免疫能力，降低血浆胆固醇含量，降低血压，从而可有效预防糖尿病性高血压并发症。
营养价值：草菇含有丰富的维生素C、硒及人体所需的各种氨基酸，具有消食去热、补脾益气、护肝健胃、清理体内毒素等作用。
医生说：一般人群均可食用，更是糖尿病患者的良好食品。胃病，包括慢性胃炎，胃及十二指肠溃疡者宜食；体质虚弱，营养不良，神经衰弱者宜食；心血管疾病患者宜食。草菇性寒，畏寒肢冷、脾胃虚寒及大便溏稀者应少食草菇。
烹调宜忌：草菇可炒、烩、烧、溜、蒸、酿，也可作汤，或作各种荤菜的配料。草菇适宜做汤或素炒，无论是鲜品还是干品都不宜长时间的浸泡，否则会损失大量的营养素。
低糖食谱推荐：
豆腐青苗草菇汤
材料：豆腐、草菇、豆苗、各种调料
做法：1.将豆腐切丁；草菇、豆苗洗净。2.把油、姜丝、葱丝爆香。3.加豆腐、草菇，高火片刻，加鸡精、盐、生抽、沸水，煮5分钟，放豆苗煮开即可。
草菇炒生菜
材料：草菇、生菜、玉米笋、各种调料
做法：1.锅中热油，爆香姜片、蒜蓉。2.下草菇、玉米笋、盐、胡椒粉略炒，加生菜、水，焖5分钟。3.放麻油、鸡粉，炒匀即可。
口 蘑（降糖指数 三星***）--含有丰富的硒，能调节糖代谢，帮助患者控制血糖
热量天平
112千卡/100克
每天宜食量
30克
性味归经
味甘，性平，归肠经
适宜搭配
西兰花，黑木耳等
降糖功效：口蘑中所含的大量植物纤维，具有降低胆固醇、预防糖尿病的作用；另外，口蘑中含有丰富的硒，能够调节糖代谢，帮助糖尿病患者控制血糖。
营养价值：口蘑中含有矿物质硒、多种抗病毒成分、大量植物纤维等，可防止血压升高、提高免疫力、预防病毒性疾病等，适合癌症、心血管疾病、便秘、糖尿病等患者食用。
医生说：口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。适合癌症、心血管系统疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺结核、软骨病患者食用。
烹调宜忌：口蘑宜配肉菜食用，而且制作菜肴时不用放味精或鸡精。最好吃鲜蘑，市场上有泡在液体中的袋装口蘑，在食用前一定要多漂洗几遍，以去掉口蘑中某些对人体有害的化学物质。
低糖食谱推荐：
口蘑西兰花
材料：口蘑、西兰花、黑木耳、各种调料
做法：1.将口蘑切片；黑木耳泡发，焯透后冷水冲凉，沥水；西兰花撕小朵，焯透。2.锅中热油，葱姜爆香，放口蘑炒软。3.加黑木耳和西兰花，翻炒片刻，放盐，炒匀即可。
凉拌口蘑
材料：口蘑、盐、酱油、香油、香葱
做法：1.将口蘑去根洗净，切片，沸水中煮3分钟。2.用凉水将口蘑冲凉，捞出沥水装盘。3.把盐、酱油、香油和香葱碎混合放到口蘑盘里，拌匀即可。
木 耳（降糖指数 三星***）--含有的多糖成分可显著地降低血糖
热量天平
205千卡/100克
每天宜食量
15克
性味归经
味甘，性平，归胃、肠经
适宜搭配
海参等
降糖功效：木耳中含有的多糖成分可显著地降低血糖；含有的钾元素对糖尿病合并高血压的患者有较好的辅助治疗作用；木耳还能减少血液凝块，预防糖尿病患者出现血管类病变。
营养价值：木耳中富含人体所必需的蛋白质、多种矿物质元素及多种维生素，可抑制血小板凝集，降低胆固醇含量，同时，木耳含铁丰富，可益气补血，防治缺铁性贫血。
医生说：木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。适合心脑血管疾病、结石症、糖尿病患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用；有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食。
烹调宜忌：烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。泡发干木耳时应使用温水，用烧开的米汤泡发，可使木耳肥大松软、味道鲜美。
低糖食谱推荐：
木耳炒西芹
材料：水发木耳、西芹、葱花、花椒粉、鸡精、盐
做法：1.将水发木耳洗净撕块；西芹切段。2.锅中热油，放入葱花、花椒粉炒香，加西芹、木耳炒熟，用鸡精、盐调味即可。
凉拌木耳
材料：木耳、红绿辣椒、核桃碎、调料
做法：1.将木耳洗净撕块；红绿辣椒切丝；姜蒜切末。2.木耳、红绿辣椒焯水；核桃碎炒香。3.所有食材混合加调味料拌匀即可。
银 耳（降糖指数 三星***）--含有较多的银耳多糖，对胰岛素活性有明显改善作用
热量天平
200千卡/100克
每天宜食量
15克
性味归经
味甘，性平，归肺、胃、肾经
适宜搭配
芹菜，丝瓜等
降糖功效：银耳中含有较多的银耳多糖，对胰岛素活性有明显改善作用；银耳的热能较低，含有丰富的膳食纤维，糖尿病患者食用银耳有延缓血糖上升的作用。
营养价值：含有钙、磷等多种矿物质元素、丰富的胶质、多种维生素和氨基酸等营养成分，具有滋阴润肺、补脑提神、美容润肤、延年益寿的功效。
医生说：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、糖尿病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺燥干咳、大便秘结患者食用。外感风寒、出血症患者慎用。
