饮食进入胃肠，口腔和食管是必经之路。而“高温”饮食接触消化道、口腔黏膜会使其上皮发生破损、溃烂、出血等，如果反复受到不良刺激，就可能诱发癌症。因此，习惯于吃烫饭，喝热饮的人口腔、食管患癌的风险较高。生活中患癌的诱因还有暴饮暴食、吃太咸的食物、吃剩菜等，所以大家一定要注意健康饮食才能防止癌症。
人的口腔、食管和胃黏膜的耐受温度为50～60℃，为避免烫伤口腔、食管黏膜，减少食管炎、急性胃炎、食管癌的发生机会，日常进食食物的温度应以60℃左右为宜，不可超过70℃，否则会烫伤消化器官，久而久之或引起受伤部位癌变。过热的茶、粥和粗糙干硬的食物在下咽过程中易损伤食管上皮组织，久之形成慢性炎症或溃疡，愈合后可形成食管瘢痕狭窄，长期食管炎易导致黏膜上皮细胞恶变而发展成食管癌。早、中期食管癌的5年生存率可达40%～50%或以上，关键在于能否及时就诊以及治疗方法是否正确。
因此，专家建议人们养成良好的饮食习惯，不要吃过于热烫的食物，像滚汤、火锅中的食物，最好稍微冷却后再进食。
此外，日常饮食中多补充富含高蛋白、维生素、硒与锌等微量元素和矿物质的食物，这些食物可以有效增强机体免疫力和抵抗力，达到预防食管癌和其他恶性肿瘤的目的。
