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第100章 吃鸡精的注意事项

鸡精并不是从母鸡肉中提炼的,而是味精的原料谷氨酸钠加上一些氨基酸组成的,多吃对身体不好,注意适当食用。友情提示:海鲜类不能放味精、鸡精。用高汤做的菜,不能放鸡精、味精。

在烹调时,如果加入过多鸡精,则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精在使用中要注意以下几点:鸡精中含有10%左右的盐,所以食物在加鸡精前加盐要适量;鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入;鸡精溶解性较味精差,如在汤水中使用时,应先经溶解后再使用,只有这样才能被味觉细胞更好地感知;鸡精中含有盐,且吸湿性强,用后要注意密封,否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。

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