烹调宜忌：银耳应先用温水浸泡，微微发开后洗净污浊物，择去粗老部位，再撕成小片。银耳泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。在选购银耳时，要学会闻一闻气味，如果有辣味或异味，往往是伪劣产品，不仅不治病，还可能导致其他疾病。
低糖食谱推荐：
银耳拌芹菜
材料：银耳、芹菜、鸡精、盐、蒜末、香油
做法：1.将银耳泡发，洗净，焯透后撕片；芹菜切段，烫熟。2.把银耳和芹菜放盘中，加入鸡精、盐、蒜末、香油拌匀即可。
银耳鸡汤
材料：银耳、鸡汤、盐
做法：1.把银耳在温水中浸泡20分钟，发开后去蒂。2.将银耳放入砂锅，加水，小火炖半小时。2.兑入鸡汤，加盐调味后炖至滚即可。
扁 豆（降糖指数 三星***）--含有的钙、磷、镁等元素，有利于胰岛素的正常分泌
热量天平
326千卡/100克
每天宜食量
80克
性味归经
味甘，性温、平，归脾、胃经
适宜搭配
冬笋，山药等
降糖功效：扁豆中含有的钙、磷、镁等元素，有利于糖尿病患者胰岛素的正常分泌。另外，扁豆的含钾量在食物中是最高的，这对糖尿病及中老年合并高血压的患者及其有利。
营养价值：扁豆中富含B族维生素、维生素C、植物蛋白、烟酸及多种矿物质等营养成分，具有润肤名目、解渴清暑、补肾止泻及解毒下气的功效。
医生说：扁豆中含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，有显著的消退肿瘤的作用。皮肤瘙痒者、急性肠炎患者及糖尿病患者适宜吃扁豆。
烹调宜忌：扁豆中含有皂苷和植物血凝素两种有毒物质，因此扁豆必须烧透煮熟食用。
低糖食谱推荐：
芝麻酱扁豆
材料：扁豆、芝麻酱、盐、味精、香油
做法：1.将扁豆掐头去尾，洗净切丝，焯透后捞出，过凉沥水装盘。2.芝麻酱加凉开水搅拌呈稠汁状。3.把芝麻酱浇在扁豆上，加盐、味精、香油拌匀即可。
山药扁豆糕
材料：山药、枣肉、扁豆、陈皮
做法：1.把山药洗净，去皮切片；枣肉、扁豆切碎；陈皮切丝。2.把1中的食材放于盘内，加水调和，制成糕坯。3.上蒸笼蒸20分钟即可。
竹 笋（降糖指数 三星***）--其高纤维可延缓糖尿病患者胃肠排空时间，使餐后血糖平稳
热量天平
19千卡/100克
每天宜食量
20-30克
性味归经
味甘，性寒，归胃、肠经
适宜搭配
鲫鱼，香菇等
降糖功效：竹笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉蔬菜，属于高纤维食物，其高纤维可延缓糖尿病患者胃肠排空时间，使餐后血糖平稳，有辅助降糖的功效。
营养价值：含有蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C等维生素和铁、锌等微量元素等，具有清洁肠道、滋阴凉血、利尿消食、抗癌等功效。
医生说：竹笋具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利膈爽胃等功效。单纯性肥胖、糖尿病患者、浮肿的人都适合吃竹笋。患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。
烹调宜忌：竹笋中含较多的草酸，不利于人体对钙的吸收，因此食用时可将竹笋在开水中煮10分钟，以高温分解草酸。竹笋不可与豆腐同食，否则二者的营养成分都会遭到破坏，而且易产生结石。
低糖食谱推荐：
金针竹笋鸡肉汤
材料：鸡肉、金针菜、竹笋、香菇、姜丝
做法：1.将鸡肉去皮切丝，用调味料腌好；金针菜、香菇水中浸泡，金针菜去掉两端，香菇去蒂切丝；竹笋切丝。2.将以上食材放入热油锅内略炒，加水，煮沸后小火煲30分钟，调味即可。
竹笋炒腊肉
材料：竹笋、腊肉、姜、葱、盐、鸡精
做法：1.将竹笋在滚水里焯一下，以去掉土腥味，切片。2.锅中入油，加腊肉、姜、葱，略炒，放竹笋，出锅前加盐、鸡精等调味即可。
白萝卜（降糖指数 三星***）--含有的锌可参与胰岛素合成与分泌，稳定其结构和功能
热量天平
21千卡/100克
每天宜食量
50克
性味归经
味辛，性凉，归肺、胃经
适宜搭配
芹菜，红尖椒等
降糖功效：糖尿病患者胰脏的含锌量只及正常人的一半，而白萝卜中含有锌，可参与胰岛素的合成与分泌，能稳定胰岛素的结构和功能。
营养价值：富含蛋白质、膳食纤维、钙、钾、钠等微量元素及维生素C等营养物质，可用于治疗呕吐反酸、便秘、咳嗽痰多、哮喘、支气管炎、肺部出血等疾病。
医生说：白萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化；适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者食用。白萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食；胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、子宫脱垂等患者忌食。
烹调宜忌：白萝卜是人体补充钙的最佳来源之一，这种钙在萝卜皮中含量最多；另外，白萝卜中的淀粉酶及氧化酶能分解食物中的脂肪和淀粉，故可作为肥胖者的减肥食品。白萝卜与胡萝卜不能同食，否则会降低白萝卜中维生素C的营养价值。
