豆油营养丰富，且有一种自然的清香味。因此，有的家长常用它来拌馅或拌凉菜给孩子吃，这种吃法很不好，长期下去，容易引起苯中毒。
目前，我国豆油生产的方式，已由过去的机榨法改为浸出法。浸出法是利用化学药剂苯作为浸出液。油被浸出后，用高温把油和苯分离开来，再将苯收回使用，浸出法虽然能提高出油率，但在油中却不可避免地残留了微量苯，苯是对人体有害的东西，会损害健康。虽然苯残留量一般都不会超过国家规定的标准，但毕竟还是有残留。人体对苯很敏感，容易引起中毒。
苯遇高温容易挥发，所以，用豆油拌馅或拌凉菜时，最好先把豆油放到锅中烧开，这样，油中残存的苯就挥发了。用熟豆油拌馅或拌凉菜，同样也是味美可口的。
此外，也不可吃变质的豆油。大豆霉变后会产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素不论在食用油加工过程中，还是在烹饪过程中，都不会被分解。这种剧毒物质可导致人和动物患癌症的几率增加甚至直接造成死亡。1993年，世界卫生组织将其划定为一类致癌物。
如何鉴别豆油的质量？
首先，要观察油的透明度。质量好的豆油透明度高，水分、杂质少。静置24小时以后，清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。反之，则质量差。
其次，观察油的色泽，质量好的豆油为深黄色。
再次，闻油的香味。用手指沾少许油，抹在手掌心，搓后闻其气味。如有异味，说明油质量不好或发生变质。
第四，品尝。用筷子沾上一点油，抹在舌头上辨其味。质量正常的油无异味。如油有苦、辣、酸、麻等味说明油已变质，有焦煳味的油质量也不好。
最后，加热鉴别。水分大的食用油加热时会出现大量泡沫，且发出“吱、吱”声。油烟有呛人的苦辣味，说明油已酸败。质量好的油应泡沫少且消失快。
