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第34章 保持米饭营养法

大米不要多洗多泡,更不能反复搓洗。更忌热水淘洗,否则米粒中的维生素、蛋白质、脂肪、无机盐及糖等的流失就会加大。

用锅蒸饭,不宜做捞米饭。否则人体对B族维生素的摄入就会减少。

宜用高压锅煮米饭。这样米分解很快,人体易吸收。煮前放些茶水有助消化。

烧米饭要用开水。否则会损失其中许多的维生素B1。

新米、陈米不可混熬。

包粽子时如何使江米越泡越黏

江米中的黏性是存贮于细胞中的,如果用水淘过就马上包,即使是上等江米都不会很黏。应将清水浸泡江米,一天换2~3次水,在浸泡几天后再用来包粽子,因为细胞吸水令细胞壁胀破,可释放出黏性成分,让粽子异常黏软。而只要每日能坚持换水,江米就不会变质。但是水量要足,不然江米吸足水以后暴露在空气之中,米粒就会粉化。

使铝锅焖饭不煳

铝锅焖饭时易煳锅,可先用新铝锅煮一次面条,那么再用铝锅焖饭时就不容易煳了。

重煮夹生饭

米饭夹生:用筷子在饭内扎些能直通锅底的孔,洒入黄酒少许再重煮。

表面夹生:将表层的面翻到中间后再煮即可。

白酒炒饭

用冷硬的剩饭来做炒饭时,可往里洒少量白酒,这样炒出的饭既好吃又松软。

煮软硬饭

在米下锅时一边偏低些,一边堆高些,并且不要搅拌。这样煮出的饭就会一边稍软,一边稍硬,就能各取所需,两全其美。

为婴儿煮烂饭法

出生6个月后的婴儿就可吃些烂饭了,但一般都需单独煮。若在做米饭时,等开锅后把火关小,再用小勺在锅中的米饭中部按一个小炕,让锅周围的水可自然地流向中间,这样等米饭熟的时候,中间部分的饭就烂糊了,不用再单做。

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