低糖食谱推荐：
拌萝卜缨
材料：白萝卜缨、蒜、红尖椒、醋、生抽、香油
做法：1.将白萝卜缨洗净，蒜切碎，红尖椒洗净切段。2.白萝卜缨沸水中焯15秒。3.将白萝卜缨捞出控水，晾凉后切成小段，和所有材料混合拌匀即可。
白萝卜芹菜汁
材料：芹菜、白萝卜、车前草
做法：1.将芹菜、白萝卜、车前草洗净。2.将1中的食材捣烂取其汁。3.锅置火上，小火炖沸即可。
胡萝卜（降糖指数 三星***）--富含B族维生素、视黄醇，可降糖并预防并发症
热量天平
43千卡/100克
每天宜食量
60克
性味归经
味甘，性平，归肺、脾经
适宜搭配
豆腐，鸡蛋等
降糖功效：胡萝卜富含B族维生素、视黄醇，常吃不仅能降低血糖，还可预防糖尿病性高血压、视网膜损伤等并发症；含有的胡萝卜素可有效对抗体内的自由基，可降血压、降血糖。
营养价值：富含碳水化合物、胡萝卜素、钙、磷、等微量元素及维生素A等营养物质，可健脾化滞、降低血糖、抗衰老，用于夜盲症、高血压、糖尿病等病症的调养。
医生说：其所含的某些成分；如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用；适宜癌症、干眼症患者、糖尿病、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%～20%。
烹调宜忌：胡萝卜是脂溶性物质，凉拌生食不利于吸收，以肉同煮或以油炒易被人体吸收。长期吸烟的人，每日饮半杯胡萝卜汁，对肺部很有好处。吃胡萝卜时，最好不要削皮吃，因为胡萝卜素主要存在于皮下。
低糖食谱推荐：
胡萝卜汤
材料：胡萝卜、白糖
做法：1.将胡萝卜洗净，切碎。2.钢锅入水，上火煮2分钟。3.用纱布过滤过渣，加入少量白糖，调匀即可。
豆腐丝拌胡萝卜
材料：豆腐丝、胡萝卜、盐、味精、香菜、香油
做法：1.将豆腐丝洗净切段，沸水中焯透；胡萝卜洗净切丝，焯烫后捞出晾凉。2.将胡萝卜丝、豆腐丝放入盘内，加盐、味精、香菜、香油，拌匀即可。
莲 藕（降糖指数 三星***）--含有大量的膳食纤维及维生素C，可促进胰岛素分泌等
热量天平
56千卡/100克
每天宜食量
100克
性味归经
味甘，性温，归脾、胃、肺经
适宜搭配
排骨等
降糖功效：莲藕的含糖量不是很高，但它含有大量的膳食纤维及维生素C；藕汁性凉，可抑制尿糖、生津止渴，对患有口干口渴、乏力体倦、虚弱之症的糖尿病患者有益。
营养价值：富含蛋白质、糖、钙、磷、铁及多种维生素，其中维生素C的含量最高；其次是食物纤维，具有补血、收缩血管、养胃滋阴、止泻等功效。
医生说：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。适合高热病人、吐血者、高血压、糖尿病、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用。藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。
烹调宜忌：莲藕和鳝鱼或猪肉一起食用，能滋阴血、健脾胃，且营养丰富；与生姜同食，可治疗肠炎等夏季肠胃病；煮藕时忌用铁器，以免食物发黑。莲藕有炒、烹、炸、拌等多种食法，也可制成藕原汁、藕葡萄汁、藕梨汁等饮料。
低糖食谱推荐：
莲藕排骨汤
材料：排骨、莲藕、葱段、姜片、盐
做法：1.把排骨放入沸水中，除去血沫后洗净。2.莲藕洗净，切去两头的蒂。3.锅中水开后，放排骨、莲藕、葱段、姜片，烧开后小火煮30分钟，加盐后再煮10分钟即可。
麻辣藕条
材料：莲藕、干辣椒、花椒、盐
做法：1.将莲藕洗净切段。2.锅中热油，下干辣椒和花椒爆出麻辣味，下藕段翻炒4分钟。3.待藕片熟后加盐，炒匀即可。
马齿苋（降糖指数 三星***）--含有的甲肾上腺素具有促进胰岛分泌胰岛素，进而降血糖的作用
热量天平
27千卡/100克
每天宜食量
80克
性味归经
味酸，性寒，归肠、肝、脾经
适宜搭配
红糖，鸡蛋等
降糖功效：马齿苋又称为"长寿菜"，现代医学证明：马齿苋中的去甲肾上腺素具有促进胰岛分泌胰岛素的作用，调整人体内糖代谢过程，从而达到降血糖的作用。
营养价值：马齿苋中富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、多种维生素及大量去甲肾上腺素等营养物质，具有清热解毒、增强心肌、预防血栓形成的功效。
医生说：马齿苋含有丰富的SL3脂肪酸及维生素A样物质：SL3脂肪酸是形成细胞膜，尤其是脑细胞膜与眼细胞膜所必需的物质；适合糖尿病病人食用。腹部受寒引起腹泻的人，如果是单纯受凉造成的一般性腹泻不要误食。
烹调宜忌：马齿苋可与肉、鸡蛋炒食，也可做汤；马齿苋易引起过敏，所以在烹调前必须用开水烫透。马齿苋不宜与鳖甲同食。
低糖食谱推荐：
凉拌马齿苋
材料：马齿苋、蒜、盐、味精、香油
做法：1.把马齿苋洗净后用开水焯一下，捞出在凉水中泡片刻，挤干水分，放入盘中。2.加蒜泥、盐、香油、味精，拌匀即可。
烙马齿苋饼
材料：马齿苋、面粉、鸡蛋、葱花
做法：1.将马齿苋洗净焯透，捞出晾凉，放入盆中。2.加适量面粉、盐、一个鸡蛋、葱花，和成糊状。3.平锅内油热后放入和好的糊糊，煎至两面熟透即可。
牛 蒡（降糖指数 三星***）--牛蒡根可明显改善血糖的波动情况，有助于降低血糖
