鸡精并不是从母鸡肉中提炼的，而是味精的原料谷氨酸钠加上一些氨基酸组成的，多吃对身体不好，注意适当食用。友情提示：海鲜类不能放味精、鸡精。用高汤做的菜，不能放鸡精、味精。
在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精在使用中要注意以下几点：鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量；鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应适量减少对其的摄入；鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知；鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。
