将猪皮洗净,放入水中煮,直至开锅。然后倒掉汤,另外加入热水、姜、葱、大料一起煮熟后,再取出切成细丁状。待炒锅油热,用淀粉将切好的豆腐干丁、胡萝卜丁、泡开的黄豆或是青豆调好,加入葱、姜、精盐、酱油一并炒熟,此时将肉皮丁倒至锅中,加汤,然后调入淀粉直至其成为稀粥状,将其晾后切成块,即制成猪皮肉冻。
用猪皮制酱
将肉皮煮熟,切成丁,与辣椒、黄豆以及豆瓣酱等一并烩炒,出锅即成为开胃可口的肉皮酱。