热量天平
37千卡/100克
每天宜食量
20克
性味归经
味辛、苦，性寒，归肺、胃经
适宜搭配
鸡肉等
降糖功效：牛蒡是高纤维的食物，尤其是牛蒡根部，常食牛蒡根可明显改善糖尿病患者血糖的波动情况，有助于降低血糖，因此牛蒡根适合糖尿病患者长期食用。
营养价值：牛蒡含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维以及钙、磷、铁等营养素，具有改善便秘、防止痔疮、预防直肠癌、降血脂、降血糖的功效。
医生说：牛蒡可每日食用而无任何副作用，且对体内各系统的平衡具有复原功能。身体虚弱、精神疲惫者、身体肥胖；受糖尿病困扰的人群；习惯性便秘、大便不畅者；神经衰弱、经常失眠者；深受三高困扰的人群 (高血压、高血脂、高胆固醇)；癌症及肿瘤患者等，都适宜食用。
烹调宜忌：牛蒡可腌食，洗净后直接用食盐腌渍；还可用于炒、炸、煎、拌、炖、蒸、烩、煲汤、涮锅、制馅等。牛蒡浑身是宝，叶、根、果实都可食用，叶可炒、做馅、烧汤；果实可榨油、泡酒；根可烘干制茶，研究证明：久饮牛蒡茶，有养心清肺的作用。
低糖食谱推荐：
牛蒡炒肚丝
材料：猪肚、牛蒡、醋、太白粉
做法：1.把猪肚切丝，把牛蒡切丝后在醋水中煮熟。2.锅中放油，猪肚、牛蒡大火快炒，用太白粉勾芡即可。
三杯鸡
材料：鸡肉、牛蒡、九层塔、酱油、麻油、姜片、料酒
做法：1.麻油1杯加热，爆香姜片，下鸡肉。2.牛蒡炒至变色加酱油，糖、酒烧至汁收干前放入葱段，辣椒拌一下，稍调味，放入九层塔即可。
毛 豆（降糖指数 三星***）--含有的一种化合物可清除血管壁上脂肪，可起到降低胆固醇作用
热量天平
123千卡/100克
每天宜食量
30克
性味归经
味甘，性平，归脾、肠经
适宜搭配
丝瓜，香豆干等
降糖功效：毛豆中含有的食物纤维，可改善便秘，利于血压和胆固醇的降低；含有的一种化合物也可清除血管壁上脂肪，从而也可起到降血脂和胆固醇的作用，预防并发症。
营养价值：毛豆含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、尼克酸、钙、磷等微量元素及维生素C等，具有健脾宽中、润燥消水、清热解毒的功效。
医生说：毛豆含有的亚油酸和亚麻酸可以改善脂肪代谢，降低人体中甘油三酯和胆固醇含量。幼儿、尿毒症患者忌食，对黄豆有过敏体质者不宜多食。糖尿病患者可视病情考虑食用的量。
烹调宜忌：毛豆可炒、煮、烧，也可用酱盐渍制吃，但一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃。
低糖食谱推荐：
丝瓜毛豆
材料：丝瓜、毛豆、调料
做法：1.将丝瓜去皮洗净，切块；毛豆去壳。2.炒锅热油，放毛豆子煸炒，加丝瓜、盐微炒，加少量水焖5分钟。3.放味精、香油，调味即可。
青椒炒毛豆子
材料：毛豆、香豆干、青椒、调料
做法：1.将毛豆去壳；香豆干、青椒切丝。2.先放毛豆子煸炒，加盐焖2分钟。3.放香干丝、青椒丝，炒至青椒深绿色时加盐、味精、香油，炒匀即可。
苋 菜（降糖指数 三星***）--镁含量较为丰富，能够帮助机体很好地控制血糖
热量天平
25千卡/100克
每天宜食量
80克
性味归经
味甘，性凉，归胃、大肠经
适宜搭配
皮蛋，香干等
降糖功效：镁是胰岛素的第二信使，食用苋菜可改善糖耐量，减少胰岛素的用量，苋菜中的镁含量较为丰富，能够帮助机体很好地控制血糖。
营养价值：富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有清热、解毒、利尿等功效，对于骨折之人和临产孕妇来说，苋菜是绝佳的理想蔬菜。
医生说：糖尿病患者伴心、肾、视网膜及神经病变合并症与缺镁有一定关系，而苋菜中的镁则能够帮助患者减少糖尿病并发症及降低死亡率。所以，苋菜很适宜糖尿病患者食用。
烹调宜忌：在烹调苋菜前，最好用滚开的水烫一下，可去除苋菜中的植物酸。
低糖食谱推荐：
上汤苋菜
材料：苋菜、蒜、高汤、盐、食用油
做法：1.将苋菜的老根烂叶去掉，洗净沥干；大蒜拍成蒜粒。2.热锅入油至七成热，下苋菜翻炒。3.待锅中苋菜塌下去时，放蒜粒，倒入高汤炒匀，闭盖焖煮一会。4.苋菜煮软后，加盐调味即可。
皮蛋苋菜
材料：苋菜、皮蛋、盐
做法：1.将皮蛋去壳洗净后放入开水锅中煮5分钟，煮好后切块。2.把苋菜择洗干净。3.锅中烧热油，放入皮蛋煸炒后放苋菜，加盐炒熟即可。
石花菜（降糖指数 三星***）--含有丰富膳食纤维，可缓解食物中葡萄糖的吸收，消除餐后高血糖
热量天平
314千卡/100克
每天宜食量
30克
性味归经
味甘、咸，性寒，归肝、肺经
适宜搭配
黄瓜等
降糖功效：石花菜中含有丰富的膳食纤维，可缓解食物中葡萄糖的吸收，消除餐后高血糖，对糖尿病患者具有平稳血糖和消除症状的作用。
营养价值：石花菜含有丰富的矿物质和多种维生素，尤其是它所含的褐藻酸盐类物质具有降压作用，所含的淀粉类的硫酸脂为多糖类物质，具有降脂功能。
医生说：石花菜能清肺化痰，清热燥湿，滋阴降火，凉血止血，并有解暑功效。宜于糖尿病、肠炎、肾盂肾炎、肛周肿瘤、乳腺癌、子宫癌患者食用；脾胃虚寒，肾阳虚者慎食；孕妇不宜多食。
烹调宜忌：在食用石花菜前，可在水中焯一下，但不可久煮，否则石花菜会溶化掉。
低糖食谱推荐：
凉拌石花菜
材料：石花菜、黄瓜、各种调料
做法：1.将浸泡好的石花菜洗净，蒜切末；黄瓜切丝。2.将石花菜、黄瓜丝拌入蒜末、酱油、醋、盐、鸡精、花椒油、香油即可。
仿制海蜇丝
材料：石花菜、榨菜、叉烧、各种调料
做法：1.把石花菜放入水中浸1小时，再用新鲜的冷开水浸40分钟后取起装盘。2.菜丝变得很滑爽时，切段沥水；榨菜、叉烧切丝。3.将麻油、熟油、酱油、榨菜丝、叉烧丝混合倒入盘中，拌匀即可。
菊 芋（降糖指数 三星***）--含有的类胰岛素样物质可降低血糖
热量天平
56千卡/100克
每天宜食量
40克
性味归经
味甘，性平，归胃经
适宜搭配
蔬菜、五谷等
降糖功效：菊芋中含有一种与人类胰腺里内生胰岛素结构非常近似的物质，当尿中出现尿糖时，食用菊芋可以控制尿糖，说明菊芋有降低血糖的作用。
营养价值：菊芋也叫鬼子姜，其块茎中富含氨基酸、糖分和维生素等营养物质，具有利水除湿、清热凉血、益胃和中之功效。
医生说：研究发现：从菊芋中提取菊糖，可治疗糖尿病，其对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。
烹调宜忌：菊芋由于口感较差，人们一般用它来腌制咸菜，如果制成酱菜或制成洋姜脯，味道会更好一些。
低糖食谱推荐：
菊芋粥
材料：菊芋、大米、盐、香油
做法：1.将菊芋洗净，切成小碎丁；大米淘洗干净。2.锅中置水，把菊芋丁和大米一起放到锅中。3.大火烧开转中火煮至粥较粘稠，调入盐、香油后即可。
菊芋汤
材料：菊芋，水
做法：1.将菊芋洗净切片。2.锅中置水，把菊芋片放进去，煮3小时后盛出喝汤。
注意：此食疗方法不仅可以缓解水湿停蓄、水肿、小便不利带来的不适，还可以用于糖尿病的防治。
仙人掌（降糖指数 三星***）--餐后食用仙人掌，可改善胰岛素的效能
热量天平
113千卡/100克
每天宜食量
30～50克
性味归经
味苦，性寒，归胃、肺经
适宜搭配
肉等
降糖功效：仙人掌可避免体内积累过多的葡萄糖，特别是II型糖尿病患者，餐后食用仙人掌，可改善胰岛素的效能，使葡萄糖转化为能量，从而降低血糖。
营养价值：含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素和铁、锌等微量元素及蛋白质、纤维素等，具有清热解毒、健脾补益、降血压、降血糖等功效。
医生说：仙人掌有清热解毒、健胃补脾、清咽润肺、养颜护肤等诸多作用，还对肝癌、糖尿病、支气管炎等病症有明显治疗作用。中老年人，肥胖者尤宜食用。脾胃虚弱者少食，虚寒者忌用。
烹调宜忌：仙人掌可凉拌、做熟食、煎、炸、煮等，也可包饺子、做馄饨。野生和供人观赏的仙人掌不可随便食用，它们含有一定量的毒素和麻醉剂，不但没有食疗功效，反而会麻痹神经。
低糖食谱推荐：
仙人掌什锦沙拉
材料：仙人掌、菠萝、甜瓜、樱桃、沙拉酱
做法：1.将仙人掌洗净去刺，切块。2.菠萝、甜瓜、樱桃洗净，切块。3.把以上食材混合，加入沙拉酱拌匀即可。
仙人掌炒兔肉
材料：仙人掌、兔肉、姜、葱、各种调料
做法：1.将仙人掌洗净，去皮切片；兔肉去骨，洗净切片；姜切片，葱切段。2.仙人掌、兔肉放碗内，加盐、绍酒、酱油拌匀。3.锅中入油，下姜、葱爆香，放仙人掌、兔肉，断生即可。
小白菜（降糖指数 二星**）--含有大量粗纤维，可防止血浆胆固醇的形成
热量天平
15千卡/100克
每天宜食量
70克
性味归经
味甘，性平，归肠、胃经
适宜搭配
腐竹，肉类等
降糖功效：小白菜中含有大量粗纤维，可防止血浆胆固醇的形成，促使胆酸排出体外，可预防动脉粥样硬化等并发症；含有的B族维生素也有降低血糖的作用。
营养价值：富含抗过敏的维生素A、B族维生素、维生素C、多种矿物质等，具有清热解烦、利尿解毒的功效。
医生说：小白菜中含有大量胡萝卜素，比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，延缓衰老。适宜于糖尿病、肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮、疮疖等患者及缺钙者食用。因小白菜性凉，故脾胃虚寒者不宜多食。
烹调宜忌：用小白菜制作菜肴时，无论是炒还是熬，时间都不宜过长，以免损失营养。
低糖食谱推荐：
生抽小白菜
材料：生抽、菜汤、葱、蒜、酱
做法：1.将小白菜洗净切段，在滚水中氽烫熟，以冷开水冲冷，沥干摆盘。2.葱、蒜切末，撒在白菜上。3.用做法1中氽烫剩下的热菜汤水，加入生抽，仔细调匀。4.将预先调匀的淋酱浇淋在小白菜上即可。
番茄小白菜
材料：番茄、小白菜、各种调味料
做法：1.将番茄洗净，切成片状；小白菜洗净，切段。2.锅中置油，将番茄和小白菜放入锅中拌炒。3.快出锅时，放入调味料即可。
生 菜（降糖指数 二星**）--含有丰富的膳食纤维和钾、钙、铁等成分，可延缓餐后血糖升高
热量天平
33千卡/100克
每天宜食量
100克
性味归经
味甘，性凉，归胃、膀胱经
适宜搭配
豆腐等
降糖功效：蔬菜中含有丰富的膳食纤维和钾、钙、铁等多种矿物质，有降血糖、延缓餐后血糖升高的功效。因此，生菜可防治由糖尿病引起的心血管并发症。
营养价值：生菜中含有膳食纤维、碳水化合物、各种维生素及多种矿物质，具有镇痛催眠、降低胆固醇、消耗脂肪、辅助治疗神经衰弱等功效。
医生说：生菜中含有一种"干扰素诱生剂"，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种"抗病毒蛋白"抑制病毒。一般人群和糖尿病患者均可食用，尿频、胃寒的人应少吃。
烹调宜忌：生菜对乙烯极为敏感，储藏时应尽量远离苹果、梨和香蕉等，以免诱发赤褐斑点。将生菜洗净，加入适量沙拉酱直接食用，常食可有利于女性保持苗条的身材。
低糖食谱推荐：
蒜蓉生菜
材料：生菜、蒜蓉、葱花、花椒粉、盐、鸡精、水淀粉、油
做法：1.将生菜去掉老叶，择洗干净，撕成小片状。2.锅中放油，当油七成热时加葱花、花椒粉，炒出香味。3.放生菜炒软，用盐、鸡精、蒜蓉调味，水淀粉勾芡即可。
芝麻酱拌生菜
材料：生菜、芝麻酱、各种调料
做法：1.将生菜洗净并沥干水分；芝麻酱用少许冷开水调稀，加调料搅匀。2.把生菜用冷开水过一遍，切段，放入盘内。3.将调好的芝麻酱淋在生菜上即可。
黄花菜（降糖指数 二星**）--含有的多种营养成分可降低血清胆固醇
热量天平
199千卡/100克
每天宜食量
40～60克
性味归经
味甘，性凉，归肝、肾经
适宜搭配
香菇，肉类等
降糖功效：黄花菜又叫金针菜，其营养价值很高，最新研究发现，黄花菜有降低血清胆固醇的作用，因此，伴有高血压的糖尿病患者可多食黄花菜。
营养价值：黄花菜中含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、多种维生素和各种矿物质，具有养血平肝、镇静安神、利水消肿的功效。
医生说：日本保健专家列举的八种健脑食物中，居首位者便是黄花菜。他说："黄花菜对预防老年人智力衰退，是一种良药。"具有降低动物血清胆固醇作用：是预防高血脂和延缓机体衰老的佳蔬。孕妇、中老年人、过度劳累者、糖尿病患者尤其适合食用。患有皮肤瘙痒症者忌食。黄花菜含粗纤维较多，肠胃病患者慎食。
烹调宜忌：黄花菜可煮、炒、做汤、做馅等，与其他食材或中药配制成各种药膳，有很高的食疗价值。鲜黄花菜中含有秋水仙碱素，炒食后能在体内被氧化，会产生有极强毒性的秋水仙碱，因此，鲜黄花菜不可食用。
低糖食谱推荐：
黄花菜大米粥
材料：黄花菜、百合、大米、盐
做法：1.将黄花菜和百合提前浸泡，洗净后，黄花菜切段，百合切块。2.把黄花菜、百合、大米一起放入锅中，加水，熬至米烂汤稠时加盐搅匀即可。
肉片黄花菜汤
材料：黄花菜、黄精、猪瘦肉片、各种调味料
做法：1.将黄花菜提前浸泡1小时，洗净后与黄精同放入锅内。2.加水煮10分钟后，放入猪瘦肉片同煮至熟。3.用姜、葱白、花椒、盐、味精调味即可。
白灵菇（降糖指数 二星**）--所含菌类多糖多半具有免疫调节、降脂降糖的功效
热量天平
29千卡/100克
每天宜食量
40克
性味归经
味甘，性平，归肠、胃、肺经
适宜搭配
肉，黑木耳等
降糖功效：菌藻类食物一向是健康食品的形象代表，其中所含菌类多糖多半具有免疫调节、防癌抗癌、降脂降糖的功效。
营养价值：白灵菇中含有蛋白质、真菌多糖、维生素等生理活性物质及多种矿物质，具有调节人体生理平衡，增强人体免疫功能的作用。
医生说：白灵菇具有一定的医药价值，有杀虫、镇咳、消炎和防治妇科肿瘤等功效，特别适宜患胃病、糖尿病、高血压、动脉硬化、中老年骨质疏松病等症人群。
烹调宜忌：可与海鲜一起用火锅涮，也可与鸡汤、鸭汤一起用温火炖，做成清淡可口的砂锅汤。
低糖食谱推荐：
白灵炒肉片
材料：白灵菇、瘦肉片、各种调料
做法：1.将白灵菇撕丝；葱切碎。2.旺火热油，放葱花，再放肉片拌炒。3.当肉炒至六成熟时加白灵菇，炒拌均匀至菇熟放盐、生抽、味精，炒匀即可。
炒三鲜
材料：白灵菇、荷兰豆、黑木耳、油、酱油、盐
做法：1.将白灵菇撕丝、荷兰豆洗净；黑木耳滤干切丝。2.锅内放油，把荷兰豆丝炒至八成熟时加黑木耳、白灵菇，爆炒片刻。3.加酱油、盐后炒匀即可。
香 菜（降糖指数 二星**）--香菜能促进人体周身血液循环，具有降低血糖作用
热量天平
31千卡/100克
每天宜食量
5克
性味归经
味辛，性温，归肺、胃经
适宜搭配
土豆，螃蟹等
降糖功效：香菜发汗透疹、消食下气、醒脾和中，对伴有麻疹初期透出不畅、食物积滞、胃口不开、脱肛等症状的糖尿病患者有很好的疗效；最新研究，香菜能促进人体周身血液循环，利尿、消食，具有降低血糖的作用。
营养价值：香菜内含维生素C等丰富的维生素及各种矿物质，有健胃消食、疏散风寒、祛风解毒、促进人体循环的功效。
医生说：香菜有促进外周血液循环的作用。能增进胃肠腺体分泌和胆汁分泌。患风寒外感者、脱肛及食欲不振者，小儿出麻疹者尤其适合。但患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、糖尿病、生疮者应少吃香菜；另外香菜性温，麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用。
烹调宜忌：香菜可将其清洗干净后切碎，用作其他食物的调料，也可清炒、凉拌或做饺子、包子的馅料。
低糖食谱推荐：
香菜土豆丝
材料：香菜、土豆、蒜、盐、味精、辣椒油
做法：1.将土豆去皮切丝，香菜切段，蒜切末。2.洗去土豆丝表面的淀粉，沸水中煮熟，捞出沥干水分后装盘。3.加入香菜、盐、味精、蒜末、辣椒油，拌匀即可。
开胃香菜
材料：香菜、生姜、红辣椒、盐、香油
做法：1.将生姜、香菜、红辣椒洗净；生姜、红辣椒切丝。2.把三种食材浸泡在温开水里30分钟，沥干水装盘。3.放入盐、香油，拌匀即可。
茼 蒿（降糖指数 二星**）--含有丰富的维生素，可维护肝脏，有助体内毒素排出
热量天平
21千卡/100克
每天宜食量
50-100克
性味归经
味辛、甘，性平，归脾、胃经
适宜搭配
肉、蛋等
降糖功效：含有丰富的维生素，可维护肝脏，有助体内毒素排出，糖尿病患者常喝用茼蒿和柳丁、蕃茄、胡莱菔等坚果、水果、蔬菜制作的饮品可降血糖。
营养价值：茼蒿中含有特殊香味的挥发油，可消食开胃；还含有丰富的维生素及多种氨基酸，有养心安神、降压补脑，防止记忆力减退的功效。
医生说：茼蒿对糖尿病、慢性肠胃病和习惯便秘有一定的食疗作用，是儿童和贫血患者的必食佳品。另外，大便溏泄、腹泻者不宜食用。
烹调宜忌：茼蒿烧煮易熟，而且茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，故需急火快炒，以免损耗其营养成分。
低糖食谱推荐：
茼蒿鸡子白汤
材料：茼蒿、鸡子白、油、盐
做法：1.将茼蒿洗净后切细。2.锅中置水，加入茼蒿熬煮。3.当汤将沸腾时，把鸡子白倒入锅内，搅拌均匀。4.当水再次沸腾时，加油、盐调味即可。
蜂蜜拌茼蒿
材料：茼蒿、蜂蜜、麻油、辣椒
做法：1.将茼蒿洗净切细，用沸水焯一下，晾凉备用。2.用水调出适量蜂蜜。3.将蜂蜜加到已经晾凉的茼蒿里，搅拌均匀。4.放少量麻油、辣椒等拌匀即可。
茄 子（降糖指数 二星**）--含有的维生素P可有效预防糖尿病导致的视网膜出血
热量天平
21千卡/100克
每天宜食量
60～80克
性味归经
味甘，性凉，归脾、胃、大肠经
适宜搭配
土豆，鱼类等
降糖功效：茄子的脂肪含量和热量都很低，适宜糖尿病患者食用，茄子皮中，尤其是紫茄子皮中含有的维生素P可有效预防糖尿病引起的视网膜出血。
营养价值：含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素C、维生素P及多种微量元素，具有散血瘀、消肿止疼等功效，所含B族维生素可辅助治疗痛经、肾炎水肿等。
医生说：常吃茄子可改善慢性胃炎及肾炎的糖尿病患者的病情；老茄子中所含的茄碱比较多，不宜多吃；茄子性凉，慢性腹泻及消化不良的人要少吃。
烹调宜忌：已切开但暂时不吃的茄子，要用清水浸泡，烹制前再捞出，茄子不会变黑。
低糖食谱推荐：
茄子炒肉丝
材料：茄子、肉、各种调料
做法：1.将茄子、肉切丝，用调料把肉腌好。2.锅中放茄丝，炒熟后盛出。3.将腌好的肉炒至变色。4.放姜、蒜、酱油、料酒、炒好的茄丝，翻炒，加盐、味精，炒匀即可。
蒸茄子
材料：茄子、大蒜、酱油、香油、盐
做法：1.将茄子削皮切块。2.入锅蒸至烂软，放凉。3.大蒜切茸，加酱油、香油、盐拌匀。4.将上述调味汁倒在茄子上即可。
土 豆（降糖指数 二星**）--所含的粗纤维，可吸附胆固醇和多余的水分
热量天平
76千卡/100克
每天宜食量
100克
性味归经
味甘，性平，归脾、胃、肠经
适宜搭配
番茄，猪肉等
降糖功效：土豆所含的膳食纤维为粗纤维，能很好地帮助肠胃蠕动，同时可以吸附胆固醇和多余的水分，使其最终被排除体外，有利于糖尿病患者控制血糖。
营养价值：富含维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、尼克酸、粗纤维、碳水化合物等营养物质，具有和中、利水、健脾的作用。
医生说：虽然土豆中含一定量的淀粉，但这些淀粉在进入人体后是被缓慢吸收的，不会导致血糖上升过快过高，因此，糖尿病患者可适量食用。
烹调宜忌：土豆宜去皮吃，因为土豆的芽眼部分有毒；如果土豆皮发绿或有发芽部位，则不可食用。
低糖食谱推荐：
茄汁土豆丝
材料：土豆、番茄、盐、十三香、鸡精
做法：1.将土豆洗净切丝；番茄切片。2.锅中油热，加番茄片翻炒，用铲子按压成番茄酱汁。3.土豆丝入锅，加盐、十三香，炒熟后加鸡精调味即可。
酸辣土豆丝
材料：土豆、葱、姜、各种调料
做法：1.将土豆洗净去皮切丝。2.锅置火上，放干辣椒、葱段、姜丝，爆香后加土豆丝。3.八成熟时放盐、味精、香油、白醋，炒熟即可。
丝 瓜（降糖指数 二星**）--含有膳食纤维、皂苷、瓜氨酸等成分，对于燥热伤肺、胃燥伤津型糖尿病患者缓解病情尤为有效
热量天平
20千卡/100克
每天宜食量
80克
性味归经
味甘，性平，归肝、胃经
适宜搭配
鸡蛋，银耳等
降糖功效：丝瓜中含有膳食纤维、皂苷、瓜氨酸等有效成分，对于燥热伤肺、胃燥伤津型的糖尿病患者缓解病情尤为有效。其低糖、低脂肪的特点很适合糖尿病患者。
营养价值：丝瓜中含有蛋白质、膳食纤维、维生素B1、维生素C、钙、磷等多种营养成分，具有解毒通便、止咳平喘、护肤美容、通经络等功效。
医生说：丝瓜有清暑凉血、祛风化痰、通经络、行血脉、调理月经不顺等功效，糖尿病人、月经不调者、身体疲乏、痰喘咳嗽、产后乳汁不通的妇女适宜多吃丝瓜。体虚内寒、腹泻者不宜多食。
烹调宜忌：丝瓜汁水丰富，宜现切现做；高温烹调时，加适量清水炖煮，可保持丝瓜色泽。烹制丝瓜时，要尽量保持清淡，少用油，可勾稀芡。
低糖食谱推荐：
丝瓜炒鸡蛋
材料：丝瓜、鸡蛋、盐、姜
做法：1.将丝瓜去皮切块，入开水锅中，水再次开时捞出。2.鸡蛋打入碗，加盐搅匀；锅中炒熟盛出。3.锅中底油微热，放姜末爆香，加丝瓜、盐翻炒片刻后，下鸡蛋翻炒30秒即可。
木耳烩丝瓜
材料：木耳、丝瓜、各种调料
做法：1.将木耳洗净撕片；丝瓜去皮切块。2.锅中油热，下葱花、花椒粉爆香，加丝瓜、木耳翻炒至熟。3.加盐、鸡精，水淀粉勾芡即可。
腐 竹（降糖指数 二星**）--含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇
热量天平
459千卡/100克
每天宜食量
10克
性味归经
味甘、淡，性平，归肺、胃经
适宜搭配
小白菜等
降糖功效：腐竹营养丰富，其中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，糖尿病患者适量食之可预防心血管疾病，保护心脏。
营养价值：腐竹中含有碳水化合物、纤维素、维生素E及多种矿物质等，具有清热润肺、止咳消痰的功效。
医生说：腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。
烹调宜忌：腐竹在烹调时须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎。
低糖食谱推荐：
香拌腐竹
材料：腐竹、香菜、红辣椒、各种调料
做法：1.将泡好的腐竹凉水过凉，控干切丝，装盘。2.香菜洗净，切段，摆在腐竹周围。3.红辣椒洗净去籽，切丝，撒在腐竹上面。4.将盐、味精、酱油、香油放入碗中调成味汁，浇在盘中拌匀即可。
腐竹烧香菇
材料：腐竹、香菇、油菜心、姜、淀粉、盐、鸡精、香油
做法：1.将腐竹、油菜心洗净切段；香菇、姜切片；淀粉加水调匀。2.锅中放油，烧热后将姜片爆香，加素汤、腐竹段、香菇、油菜心及调料烧沸，湿淀粉勾芡，浇油即可。
松 茸（降糖指数 二星**）--含有的β-葡萄糖酸、核酸衍生物、多糖LPB等元素可改善糖尿病患者的心血管功能
热量天平
112千卡/100克
每天宜食量
30克
性味归经
味淡，性温，归肾、胃经
适宜搭配
鸡蛋，青椒等
降糖功效：松茸中含有的β-葡萄糖酸、核酸衍生物、多糖LPB等稀有营养元素可改善糖尿病患者的心血管功能；含有的铬和多元醇，可治疗和预防糖尿病。
营养价值：富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和维生素B1、维生素B2、维生素PP等营养成分，具有益肠胃、理气化痰、驱虫及对糖尿病有独特疗效等功能。
医生说：松茸能提高糖尿病患者防病，抗病能力，适合放化疗康复人群、亚健康人群、体弱多病者、免疫能力低下者、中老年人群食用。食用蛋类、乳类、海鲜过敏者慎食。
烹调宜忌：松茸可炖、蒸、炒、炸、烤，也可加适量白酒做成松茸酒。对于松茸的冻品，在炒食前，要在开水中过2分钟左右，快速解冻，解冻后即可根据需要改刀处理，冲洗后上锅烹炒或煲汤。
低糖食谱推荐：
松茸土鸡汤
材料：松茸、鸡块、姜、料酒、盐
做法：1.将干松茸泡发后洗净。2.鸡块焯水后，放入烧开水的锅中。3.加姜片、料酒烧开后炖1小时，放松茸，小火炖40分钟，4.加盐炖20分钟即成。
青椒松茸
材料：松茸、青红椒、高汤、淀粉、调料
做法：1.将松茸洗净切片，青红椒、蒜切片。2.锅中热油，爆炒松茸，出锅。3.锅留余油，放蒜片炒出香味时，加青红椒、盐、鸡精、高汤、松茸，淀粉勾薄芡，炒匀后加香油即可。
芋 头（降糖指数 一星*）--含有的黏蛋白和半乳聚糖等成分，能有效降低血压和胆固醇
热量天平
79千卡/100克
每天宜食量
20克
性味归经
味甘、辛，性平，归肠、胃经
适宜搭配
链子，猪肉等
降糖功效：芋头中含有的黏蛋白和半乳聚糖等有效成分，能有效降低血压和胆固醇，防治糖尿病引起的高血压并发症。
营养价值：芋头中富含钙、磷、铁等矿物质和胡萝卜素、维生素C等多种维生素，其中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
医生说：芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，可补中益气。适合身体虚弱者食用；对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳以及糖尿病患者应少食；同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。
烹调宜忌：芋头含淀粉较多，一次不能多食，多食有滞气之弊，生食有微毒；芋头和香蕉不能同食，芋头含有大量的缄，如果马上吃香蕉，会引起呕吐、腹痛等症状。
低糖食谱推荐：
芋头粥
材料：芋头、粳米、油、盐
做法：1.把芋头去皮，洗净后切成小片状。2.将粳米淘洗干净。3.锅中置水，把芋头片和粳米一起放入锅中，水烧开后转小火。4.待粳米较软时用油、盐调味即可食用。
芋头莲子羹
材料：莲子、葡萄干、芋头、白糖、淀粉
做法：1.将莲子洗净，用温水泡涨；葡萄干洗净；芋头去皮切成小丁。2.锅内加水烧开，把莲子放进去。3.水再次开时，放芋头丁，煮至酥烂；4.放葡萄干和少许白糖，继续煮开后用淀粉勾芡即可。
